Couve-flor e Cenouras Gratinadas

Ingredientes
1 Couve-flor cozida e separada em ramos
200 gr de Cenoura cozida "al dente" cortada em cubos
Sal e Pimenta
1 colher de sopa de Manteiga ou Azeite
1 colher de sopa de Cebola picada
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
2,5 chávenas de chá de Leite desnatado
3 colheres de sopa de Ricota desfeita ou outro queijo, tipo requeijão
Noz-Moscada a gosto
2 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado

Preparação
Acomodar a couve-flor e as cenouras num recipiente refractário. Temperar com sal e pimenta. Numa panela, derreter a manteiga ou o azeite, dourar a cebola e juntar a farinha de trigo mexendo até que doure levemente. Acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre com um batedor de arame, para não formar grumos. Quando levantar fervura, desligar o lume e acrescentar a ricota e a noz-moscada. Cobrir os legumes com o molho branco, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 15 minutos ou até que a superfície fique dourada. Servir de seguida.

Quiche de Vegetais

Ingredientes(6 pessoas)
200 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Cebola
3 colheres de sopa de Azeite
1 lata pequena de Cogumelos laminados
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
50 gr de Azeitonas em Rodelas
1 colher de sopa de mistura de Oregãos e Tomilho picado
1 rolo de Massa Quebrada
1 Requeijão Magro
4 Ovos
2 colheres de sopa de Amido de Milho (Maizena)
1 pitada de Noz Moscada
3 dl de Leite
Pimenta qb

Preparação
Limpar o feijão verde e corta-lo em pedaços pequenos. Lavar a courgette e corta-la em rodelas pequenas.
Levar ao lume um tacho com água e deixar ferver. Juntar a courgette e o feijão verde e deixar cozer durante 7 minutos. Retirar e escorrer.
Descascar a cebola, picar e alourar no azeite. Juntar os cogumelos escorridos e os pimentos limpos e cortados em cubos, misturar e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a courgette, o feijão verde e as azeitonas. Polvilhar com a mistura de ervas, mexer, retirar do lume e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 200 C. Forrar uma tarteira com a massa, picar o fundo com um garfo e espalhar os legumes no interior.
Esmagar o requeijão com um garfo e juntar os ovos, o amido de milho e a noz moscada. Mexer bem, adicionar o leite, temperar com pimenta e deitar sobre os legumes. Levar ao forno durante 40 minutos, retirar, deixar arrefecer um pouco e servir morna.

Valor calórico: 280 kcal por pessoa

Brownies de Cacau

Ingredientes (5 pessoas)
170 g de Requeijão magro
100 g de Margarina vegetal light
4 colheres (sopa) de Cacau em pó
2 Claras
1 Ovo
4 colheres (sopa) de Adoçante para culinária
1 colher (chá) de Baunilha líquida
180 g de Farinha

Preparação
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrar ligeiramente com margarina vegetal. Ligar o forno a 180ºC.
Numa taça, colocar o requeijão esmagado, a margarina amolecida, o cacau, as claras, o ovo e adoçante. Bater durante cerca de 2 minutos.
Juntar a baunilha e a farinha e misturar bem. Colocar a massa dentro do tabuleiro e espalhar. Levar ao forno durante 20 minutos.
Retirar, deixar arrefecer, desenformar e eliminar o papel vegetal. Cortar depois em quadrados pequenos e sirva.

Salteado de Fusilli

Ingredientes
Fusilli cozido em água e sal
1 embalagem das pequenas de Polpa de Tomate
1 Cebola picada
Salsa qb
1 embalagem de requeijão
1 lata de Cogumelos laminados

Preparação
Colocar a cebola e um pouco de azeite numa panela, deixar refogar. Adicionar a polpa de tomate e mexer. Acrescentar os cogumelos, a salsa e por fim o requeijão.
Envolver bem.
Na mesma panela, deitar a massa e envolver novamente.

Frango Recheado com Requeijão

Ingredientes (5 pessoas)
1 Frango
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
1 Requeijão pequeno
2 Ovos
1 colher de sopa de Cebolinho
1 colher de sopa de Estragão
2 colheres de sopa de Azeite
1 Cenoura
1 Cebola
1 ramo de Aipo
1 ramo de Salsa

Preparação
Temperar o frango com sal e pimenta. De seguida, triturar o requeijão com os ovos, o cebolinho e o estragão previamente picados.
Acrescentar um pouco de sal e pimenta e rechear o interior do frango com este preparado. Atar as pernas do frango para que o recheio não saia.
Refogar no azeite a cenoura em rodelas, a cebola picada, o aipo e a salsa, ambas picados, durante 7 minutos e em lume forte.
Transferir o refogado para um tabuleiro refractário e colocar por cima o frango recheado. Levar ao forno a 180º C, por 40 minutos, regando regularmente com o molho.
retirar o frango do forno e servir trinchado e decorado a gosto, acompanhado de legumes cozidos.

Valor Calórico: 441 kcal por pessoa

Beringela no Forno

Ingredientes (2 doses)
1 Beringela grande
1 Tomate
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Requeijão
Sal marinho
1 colher de chá de Paprika picante
Orégãos
Cheiro verde

Preparação
Cortar a beringela no sentido longitudinal.
Com uma colher, tirar o máximo de polpa que conseguir sem danificar a casca.
Cozinhar as cascas da beringela durante 10 minutos em água fervente.
Noutra panela refogar (sem óleo) o tomate, a cebola e o alho picados em pedaços pequenos.
Juntar a polpa da beringela e temperar com sal a gosto, a paprika e bastantes orégãos. Refogar até a beringela ficar mole e formar uma massa homogenea. Para que a mistura não agarre à panela acrescentar água conforme necessário.
Rechear as 2 metades de beringela com o refogado.
Salpicar cada metade com uma colher de sopa de requeijão, 1 raminho de cheiro verde e orégãos. Levar ao forno durante 15 minutos para gratinar.

Valor calórico: 105 kcal por dose

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.

Lulas Recheadas

Ingredientes (4 doses)
1 kg de Lulas
1 Requeijão
1 molho de Espinafres
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
Sal marinhso
Molho soja a gosto
Noz-moscada
Manjericão seco

Preparação
Limpar bem as lulas, por dentro e por fora. Refogar numa panela (sem óleo) a cebola e o alho picados no molho de soja até ficarem dourados, temperando com sal a gosto e manjericão.
Ferver as folhas do espinafre em água e sal, escorrer e picar em pedaços pequenos.
Numa tigela desfazer a ricota e temperar com sal a gosto, um pouco de pimenta e noz-moscada. Juntar o espinafre ao queijo e misturar tudo com as mãos até formar uma massa homogênea.
Rechear as lulas inteiras com a massa de ricota e espinafre tendo o cuidado para não ficarem demasiado cheias.
Colocar as lulas numa forma, cobrir com o molho de cebola e soja e levar ao forno durante 30 minutos.

Valor calórico: 390 kcal por dose

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.