Talharins de Camarão e Mexilhão

Ingredientes (3 pessoas)
2 colheres de sopa de Molho de Soja
2 novelos de Talharins de Arroz
1 colher de sopa de Óleo de Sésamo ou Azeite
4 Chalotas
2 dentes de Alho esmagados
Piri piri qb
1 pedaço de Alho Francês
2 Cenouras
75 gr de Camarão
75 gr de Mexilhão

Preparação
Colocar os talharins numa taça com sal, cobrir com água a ferver e demolhar por 5 minutos. Depois escorrer muito bem.
Cortar as cenouras em rodelas finas e o alho francês na vertical de modo a ficar em tiras.
Colocar o azeite num wok previamente aquecido. Juntar as chalotas cortadas às rodelas, os dentes de alho esmagados e o piri piri e saltear durante 1 minuto.
Adicionar o alho francês e as cenouras e saltear durante mais 2/3 minutos.
Colocar os talharins no wok mexendo constantemente durante 2 minutos adicionando depois o molho de sopa, os camarões e os mexilhões. Saltear durante 5 minutos sem deixar de mexer para nao para não pegar.
Servir de imediato.

Molho Bechamel Light

Ingredientes
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo Integral
2 colheres de sopa de Margarina Light
½ litro leite desnatado
Noz Moscada qb
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Dourar a farinha na manteiga, em lume branco, mexer rapidamente (de preferência com colher de pau).
Juntar o leite aos poucos até obter um creme espesso e bem cozido.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada à gosto.

Peito de Pato com Amêndoas

Ingredientes (4 pessoas)
4 peitos de Pato
Pimenta qb
200 gr de Chalotas
4 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Mel
2,5 dl de Vinho do Porto
Piripiri qb
100 gr de miolo de Amêndoa palitado
Sumo de 1/2 Limão

Preparação
Temperar a carne com pimenta e corar numa frigideira anti aderente, colocando inicialmente a pele voltada para baixo. Virar de seguida e deixar corar o outro lado. Juntar as chalotas e os alhos cortados ao meio. Deixar corar, escorrer a gordura e juntar o mel.
Quando levantar fervura, regar com o vinho e adicionar um pouco de piripiri. Ferver até reduzir para metade e acrescentar o miolo de amêndoa e o sumo de limão. Deixar novamente por cerca de 2 minutos. Rectificar os temperos e servir a carne fatiada. Acompanhar com esparregado de nabiças ou espinafres.

Valor calórico: 209 kcal por pessoa

Peixe Gratinado com Alho Francês

Ingredientes (4 pessoas)
3 Alhos Franceses
3 colheres de sopa de Azeite
2 dl de Natas magras
1 Iogurte Natural
1 pitada de Noz Moscada
1 pitada de Pimenta
3 Ovos
400 gr de Pescada cozida e limpa
sumo e raspa de 1 Limão
1 ramo de Salsa
1 colheres de sopa de Pão Ralado

Preparação
Limpar os alhos franceses, cortar em rodelas finas e levar ao lume num tacho com o azeite até que liberte e evapore toda a água.
Juntar depois as natas, o iogurte, a noz moscada e a pitada de pimenta e deixar cozinhar até obter um molho cremoso.
Retirar do lume e juntar os ovos batidos, em fio e mexendo sempre.
Ligar o forno a 200 C. Espalhar o peixe no fundo de um prato de forno, regar com o sumo de limão e polvilhar com a raspa e a salsa picada. Cobrir com a mistura de alho francês, polvilhar com pão ralado e levar ao forno até ficar dourado. Servir quente.

Valor calórico: 345 kcal por pessoa.

Filetes de Peixe Salteados

Ingredientes (4 pessoas)
2/3 medalhões de Pescada
1 lata pequena de Cogumelos
1 colher de sementes Sésamo
Sal qb
2 rodelas de Alho Francês
1 dente de Alho
1 colher de sopa de Molho de Soja Claro
1 Cenoura pequena
1/2 colher de chá de Adoçante

Preparação
Partir os medalhões aos cubos e temperar com sal.
Cortar a cenoura em palitos fino, as rodelas de alho francês em 6 partes e lavar. Descascar e partir o alho em 2 ou 3 pedaços.
Aquecer bem o Wok com uma colher de azeite e juntar todos os ingredientes. Saltear e manter tampado em lume brando até que o peixe e os legumes fiquem cozinhados tendo a atenção de mexer de vez em com cuidado para não desmanchar o peixe. Caso seja necessário acrescentar um pouco de água.

Nota
O wok deve estar bem quente e sem humidade por forma a que o peixe ganhe ponto por fora de modo a evitar que se desmanche.

Mistura de Peixe Salteado

Ingredientes (6 pessoas)
500 gr de Polvo
Pimenta qb
1 folha de Louro
1 Cebola
1 Cenoura
500 gr de Lulas limpas
500 gr de Lombos de Pescada
4 dentes de Alho
1 colher de chá de Colorau
1 colher de chá de Açafrão
1 ramo de Salsa
1 Alho Francês
200 gr de Feijão Verde
2 colheres de sopa de Azeite
2 dl de Vinho Branco
Hortelã qb

Preparação
Levar o peixe a cozer durante 50 minutos em água abundante, temperada com pimenta e o louro, juntamente com a cebola e as cenouras inteiras. Escorrer o polvo, cortar as pedaços e misturar com as lulas e os lombos de pescada. Temperar com os alhos picados, o colorau, o açafrão, a salsa e a pimenta.
Cortar o alho francês e o feijão verde aos pedaços e levar a cozer em água fervente durante 5 minutos. Escorrer e reservar.
Levar a mistura de peixe ao lume dentro de uma caçarola com o azeite aquecido. Regar com vinho e deixar estufar durante 15 minutos.
Adicionar os legumes, rectificar os temperos e deixar estufar por mais 5 minutos. Retirar do lume e servir aromatizado com folhas de hortelã.

Valor calórico: 264 kcal por pessoa

Sopa de Espinafres Light

Ingredientes
1/2 molho de Espinafres (só as folhas)
1 Courgette grande
1/2 Cenoura
1/3 Alho Francês
1 Cebola
Salsa
Sal qb
Louro, Noz Moscada, Pimenta
1 colher de chá de Azeite

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos todos os legumes excepto os espinafres. Lavar os espinafres e colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com os espinafres. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver os espinafres e está pronta a servir.

Creme de Courgette com Feijão Verde

Ingredientes (4 pessoas)
2 Courgettes pequenas
1 Chuchu
2 talos e folhas de Aipo
100 gr de Feijão Verde
1 Cebola pequena
1 colher de chá de Azeite
Sal qb

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos as courgettes, o chuchu, a cebola e o aipo.
Retirar as pontas, partir em diagonais e lavar o feijão verde. Colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com o feijão verde. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver o feijão verde e está pronta a servir.

Dicas:
Apesar de não ser necessário, para se obter uma sopa mais clara, descascar a courgette.
Visto que o sabor do aipo é intenso, pode ser retirado ou substituído por uma cenoura.

Cannelones de Bacalhau com Legumes

Ingredientes
50 gr de Cebola picada
2 colheres de sopa de Azeite
100 gr de Alho Francês em rodelas
100 gr de Cenoura ralada
200 gr de Lombos de Bacalhau fresco sem pele nem espinhas
Sal, Pimenta, Limão e Noz Moscada q.b.
1/2 dl de Leite Magro
8 Cannelones de massa pré-cozida (200g)
5 dl de Molho Bechamel
30 gr de Farinha

Preparação
Aquecer o forno a 200ºC. Levar ao lume o azeite, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tapar e deixar estufar em lume brando.
Temperar o bacalhau com sal e sumo de limão. Quando os legumes estiverem macios juntar o bacalhau. Tapar e deixe cozinhar 7 a 8 min.
Desfazer o bacalhau e adicionar a farinha, mexer e juntar o leite. Rectificar o sal, a pimenta e juntar noz moscada ralada. Deixar engrossar mexendo sempre. E espalhar um pouco de molho bechamel num tabuleiro.
Rechear os canellones com o creme de bacalhau fresco, colocar num tabuleiro e cobrir com o restante molho. Levar ao forno durante 25 a 30 minuntos a gratinar.

Dicas
Para obter uma crosta mais dourada polvilhe a superficie com pão e queijo ralado.

Sopa de Aipo, Alho Francês e Coentros

Ingredientes ( pessoas)
1 Cebola grande
1 Chuchu
2 Alhos Franceses sem a rama verde (aprox. 400 g)
4 talos de Aipo (425 g)
25 g de Coentros ou Caril
1 Courgete pequena com casca (180 g)
Sal
Azeite (1 colher de chá)
Coentros picados

Preparação
Descascar a cebola e o chuchu. Cortar todos os legumes para uma panela e o raminho de coentros. Tapar os legumes com água, temperar com sal e levar ao lume.
Antes de triturar, juntar azeite a gosto. Depois dos legumes triturados deixar levantar fervura e retirar do lume.
Servir a sopa com croutons de pão e coentros picados.

Almôndegas de soja

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr de Soja fina
200 gr Cogumelo fresco
3 colheres de sopa de Limão
2 Cebolas
2 dentes de Alho
4 Ovos
1/2 chávena de Farinha de trigo
200 gr de Azeitona verde
Molho de tomate q.b.
Salsa q.b.
Arroz integral q.b.
Couve-flor q.b.
Sal q.b.

Preparação
Colocar a soja de molho durante meia hora. Regar os cogumelos com sumo de limão. Numa tigela, misturar a soja escorrida, os cogumelos, a cebola, o alho e a salsa.
Mexer até se obter um preparado homogéneo. Depois juntar os ovos e a farinha. Temperar com sal e moldar pequenas bolinhas com as palmas das mãos. Mergulhar na caçarola, com o molho de tomate e as azeitonas sem caroço, e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
As almôndegas servem-se quentes e acompanhadas por arroz e couve-flor.

Almôndegas de soja com couve

Ingredientes
500g de Almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais, dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 Couve Coração-de-boi
Batatas para fritar (100 g por pessoa)
Azeite q.b
Óleo Vegetal q.b
4 dentes de Alho
1 Cebola
½ copo de Água

Preparação
Fazer um refogado colocando o azeite no tacho juntamente com a cebola e o alho picados. Colocar as almôndegas, mexendo com cuidado para não pegar ao tacho (lume brando).
Quando a soja das almôndegas já estiver tostada, juntar a couve cortada às tiras finas.
Deixar saltear um pouco, mexendo, e juntar a água. Por a tampa, e deixa cozer 15 minutos em lume brando.
Entretanto fritar as batatas (cortadas aos cubos), e juntar às almôndegas quando tudo estiver pronto, ou servir separadamente.

