Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de couscous
300 gr de caldo de vegetais quente
1 limão (raspa)
0,5 molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 colheres de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.

Para os vegetais assados:
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha
2 dentes de alho picados
1 colher de rosmaninho
azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto

Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Colocar todos os vegetais numa taça de ir ao forno e regar com azeite, colocar o rosmaninho e sal grosso a gosto. Assar por cerca de 20 minutos, mexendo passados 10 minutos.
Passados os 20 minutos, temperar com um pouco de vinagre balsâmico e voltar a assar por 10 minutos.
Colocar o couscous numa taça grande. Regar com o caldo de legumes quente e deixar cozinhar por 4 minutos. Mexer com um garfo.
Juntar o resto dos ingredientes incorporando-os no couscous.
Temperar com sal e azeite a gosto. Servir com os vegetais.

Beringelas aromatizadas

Ingredientes (4 pessoas)
2 Beringelas
1 Courgette
Cogumelos Paris
Delicias do mar
1 pau de Canela
1 pitada de Açafrão das índias
1 pitada de Gengibre branco em pó
1 pitada Alho em pó
Sal qb
Pimenta qb
Coentros picados qb

Preparação
Cortar as beringelas ao meio, retirar a polpa.
Juntar todos os legumes que necessitam ser cortados e picar grosseiramente no robot de cozinha.
Colocar todos os legumes temperos no WOK com um pouco de água a cozinhar.
Quando estiverem a ficar translúcidos, retirar o pau de canela e rechear as metadas da beringela. Colocar num tabuleiro adequado para forno e cobrir com papel de alumínio.
Levar ao forno num durante 15 minutos, retirar o papel e deixar ficar por mais 5 a 10 minutos para gratinar.
Servir com uma salada de alface, tomate e beterraba

Estufado de Beringela com Grão-de-bico

Ingredientes (2 a 3 pessoas)
1 Batata
1 Beringela
1 Cebola
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de polpa de Tomate
3/4 copo de Grão-de-bico cozido
Água q.b.
Sal
Pimenta preta

Preparação
Saltear a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite.
Descascar a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente e cortar em cubos pequenos.
Descascar também a batata e cortar em cubos pequenos.
Adicionar a batata e a beringela à cebola e continuar a saltear.
Adicionar a polpa de tomate, grão-de-bico cozido e cobrir com água.
Temperar com sal e pimenta preta e cozinhar lentamente durante cerca de 20 minutos. Servir quente.

Estufado de legumes

Ingredientes
folhas de Couve Lombarda
1 Cebola
1 Cenoura
1 embalagem de Bacon em cubos (opcional)
60 grs de Polpa de Tomate
50 grs de Azeite
100 ml de Vinho Branco
50 ml de Água
1 Beringela
knorr de alho, Pimentão e Louro
sal e pimenta q.b.

Preparação
Lavar bem as folhas da couve e cortar tipo "juliana".
Num tacho refogar a cebola e a cenoura picadas no azeite.
Acrescentar o tomate e o bacon e deixar cozinhar.
Por fim misturar o vinho branco, a água, os temperos e os restantes legumes bem escorridos e deixar cozinhar.

Beringela Napolitana

Ingredientes (4 pessoas)
800 gr de Beringela
3 Ovos
3 Tomates
3 colheres de sopa de Farinha integral
1/2 chávena de Queijo ralado
2 colheres de sopa de Azeitonas s/ caroço
2 Cebolas picadas
2 colher de sopa de Azeite
1 colher de sopa de sumo de Limão
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação
Colocar os cubos de beringela num escorredor e polvilhar com sal. Cerca de 2o min. depois enxaguar com água e secar. Aquecer o azeite numa panela larga ou Wok e deixar cozinhar a cebola e a beringela cerca de 10 a 15 min., em lume médio, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e esmagar o preparado (eu triturei levemente na Bimby). Deixar arrefecer um pouco e juntar a farinha mexendo bem e de seguida os ovos, previamente batidos, o sumo de limão , a pimenta e o sal. Forrar o fundo de um pirex , untado com azeite, com uma camada de rodelas de tomate, cobrir com a mistura de beringela e alisar. Colocar outra camada de rodelas de tomate, espalhar as azeitonas e por fim o queijo ralado (desfiei fatias de queijo ). Levar a gratinar ao forno pre-aquecido a a 180º por cerca de 40 minutos.

