Massa Gratinada com Frango Alheira

Ingredientes
água
200 g de massa (penne)
2 a 3 peitos de frango
30 g de Vaqueiro
1 Knorr Natura Galinha
300 g de cogumelos pleurotos
250 g de espinafres em folha
1 embalagem de molho béchamel Vaqueiro
1 embalagem de creme culinário Vaqueiro light
queijo parmesão ralado

Preparação
Ponha um tacho ao lume com água suficiente para cozer a massa. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Corte os peitos de frango em tiras.
Derreta a Vaqueiro num tacho, junte os pedaços de frango e o Knorr Natura Galinha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o frango ficar dourado.
Entretanto limpe os cogumelos com papel de cozinha, rasgue-os em tiras e junte-os ao frango. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. Adicione as folhas de espinafres, misture bem e retire do lume assim que murcharem.
Escorra a massa, adicione-a aos restantes ingredientes e envolva tudo com o molho bechamel Vaqueiro.
Deite o cozinhado num tabuleiro de louça que possa ir ao forno, regue com o creme culinário Vaqueiro e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve a gratinar no forno durante cerca de 20 minutos.

Massa para Bôla de Carne

Ingredientes (1 pessoa)
500 gr de Farinha
3 colheres de sopa de Azeite
3 dl água
sal
2 ovos
30 gr de fermento de padeiro

Preparação
Colocar a farinha num monte e abrir um buraco no meio. Adicionar o azeite, o sal, os ovos e a água.
Acrescentar a pouco e pouco o leite enquanto se amassa.
Tender, polvilhar com farinha e fazer um golpe em cruz no topo.
Deixar levedar (30' a 60').

Penne com Alcachofra e Tomate Seco

Ingredientes
250 gr de penne
60 gr de tomate seco
60 gr de fundo de alcachofra em fatias
15 folha(s) de manjericão
4 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (café) de salsa picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca picada(s)
quanto baste de parmesão ralado(s)

Preparação
Refogar o alho e a alcachofra no azeite. Deixar arrefecer até a temperatura ambiente e misturar a salsa, tomate seco, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar o macarrão em água a ferver com sal.
Depois de cozido misturar o molho e aquecer um pouco.
Servir com parmesão ralado.

Esparguete com Alcachofra e Camarão

Ingredientes
90 gramas de Esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de salsa picada
1/4 colher de chá de pimenta
125 gramas de camarões médios
10 unidades de alcachofras em conserva
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de caldo de legumes
2 colheres de sopa de caldo de frango
1/2 unidade de tomate sem pele cortado em tiras
1/2 colher de chá de sumo de limão
1/4 colher de chá de raspas de limão
fio de azeite na finalização do prato a gosto
salsa para decorar a gosto

Preparação
Colocar a massa a cozinhar em bastante água fervente com sal.
Numa frigideira colocar o azeite com alho, a salsa e a pimenta e refogar.
Adicionar os camarões e as alcachofras e, assim que estiverem cozidos, colocar os líquidos. Misturar tudo em lume médio e deixar reduzir.
Colocar o sumo, as raspas de limão e o tomate numa tigela aquecida, juntar a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsa, misturar tudo e servir.

Macarrão com alcachofras e mussarela de búfala

Ingredientes (2 pessoas)
4 corações de alcachofra cozidos
250 gramas de mozzarela
10 tomates cereja
50 gramas de castanha do brasil
50 ml de azeite
4 ramos de manjericão
150 g de macarrão integral
sal

Preparação
Cortar as alcachofras, a mozzarela e os tomates em pedaços com cerca de 3 cm.
Picar as castanhas. Colocar os ingredientes numa tigela onde será servido o macarrão. Preparar o molho, moendo o manjericão com o azeite no almofariz. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções.
Misturar todos os ingredientes com o molho. A mozzarela derrete com o calor da massa. Pode ser acompanhado de parmesão.

Penne com Polvo

Ingredientes
400 gr de Penne (massa)
400 gr de Polvo
200 gr de Tomate maduro
1 dente de Alho
1 dl de Vinho Branco
2 dl de Azeite
Salsa, Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cozer o polvo em água temperada com um pouco de sal. Cortar o polvo às rodelas.
Cortar o tomate em cubos, depois de retirar a pele e as sementes.
Cozer, al dente, o penne em abundante água, temperada com sal e um fio de azeite.
Numa frigideira alourar em azeite, os pedaços de polvo. Juntar o alho picado, o vinho branco e acrescentar o tomate. Deixar cozinhar em lume brando.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o polvo com o molho, ao penne. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

Massa com Espinafres e Bacon

Ingredientes
400 gr de Espinafres (pode utilizar congelados, em folhas ou picados)
200 gr de Bacon
5 Dentes de Alho picados
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado
1 Cubo de Caldo de vegetais ou galinha
Massa a gosto (espirais, esparguete, macarrão)
2 a 3 Pacotes de Natas

Preparação
Descongelar os espinafres, ou se utilizar frescos coze-los previamente.
Cozer a massa em água, sal e meio cubo de caldo de vegetais e reservar.