Pizza de Legumes

Ingredientes (5 pessoas)
Para a massa
1 chávena de chá de Farinha de Integral
1/2 chávena de chá de Leite Magro
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Fermento em pó

Para o recheio
4 Tomates
150 gr de Queijo Mozzarella ralado
4 corações de Alcachofra
Orégãos Secos qb
2 colheres de sopa de Azeite

Preparação
Juntar os ingredientes para a massa e amassar com as mãos até que fique homogénea.
Estender a massa, com a ajuda de um rolo de cozinha, de forma a obter uma base de tamanho familiar.
Cortar os tomates as rodelas e dispor sobre a massa, bem como o queijo e os corações de alcachofra cortados em pedaços. Polvilhar com orégãos e regar com o azeite.
Levar a forno aquecido a 180 C até ficar cozida e servir quente.

Valor calórico: 376 kcal por pessoa.

Salada de Tofu com Vinagre Balsâmico

Ingredientes (4 pessoas)
500 gr de Tofu
1 Cebola Roxa
2 Tomates
100 gr de Milho Doce cozido
100 gr de Rebentos de Soja
1 Pepino
2 colheres de sopa de Azeite
Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Eneldo picado

Preparação
Cortar o tofu em cubos pequenos e colocar numa taça. Picar a cebola e cortar os tomates, sem as sementes,
Também aos cubos. Junte-os ao tofu, bem como o milho doce cozido e os rebentos de soja.
Descascar o pepino e cortar em cubos. Juntar à salada e temperar com o vinagre balsâmico a gosto. Polvilhar com o eneldo picado e envolver.
Servir de imediato.

Valor calórico: 325 kcal por pessoa

Salada de Alface Roxa com Queijo de Cabra

Ingredientes (4 pessoas)
1 Alface Roxa
1 Cenoura
1 Pepino
8 Tomates Cereja
1 Queijo de Cabra
Sumo de 1 Limão
2 colheres de sopa de Azeite
Pimenta qb
2 colheres de sopa de sumo de Lima
1 colher de sopa de Hortelã-Pimenta picada

Preparação
Seleccionar as folhas mais tenras da alface, lavar bem, escorrer e cortar em tiras não muito finas. Colocar numa taça, juntamente com a cenoura ralada, o pepino descascado e cortado em cubos e os tomates em metades. Sobre eles, distribuir o queijo cortado aos pedaços.
Bater o sumo de limão com o azeite, um pouco de pimenta moída e o sumo de lima. Despejar sobre a salada, polvilhar com a hortelã-pimenta picada, misturar delicadamente e servir.

Valor calórico: 216 kcal por pessoa.

Courgette com Tomate no Forno

Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de Courgettes
1 colher de café de Sal
500 gr de Tomates maduros
1 colher de sopa de Azeite
1 Cebola
2 dentes de Alho
1 dl de Vinho Branco
1 folha de Louro
1 ramo de Salsa
Pimenta q.b.
2 colheres de sopa de Pão Ralado

Preparação
Lavar as courgettes, cortar em rodelas e temperar com sal. Lavar os tomates e picar grosseiramente. Numa tigela, misturar o azeite com o tomate, a cebola e os dentes de alho picados e adicionar o vinho branco, o louro e o ramo de salsa. Temperar com sal e pimenta. Dispor num pirex camadas alternadas de rodelas de courgette e do preparado anterior. Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 45 minutos. Retirar e sirva quente.
Alternativamente pode ser cozinhado no MicroOndas durante 10 minutos na potência máxima e por mais 10 minutos na opção combinada Micro + Grill.

Creme de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas)
2 Cenouras
1 Courgete
2 Batatas médias
1 Cebola
1 dente de Alho
1 fio de Azeite
1 l de Água
Sal q.b.

Preparação
Levar uma panela ao lume com água. Quando ferver juntar os legumes e as batatas e temperar de sal.
Quando estiverem bem cozidos tritura-se tudo.
Levar novamente ao lume, verificar o tempero e quando ferver retirar do lume.
Adicionar o azeite, mexer bem e servir.

Sugestões
Em dias especiais, experimente polvilhar este creme com amêndoa laminada torrada.

Creme de Courgetes

Ingredientes (6 pessoas)
2 Batatas médias
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 Courgetes
1 fatia de Abóbora
1 colher sopa de Azeite
Sal q.b.

Preparação
Levar a cozer os legumes e as batatas em água a ferver.
Quando estiverem cozidos triturar tudo, temperar com sal e levar de novo ao lume até levantar fervura.
Retirar do lume, adicionar o azeite e envolver bem. Servir.

Filetes de Peixe-Espada no Forno

Ingredientes (4 pessoas)
4 filetes de Peixe-Espada
1 Iogurte natural
1 Limão
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de café de Vebola picada
1 colher de café de Alecrim seco
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Colocar os filetes num tabuleiro untado com azeite e leve a assar no forno durante 20 minutos. Misturar o iogurte com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Servir o peixe com o molho, acompanhado com batatinhas e legumes cozidos.

Sopa de Tomate

Ingredientes
250 g de Tomate
250 g de Batata
250 g de Cenoura
100 g de Cebola
2 colheres de sopa de Azeite
2 ovos
Sal q.b.

Preparação
Descascar os legumes e a batata, corte em pedaços e leve a cozer em água a ferver.
Reduza a puré, tempere com sal, adicione o azeite e deixa ferver mais cinco minutos.
Sugestões
Coza os ovos e, depois de estarem frios, pique-os finamente. Na hora de servir coloque a sopa no prato e polvilhe com o ovo cozido.
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Creme de Grão com Espinafres

Ingredientes (4 pessoas)
1 Chávena almoçadeira de grão previamente cozido
1 Colher de sopa de azeite
Meio molho de espinafres
Sal

Preparação
Ferver o grão em 1 litro de água com o azeite durante 2 minutos. Escorrer o grão e passar no passe-vite.
Levar o puré ao lume e quando ferver adicione os espinafres arranjados.
Regar com um fio de azeite e servir.


Valor calórico: 257 kcal por pessoa

Salmão Assado com Ervas Aromáticas Frescas

Ingredientes (2 pessoas)
200 g de Filetes de Salmão
Sumo de ½ Limão
2 Chalotas às tiras finas
2 colheres de sopa de Endro, Funcho e Salsa frescos, picados finos

Preparação
Aqueçer o forno previamente a 180ºC.
Pincelar levemente com azeite o centro de dois grandes quadrados de papel de alumínio, ou papel vegetal.
Colocar um filete de salmão no meio de cada um dos quadrados, com a pele para baixo, tempere com pimenta preta moída na altura, regue-o com sumo de limão e espalhe as chalotas e as ervas por cima.
Selar a folha juntando as pontas e dobrando-as várias vezes, fazendo um embrulho solto. Em seguida, transfirir os dois pacotes para um tabuleiro de forno, e deixar assar durante uns 15 minutos.
Quando o peixe estiver pronto, mas ainda um pouco cor de rosa por dentro, dividir em duas doses e servir.
Pode ser acompanhado com um pouco de arroz e legumes cozidos.

Lombinhos de Pescada com Legumes Assados

Ingredientes (2 pessoas)
400 gr de Lombos de Pescada, sem pele
Sumo de ½ Limão
1 pitada de Pimenta Preta, moída na altura
200 g de Courgettes, cortadas às rodelas grossas
1 Cebola média às fatias
1 dente de Alho picado
4 Tomates com cerca de 300 g, cortados em metades
1 ramo de Rosmaninho fresco
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de chá de Vinagre de Sidra

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Temperar o peixe com pimenta moída na altura e sumo de limão, cobrir e deixar a repousar.
Colocar os legumes e as ervas num prato de ir ao forno e ligar com azeite e vinagre. Colocar um pouco mais de pimenta-preta.
Deixar assar destapado durante 30 minutos, mexendo algumas vezes.
Pincelar o peixe e coloca-lo no meio dos legumes.
Deixar cozinhar mais uns 5-10 minutos até o peixe estar assado. Servir imediatamente com uma salada de folhas verdes.

Arroz de frango

Ingredientes (4 pessoas)
300 g de peito de Frango
1 colher de sopa de Azeite
100 g de Arroz Integral
3 dentes de Alho
1 Pimento Vermelho
50 g de Bróculos
50 g de Cenoura às tiras
Sal
Pimenta
Salsa

Preparação
Cortar o frango em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta.
Colocar num tacho, que possa ir ao forno, um pouco de água com azeite, alho e deixar alourar. Juntar o arroz e o pimento partido em tiras.
Adicione a marinada e refogar um pouco. Juntar os bróculos e a cenoura às tiras. Regar com 6 dl de água a ferver. Passados 5 minutos colocar o tacho no forno pré-aquecido.
Deixar cozer 10 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir.

Frango no MicroOndas

Ingredientes (4 pessoas)
4 peitos de Frango
Tomate
Cebola
Óregãos

Preparação
Colocar os peitos de frango num pirex de ir ao microondas, cobrindo completamente com o tomate e a cebola cortada às rodelas. Terminar colocando os oregãos por cima. Levar ao microondas durante 10 minutos.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes (6 pessoas)
1 Batata
1 Cenoura
1 Courgete
1 Beringela
1 Alho francês
150 gr de Cogumelos Brancos frescos
100 gr Ervilhas
1 rama de Aipo
1 peito de Frango
1 cubo de Caldo de Galinha
Sal a gosto

Preparação
Cortar todos os ingredientes para uma panela alta. Cubrir com 3 dedos de água acima dos ingredientes.
Deixar ferver cerca de 30 minutos. Quase no final, quem aprecia uma sopa mais consistente, poderá deitar uma mão cheia de arroz.

Sugestões
A sopa pode ser feita com outros legumes, tendo em conta que não deverão ser retirados o aipo e os cogumelos.
Poderão ser utilizados outros tipos de cogumelos.

Bifes de Frango à Jardineira

Ingredientes (4 pessoas)
500 g de Peito de Frango
500 g de Jardineira de Legumes congelada
0,5 dl de Vinho do Porto
2 dentes de Alho
2 colheres (sopa) de Azeite
1 colher (café) de Sal
Pimenta q. b.