Canja de Frango e Legumes

Ingredientes
1 peito de Frango
1 l de Água
1 copo de Arroz lavado
1 Chuchu
1 Cenoura
1 Batata
1 Mandioquinha
1 Kará
1/2 Courgette
1/2 Beringela
1 envelope de Sazon branco
1 Caldo de galinha
1 colher de Manteiga
Sal
Salsa
Cebola
Tempero fondor

Preparação
Cozinhar o peito de frango com o sazon e o caldo de galinha num 1 litro de água.
Após estar cozido, retirar o frango, desfiar e reservar. Coar a água do frango e reservar também.
Picar os legumes em quadradinhos. Na panela de pressão saltear os legumes picados na manteiga, polvilhar um pouco de fondor e adicionar o frango.
Depois colocar o arroz, acrescentar a água do frango, corrijir o sal e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Beringelas com Tomate e Iogurte de Hortelã

Ingredientes (3 pessoas)
1 Beringela grande
3 Tomates grandes
1 colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 colher de chá de Oregãos
1 colher de sopa de Pão Ralado
1 Iogurte Natural magro
1 colher de sopa de sumo de Limão
1 dente de Alho esmagado
8 folhas de Hortelã
Queijo parmesão ralado qb

Preparação
Lavar as beringelas e os tomates e corta-los em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Levar o azeite ao lume e saltear os legumes levemente.
Numa travessa de pirex ou refractária, dispor alternadamente as rodelas salteadas de tomate e beringela. Polvilhar com sal, pimenta, oregãos e o pão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 160º durante cerca de 45 minutos. (Poderá ser mais rapido no microondas em modo combinado microondas + grill).
Misturar o iogurte com o sumo de limão, o alho e as folhas de hortelã e temperar com um pouco de pimenta. Servir os legumes com queijo parmesão ralado e com o molho de iogurte a parte.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes (6 pessoas)
1 Batata
1 Cenoura
1 Courgete
1 Beringela
1 Alho francês
150 gr de Cogumelos Brancos frescos
100 gr Ervilhas
1 rama de Aipo
1 peito de Frango
1 cubo de Caldo de Galinha
Sal a gosto

Preparação
Cortar todos os ingredientes para uma panela alta. Cubrir com 3 dedos de água acima dos ingredientes.
Deixar ferver cerca de 30 minutos. Quase no final, quem aprecia uma sopa mais consistente, poderá deitar uma mão cheia de arroz.

Sugestões
A sopa pode ser feita com outros legumes, tendo em conta que não deverão ser retirados o aipo e os cogumelos.
Poderão ser utilizados outros tipos de cogumelos.

Fricassé da Tintureira

Ingredientes (4 doses)
200 gr de lombos de Tintureira
2 dentes de Alho
Sal, Vinho Branco e Azeite qb
50 gr de Miolo de Camarão
Sumo de 1/2 Limão
1/4 Courgette
1/4 Beringela
1/4 Alho Francês
1 gema de Ovo
Batatas

Preparação
Cortar a tintureira aos cubos e deita-los numa tigela. Temperar com os dentes de alho picados, o sal, o vinho branco e deixar repousar durante 30 minutos.
Descongelar e lavar o miolo de camarão, deitar noutra tigela e temperar com um pouco de sal e o sumo de limão.
Lavar a courgette e a beringela, retirar as extremidades, cortar em cubos e deitar numa tigela com água fria temperada com sal. Lavar o alho francês e cortar em rodelas.
Aquecer um poucou de azeite numa frigideira e juntar a beringela e a courgette bem escorridas e o alho francês e deixar saltear. Retirar do lume e reservar.
Deitar mais um pouco de azeite na frigideira e juntar a tintureira escorrida e o camarão e deixar cozinhar durante 10 minutos. Adicionar depois a marinada do peixe e deixar ferver. Seguidamente retirar a tintureira e o camarão e reservar o molho.
Bater as gemas numa tigela e juntar o molho da frigideira em fio, mexendo sempre. Levar novamente ao lume até engrossar.
Por fim, dispor os legumes numa travessa, colocar a tintureira, o camarão por cima e regar com o molho.
À parte cozer as batatas em água e sal.