Numa frigideira colocar os alhos bem picados e o azeite e deixar alourar um pouco, adicionar o bacon em cubos. Deixar alourar em lume brando. Adicionar os espinafres e envolver bem, adicionar a outra metade do caldo de vegetais e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar durante alguns minutos e adicionar as natas. Envolver bem. Adicionar a massa e envolver bem.

Servir polvilhado com queijo ralado ou levar ao forno a gratinar.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes
Massa para Lasanha
Polpa de Tomate
350 gr de Cogumelos
350 gr de Queijo Mozarella
600 gr de Alho Francês
350 gr de Espinafres
750 gr de Courgettes
600 gr de Cenoura
Molho bechamel q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortar todos os legumes em fatias muito fininhas, ou até mesmo laminados.
Num pirex previamente barrado com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de massa de lasanha (3/4 folhas), uma de polpa de tomate, de seguida coloque os legumes por camadas e por fim um pouco de mozarella, molho bechamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o processo até terminar os legumes.
Levar ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, a uma temperatura de 18ºC.

Lasanha de Salmão

Ingredientes
1 kg de Salmão
3 dentes de Alho
1 Cebola grande
1 folha de Louro
1 cubo de Caldo de Peixe
3 Cenouras médias (raladas)
Sal e pimenta preta a gosto
Azeite qb
Folhas de Lasanha
1 pacote grande de Molho Bechamel ou Molho Bechamel caseiro
Queijo ralado
Miolo de camarão (opcional)

Preparação
Picar a cebola, os alhos e levar a refogar em azeite, numa frigideira anti aderente com o louro. Adicionar o salmão cortado em pedaços pequenos, e o miolo de camarão e deixar refogar um pouco.
Adicionar a cenoura ralada e o cubo de caldo de peixe. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Numa travessa previamente barrada com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha (de preferência semi-cozidas), uma camada do preparado de salmão, uma camada de molho bechamel e por fim uma camada de queijo. Repetir as camadas até terminar o preparado de salmão.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos.
Servir com uma salada.

Rocambole de Massa de Pastel

Ingredientes
1 rolo de Massa (Quebrada ou Folhada)
Perú fumado
Queijo Creme Light qb
Mozzerela
Salsa
Oregãos
Cebola picada
Tomate picado

Preparação
Pincelar a superficie da massa com o queijo creme.
Cobrir com o recheio escolhido e enrolar a massa dobrando os topos (para ficar tipo almofada). Pincelar com uma gema de ovo batida ou ketchup.
Colocar num tabuleiro untado com margarina, sobre papel ou sobre tabuleiro ou tela anti aderente. Cobrir com papel de aluminio.
Levar ao forno pre aquecido durante 15 minutos.
Retirar o papel de aluminio e manter no forno durante mais 15 minutos até a massa ficar dourada e crocante.
Servir com salada.

Nota
Podem ser usado outro recheio.

Massa com Mexilhão e Alho Francês

Ingredientes
1,5 kg de Mexilhões frescos com casca
1 Chalota
2 Alhos franceses médios
125 ml de Vinho branco
Sal e Pimenta preta acabada de moer
75 ml de Natas
1 colher de sopa de Azeite
450 g de Massa fresca de roscas
15 g de Manteiga
2 fatias de Fiambre picadas
Cebolinho fresco picado

Preparação
Depois de lavar os mexilhões, deite-os num tacho grande e junte o vinho. Tape, deixando cozer em lume forte durante aproximadamente 5 minutos. Depois de frios, retire os mexilhões da casca, guardando o líquido da cozedura. Corte o salmão em fatias finas e reserve.

Corte os alhos franceses em quatro partes, lave-os e escorra-os. Corte, de seguida, as tiras em pequenos pedaços, deitando-os numa caçarola, com as natas, sal e pimenta. Tape o recipiente deixando cozer durante 10 minutos em lume brando.

Entretanto, coza a massa num tacho grande em água a ferver com azeite durante 5 ou 6 minutos. Escorra, passe por água fria.

Passe o líquido de cozer dos mexilhões por um passador coberto por um pano fino. Use cerca de 120 ml deste líquido coado. Junte os mexilhões e este líquido à mistura de alho francês com as natas e deixe cozer 4 minutos. Mexa.