Preparação
Cortar a carne em bifinhos e temperar com os alhos picados, sal e pimenta.
Levar ao lume a cozer a jardineira de legumes, de acordo com as indicações da embalagem, e escorrer depois de cozida.
Numa frigideira, levar ao lume o azeite e, quando estiver quente alourar os bifinhos, de ambos os lados; depois retirar para um prato de serviço. Ao molho que ficou, juntar o vinho e deixar ferver um pouco; deitar metade do molho sobre os bifes.
Adicionar ao molho restante os legumes e deixar saltear até aquecerem bem.
Servir os bifinhos com a jardineira de legumes.

Valor Calórico: 300 Kcal por pessoa

Mousse de Maçã Reineta

Ingredientes (4 pessoas)
4 Maçãs Reinetas
2 Iogurtes Naturais magros
6 folhas de Gelatina
2 colheres (sopa) de Adoçante
Sumo de 1 Limão
Folhas de Hortelã q. b.

Preparação
Descascar as maçãs, cortar em pedaços para um tacho e regar com o sumo do limão. Juntar o adoçante e 4 colheres sopa de água. Tapar e levar ao lume durante 10 minutos.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Retirar as maçãs do lume, reduzir a puré e levar novamente ao lume. Deixar ferver, adicionar a gelatina escorrida e mexer bem até que se dissolva. Retirar e deixar arrefecer. Acrescentar os iogurtes e voltar a mexer.
Dividir o preparado por várias taças e levar ao frio até ao momento de servir. Decorar com folhas de hortelã.

Valor calórico: 151 Kcal por pessoa

Maçã Recheada com Queijo e Frutos Secos

Ingredientes (1 pessoa)
1 Maçã
1 fatia de Queijo Camembert
2 Alperces secos
1 colher chá de Pinhões
1 colher chá de Avelãs picadas
1 colher chá de Azeite
1 colher chá de Vinagre
1 colher chá de Salsa picada
Pimenta moída q. b.

Preparação
Lavar a maçã, cortar um chapéu e retirar o interior cuidadosamente para que não estrague a “embalagem”.
Cortar a polpa da maçã em cubinhos pequenos e juntar o queijo e os alperces também cortados em pequenos pedaços. Adicionar os pinhões e as avelãs.
Temperar com pimenta, azeite e vinagre. Mexer bem e encher a maçã com este preparado. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato. .

Pataniscas de Courgette no Forno

Ingredientes (6 pessoas)
2 Courgettes
1 Cebola média
1/2 chávena de café de Azeite
2 Ovos
2 colheres de sopa de Farinha
cerca de 30 g de Salsa finamente picada
1 colher de chá de Hortelã seca
Sal
1 pitada de Pimenta Preta
1 colher de café de Pimenta Vermelha

Preparação
Raspar as courgettes e a cebola.
Adicionar os restantes ingredientes e misturar.
Untar um tabuleiro de pirex com azeite e coloque lá dento a mistura.
Cozinhar no forno à temperatura de 200º C até cozer e dourar.
Corte aos quadrados e coloque num prato de servir.

Pataniscas de Legumes com Molho de Iogurte

Ingredientes ( pessoas)
1,5 dl de Iogurte
Sal e Pimenta q.b.
raspa de 1/2 Limão
Tomilho
1 Courgette
2 Batatas
1 Cebola
2 Colheres de sopa de farinha
2 Ovos grandes
Óleo

Preparação
Misturar o iogurte com um pouco de sal, pimenta, raspa de limão e uma pitada de tomilho. Reservar. Lavar a courgette, descascar as batatas e a cebola. Ralar tudo grosseiramente e reservar.
Misturar a farinha com os ovos, sem bater demasiado. Juntar os legumes reservados e temperar com sal, pimenta e um pouco de tomilho.
Fritar a mistura, às colheres, em bastante óleo fervente. Escorrer o excesso de gordura sobre o papel absorvente.
Pode ser servido quente ou frio com o molho de iogurte.
Também fica bom com nabo, cenoura, chuchu ou beterraba.

Quiche de Vegetais

Ingredientes(6 pessoas)
200 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Cebola
3 colheres de sopa de Azeite
1 lata pequena de Cogumelos laminados
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
50 gr de Azeitonas em Rodelas
1 colher de sopa de mistura de Oregãos e Tomilho picado
1 rolo de Massa Quebrada
1 Requeijão Magro
4 Ovos
2 colheres de sopa de Amido de Milho (Maizena)
1 pitada de Noz Moscada
3 dl de Leite
Pimenta qb

Preparação
Limpar o feijão verde e corta-lo em pedaços pequenos. Lavar a courgette e corta-la em rodelas pequenas.
Levar ao lume um tacho com água e deixar ferver. Juntar a courgette e o feijão verde e deixar cozer durante 7 minutos. Retirar e escorrer.
Descascar a cebola, picar e alourar no azeite. Juntar os cogumelos escorridos e os pimentos limpos e cortados em cubos, misturar e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a courgette, o feijão verde e as azeitonas. Polvilhar com a mistura de ervas, mexer, retirar do lume e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 200 C. Forrar uma tarteira com a massa, picar o fundo com um garfo e espalhar os legumes no interior.
Esmagar o requeijão com um garfo e juntar os ovos, o amido de milho e a noz moscada. Mexer bem, adicionar o leite, temperar com pimenta e deitar sobre os legumes. Levar ao forno durante 40 minutos, retirar, deixar arrefecer um pouco e servir morna.

Valor calórico: 280 kcal por pessoa

Creme de Pêra

Ingredientes (4 pessoas)
3 Pêras
4 Folhas de gelatina
1 Limão
Adoçante
2 Ovos
Canela

Preparação
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e aguardar 20 minutos.
Descascar as pêras, retirar a parte central e partir em fatias finas. Cozer em 4 dl de água juntamente com a raspa e o sumo do limão.
Quando as pêras estiverem cozidas, adicionar adoçante a gosto, retirar do lume e reservar metade do preparado para o fim. Reduzir a restante pêra a puré com a água de cozedura e aquecer novamente. Retirar do lume e adicionar as folhas de gelatina escorridas. Mexer bem e deixar arrefecer.
Bater as gemas e juntar ao puré de pêra. Deixar arrefecer totalmente e incorporar suavemente as claras batidas em castelo.
Dividir o puré por taças e decorar com as restantes fatias reservadas. Guardar no frigorífico até solidificar. Polvilhar com canela.

Sopa de Abóbora com Agrião

Ingredientes (4 pessoas)
1 molho de Agriões
1 talhada de Abóbora
1 Batata - 80 g
1 Courgette
1 colher de sopa de Azeite
Sal

Preparação
Arranjar a abóbora, descascar a batata, a courgette e partir tudo em bocados pequenos.
Levar tudo a cozer numa panela com a água necessária, e juntar uma pitada de sal.
Entretanto lavar cuidadosamente os agriões e aproveitar as folhinhas.
Juntar os agriões ao puré, levar novamente ao lume até ficarem cozidos e temperar com o azeite.

Valor Calórico: 74 kcal por pessoa

Brownies de Cacau

Ingredientes (5 pessoas)
170 g de Requeijão magro
100 g de Margarina vegetal light
4 colheres (sopa) de Cacau em pó
2 Claras
1 Ovo
4 colheres (sopa) de Adoçante para culinária
1 colher (chá) de Baunilha líquida
180 g de Farinha

Preparação
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrar ligeiramente com margarina vegetal. Ligar o forno a 180ºC.
Numa taça, colocar o requeijão esmagado, a margarina amolecida, o cacau, as claras, o ovo e adoçante. Bater durante cerca de 2 minutos.
Juntar a baunilha e a farinha e misturar bem. Colocar a massa dentro do tabuleiro e espalhar. Levar ao forno durante 20 minutos.
Retirar, deixar arrefecer, desenformar e eliminar o papel vegetal. Cortar depois em quadrados pequenos e sirva.

Creme Perfumado de Dourada

Ingredientes (4 pessoas)
2 Cenouras
1 Alho Francês
1 Cebola
2 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
2 cabeças de Dourada
2 l de Água
Pimenta e Piri piri qb
2 colheres de sopa de Farinha
100 gr de Ervilhas cozidas
1 ramo de Coentros

Preparação
Cortar as cenouras, o alho francês, a cebola e os alhos em pedaços e refogar. Juntar as cabeças de peixe e mexer ocasionalmente, deixando-as corar um pouco. Regar com a água, temperar com a pimenta e deixar cozer por 15 minutos.
Coar o caldo e levar novamente ao lume. Retirar a carne das cabeças de peixe e reservar.
Misturar o restante azeite com a farinha e envolver no caldo de peixe mexendo até engrossar. Juntar as ervilhas e o peixe desfiado, deixar ferver por 10 minutos e triturar.
Servir a sopa acompanhada de folhas de coentros e umas gotas de piripiri.

Valor calórico: 285 kcal por pessoa.

Cup de Fruta Fresca

Ingredientes (4 pessoas)
1 Lima
100 gr de Framboesa Fresca
4 dl de sumo de Laranja
3 dl de sumo de Maracujá
2 dl de Água com gás
Gelo picado

Preparação
Lavar e cortar a lima em pedaços.
Lavar e arranjar as framboesas.
Dispor num jarro o sumo de laranja, o sumo de maracujá e a água com gás e misturar bem.

Acrescentar depois gelo picado, as framboesas e a lima. Mexer e servir decorado a gosto.

Valor calórico: 78 kcal por pessoa

Blue Gin

Ingredientes
0,5 dl de Blue Curaçau
0,5 dl de Gin
0,5 dl de sumo de Limão
Água gaseificada

Preparação
Num copo misturador, colocar o blue curaçau, o gin e o sumo de Limão. Mexer até que os ingredientes se misturem bem.
Distribuir a bebida pelos copos. Acrescentar água gaseificada e servir com decoração a gosto.

Valor calórico: 141 kcal por pessoa

Pasteis de Massa Tenra Vegetarianos

Ingredientes
Massa
250g de Farinha Integral peneirada
2 colheres de sopa de Margarina de Soja
2 dl de Água aquecida
Sal q. b.

Recheio
1 chávena de Nozes picadas
Salsa picada q. b.
1 Cebola picada
5 dentes de Alho
Azeite q. b.
Molho de Soja q. b.

Preparação
Misturar a farinha com a margarina e o sal. Juntar a agua e amassar tudo
batendo bem na mesa. Deixar repousar 15 minutos.
Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estender a massa, colocar o recheio e cortar como para rissóis. Pincelar com gotas de leite de soja. Leva ao forno a cozer em tabuleiro untado.

