Chuchus estufados

Ingredientes 3 pessoas
3 chuchus
3 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Salsa ou coentros
Oregãos
Açafrão

Preparação
Descascar e retirar os caroços aos chuchus. Cortar em cubos e cozinhar em água e sal.
Picar a cebola e saltea-la até ficar macia e dourada juntamente com os alhos num fio de azeite.
Juntar o tomate picado até cozinhar.
Adicionar a salsa ou os coentros e os chuchus cozinhados e escorridos. Deixar apurar um pouco.
Juntar os oregãos e o açafrão e deicar apurar até que o tempero entre no chuchu ou até ficar a gosto.
Quando retirar do lume salpicar com salsa ou coentros picados. Servir simples ou como acompanhamento.

Sopa desentoxicante

Ingredientes
1 cebola descascada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 ou 3 tabletes de caldo de carne
1 cenoura raspada
1 nabo ralado
1/2 repolho-roxo picado
200 g de vagem
2 tomates
2 folhas de couve em tiras finas

Preparação
Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida adicione os tabletes de carne complete com 1 litro de água, misture o alho, a cenoura e o nabo, deixe cozinhar por 20 minutos. Caso seja necessário acrescente mais água. Para finalizar adicione os tomates e a couve, leve ao fogo por mais dez minutos até que os legumes estejam completamente cozidos.

Couve-roxa com Laranja

Ingredientes
1,5 kg de couve-roxa cortada em juliana fina
2 laranjas médias
1 cebola pequena finamente picada
1 dente de alho esmagado
30 g de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta moída na altura
1 folha de louro
1 colher de sopa de melaço
30 g de manteiga ou margarina

Preparação
Por a couve numa tigela grande. Raspar finamente a casca e espremer 1 laranja e deitar sobre a couve. Juntar a cebola, o alho, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta e a folha de louro e misturar bem. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira grande de aço inoxidável ou de esmalte de fundo espesso, derreter o melaço juntamente com a manteiga. Juntar a couve com a marinada e, sobre lume brando, deixar levantar fervura, mexendo de vez em quando. Tapar e deixar fervilhar durante 2 horas, ou até o molho se evaporar quase todo e a couve ficar muito bem cozida. De meia em meia hora, mexer. Retirar a folha de louro.
Cortar a casca da segunda laranja em tirinhas finas. Deitar a couve numa taça, misturar com metade das tirinhas da casca da laranja e polvilhar com as restantes. Servir como acompanhamento de carne grelhada juntamente com puré de batata.

Receita de Caçarola de Cogumelos

Ingredientes (2 pessoas)
500 gr de cogumelos pleurotus
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Qualy Sadia
1 chávena de chá de aipo
qb de cebolinha verde
qb de tomilho
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de chá de nata
qb de sal
qb de pimenta-do-reino branca

Preparação
Lavar os cogumelos e cortar a base do pé dos cogumelos.
Derreter a manteiga numa caçarola grande, em lume alto.
Acrescentar os cogumelos, misturar até ficarem dourados.
Misturar o alho esmagado.
Temperar com sal a gosto e juntar o vinho.
Assim que o vinho ferver tapar a panela, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Aquecer antes de servir, misturar as natas, as ervas picadinhas e temperar com a pimenta.

Bulgur tipo mexicano

Ingredientes
1 pacote de bulgur (ou trigo búlgaro)
1 c. de sopa de molho de soja
1 cubo vegetal
1 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 cháv de ervilhas (congeladas)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cháv. de milho (em lata ou frasco)
1/2 cháv. de cajú tostado e picado
sumo de limão a gosto

Preparação
Cobrir o bulgur, o molho de soja, o cubo vegetal e o azeite com o dobro da água a ferver e deixar repousar durante 10 min.
Entretanto levar a cebola os alhos e o pimento a amolecer numa frigideira sem gordura tapada. Se necessário começar a pegar ao fundo adicionar um pouco de água.
Juntar este preparado ao bulgur assim como as ervilhas.Deixar cozer em lume baixo cerca de 10 min.
Juntar o milho, o caju e borrifar com sumo de limão.
Se preferirem podem juntar o pimento nesta última fase em vez de amolecê-lo com a cebola.

Hummus

Ingredientes
3 chavenas (cup) de grão aquecido
1/2 chavena de sumo de limão
1 dente de alho
1/2 chavena de tahini

Preparaçāo
No liquidificador passar o grão, o sumo de limão e 2/3 de cup de água atė ficar em puré tipo creme (3 a 4 minutos).
Adicionar o tahini e passar mais 2 minutos ou até ficar com a consistencia de queijo creme.
Temperar com sal e pimenta a gosto.

Pode ser servido com tomate, salsa ou outro acompanhamento a gosto.

Sopa de Farrapinhos

Ingredientes (12 doses)
3 cenouras grandes
1 alho frances grande
2 courgettes medias a grandes
6 folhas de lombardo
1 cebola grande
1 beterraba grande
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
1 dl leite
2 pitadas de noz moscada
água até ficar com a consistencia desejada
q.b. sal

Preparação
Esta sopa teve como objectivo aproveitar alguns legumes que estavam no frigorifico "a ganhar raizes". Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado.

