Feijoada vegetariana transmontana

Ingredientes
2 chávenas de Feijão vermelho cozido
1 Couve
2 Cenouras
3 Tomates maduros
1 folha de Louro
1 Cebola picada
2 dentes de Alho
Sal q.b
Azeite q.b

Preparação
Num tacho, refogar no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Juntar um pouco de água. Acrescentar a cenoura às rodelas e a couve em juliana. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.

Tortilhas Mexicanas

ingredientes (4 a 6 pessoas)
250 gr de Molho Mexicano
1/2 chávena de Feijão esmagado (ou puré de feijão encarnado)
2 colheres de Alho e Cebolinha picados
200 gr de Salsicha fresca triturada
16 Tortilhas redondas (não fritas)
200 gr de Molho Tatziki
200 gr de sumo de Abacate
250 gr de Queijo Mozzarella picada
1 chávena de Creme Ácido

Preparação
Pré aquecer a placa; misturar numa taça o molho, o feijão, o alho, a cebolinha picados, a salsicha e passe a mistura em 8 tortilhas.
Completar com camadas alternadas de tatziki, abacate e queijo. Cobrir com as restantes tortilhas.
Cozer as tortilhas até ficarem douradas, crocantes e bem quentes durante cerca de 8 minutos.
Pode ser servido com creme ácido e filhas de alface.

Novilho Estufado com Feijoca e Grelos Salteados

Ingredientes (4 doses)
200 gr de Carne
1/2 Cebola
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
Polpa de Tomate qb
Vinho Branco qb
8 colheres de sopa de Feijoca cozida
Coentros qb
Azeite qb
Sal
1 kg de Grelos
Arroz

Preparação
Picar a cebola e o dente de alho. Refogar ambos no azeite. Juntar a carne previamente cortada em pedaços, a folha de louro e sal.
Quando a carne estiver corada, juntar a polpa de tomate e refrescar com o vinho. Deixar estufar uns instantes, acrescentar um pouc ode água e deixar cozer.
De seguida, juntar a feijoca e rectificar os temperos. Depois de apurar, polvilhar com os coentros picados e está pronto a servir.
Cozer os grelhos em água e azeite. Depois de escorridos saltear em azeite e alho cortado em pedacinhos.
Acompanhar com arroz branco.

Almôndegas Feijão de Soja

Ingredientes (4 pessoas)
1 kg de Tomates maduros
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 colher de chá de Oregãos
400 gr de Feijão Branco cozido
1 Cebola
2 claras de Ovo
2 colheres de sopa de Farinha integral

Preparação
Mergulhar os tomates em água a ferver durante cerca de 30 segundos, Escorrer, passar por água fria, retirar a pele, cortar ao meio, retirar as sementes e picar grosseiramente.
Descascar e esmagar os alhos. Colocar num tacho juntamente com o azeite e deixar aquecer ligeiramente.
Juntar o tomate, o sal, a pimenta e os oregãos. Mexer e deixar cozinhar durante 10 minutos. Ao fim desse tempo retirar do lume, reduzir tudo a puré com a varinha mágica e reservar.
Esmagar bem o feijão com um garfo, juntar a cebola picada finamente, as claras e a farinha. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.
Levar um tacho ao lume com água e deixar ferver. Moldar as bolinhas com a mistura anterior e deita-las no tacho, deixando-as cozer. Retirar com uma escumadeira à medida que surgem a superfície da água.
Juntar depois ao molho de tomate e levar novamente ao lume até ferver.
Retirar e servir com decoração a gosto.

Notas:
O feijão pode ser substituído pela mesma quantidade de grão,
Pode juntar-se ervas aromáticas a gosto (coentros, salsa, manjericão) ao preparado de feijão
Pode polvilhar-se no final o prato com queijo parmesão ralado.