Pasteis de Massa Tenra de Soja

Ingredientes ( pessoas)
Massa Tenra
50 gr Manteiga
20 gr Azeite
100 gr Água
270 gr Farinha sem fermento
Sal q.b.

Recheio
100 gr Soja Granulado Fino
1 Cenoura
1 Cebola
3 dentes de Alho
Salsa q.b.
20 g Margarina
20 g Azeite
2 colheres de sopa Molho Soja
Pimenta e Noz moscada q.b.

Preparação
Demolhar a soja durante 1 hora em água fria (+/- 200 ml água). No final escorrer muito bem.
Massa
Juntar numa tigela a água, a manteiga, o azeite, o sal e a farinha e amassar tudo muito bem. Reservar.
Recheio
Ralar e a cenoura e picar a cebola, os dentes de alho e a salsa.
Saltear os ingredientes anteriores no azeite e na margarina.
Envolver a soja e os restantes temperos e deixar saltear por mais 5 minutos. Deixar arrefecer.
Estender a massa numa bancada enfarinhada e moldar os pasteis. Levar ao forno até ficarem corados.

Pastéis de Massa Tenra II

Ingredientes
Massa
300 gr de Farinha
2 colheres de sopa de Margarina
1 colher de sopa de Azeite
Sal
200 ml de Água

Recheio
1 Cebola
2 Gema
Salsa
Carne de Vaca
Azeite qb
Pimenta qb
Noz Moscada

Preparação
Cozinhar um bocado de carne de vaca com sal. Reservar a água.
Desfiar a carne no passe vite e fiz como a minha mãe me ensinou no passe-vite.
Saltear a cebola picada e com a margarina e quando a cebola estiver translucida adicionar e mexer muito bem. Adicionar água da cozedura até fazer o molho com a consistencia desejada. Juntar a carne, 2 gemas batidas com a salsa picada, pimenta e noz moscada e envolver muito bem até harmonizar os sabores. Reservar.
Na bancada fazer um monte com a mistura da farinha com o sal e fazer um buraco no meio onde se deita a margarina e azeite e mexer até estar tudo muito bem envolvido. Juntar água conforme necessário até a massa atingir a textura desejada. Deixar repousar durante 1 hora.
Esticar a massa com o rolo até ficar fina e, colocar uma colher de sobremesa de recheio. Cobrir com a massa e cortar com o corta massas ou uma chávena. que sinceramente é o que prefiro.
Para cozinhar, fritar ou levar ao forno até ficar louro.

Pastéis de Massa Tenra I

Ingredientes (18 Unidades)
Para a Massa
500 gr de farinha
100 gr de margarina
1 pitada de sal
3 dl de água
Farinha para polvilhar

Para o Recheio
400 gr de Carne Estufada
1 Ovo batido
1 colher (sopa) de Farinha
1 colher (sopa) de Salsa picada

Preparação
Deitar a farinha em cima da mesa, fazer uma cavidade, juntar o sal, a margarina amolecida e a água e trabalhar bem a massa até ficar lisa. Deixar descansar bem.
Picar a carne estufada e deita-la para um tacho. Levar ao lume, deixar aquecer bem, juntar a farinha e mexer. Juntar depois o ovo batido e a salsa, mexer bem, retirar do lume e deixar arrefecer.
Estender a massa em cima da mesa polvilhada de farinha e deixa-la com uma espessura fina. Colocar montinhos de carne em cima da massa, dobrar a massa como se fosse um rissol e corte os pastéis. Levar a fritar em óleo até ficarem dourados, retirar, deixar escorrer e servir quente ou frio.

Pão de Aveia

Ingredientes
1 colher de sopa de Fermento granulado ou 2 Tabletes
2 colheres de sopa de Açúcar Mascavado
2 chávena de chá de Água morna
2 colheres de sopa de Óleo
1 chávena de Aveia crua
2 chávenas de chá de Água a ferver
5 chávenas de chá de Farinha de Trigo
1 colher de sopa de Sal
2 chávena de chá de Farinha de Soja

Preparação
Dissolver o fermento e uma colher de açúcar na primeira quantidade de
agua morna e deixa crescer durante meia hora, numa tigela coberta.
Noutra tigela, misturar a outra colher de açúcar, o sal, o óleo e a aveia.
Colocar o fermento já crescido, juntar a farinha de trigo e a de soja.
Misturar bem. Caso necessário, juntar mais farinha. Amassar numa mesa
enfarinhada, durante 10 minutos. Colocar durante duas horas a massa numa
tigela untada e coberta, ate dobrar de volume. Amassar outra vez
durante um minuto e deixa crescer novamente. Amassar de novo cerca
de dois minutos e moldar os pães do tamanho preferido. Colocar
em formas untadas e pincela óleo por toda a superfície. Deixa dobrar
de volume e cozinhar em forno quente durante cerca de uma hora. Tirar
das formas para arrefecerem.

Bolachas Românticas

Ingredientes
Para as Bolachas
250 gr de Farinha
125 gr de Margarina Vegetal
80 gr de Açúcar
1 Ovo
1 colher de café de Gengibre fresco ralado
Azeite para untar
Farinha para polvilhar

Para o creme
2 colheres de sopa mal cheias
80 gr de Açúcar
3 Gemas
1 colher de café de Baunilha liquida
2,5 dl de Leite quente

Para a cobertura
50 gr de Chocolate Preto
50 gr de Chocolate Branco

Preparação
Deitar a farinha para uma tigela, juntar a manteiga, o açúcar, o ovo, o gengibre e misturar bem até obter uma massa lisa.
Formar uma bola com a massa, coloca-la dentro de um saco de plástico e levar ao frio durante 30 minutos.
Preparar o recheio: num tacho, colocar a farinha, o açúcar, as gemas e a baunilha. Juntar o leite quente, em fio e mexendo sempre, e levar ao lume até ferver e ficar espesso. Retirar e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 180 C. Barrar ligeiramente o tabuleiro do forno com azeite. Estender a massa com o rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha, até que obtenha uma espessura fina.
Cortar a massa com um cortador em formato de coração e colocar num tabuleiro. Levar ao forno durante 15 minutos, de modo a que fiquem douradas. Retirar e deixar arrefecer.
Partir os chocolates separadamente e colocar em duas tigelas. Levar a derreter em banho maria ou no microondas, retirar e mexer bem.
Cobrir depois metade das bolachas com o creme, sobrepor as restantes bolachas e decorar com fios dos 2 chocolates utilizando sacos de papel vegetal.
Deixar secar e servir.

Valor calórico: 420 kcal por cada 4 a 5 bolachas

Fricassé da Tintureira

Ingredientes (4 doses)
200 gr de lombos de Tintureira
2 dentes de Alho
Sal, Vinho Branco e Azeite qb
50 gr de Miolo de Camarão
Sumo de 1/2 Limão
1/4 Courgette
1/4 Beringela
1/4 Alho Francês
1 gema de Ovo
Batatas

Preparação
Cortar a tintureira aos cubos e deita-los numa tigela. Temperar com os dentes de alho picados, o sal, o vinho branco e deixar repousar durante 30 minutos.
Descongelar e lavar o miolo de camarão, deitar noutra tigela e temperar com um pouco de sal e o sumo de limão.
Lavar a courgette e a beringela, retirar as extremidades, cortar em cubos e deitar numa tigela com água fria temperada com sal. Lavar o alho francês e cortar em rodelas.
Aquecer um poucou de azeite numa frigideira e juntar a beringela e a courgette bem escorridas e o alho francês e deixar saltear. Retirar do lume e reservar.
Deitar mais um pouco de azeite na frigideira e juntar a tintureira escorrida e o camarão e deixar cozinhar durante 10 minutos. Adicionar depois a marinada do peixe e deixar ferver. Seguidamente retirar a tintureira e o camarão e reservar o molho.
Bater as gemas numa tigela e juntar o molho da frigideira em fio, mexendo sempre. Levar novamente ao lume até engrossar.
Por fim, dispor os legumes numa travessa, colocar a tintureira, o camarão por cima e regar com o molho.
À parte cozer as batatas em água e sal.

Polvo Guisado com Batatas e Bróculos Cozidos

Ingredientes (4 doses)
200 gr de Polvo
2 dentes de Alho
1/2 Cebola
Sal e Colorau qb
Vinho Tinto e Azeite qb
2 Batatas édias
Salsa qb

Preparação
Cozer o polvo na panela de pressão durante 20 minutos. Retirar, cortar em pedaços e reservar.
Picar a cebola e o alho e refogar no azeite.
Juntar o polvo, envolver e refrescar com o vinho.
Adicionar o colorau. Mexer bem e cozinhar por mais 10 minutos.
No final, servir o polvo com a batata cozida aos quartos e os bróculos.

Filetes de Cação e Amêndoa com Puré Laranja

Ingredientes (4 doses)
Peixe
200 gr de filetes de Cação
Sumo de 1/2 Limão
1 Ovo
Farinha qb
Amêndoa laminada
Sal
Azeite qb

Pure Laranja
1 kg de Batatas
100 gr de Abóbora
50 gr de Cenoura
1,5 dl de Leite
Sal e Noz Moscada

Preparação
Temperar o peixe com o sal e o sumo de limão.
Passar os filetes por farinha e ovo e posteriormente por amêndoa.
Frita-los em azeite bem quente e escorre-los sobre papel absorvente.
Entretanto cozer a batata, a abóbora e a cenoura.
Reduzir a puré e envolver o leite. Aromatizar com sal e noz moscada e servir como acompanhamento dos filetes.

Salmão Corado com Broa

Ingredientes (4 doses)
2 lombos de Salmão
Sumo de 1/2 Limão
1 fatia de Broa de Milho
1 ramo de Coentros
1 gema de Ovo
1 Cebola pequena
Azeite qb
Sal grosso

Preparação
Temperar o salmão com o sumo de limão e o sal.
Triturar a broa com os coentros picados e a gema. Temperar com sal e reservar.
Corar o salmão em azeite de ambos os lados juntamnete com a cebola picada. Posteriormente colocar o salmão num tabuleiro juntamente com a cebola e verter por cima a gordura utilizada para o corar.
Cobrir o peixe com o preparado de broa e levar a meio do forno durante 10 minutos a 180º C.
Servir acompanhado com arroz branco.