Numa frigideira derreta a manteiga, junte a massa e o fiambre e re-aqueça mexendo com cuidado. Tempere com pimenta e sal.

No momento em que a massa se encontre uniformemente aquecida, junte o molho de natas, alho francês e os mexilhões. Envolva todos os ingredientes.

Massa de Doce Regional ou Massa de Amêndoa

Ingredientes
250 gr de Amêndoas
250 gr de Açúcar
1 Ovo

Preparação
Pelar e ralar as amêndoas, até obter um pó. Juntar a amêndoa ao açúcar e a uma clara de ovo. Amassar, até a massa ficar moldável e deixar repousar. Dividir a massa em bocados e colorir, com corante comestível (rosa-claro, verde e castanho).

Tagliatelle com Pesto e Cogumelos

Ingredientes (4 doses)
150 gr de Massa Tagliatelle
Azeite
100 gr de Cogumelos
50 gr de Tomate
1 raminho de Salsa e Manjericão
25 gr de Pinhões
20 gr de Queijo Parmesão Ralado
150 gr de Peito de Frango em tiras
Sal

Preparação
Cozer a massa, seguindo a receita base.
Entretanto leve ao lume o azeite, a carne de frango, os cogumelos e o tomate cortado aos pedaços e, temperar com sal.
Acrescentar a massa muito bem escorrida, envolver e reservar.
Lavar o raminho de ervas aromáticas, separar as folhas e coloca-las no liquidificador juntamente com o azeite, os pinhoes e o queijo. Temperar com sal e triturar tudo.
Verter sobre a massa e está pronto a servir.

Peito de Frango Enrolado, Massa de Lacinhos e Legumes

Ingredientes (4 doses)
2 peitos de Frango
1/4 de Courgette
1/4 de cabeça de Funcho
1/4 de Pimento Verde
1/2 Cebola
Azeite qb
Sumo de 1/2 Limão
Sal
Massinha de Lacinhos

Preparação
Cortar a carne ao meio, sem a separar na
totalidade e resevar.
Cortar a courgette, o funcho, o pimento e a cebola em cubos pequenos.
Aquecer o azeite e saltear os legumes anteriores.
Temperar com sal, sumo de limão e retirar.
Rechear a carne com o preparado de legumes. Enrolar e prender com o fio de cozinha.
Temperar com sal. Corar numa frigideira anti-aderente e transferir para o forno durante mais alguns minutos apenas para acabar de cozinhar e está pronto a servir,
Acompanhar com massa de lacinhos.

Escalopes de Cebolada com Tomilho e Tomate

Ingredientes (4 doses)
200 gr de escalopes de Frango
2 dentes de Alho
Louro qb
1 raminho de Tomilho
1 raminho de Salsa
1 colher de chá de Massa de Pimentão
Vinho Branco qb
1 Cebola Média
Sal, Azeite e Tomate
Massa lacinhos

Preparação
Temperar os escalopes com o alho picado, o louro e as folhinhas de tomilho.
Juntar a massa de pimentão e sal. Regar com um pouco de vinho e deixar marinar durante 20 minutos no frigorifico.
Entretanto descascar a cebola, lamine-a e picar um pouco de salsa. Temperar com uma pitada de sal e deixar cozinhar em azeite em lume brando.
À parte, aquecer um fio de azeite e corar os escalopes de ambos os lados. Retirar a carne e refrescar o molho com a marinada coada e deixar apurar.
Cozer os lacinhos em água e sal.
Servir os escalopes com os lacinhos e o molho, decorados com o tomilho e o tomates.

Massa de Arroz com Sabor a Mar

Ingredientes
150 a 200 gr de Massa de Arroz ou Massa Chinesa (Noodles)
Sal
300/400 gr de mistura de Mariscos congelada
150 gr de Alho Francês em rodelas
150 gr de Cenoura ralada
100 gr de Cogumelos em lâminas
Azeite
1/2 copo de Água
2 colheres de chá de Maizena
2 a 3 colheres de sopa de Molho de Soja
Mel ou Açúcar Mascavado
100 gr de Rebentos de Soja
Sementes de Sésamo ou Coentros picados

Preparação
Para cozer a massa, colocar ao lume um tacho com água, temperada com sal.
Entretanto aquecer o azeite numa frigideira larga. Juntar a mistura de mariscos e deixar descongelar. Adicionar o alho francês, a cenoura e os cogumelos e saltear, mexendo de vez em quando.
Entretanto se a água já estiver a ferver cozer a massa durante 3 a 4 minutos. Escorrer a massa e no mesmo tacho deitar o óleo de modo a cobrir o fundo. Levar de novo ao lume e, quando estiver quente, deitar a massa escorrida e fritar.
Enquanto a massa frita (não se esqueça de a vigiar de vez em quando para não queimar), dissolver na água a Maizena, o molho de soja e 1 a 2 colheres de sopa de mel ou, se preferir de açúcar mascavado. Deitar sobre os mariscos e juntar também os rebentos de soja.
Juntar os rebentos de soja, dar mais uma mexidela e misturar com a massa que por esta altura já deverá estar crocante.