Ratatouille

Ingredientes (8 pessoas)
3 Beringelas pequenas
3 Courgettes
2 Cebolas média
1/2 Pimento Vermelho
1/2 Pimento Laranja
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
5 Tomates grandes
1 dente de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 folha de Louro
Tomilho, Alecrim, Pimenta, Erva Doce, Manjericão, Salsa, Sal

Preparação
Aquecer 1,5L a 2L de água até ferver.
Lavar a beringela e as courgettes e cortar aos cubos. Colocar tudo numa taça e temperar com uma quantidade generosa de sal para absorver o amargo e a humidade que estas tenham.
Entretanto, numa panela colocar as 3 colheres de azeite, a cebola partida aos cubos e um dente de alho e deixar refogar em lume brando durante 10 minutos.
Colocar os tomates de molho na água a ferver.
Retirar as sementes aos pimentos, lavar e partir aos quadrados.
Retirar os tomates da água quente, passar por água fria pelar os tomates e reservar.
Acrescentar o pimento à cebola e deixar refogar mais um pouco.
Retirar sal em excesso da beringela e das courgettes e adicionar à panela.
Temperar a gosto com as especiarias indicadas e sem adicionar água deixar cozinhar tapado durante 30 minutos em lume brando.
Adicionar o tomate fresco cortado grosseiramente.
Servir acompanhado por 15 mini tostas integrais.

Valor Calórico: 110 + 75 (tostas) kcal por pessoa

Lasanha de Vegetais

Ingredientes (6 pessoas)
4 colheres de sopa de Azeite
1 Cebola
2 dentes de Alho
250 gr de Courgettes
250 gr de Cogumelos
250 gr de Beringela
2 colheres de ché de sumo de Limão
2,5 colheres de sopa de Farinha de Trigo integral
5 dl de Leite Magro
1/2 colher de chá de Orégãos
75 gr de Queijo Magro ralado
12 folhas de Lasanha pré cozida

Preparação
Colocar num tacho 2 colheres de sopa de azeite, a cebola as laminas e os dentes de alho picados. Cortar a courgette, os cogumelos e a beringela em pedaços e junte tudo ao refogado. Deixar estufar por cerca de 10 minutos, regar com o sumo limão e retirar do lume.
Para o molho, aquecer as outras 2 colheres de sopa de azeite, polvilhar com farinha e deixar cozer um pouco mexnedo sempre. juntar o leite pouco a pouco e mexendo sempre, em lume brando, até levantar fervira. Misturar os oregãos e metade do queijo ralado e temperar a gosto.

Valor Calórico: 453 kcal por pessoa

Beringelas à "Kama Sutra"

Ingredientes (2 pessoas)
4 Beringelas
1 colher de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Farinha de Trigo
1 copo de Leite
1 Tomate
sumo de 1 Limão
Pimenta Caiena
Pimenta do Reino
Açafrão
Canela
Sal a gosto

Preparação
Deixar as beringelas de molho em água e sal por uma hora, depois escorrer para tirar todo o amargo. Assar as beringelas e o tomate em uma grelha. Descascar tudo com cuidado e esmague com um garfo até formar uma polpa homogênea. Reservar. À parte, derreter a manteiga numa panela pequena e juntar a farinha de trigo, o sal, as pimentas, a canela e o açafrão. Acrescentar o leite e deixar cozinhar um pouco, mexendo sempre. Desligar o fogo e misture o sumo de limão. Arrumar nos pratos (num jantar a dois, sugiro servir os pratos arrumados um a um) uma camada do purê de beringela e cobrir com uma camada do molho de manteiga. Se quiser pode decorar com azeitonas pretas.

Empadão de Beringelas e Legumes

Ingredientes
Beringelas (1/2 por pessoa)
1 Kg de Tomates
Cebola Picada
Azeite
250 g Cogumelos
2 Courgettes
Queijo Ralado
1 Raminho de Coentros

Preparação
Arranjar as beringelas retirando os topos e cortando-as em fatias. Colocar as fatias num tabuleiro, cobertas com papel de alumínio, e levar ao forno durante 5 minutos.

Num tacho refogar o azeite com a cebola picada até alourar. Juntar os cogumelos, os tomates e as courgettes cortadas em cubos e deixa-se cozinhar durante 20 minutos em lume brando. Tempera-se com sal, pimenta e coentros.

Num pirex, dispor por camadas os legumes, as fatias de beringela e o queijo ralado. Depois de várias camadas levar ao forno por 20 minutos e está pronto a servir.