Rolinhos de Abrótea ao Vapor

Ingredientes (4 doses)
2 filetes de Abrótea
Sumo de Limão
1 Courgette pequena
100 gr de Couve Flor
100 gr de Feijão Verde
1/4 de Alho Francês
1/4 de Tomate Maduro
Azeite qb
Sal e Alecrim qb

Preparação
Temperar o peixe com o sal e o sumo de limão
Cortar a courgette em fatias finas, escaldar em água fervente e escorrer.
Colocar 1 filete sobre 2 fatias de cogumelos e enrolar, prendendo com um palito. Cozer os rolinhos num recipiente próprio para cozer a vapor.
Separar a couve flor em raminhos e cortar o feijão verde em losangos. Cozer em água com sal, escorrer e reservar.
Cortar o alho francês em rodelas e corar em azeite.
Limpar e picar o tomate.
Por fim, juntar o tomate ao refogado assim como algumas folhas de alecrim .
Temperar com sal e servir com os rolinhos de peixe e legumes.
Acompanhar com arroz branco.

Bolo de Chocolate 5 Minutos

Ingredientes (6 pessoas)
150 g Chocolate de culinária
120 g Margarina
200 g Açúcar
100 g Farinha
4 Ovos inteiros

Preparação
Colocar o chocolate com a margarina num recipiente e levar ao microondas 2 minutos para derreter.
Numa tigela juntar todos os outros ingredientes e por fim o chocolate e a margarina. Mexer tudo muito bem com a colher de pau.
Colocar numa forma que possa ir ao microondas, tipo silicone ou pirex.
Vai ao microondas 5 minutos na potência máxima (900watts).
Se o microndas tiver menos potência colocar mais 2 minutos.

Cheesecake

Ingredientes (8 pessoas)
2 Queijos Frescos pequenos
2 pacotes Natas
1 pacote Bolacha Maria
125 g Manteiga
Açúcar qb
1 Folha gelatina
Compota framboesa (Casa de Mateus) qb

Preparação
BASE
Picar as bolachas na 1,2,3.
Misturar a manteiga de forma a ficar uma pasta.
Envolver a forma com a massa.
Levar ao congelador cerca de 30min.

RECHEIO
Bater as natas.
Triturar o queijo.
Envolver o queijo e as natas.
Adicionar o açúcar.
Derreter a folha de gelatina e envolver o preparado.

Colocar o preparado na forma, deixar no frio a solidificar.
Retirar cerca de meia hora antes de servir e espalhar compota por cima.

Bolo de Limão

Ingredientes (8 pessoas)
Para a massa
150 gr Farinha
4 Ovos
120 gr Açúcar
5 colheres de sopa Azeite
1 cálice pequeno Vinho do Porto
1 pitada Sal
1 colher de chá rasa Fermento
1 Limão
Açúcar em pó para polvilhar

Para o creme
2 Limões
1 Laranja
2 dl Leite
3 Gemas
150 gr Açúcar
30 gr de Farinha Maisena

Preparação
Misturar os ovos com o açúcar e bater energicamente até obter um creme crescido. Adicionar o Vinho do Porto, o azeite, a farinha, o sal e o fermento. Envolver muito bem todos os ingredientes. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Verter a mistura anterior na forma.
Cortar o limão em rodelas finas e coloca-se sobre a massa. Cozer aproximadamente 40 minutos com o forno a 180ºC. Com o bolo já cozido, retirar do forno e desenformar.
Para o creme, raspar a casca de 1 limão e uma laranja. Para o mesmo recipiente, espremer o sumo do limão e da laranja.
Aquecer o leite. Á parte, num tacho (fora do lume) misturar as gemas com o açúcar, juntar a farinha Maisena e um pouco do leite quente. Envolver tudo muito bem. Adicionar o leite restante e levar então ao lume. Mexer continuamente até engrossar.
Retirar do lume e acrescentar a raspa e o sumo. Quando o creme estiver frio, recheiar o bolo. Polvilhar, finalmente, com o açúcar em pó.

Donuts Decorados

Ingredientes
Para o Fermento
200 gr de Farinha
45 gr de Fermento de Padeiro
1,5 dl de Água Morna

Para a Massa
800 gr de Farinha
80 gr de Açúcar
1 dl de Azeite
3 Ovos
Raspa de 1 Laranja
2,5 dl de Água
1 pitada de Sal
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Para a Cobertura
200 gr de Açúcar em pó
2 colheres de sopa de Leite
1 colher de sopa de sumo de Limão
Missangas coloridas

Preparação
Começar por preparar o fermento: deitar a farinha numa tigela e juntar o fermento previamente dissolvido na água. Misturar tudo muito bem, tapar com um pano e deixar levedar durante 30 minutos.
Preparar a massa: deitar a farinha sobre a mesa, abrir uma cavidade e nela colocar o açúcar, o azeite, os ovos, a raspa da laranja, a água, o sal e a mistura de fermento levedada.
Misturar muito bem e trabalhar a massa até se descolar da mesa. Formar uma bola com a massa e coloca-la numa tigela polvilhada com farinha e cobrir com um pano. Deixar levedar durante 30 minutos.
Passado o tempo indicado, estender a massa com um rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha e deixa-la com uma espessura de cerca de 1 cm. Cortar círculos com a ajuda de um cortador e marcar os centros com um cortador mais pequeno, eliminando-os.
Dispor os donuts num tabuleiro polvilhados com farinha e deixar levedar novamente por cerca de 30 minutos. Fritar em óleo quente até ficarem dourados, retirar e deixar escorrer.
Preparar a cobertura, misturando o açúcar com o leite e o sumo de limão até obter uma cobertura lisa.
Colocar os donuts sobre uma grelha e cobri-los com a mistura anterior. Deixar secar durante 10 minutos e polvilhar com granulado/missangas/pepitas coloridas ou de chocolate. Deixar secar novamente até ao momento de servir.

Nota
Caso prefirar, levar os donuts ao forno, a 200º C, num tabuleiro ligeiramente untado. Deixar cozinhar durante 20 minutos.

Valor calórico: 310 kcal por unidade

Espadarte no Forno com Couscous e Feijão Verde

Ingredientes (4 doses)
2 postas de Espadarte
0,5 dl de Azeite
1 colher de sopa de Vinho Branco
1/2 Cebola
1 Tomate Médio
1 dente de Alho
Sal e Coentros qb

Preparação
Peixe
Colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar com Sal e adicionar o tomate cortado em gomos.
Ligar o forno a 190º C.
Picar o alho e cortar a cebola em meias luas e dispor sobre o preparado.
Regar com o vinho e o azeite e levar ao forno durante 20 minutos.
Polvilhar com coentros picados.

Couscous
Numa panela colocar água, azeite e sal.
Quando levantar fervura, colocar o couscous e desligar o lume.
Coar o o couscous.

Feijão Verde
Numa panela colocar o feijão verde a cozer em água, sal e um fio de azeite.

Servir o peixe acompanhado com os couscous e o feijão verde.

Peixe Assado no Micro Ondas

Ingredientes (3 pessoas)
3 postas de Pescada ou Red Fish
3 Batatas
1 Cebola grande
Polpa de Tomate
Sal e Azeite qb

Preparação
Untar um tabuleiro para ir ao microondas com azeite.
Descascar e partir a cebola as rodelas para o tabuleiro, colocar o peixe por cima
Descascar a cebola, temperar com sal e regar com um fio de azeite.
Levar a cozinhar na potência máxima durante 15 minutos.
Descascar as batatas, lavar, partir um cubos grandes e levar a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.
Retirar as batatas, escorrer e acrescentar, sem cobrir, ao peixe.
Cobrir grosseiramente as batatas e o peixe com polpa de tomate de modo a chegar a todos pedaços. Caso seja necessário, espalhar com os dedos.
Adicionar um fio de azeite sobre a polpa de tomate.
Cobrir de preferência com uma tampa de vidro e levar ao combinado grill+microondas durante mais 15 minutos.
Caso desejar salpicar com salsa fresca.
Servir quente.

Creme de Abóbora com Grão

Ingredientes (4 doses)
1/2 Cebola
1/2 Batata
1/4 de Alho Francês
100 gr de Abóbora
50 gr de Grão cozido
Sal e Azeite qb

Preparação
Descascar a cebola, a batata, o alho francês e a abóbora.
Cortar tudo em pedaços, lavar e escorrer.
Colocar uma panela ao lume com água e os legumes anteriormente preparados.
Quando estiverem cozidos, adicionar o grão já cozido, retirar do lume passar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador.
Por fim adicionar o azeite e o sal e está pronta a servir.

Creme de Chuchu com Bróculos

Ingredientes (4 doses)
1/2 Chuchu pequeno
200 gr de Bróculos
1/2 Cebola
1 dente de Alho
Sal e Azeite qb

Preparação
Descascar e cortar o chuchu em cubinhos pequenos retirando o miolo.
Colocar o chuchu, os bróculos, a cebola e o alho a cozer em água e sal.
Depois de cozidos triturar com a varinha mágica ou no liquidificador.
Adicionar o azeite, deixar cozinhar um pouco e servir.

Sopa do Campo

Ingredientes (4 doses)
100 gr de Feijão Preto
1/2 Cebola
1/4 de molho de Grelos de Nabo
1/4 de Farinheira
10 gr de Linguiça
25 gr de Cogumelos laminados
Sal e Azeite qb

Preparação
Demolhar o feijão preto e cozer em água juntamente com a cebola.
Quando estiver cozido triturar tudo com a ajuda da varinha mágica.
Arranjar os grelos e corta-los em pedaços.
Cortar também os enchidos em rodelas.
Ao puré obtido adicionar os grelos, os enchidos e os cogumelos.
Deixar apurar em lume brando durante 10 minutos.
Temperar com sal e um fio de azeite e servir.

Sopa de Vagens com Hortelã

Ingredientes (4 doses)
1 Batata média
1 Cebola média
1/2 Alho Francês
1 dente de Alho
1/4 de Courgette
60 gr de vagem de Feijão Verde
Azeite qb
Sal e Hortelã Fresca qb

Preparação
Descascar, lavar e escorrer a batata, a cebola e o alho.
Sem descascar, cortar e lavar o alho francês e a courgette.
Numa panela colocar em água os legumes anteriormente preparados.
Quando estiverem cozidos retirar do lume e passar tudo no liquidificador ou com a varinha mágica.
Juntar de seguida a vagem de feijão verde lavada e partida em pequenos losangos e levar a ferver por mais 10 minutos em lume brando.
Por fim, adicionar o azeite, o sal e a hortelã fresca.

