Espetadas de Melância com Cogumelos Salteados

Ingredientes (3 pessoas)
Para as espetadas
1/4 de Melancia
6 fatias de presunto
6 rodelas finas de Queijo de Cabra
6 fatias de Queijo Flamengo
6 fatias de Fiambre de Frango no forno

Para os cogumelos
300 gr de Cogumelos brancos frescos
Sumo de 1/2 Limão
Coentros qb
Azeitonas qb
3 dentes de Alho
1 fio de Azeite

Preparação
Espetadas
Partir a melância em cubos.
Num espeto de madeira colocar a melância alternada com os restantes ingredientes, começando e acabando na melancia.
Servir 2 espetadas por pessoa acompanhadas com os cogumelos.

Cogumelos
Colocar um fio de azeite num Wok ou frigideira juntamente com os alhos partidos longitudinalmente até que estes fiquem dourados.
Juntar os cogumelos lavados partidos em 4, os coentros, o sumo de limão e as azeitonas.
Saltear até os cogumelos estarem cozinhados.

Empadão de Repolho com Atum

Ingredientes (4 pessoas)
1/2 Repolho grande
1 lata pequena de Tomate pelado
1 lata de Atum ao natural
1 mini Linguiça
1 Cebola
4 fatias finas de Queijo de Cabra
20 gr de Mozzarella ralada
2 colheres de sopa de Creme vegetal light (al pro soja)
2 colheres de Farinha (de mandioca)
1 chávena de Leite magro
Sal qb
Garam Massala


Preparação
Partir o repolho em juliana e lavar. Temperar com sal e cozinhar na panela de pressão durante 5 minutos.
No wok colocar 1 colher de azeite ou creme vegetal, 1 cebola picada e o tomate pelado. Deixar refogar durante 5 minutos em lume brando.
Adicionar o repolho, o atum, a linguiça, temperar com garam massala e deixar cozinhar durante 5 a 10 minutos.
Entretanto preparar o molho bechamel. Derreter em lume brando a outra colher de creme vegetal, juntar a farinha e o leite em fio mexendo sempre até ficar em creme.
"Lavar" um pirex ou tabuleiro refractário com creme vegetal ou azeite. Colocar o repolho no pirex. Cobrir com o bechamel, decorar com o queijo de cabra e polvilhar com mozzarella.
Levar ao forno durante 15 minutos.
Servir acompanhado com salada de tomate e alface.

Salada de Alface Roxa com Queijo de Cabra

Ingredientes (4 pessoas)
1 Alface Roxa
1 Cenoura
1 Pepino
8 Tomates Cereja
1 Queijo de Cabra
Sumo de 1 Limão
2 colheres de sopa de Azeite
Pimenta qb
2 colheres de sopa de sumo de Lima
1 colher de sopa de Hortelã-Pimenta picada

Preparação
Seleccionar as folhas mais tenras da alface, lavar bem, escorrer e cortar em tiras não muito finas. Colocar numa taça, juntamente com a cenoura ralada, o pepino descascado e cortado em cubos e os tomates em metades. Sobre eles, distribuir o queijo cortado aos pedaços.
Bater o sumo de limão com o azeite, um pouco de pimenta moída e o sumo de lima. Despejar sobre a salada, polvilhar com a hortelã-pimenta picada, misturar delicadamente e servir.

Valor calórico: 216 kcal por pessoa.

Panqueca Bio de Ratatouille de Legumes com Queijo de Cabra

Ingredientes (2 pessoas)
Para as panquecas
1 chávena de chá de Leite de Vaca ou Soja
1 chávena de chá de Farinha (de Trigo, Integral ou Outra)
1 Ovo
Margarina Vegetal para untar
Para o Ratatouille
1 colher de sopa de Azeite
1 Cebola
1 Tomate
1 Courgette
3 Cogumelos
20 gr de Queijo de Cabra
Oregãos ou Cebolinho qb

Preparação
Misturar com a varinha mágica todos os ingredientes indicados para as panquecas, ajustando se necessário, a quantidade de leite ou farinha de forma a obter uma massa líquida mas consistente. Barrar um frigideira antiaderente com um pouco de margarina e derramar uma quantidade de massa fina.
Preparar o ratatouille:
Numa frigideira refogar no azeite a cebola cortada às tiras por cerca de 3 minutos. De seguida cortar o tomate, a courgette e os cogumelos a seu gosto, colocar na frigideira e deixar cozinhar até que o molho desapareça e fique consistente mas não demasiado seco.
Acrescentar o queijo de cabra e mexer. Depositar o preparado sobre as panquecas, adicionando ainda bocadinhos de orégãos ou cebolinho.

Nota:
Podem ser utilizados outros tipos de vegetais tais como couve em juliana fina, alho-francês, etc.

Valor Calórico: 516 kcal por pessoa