Cortar em pedaços as courgettes, as cenouras, a cebola, a beterraba e o lombardo. Colocar na panela de pressao a cozer durante 5 minutos.
Partir as cenouras em pedaços e o alho em rodelas e cozinhar.
Passar com a varinha magica as courgettes ate ficarem em creme.
Adicionar o azeite e mexer.
Adicionar o leite e envolver.
Deitar o ovo mexido no creme e envolver rapidamente atė cozinhar.
Finalmente juntar o alho, as cenouras e a noz moscada e envolver tudo.
Servir morna.

Creme de Cenoura e Feijão Verde

Ingredientes (8 doses)
800 gr cenouras
300 gr de abóbora
1 alho
1 cebola grande
35 gr azeite
2 dl leite
água até ficar com a consistencia desejada
1 molho feijão verde
q.b. sal

Preparação
Partir todos os ingredientes em pedaços pequenos.
Reservar os pedaços do feijão verde e uma cenoura.
Cozinhar os legumes temperados com sal. Cozinhar os legumes reservados a parte ou numa rede na mesma panela.
Após cozinhado, passar a base da sopa adicionar 1 fio de azeite, o leite e a água até ficarem com a consistência desejada.

Molho de Tomate

Ingredientes (para 3 litros)
2 Kg de tomates bem maduros
100 g de bacon em pedaços
4 talos de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 cenouras
3 folhas de louro
1 raminho de cheiros (com salsa, tomilho e alecrim)
1 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de galinha caseiro
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Preparação
Cortar a cebola, o aipo e a cenoura em brunnoise (cubos pequenos). Picar bem os dentes de alho. Preparar os tomates e tirar a pele, as sementes e o pedunculo. A pele sai facilmente depois de fazer um golpe em cruz na extremidade, retirado o pedunculo e mergulhado em água a ferver seguido de água fria.
Aquecer uma panela grande e colocar o azeite. Juntar o bacon e deixar tomar cor.
Adicionar a cebola, a cenoura, o aipo e os grãos de pimenta. Deixar secar.
Juntar os tomates e mexer muito bem. Colocar o vinho e deixar evaporar um pouco.
Em lume brando, deixar o tomate libertar o seu sumo. Adicionar os restantes ingredientes e cozinhar durante aproximadamente 2 horas. Corrigir a acidez com açucar.
Não salgar. Os temperos serão efectuados no prato principal.

Legumes Estufados

Ingredientes
1 Courgettes
1 Cenoura
1 Nabo
1 Batata doce
4 ou 5 colheres de sopa de azeite
2 ou 3 dentes de Alho, picados
1 pé de Salsa ou Coentros, ou mistura dos dois
1 pitada de Noz Moscada
1 pitada de Colorau
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cortar os legumes em pedaços pequenos, tendo o cuidado de diminuir os pedaços da cenoura e triplicar o tamanho das courgettes para que todos estejam cozidos ao mesmo tempo.
Colocar todos os ingredientes num tacho e deixe cozinhar até ficarem "al dente", durante cerca de 10 minutos, em lume brando.
Acompanhar com arroz integral, peixe ou carne.

Sopa de Alho Frances com Cenoura

Ingredientes
2 Courgettes
1 Nabo
1 Cebola Grande
3 dentes de Alho
2 fatias de Abóbora
2 Alhos Franceses
2 Cenouras

Preparação
Cortar os legumes em pedaços, colocar na panela, temperar com sal, cobrir com água e cozinhar.
Reduzir a puré após cozinhado. Juntar água caso necessário e levar ao lume com os alhos franceses (parte bramca e verde) e as cenouras cortadas em pedaços até cozinhar.
Adicionar um fio de azeite, rectificar os temperos e servir.

Lombarda salteada com fruta

Ingredientes (3 pessoas)
1/4 de Couve Lombarda por pessoa
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 Maça
1 Laranja
1 Pêssego
Sal e Pimenta qb

Preparação
Aquecer o Wok com um fio de azeite e juntar os alhos partidos ao meio e o louro. Adicionar a couve lavada e partida em juliana. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
Partir a fruta em pedaços e misturar com a couve lombarda.
Para enriquecer a salada pode adicionar-se frutos secos (nozes, amendoa, avelã, ...) partidos grosseiramente ou passas.

Sopa de Lentilhas à Indiana

Ingredientes
1 chávena de Lentilhas Laranja ou Amarelas
1 Cebola
2 dentes de Alho
½ colher de chá de Pimenta
1 colher de chá de Cominhos
1 caldo de Vegetais
4 Tomates

Preparação
Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Juntar as lentilhas após adicionar a pimenta e os cominhos.
Cobrir de água até ferver e juntar o tomate cortado aos pedaços.
Deixar cozer cerca de 15 minutos.

Pão de Alho

Ingredientes
250 ml de Água Morna
150 gr de Manteiga de Alho
500 gr de Farinha Pão Caseiro da Nacional

Preparação
Colocar os ingredientes, pela ordem indicada, na máquina de fazer pão (Tefal) e cozinhar no programa 1 (Pão Básico).