Ratatouille

Ingredientes (8 pessoas)
3 Beringelas pequenas
3 Courgettes
2 Cebolas média
1/2 Pimento Vermelho
1/2 Pimento Laranja
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
5 Tomates grandes
1 dente de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 folha de Louro
Tomilho, Alecrim, Pimenta, Erva Doce, Manjericão, Salsa, Sal

Preparação
Aquecer 1,5L a 2L de água até ferver.
Lavar a beringela e as courgettes e cortar aos cubos. Colocar tudo numa taça e temperar com uma quantidade generosa de sal para absorver o amargo e a humidade que estas tenham.
Entretanto, numa panela colocar as 3 colheres de azeite, a cebola partida aos cubos e um dente de alho e deixar refogar em lume brando durante 10 minutos.
Colocar os tomates de molho na água a ferver.
Retirar as sementes aos pimentos, lavar e partir aos quadrados.
Retirar os tomates da água quente, passar por água fria pelar os tomates e reservar.
Acrescentar o pimento à cebola e deixar refogar mais um pouco.
Retirar sal em excesso da beringela e das courgettes e adicionar à panela.
Temperar a gosto com as especiarias indicadas e sem adicionar água deixar cozinhar tapado durante 30 minutos em lume brando.
Adicionar o tomate fresco cortado grosseiramente.
Servir acompanhado por 15 mini tostas integrais.

Valor Calórico: 110 + 75 (tostas) kcal por pessoa

Panqueca Bio de Ratatouille de Legumes com Queijo de Cabra

Ingredientes (2 pessoas)
Para as panquecas
1 chávena de chá de Leite de Vaca ou Soja
1 chávena de chá de Farinha (de Trigo, Integral ou Outra)
1 Ovo
Margarina Vegetal para untar
Para o Ratatouille
1 colher de sopa de Azeite
1 Cebola
1 Tomate
1 Courgette
3 Cogumelos
20 gr de Queijo de Cabra
Oregãos ou Cebolinho qb

Preparação
Misturar com a varinha mágica todos os ingredientes indicados para as panquecas, ajustando se necessário, a quantidade de leite ou farinha de forma a obter uma massa líquida mas consistente. Barrar um frigideira antiaderente com um pouco de margarina e derramar uma quantidade de massa fina.
Preparar o ratatouille:
Numa frigideira refogar no azeite a cebola cortada às tiras por cerca de 3 minutos. De seguida cortar o tomate, a courgette e os cogumelos a seu gosto, colocar na frigideira e deixar cozinhar até que o molho desapareça e fique consistente mas não demasiado seco.
Acrescentar o queijo de cabra e mexer. Depositar o preparado sobre as panquecas, adicionando ainda bocadinhos de orégãos ou cebolinho.

Nota:
Podem ser utilizados outros tipos de vegetais tais como couve em juliana fina, alho-francês, etc.

Valor Calórico: 516 kcal por pessoa

Leite de Amêndoas

Ingredientes (4 pessoas)
1 chávena de chá de Amêndoas inteiras com pele
2 chãvenas de chá de Água o mais pura possível (de nascente ou filtrada)
3 Tâmaras

Preparação
Colocar as amêndoas a demolhar na água durante pelo menos 2 horas. Depois retirar a pele que já deve soltar-se com facilidade nessa altura.
Colocar as amêndoas sem pele, juntamente com a água onde demolharam, na máquina para fazer batidos e juntar as tâmaras sem caroço. Bater até obter um líquido homogéneio.
Distribuir a bebida por taças, decorar a gosto e servir de seguida.

Nota:
Pode ser conservado no frigorifico durante 72 horas embora perca grande parte dos seus nutrientes. As tâmaras podem ser omitidas ou ser substituída por figos.

Valor Calórico: 540 kcal por pessoa

Bolo Pudim de Limão

Ingredientes (6 pessoas)
100 gr de Farinha
200 gr de Açúcar
1 Limão
1 colher de sopa de Margarina Vegetal derretida
3 Ovos
1 dl de Leite Magro
2 Iogurtes Naturais
Margarina Vegetal para untar

Preparação
Ligar o forno a 180º C. Barrar uma forma com margarina e reservar.
Numa tigela, misturar a farinha com o açúcar, a raspa e o sumo do limão e a margarina.
Bater as gemas até triplicarem de volume. Adicionar-lhes o leite e os iogurtes e mexer bem. Juntar a mistura da farinha, mexer e, por ultimo acrescentar delicamente as claras batidas.
Deitar a massa na forma e levar ao forno em banho maria, durante 40 minutos. Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.
Servir frio com decoração a gosto.

Valor Calórico: 283 kcal por pessoa

Pizza de Maça com Doce de Goiaba

Ingredientes (4 pessoas)
1 Base de Massa de Pizza Fresca
2 colheres de sopa de Doce de Goiaba
2 Maçãs Reinetas
Sumo de 1/2 Limão
Geleia de maçã qb
Framboesas frescas qb
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

Preparação
Ligar o forno a 200º C. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha.
Cortar uma tira comprida de massa e coloca-la no tabuleiro. Mexer o doce de goiaba e barrar o centro da tira com ele.
Descascar as maçãs, lamina-las e regar com o sumo de limão. Dispo-las sobre o doce e levar a meio do forno cerca de 15 minutos.
Retirar e pincelar com geleia de maçã. Decorar com as framboesas. Servir morno ou frio.

Valor Calórico: 242 kcal por pessoa

Lombinhos de Porco Cozinhados na Abóbora

Ingredientes (3 pessoas)
1 Lombo de Porco Limpo (cerca de 300 gr)
1 colher de café de Sal
Pimenta acabada de moer qb
1 dente de Alho
1 folha de Louro
1 ramo de Alecrim
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de café de Mostarda
1 Abóbora pequena (cerca de 1 kg)

Preparação
Ligar o forno a 180º C. Cortar o lombo em 2 ou 3 pedaços e temperar com sal, pimenta, o alho picado, o louro, o alecrim o azeite e a mostarda.
Cortar um chapéu à abóbora, retirar a polpa e, no seu interior colocar os pedaços de lombo.
Cobrir com a tampa da abóbora e levar ao forno durante 1 hora. Retirar e servir decorado a gosto.

Valor Calórico: 179 kcal por pessoa

Coelho Grelhado com Molho de Ervas

Ingredientes (6 pessoas)
1 Coelho
4 dentes de Alho
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 folhas de Louro
2 Limões
4 Batatas
100 gr de Salada Variada
2 Tomates
1/2 Pepino
1 colher de sopa de Coentros
1 colher de sopa de Hortelã
0,5 dl de Azeite

Preparação
Cortar o coelho em pedaços e esmagar os dentes de alho. Junta-los a carne e temperar ainda com sal, pimenta, o louro e o sumo de 1 limão. Deixar marinar durante 30 minutos. Levsr os pedaços de coelho a grelhar lentamente, virando-os ocasionalmente.
Entretanto, colocar as batatas num tabuleiro com um pouco de sal e levar a meio forno, a 180º C, durante 20 minutos. Levar a salada, cortar os tomates em gomos e o pepino em rodelas finas.
À parte, triturar os coentros e a hortelã com o azeite e temperar com sal e pimenta. Dar um golpe, em forma de cruz, nas batatas.
Servir o coelho regado com o molho, acompanhado das batatas assadas e decorado com rodelas do restante limão. Servir a salada à parte.

Valor Calórico: 630 kcal por pessoa

Raia com Legumes

Ingredientes (4 pessoas)
800 gr de asa de Raia
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 Cenouras
250 gr de Feijão Verde
1 molho de Espargos Verdes
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 ramo de Salsa
0,5 dl de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico

Preparação
Cortar a asa de raia aos pedaços e temperar com sal e pimenta. Cortar as cenouras aos cubos, o feijão verde às tiras finas e aparar as pontas aos espargos.
Levar tudo a cozer em água fervente temperada com sal e a cebola inteira durante 5 minutos. Retirar os legumes e, na mesma água, cozer o peixe por 5 minutos, deitanto no caldo os alhos picados e parte da salsa.
Dispor nos pratos o peixe e os legumes. Regar com o azeite e o vinagre balsâmico e decorar com salsa.

Valor Calórico: 352 kcal por pessoa

Sopa de Agrião

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de Agrião arranjado
1 Cebola
1 Chuchu
1 colher de sopa de Azeite
Sal qb
Pimenta qb
Noz Moscada qb

Preparação
Cortar a cebola aos cubos e refogar no azeite deixando cozer (ficar transparente) sem ficar dourada.
Adicionar os legumes, temperar com sal e deixar cozer. Não é necessária muita água.
No fim de cozido, passar no liquidificador e acrescentar a pimenta e a noz moscada.
Servir quente.

Valor Calórico: 33 kcal por pessoa

Lasanha de Vegetais

Ingredientes (6 pessoas)
4 colheres de sopa de Azeite
1 Cebola
2 dentes de Alho
250 gr de Courgettes
250 gr de Cogumelos
250 gr de Beringela
2 colheres de ché de sumo de Limão
2,5 colheres de sopa de Farinha de Trigo integral
5 dl de Leite Magro
1/2 colher de chá de Orégãos
75 gr de Queijo Magro ralado
12 folhas de Lasanha pré cozida

Preparação
Colocar num tacho 2 colheres de sopa de azeite, a cebola as laminas e os dentes de alho picados. Cortar a courgette, os cogumelos e a beringela em pedaços e junte tudo ao refogado. Deixar estufar por cerca de 10 minutos, regar com o sumo limão e retirar do lume.
Para o molho, aquecer as outras 2 colheres de sopa de azeite, polvilhar com farinha e deixar cozer um pouco mexnedo sempre. juntar o leite pouco a pouco e mexendo sempre, em lume brando, até levantar fervira. Misturar os oregãos e metade do queijo ralado e temperar a gosto.

Valor Calórico: 453 kcal por pessoa

Feijão com Cenouras e Aipo

Ingredientes (6 pessoas)
300 gr de Feijão Branco
300 gr de Cebolas
3 colheres de sopa de Azeite
300 gr de Cenouras
2 Batatas
2 ramas de Aipo Verde
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
5 dl de Caldo de Legumes
1 folha de Louro
1 colher de café de Sal
1 colher de sopa de Coentros picados
4 fatias de Broa de Milho

Preparação
Deixar o feijão a demolhar de vespera. No dia seguinte, picar as cebolas e refoga-las em azeite. Juntar as cenouras e as batatas cortadas em cubos. Picar as folhas verdes do aipo, acrescentar também ao guisaido e deixar cozinhar lentamente.
Entretanto, colocar os feijões escorridos num tacho de barro, cobrir de água fria e deixar cozer. Escorrer o caldo e misturar os feijões com as restantes verduras, bem como a polpa de tomate.
Mexer bem, regar com o caldo, juntar o louro e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente.
No final, juntar o sal e os coentros picados e servir bem quente com broa de milho a acompanhar.