Jardim de Soja e Vegetais

Ingredientes
200 gr de Nacos de Soja Grossa
3 Batatas Doces
2 Courgette
2 Cenouras
Meia Beringela
1 Cebola
6 Alhos

Molho
6 c. de sopa de Azeite
4 c. de sopa de Molho de Soja
2 c. de sopa de Massa Pimentão
2 c. de sopa de Gengibre ralado
2 c. de sopa de Sementes de Girassol

Preparação
Cortar as batatas, as courgetes, as cenouras e a beringela às rodelas.
Picar as cebolas e os alhos e colocar tudo num tabuleiro de ir ao forno.
Incorporar os nacos de soja, previamente demolhados em água fria (10 minutos). Misturar todos os ingredientes do molho, com excepção das sementes e verter sobre a soja e os vegetais.
Polvilhar com as sementes e levar ao forno a 180ºC, até dourar (+-40m).
Retirar e servir quentinho.

Bolo de Mandioca com Beringela

Ingredientes (8 doses)
4 chávenas de Mandioca crua ralada
3 Ovos
1/2 copo de Leite
1/2 chávena de Farinha Integral
2 Beringelas
1 Cebola
1 Gema para pincelar
2 dentes de Alho
Sal
Orégãos
Pimenta calabresa
Cominho em pó

Preparação
Colocar a mandioca de molho em água durante uma noite.
No dia seguinte, bater as claras em castelo.
Juntar as gemas, o leite e a farinha à mandioca e temperar com sal a gosto. Acrescentar as claras, envolvendo tudo muito levemente.
Cortar as beringelas com casca em pedaços e levar ao lume com os temperos, deitando umas gotas de água para não queimar até que se forme uma pasta.
Untar um pirex com azeite e colocar metade da massa de mandioca no fundo. Colocar a beringela e por cima o restante da massa.
Pincelar com uma gema e levar ao forno quente até corar.

Valor calórico: 200 kcal por dose

Beringela no Forno

Ingredientes (2 doses)
1 Beringela grande
1 Tomate
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Requeijão
Sal marinho
1 colher de chá de Paprika picante
Orégãos
Cheiro verde

Preparação
Cortar a beringela no sentido longitudinal.
Com uma colher, tirar o máximo de polpa que conseguir sem danificar a casca.
Cozinhar as cascas da beringela durante 10 minutos em água fervente.
Noutra panela refogar (sem óleo) o tomate, a cebola e o alho picados em pedaços pequenos.
Juntar a polpa da beringela e temperar com sal a gosto, a paprika e bastantes orégãos. Refogar até a beringela ficar mole e formar uma massa homogenea. Para que a mistura não agarre à panela acrescentar água conforme necessário.
Rechear as 2 metades de beringela com o refogado.
Salpicar cada metade com uma colher de sopa de requeijão, 1 raminho de cheiro verde e orégãos. Levar ao forno durante 15 minutos para gratinar.

Valor calórico: 105 kcal por dose

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.

Caril de Frango

Ingredientes
4 coxas de Frango
1 Beringela
400ml de Creme Culinário Alternativa às Natas Light da Alpro Soya
1 colher de pasta de Caril amarelo
1 colher de Creme Culinário Alternativa às Natas Light da Alpro Soya
Sal

Preparação
Cortar as beringelas aos bocados, coloca-las num passador salpicadas de sal grosso e deixar escorrer por meia hora.
Entretanto, saltear o frango num tacho com o Creme e juntar as beringelas já lavadas e escorridas.
Misture o caril com a nata e deite por cima do preparado de frango.
Mexer bem e deixar cozinhar cerca de 30 minutos.
Pode servir com arroz Basmati.

Lasanha Mista de Beringela e Cogumelos

Ingredientes (3 pessoas)
1 beringela grande
120 gr de queijo curado ralado
180 gr de fiambre de peito de peru
2 latas pequenas de cogumelos
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
2 c. chá de azeite

Preparação
Sem descascar, fatiar a beringela, por exemplo, na fiambreira. Colocar de molho em água e reservar.
Saltear os cogumelos, a cebola picada e o dente de alho partido ao meio. Retirar o dente de alho.
Num tabuleiro refractário colocar 1 c. de chá de azeite espalhando-a como a forrar o fundo do tabuleiro.
Escorrer a beringela e colocar os ingredientes em camadas:
1 camada de fatias de beringela
1 camada de fiambre polvilhada com o queijo ralado
1 camada de fatias de beringela
1 camada de cogumelos salteados
1 camada de fatias de beringela
1 camada de fiambre polvilhada com o queijo ralado
1 camada de fatias de beringela

Cobrir o tabuleiro com uma folha de aluminio para não queimar e cozinhar durante 15 minutos no forno previamente aquecido a 250º.

Finalmente polvilhar com queijo ralado e deixar gratinar por mais 5 minutos.

Valor calórico: 230 kcal por dose