Salada escura

Ingredientes
250g de couve-roxa
250g de beterraba
200g de cogumelos
2 ramos de aipo
2 alcachofras
100g de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de azeite
2 limões (sumo)
sal q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em lâminas e regar-los com parte do sumo de limão. Escalda-los durante 5 minutos.
Lavar as alcachofras e eliminar as folhas exteriores, o talo e as pontas, deixar a parte mais macia e cortar em lâminas finas, regar com um pouco de sumo de limão.
Cozer a beterraba com os talos até estar macia, deixar arrefecer e pela-la, retira os talos e corta-la em rodelas.
Lavar a couve-roxa e corta-la finamente.
Dispor os ingredientes numa taça, juntar as azeitonas e temperar com o resto do sumo de limão, o azeite e o sal.

Espetadas de Melância com Cogumelos Salteados

Ingredientes (3 pessoas)
Para as espetadas
1/4 de Melancia
6 fatias de presunto
6 rodelas finas de Queijo de Cabra
6 fatias de Queijo Flamengo
6 fatias de Fiambre de Frango no forno

Para os cogumelos
300 gr de Cogumelos brancos frescos
Sumo de 1/2 Limão
Coentros qb
Azeitonas qb
3 dentes de Alho
1 fio de Azeite

Preparação
Espetadas
Partir a melância em cubos.
Num espeto de madeira colocar a melância alternada com os restantes ingredientes, começando e acabando na melancia.
Servir 2 espetadas por pessoa acompanhadas com os cogumelos.

Cogumelos
Colocar um fio de azeite num Wok ou frigideira juntamente com os alhos partidos longitudinalmente até que estes fiquem dourados.
Juntar os cogumelos lavados partidos em 4, os coentros, o sumo de limão e as azeitonas.
Saltear até os cogumelos estarem cozinhados.

Beringela Napolitana

Ingredientes (4 pessoas)
800 gr de Beringela
3 Ovos
3 Tomates
3 colheres de sopa de Farinha integral
1/2 chávena de Queijo ralado
2 colheres de sopa de Azeitonas s/ caroço
2 Cebolas picadas
2 colher de sopa de Azeite
1 colher de sopa de sumo de Limão
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação
Colocar os cubos de beringela num escorredor e polvilhar com sal. Cerca de 2o min. depois enxaguar com água e secar. Aquecer o azeite numa panela larga ou Wok e deixar cozinhar a cebola e a beringela cerca de 10 a 15 min., em lume médio, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e esmagar o preparado (eu triturei levemente na Bimby). Deixar arrefecer um pouco e juntar a farinha mexendo bem e de seguida os ovos, previamente batidos, o sumo de limão , a pimenta e o sal. Forrar o fundo de um pirex , untado com azeite, com uma camada de rodelas de tomate, cobrir com a mistura de beringela e alisar. Colocar outra camada de rodelas de tomate, espalhar as azeitonas e por fim o queijo ralado (desfiei fatias de queijo ). Levar a gratinar ao forno pre-aquecido a a 180º por cerca de 40 minutos.

Pudim de Courgettes com Molho de Tomate

Ingredientes
1 Cebola grande
1 colher de sopa de Azeite
4 Ovos
125 ml de Leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 pitada de Noz Moscada
500 gr Courgette

Molho
1 a 2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Azeite
500 gr de Tomate
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 a 2 colheres de chá Açúcar (ou adoçante)
1 a 2 colheres de chá de Azeitona preta
1 a 2 colheres de chá de Alcaparra

Preparação
Aquecer o forno a 180º C.
Alourar o alho em lume médio, mexendo com frequência. Reservar.
Bater os ovos levemente com um grafo, junte o leite e adicione o sal, a pimenta e a noz moscada. Acrescentar os alhos preparados e as courgettes, cortadas em rodelas fininhas e mexer bem.
Deitar numa forma untada com 26 cm de diâmetro ou num pyrex. Leve ao forno durante 90 minutos ou até achar que está bem cozido (cobrir com uma folha de papel de alumínio durante a primeira hora para não queimar).

Molho
Alourar o alho muito bem picado no azeite, em lume muito brando mexendo até ganhar cor. Juntar o tomate, sem pele e picado e as alcaparras espremidas e deixar cozinhar por mais 20 minutos até reduzir.
Acrescentar as azeitonas cortadas grosseiramente e as alcaparras e deixar cozinhar mais alguns minutos.
Servir o pudim de courgettes com o molho por cima.

Salada de Peixe Branco

Ingredientes (3 pessoas)
1 Batata
1 Chuchu
1 Courgette
1 Cenoura pequena
300 g de Peixe cozido e desfiado
1/2 Cebola cortada em rodelas
1/2 Tomate cortado em rodelas
5 Azeitonas
3 colheres de chá de Azeite
1 colher de chá de Sal

Preparação
Cozinhar as batatas, o chuchu e a courgette aos cubos durante 15 minutos.
Ralar a cenoura crua.
Cozinhar o peixe em sal e água fervente por 2 minutos, retirar e desfiar.
Juntar a cebola e o tomate em rodelas, as azeitonas cortadas, o azeite e misture bem com todos os outros ingredientes mencionados acima, mexa bem e acrescente o sal;
Colocar numa saladeira decore com azeitonas a gosto, e servir.

Salada da Pintaínha

Ingredientes (1 pessoa)
1 fatia de Ananás
2 colheres de sobremesa de Ervilhas
2 meias luas de Tomate
algumas fitas de Alface Iceberg
2 colheres de Arroz Basmati cozido
1 Salsicha de Frango
1 Azeitona

Preparação
Esta receita foi inventada pela pequenina durante a escolha do jantar no banho. O mote foi "Vamos fazer uma cara..."
O arroz é a face pelo que deve ser colocado na base do prato.
Dispor os restantes ingredientes no prato de forma para formar uma cara:
Cabelo - abacaxi partido em pedaços pequenos e umas fitas de alface iceberg
Nariz - azeitona
Bochechas - meias luas de tomate. (Tomate cherry cortado ao meio também serve)
Olhos - ervilhas cozidas
Boca - salsicha cortada as tiras.

É fresca para o verão, saudavel e os pequeninos sentem-se importantes de poderem confeccionar um prato. :)

Bifes de Frango com Azeitonas

Ingredientes (5 pessoas)
600 gr de peito de Frango em bifes
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 chávenas de chá de Polpa de Tomate
1/2 chávena de chá de Vinho Branco
50 gr de Azeitonas Pretas descaroçadas
1 colher de chá de Açúcar
0,5 dl de Vinagre

Preparação
Temperar os bifes com o sal e pimenta e deixar tomar o gosto por algum tempo.
Aquecer o azeite, juntar os alhos e a cebola picadas, mexer até alourar e adicionar a polpa de tomate, o vinho e as azeitonas. Deixar ferver e retirar do lume. Juntar então o açúcar e o vinagre.
Grelhar os bifes e servir acompanhado com este molho. Acompanhar com puré de batata ou legumes cozidos.
Valor Calórico: 529 kcal por pessoa