Valor Calórico: 399 kcal por pessoa

Salada de Legumes com Molho à Espanhola

Ingredientes (6 pessoas)
150 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Alho Francês
300 gr de Abóbora
1 Couve Lombarda
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1 colher de chá de Pimentão Doce
Salsa qb
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 dl de Azeite
2 colheres de sopa de Vinagre

Preparação
Arranjar o feijão verde, lavar e cortar em pedaços pequenos. Lavar a courgette, cortar primeiro as extremidades e depois o restante em palitos. Arranjar o alho francês e corta-lo em rodelas finas. Lavar e descascar a abóbora e cortar em cubos. Arranjar a couve lombarda, cortar em juliana fina e lavar.
Cozinhar os legumes ao vapor.
Descascar e lavar a cebola e os dentes de alho.
Picar finamente e misturar com o pimentão doce, salsa piada a gosto, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar novamente.
Depois de cozidos, retirar os legumes para uma travessa, regar com o molho anterior e servir.

Valor Calórico: 120 kcal por pessoa

Sopa de Grão com Nabo e Hortelã

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de Grão de Bico cozido
1 Cebola
2 colheres de sopa de Azeite
1/2 Couve Lombarda
2 Cenouras
2 Nabos
1 colher de café de Sal
1 ramo de Hortelã

Preparação
Colocar numa panela o grão e a cebola cortada aos pedaços. Juntar água até meio da panela e uma colher de sopa de azeite e leve a cozer. Triturar quando tudo estiver bem cozido.
Cortar a couve aos pedaços e as cenouras e os cabos aos cubos pequenos.
Levar de novo o creme de grão ao lume, adicionando mais um pouco de água se necessário, e deixar ferver. Temperar com sal. Juntar a hortaliça arranjada e deixar cozer cerca de 15 minutos regando com o resto do azeite 2 minutos antes de acabar a cozedura. Adicionar o ramo da hortelã.

Valor Calórico: 259 kcal por pessoa

Montanha Russa

Ingredientes (5 pessoas)
6 Claras
3 colheres de sopa de Adoçante para culinária

Para o molho
5 dl de Leite magro
2 colheres de sopa de Adoçante para culinária
4 Gemas
1 casca de Limão
1 colher de sopa de Amido de Milho (Maisena)

Preparação
Preparar o molho: num tacho, misturar o leite com o adoçante, as gemas, a casca de limão e o amido. Mexer e levar ao lume mexendo sempre até ferver. Retirar e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 180º C. Bater as claras em casteloe junta o adoçante aos poucos batendo sempre, até ficarem bem duras e brilhantes.
Coloca-las em montinhos num prato de forno e levar ao forno, durante 9 minutos.
Retirar, deixar arrefecer e servir com o molho.

Valor Calórico: 136 kcal por pessoa

Leite Creme com Castanhas

Ingredientes (6 pessoas)
500 gr de Castanhas congeladas
1 pitada de Erva Doce
7,5 dl de Leite
Casca de 1 Laranja
1 pau de Canela
4 Gemas
4 colheres de sopa de Adoçante para culinária
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)

Preparação
Cozer as castanhas em água com a erva doce durante 15 minutos.
Entretanto levar ao lume o leite com o pau de canela, deixar ferver e retirar do lume.
Escorrer as castanhas, reduzir a puré e reservar 2 colheres de sopa para a decoração.
Colocar o restante puré numa taça, juntar as gemas, o adoçante e o amido e mexer bem.
Adicionar o leite em fio e mexendo sempre. Levar ao lumo mexendo sempre até ferver. Retirar e distribuir por taças.
Deixar arrefecer e, antes de servir, polvilhar com o puré de castanhas reservado.
Servir de seguida.

Valor Calórico: 238 kcal por pessoa

Bifes de Frango com Azeitonas

Ingredientes (5 pessoas)
600 gr de peito de Frango em bifes
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 chávenas de chá de Polpa de Tomate
1/2 chávena de chá de Vinho Branco
50 gr de Azeitonas Pretas descaroçadas
1 colher de chá de Açúcar
0,5 dl de Vinagre

Preparação
Temperar os bifes com o sal e pimenta e deixar tomar o gosto por algum tempo.
Aquecer o azeite, juntar os alhos e a cebola picadas, mexer até alourar e adicionar a polpa de tomate, o vinho e as azeitonas. Deixar ferver e retirar do lume. Juntar então o açúcar e o vinagre.
Grelhar os bifes e servir acompanhado com este molho. Acompanhar com puré de batata ou legumes cozidos.
Valor Calórico: 529 kcal por pessoa

Lombo de Porco com Legumes e Groselhas

Ingredientes (4 pessoas)
600 gr de Lombo de Porco
1 colher de sopa de Massa de Pimentão
4 dentes de Alho
Sumo de 1 Limão
1 folha de Louro
2 Cebolas
1 dl de Vinho Branco
1 Cougette pequena
150 gr de Ervilhas Tortas
250 gr de Cenouras
8 Espargos Verdes
1 colher de café de Sal
50 gr de Groselhas
Salsa picada qb

Preparação
Temperar o lombo de porco com a massa de pimentão, os alhos picados, o sumo de limão e o louro e deixar marinar por algumas horas.
Descascar as cebolas, cortar em rodelas e colocar num tabuleiro. Sobrepor a carne e levar a meio do forno a 180º C, por 40 minutos, regando com vinho branco.
Cortar a courgette em tiras finas, eliminar as pontas e o fio das ervilhas, cortar as cenouras em meias luas e os espargos ao meio. Cozer todos os legumes em água com sal, escorrer e reservar.
Retirar o lombo do tabuleiro e triturar a cebola e o molho do assado com um pouco de água.
Cortar o lombo em fatias e servir acompanhado dos legumes cozidos e do molho de groselhas, salpicando tudo com salsa.

Valor Calórico: 347 kcal por pessoa

Almofadinhas de Pescada no Forno

Ingredientes (5 pessoas)
1 Cebola
2 dentes de Alho
4 colheres de sopa de Azeite
1/2 Pimento Vermelho
400 gr de Pescada Cozida
50 gr de Azeitonas em rodelas
1 raminho de Salsa
1/2 Limão
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
10 folhas de Massa Brick
Margarina Vegetal Derretida qb

Preparação
Descascar e picar finamente a cebola e os alhos e deitar para um tacho. Juntar o azeite e levar ao lume a alourar
Retirar as sementes e as peles brancas ao pimento e cortar em cubos pequenos. Juntar à cebola e deixar cozinhar até esta ficar macia.
Limpar a pescada e esmagar bem. Acrescenta-la à cebolada, bem como as azeitonas, a salsa picada e o sumo e limão. Misturar, rectificar o sal e temperar com pimenta. Retirar o lume.
Ligar o forno a 180º C. Colocar as folhas de massa brick sobre a mesa ou bancada, pincelar com margarina vegetal e distribuir por elas a mistura de pescada.
Fechar as folhas em forma de trouxa, acondicionando bem o recheio e dispor num tabuleiro de forno.
Levar ao forno até ficarem douradas e servir quentes.

Valor Calórico: 227 kcal (sem a massa) por pessoa

Espetadinhas de Atum com Fiambre de Frango

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr de Atum Fresco
4 fatias finas de Fiambre de Frango
8 Tomates Cereja
2 colheres de sopa de Azeite
Raspa da casca de 1 Limão

Para o escabeche
Sumo de 1/2 Limão
1 Cebola Roxa picada
1 colher de chá de Pimentão Doce
4 folhas de Louro desfeitas
1 colher de café de Sal

Preparação
Misturar todos os ingredientes indicados para a confecção do escabeche. Cortar o atum em cubos de 3 cm de lado e deixar a macerar no escabeche durante algumas horas.
Depois, envolver os pedaços de peixe no fiambre de frango e faça as espetadas em espetos de madeira, alternando com os tomates cereja.
Misturar o azeite com a raspa da casca do limão e pincele as espetadas com este preparado. Levar a assar numa grelha bem quente entre 5 a 10 minutos de cada lado e servir de imediato.
Acompanhar com puré de maçã.

Valor Calórico: 262 kcal por pessoa

Risoto de Macedónia de Legumes

Ingredientes (4 pessoas)
1 Cebola
1 dente de Alho
2 colheres de sopa de Azeite
250 gr de Arroz
4 dl de Caldo de Legumes
300 gr de Macedónia de Legumes congelados
1 ramo de Salsa
1 colher de café de Sal
Pimenta e Noz Moscada qb

Preparação
Descascar a cebola e o alho, picar a cebola e esmagar o alho. alourar tudo no azeite e acrescentar o arroz.
Regar com o caldo de legumes e juntar a macedónia de legumes congelados.
Deixar levantar fervura e cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Lavar, secar e picar a salsa. Misturar ao arroz e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Servir quente.

Valor Calórico: 343 kcal por pessoa

Tortilhas de Espargos Verdes

Ingredientes (5 pessoas)
500 gr de Espargos Verdes
1 colher de café de Sal
6 Ovos
4 colheres de sopa de Leite Magro
2 colheres de sopa de Salsa picada
Pimenta Branca Moida qb
4 colheres de Azeite

Preparação
Lavar os espargos e eliminar as extremidades duras. Coloca-las num tacho com um pouco de água e sal. Levar ao lume e deixar que os espargos cozam, tapados, durante 10 minutos.
Entretanto bater os ovos com o leite e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta branca.
Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente e preparar quatro tortilhas finas, uma a uma, com o preparado anterior.
Escorrer bem os espargos, dividindo-os em 4 doses e enrolar juntamente com as tortilhas que preparou.
Servir com cenoura ralada.

Valor Calórico: 300 kcal por pessoa

Caldeirada Vegetariana

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Couve Flor
300 gr de Bróculos
300 gr de Cogumelos
200 gr de Batatas
2 Cenouras
2 Nabos
1 Alho Francês
1 Courgette
2 Cebolas
1 colher de café de Sal
Pimenta e Colorau qb
2 Tomates
2 dl de Vinho Branco
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Salsa Picada

Preparação
Depois de lavados e descascados, cortar os legumes em pedaços, colocar dentro de um tacho e temperar com sal, pimenta e colorau.
Entretanto triturar os tomates com o vinho branco e verter sobre os legumes. Por fim, regar tudo com o azeite e polvilhar com a salsa. Tapar o tacho e levar a lume médio.
Deixar cozer durante cerca de 15 minutos ou até os legumes estarem tenros.

Valor Calórico: 285 kcal por pessoa

Couves de Bruxelas Gratinadas

Ingredientes (4 pessoas)
700 gr de Couves de Bruxelas
1 colher de café de Sal
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Amido de Milho (Maisena)
2,5 dl de Leite magro
Pimenta e Noz Moscada qb
100 gr de Queijo Magro ralado
1 Ovo cozido

Preparação
Arranjar e cozer as couves de bruxelas em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos.
Aquecer o azeite e juntar o amido de milho, mexer para que não faça grumos e adicionar o leite, pouco a pouco e sem parar de mexer.
Deixar cozer até obter um creme aveludado. Temperar com pimenta e noz moscada.
Escorrer as couves, coloca-las num prato de forno, cobrir com o creme obtido e polvilhar com o queijo ralado e o ovo cozido picado.
Levar ao forno aquecido a 180º C, durante cerca de 10 minutos até obter um gratinado dourado.

Valor Calórico: 247 kcal por pessoa

Coração de Nata e Chocolate

Ingredientes
100 gr de Chocolate em tablete
50 gr de Margarina vegetal
100 gr de Açúcar Light
2 Ovos grandes
2 dl de Natas de Soja bem frias
Sumo de Limão qb

Preparação
Partir o chocolate em pedaços para uma taça e juntar a margarina vegetal. Levar ao lume para derreter em banho maria.
Retirar do lume, transferir para outra taça e juntar metade do açúcar e as gemas. Bater muito bem.
Numa taça à parte, bater as claras em castelo envolve-las suavemente no preparado anterior. Bater também as natas com o restante açúcar e algumas gotas de sumo de limão.
Dispor alternadamente camadas de dois cremes em copos ou taças de servir. Decorar a gosto e servir.

Suspiros Light

Ingredientes (30 unidades)
3 Claras de Ovo
3,5 colheres de sopa de Adoçante
3 colheres (sopa) de Amido de Milho (Maisena)
4 gotas de essência de limão
Gotas de corante para colorir o suspiro

Preparação
Bater na velocidade máxima da batedeira as claras em castelo. Adicionar os restantes ingredientes durante 15 a 20 minutos.
Colocar papel vegetal untado com margarina numa assadeira.
Usar um bico para fazer os suspiros sobre o papel vegetal.
Caso deseje, salpicar com granulado/missangas/pepitas coloridas ou de chocolate.
Cozinhar em forno pré aquecido a 90º C.
Deixar arrefecer antes de retirar do forno.

Valor Calórico: 160 kcal pela quantidade total, 5.4 kcal por unidade

Perdiz com Creme de Amendoim

Ingredientes
2 dentes de Alho
2 Perdizes pequenas
2 dl de Vinho Branco Seco
1 colher de café de Pimentão Doce
Tomilho qb
1/2 colher de café de Sal
Pimenta qb
4 Batatinhas
2 Cenouras
1 colher de sopa de Manteiga de Amendoim
1 colher de sopa de Amendoim em pó
Fio de Cozinha

Preparação
Descascar, lavar e picar finamente os dentes de alho. Arranjar as perdizes e temperar com o vinho branco, o pimentão doce, os dentes de alho, um ramo de tomilho, sal e pimenta.
Descascar e lavar as batatas e as cenouras. Cortar estas ultimas em troncos pequenos, aparar e reservar. Ligar o forno a 180 C.
Atar as pernas das perdizes com o fio de cozinha e colocar num tabuleiro juntamente com a marinada, as cenouras e as batatas. Dispor nozes de manteiga de amendoim por cima e polvilhar tudo com amendoim em pó.
Levar ao forno durante 40 minutos, virando de vez em quando e regando com o próprio molho. Rectificar os temperos e, se necessário, regar com um pouco de água. Retirar do forno e servir com decoração a gosto.

Valor calórico: 505 kcal por pessoa

Chá Bola da Fortuna

Este fim de semana experimentei o chá "Bola da Fortuna".
Comprei um bocado a medo porque há aromas que nem por isso gosto mas, para minha surpresa, o chá é delicioso.
É composto por chá verde e flor de amaranto e o jarro fica lindo com a flor aberta a flutuar na água.
Fica aqui uma imagem do jarro já meio vazio com uma "Bola da Fortuna".

Cogumelos com Espinafres

Ingredientes (3 pessoas)
3oo gr de Cogumelos Portobello
400 gr de Espinafres
2 colheres chá de Azeite
1 dente de Alho
50 gr de Mozzarella ralada

Preparação
Retirar os pés ao cogumelos, coloca-los num tabuleiro untado com azeite com o chapeu para baixo, salpicar com azeite e levar ao forno pre aquecido a 180º C, durante 10 minutos.
Entretanto colocar 1 colher de chá de azeite num wok, partir um dente de alho, adicionar os espinafres, temperar com sal e saltear.
Após salteados, colocar sobre os cogumelos e salpicar com queijo.
Levar ao forno cerca de 20 minutos.
Servir acompanhado com salada de tomate e alface.

Numa próxima tentativa utilizar queijo de cabra.

Valor Calórico: 152 kcal por pessoa

Imperador com Sementes de Mostarda

Ingredientes
2 tranches de Imperador
1 Limão para sumo
1 colher de sobremesa de Mostarda
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Azeite
Sementes de Mostarda qb
2 dl de Natas de Soja
Sementes de Sésamo qb

Preparação
Arranjar as tranches de imperador e temperar com o sumo do limão, a mostarda esmagada, sal e pimenta. Deixar marinar durante 30 minutos.
Após marinar, escalfar as tranches em água a ferver. Retirar e reservar.
Descascar e lavar os dentes de alho e picar finamente. Alourar num tacho com o azeite. Juntar depois as sementes de mostarda a gosto, as natas e 1/2 dl de caldo de peixe. Mexer tudo bem e deixar ferver durante 2 minutos.
Dispor as tranches numa travessa, regar com o molho e polvilhar com as sementes de sésamo a gosto. Acompanhar com puré de cenoura e feijão verde.

Valor calórico: 425 kcal por pessoa

Pêras com Queijo Roquefort

Ingredientes ( pessoas)
30g de Queijo Roquefort
10g de Manteiga
3 colheres de sopa de Natas
Pimenta preta
2 pêras
Paprica
50g de Pistachio

Preparação
Misturar o queijo, a manteiga, as natas e pimenta a gosto. Triturar tudo com a varinha mágica. Reservar no frigorífico.
Cortar as pêras ao meio e retirar o carroço com um pouco de polpa de maneira a fazer uma concha, deixando o pé. Cozer as pêras em água. Escorrer em papel absorvente e colocar cada metade num prato de servir.
Distribuir em cima das pêras o creme que preparado e polvilhar com paprica doce e pistachios picados.

Salada de Abacate com Camarão e Chutney de Iogurte

Ingredientes (2 pessoas)
1 Chalota
1 colher de sopa de Azeite
Manjericão qb
1 Iogurte
100 gr de miolo de Camarão
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 Abacates
1 Limão pequeno

Preparação
Descascar a cebola, lavar e cortar em meias luas muito finas.
Aquecer o azeite num tacho, juntar a chalota e deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
Retirar do lume, juntar manjericão picado a gosto e adicionar depois o iogurte. Mexer, rectificar os temperos de sal e pimenta e reservar.
Cozer os camarões em agua temperada com sal durante 5 minutos. Retirar e reservar.
Lavar e cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e regar o interior com o sumo de limão. Retirar depois o miolo e cortar em pedaços.
Dividir o molho pelas metades do abacate e dispor no interior o miolo do camarão e os pedaços de abacate.
Decorar a gosto e servir.

Valor calórico: 420 kcal por pessoa.

Muqueca de Tofu com Corações de Alcachofra

Ingredientes (3 pessoas)
2 Cebolas picadas
150 gr Tofu
250 gr Alcachofras cozidas (corações)
1 Courgette (300 gr)
3 dl Leite de Coco
2 colheres de sopa Concentrado de Tomate
1 molho de Coentros
Azeite, q.b.
Sal, q.b.
Pimenta rosa, q.b.

Preparação
Deitar umas gotas de azeite num Wok e limpar com papel de cozinha, adicionar a cebola com metade dos coentros picados e refogar. Deitar o leite de coco e o tomate e deixa-se ferver durante 5 a 7 minutos. Acrescentar o tofu cortado em cubos, os corações de alcachofra e a courgette em rodelas. Temperar de sal e pimenta rosa, moída na ocasião, e deixar cozer até incorporar os sabores.
No final, picar grosseiramente os restantes coentros e distribuir por cima.

Valor Calórico: 213 kcal por pessoa

Alcachofras Gratinadas

Ingredientes (4 pessoas)
8 Corações de Alcachofras
Sal e Pimenta q.b.
6 dl de Natas
150 gr de Queijo das Ilhas Curado, grosseiramente ralado

Preparação
Dispor os corações de alcachofra numa assadeira e temperar com sal e pimenta. Cobrir com as natas e polvilhar com o queijo ralado.
Levar a assar em forno pré-aquecido a 200º C, até gratinar o queijo. Servir de imediato.

Aveludado de Alho Francês com Croutons de Alho

Ingredientes (4 pessoas)
2 Alhos franceses
1 Cebola grande
1 Nabo grande
1 Batata grande
1 colher de sopa de Azeite
Cebolinho qb
1 colher de café de Sal
Croutons de alho qb

Preparação
Arranjar os alhos franceses e corta-los em rodelas muito finas. Reservar metade das rodelas de 1 alho francês.
Descascar a cebola, o nabo e a batata. Cortar em pedaços pequenos e colocar numa panela, juntamente com o restante alho francês, o azeite, o cebolinho e sal. Cobrir com água e levar a cozer durante 30 minutos.
À parte, cozer o alho francês que reservado, retirar da água e reservar.
Retirar o aveludado do lume, triturar e rectificar os temperos.
Servir o aveludado com os croutons de alho e o alho francês cozido.

Valor calórico: 147 kcal por pessoa.