Sugestão
Polvilhar com sementes de sésamo ou coentros picados. Tanto cogumelos como rebentos de soja, podem ser frescos ou de conserva.

Quiche de Vegetais

Ingredientes(6 pessoas)
200 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Cebola
3 colheres de sopa de Azeite
1 lata pequena de Cogumelos laminados
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
50 gr de Azeitonas em Rodelas
1 colher de sopa de mistura de Oregãos e Tomilho picado
1 rolo de Massa Quebrada
1 Requeijão Magro
4 Ovos
2 colheres de sopa de Amido de Milho (Maizena)
1 pitada de Noz Moscada
3 dl de Leite
Pimenta qb

Preparação
Limpar o feijão verde e corta-lo em pedaços pequenos. Lavar a courgette e corta-la em rodelas pequenas.
Levar ao lume um tacho com água e deixar ferver. Juntar a courgette e o feijão verde e deixar cozer durante 7 minutos. Retirar e escorrer.
Descascar a cebola, picar e alourar no azeite. Juntar os cogumelos escorridos e os pimentos limpos e cortados em cubos, misturar e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a courgette, o feijão verde e as azeitonas. Polvilhar com a mistura de ervas, mexer, retirar do lume e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 200 C. Forrar uma tarteira com a massa, picar o fundo com um garfo e espalhar os legumes no interior.
Esmagar o requeijão com um garfo e juntar os ovos, o amido de milho e a noz moscada. Mexer bem, adicionar o leite, temperar com pimenta e deitar sobre os legumes. Levar ao forno durante 40 minutos, retirar, deixar arrefecer um pouco e servir morna.

Valor calórico: 280 kcal por pessoa

Pasteis de Massa Tenra Vegetarianos

Ingredientes
Massa
250g de Farinha Integral peneirada
2 colheres de sopa de Margarina de Soja
2 dl de Água aquecida
Sal q. b.

Recheio
1 chávena de Nozes picadas
Salsa picada q. b.
1 Cebola picada
5 dentes de Alho
Azeite q. b.
Molho de Soja q. b.

Preparação
Misturar a farinha com a margarina e o sal. Juntar a agua e amassar tudo
batendo bem na mesa. Deixar repousar 15 minutos.
Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estender a massa, colocar o recheio e cortar como para rissóis. Pincelar com gotas de leite de soja. Leva ao forno a cozer em tabuleiro untado.

Pasteis de Massa Tenra de Soja

Ingredientes ( pessoas)
Massa Tenra
50 gr Manteiga
20 gr Azeite
100 gr Água
270 gr Farinha sem fermento
Sal q.b.

Recheio
100 gr Soja Granulado Fino
1 Cenoura
1 Cebola
3 dentes de Alho
Salsa q.b.
20 g Margarina
20 g Azeite
2 colheres de sopa Molho Soja
Pimenta e Noz moscada q.b.

Preparação
Demolhar a soja durante 1 hora em água fria (+/- 200 ml água). No final escorrer muito bem.
Massa
Juntar numa tigela a água, a manteiga, o azeite, o sal e a farinha e amassar tudo muito bem. Reservar.
Recheio
Ralar e a cenoura e picar a cebola, os dentes de alho e a salsa.
Saltear os ingredientes anteriores no azeite e na margarina.
Envolver a soja e os restantes temperos e deixar saltear por mais 5 minutos. Deixar arrefecer.
Estender a massa numa bancada enfarinhada e moldar os pasteis. Levar ao forno até ficarem corados.

Pastéis de Massa Tenra II

Ingredientes
Massa
300 gr de Farinha
2 colheres de sopa de Margarina
1 colher de sopa de Azeite
Sal
200 ml de Água

Recheio
1 Cebola
2 Gema
Salsa
Carne de Vaca
Azeite qb
Pimenta qb
Noz Moscada

Preparação
Cozinhar um bocado de carne de vaca com sal. Reservar a água.
Desfiar a carne no passe vite e fiz como a minha mãe me ensinou no passe-vite.
Saltear a cebola picada e com a margarina e quando a cebola estiver translucida adicionar e mexer muito bem. Adicionar água da cozedura até fazer o molho com a consistencia desejada. Juntar a carne, 2 gemas batidas com a salsa picada, pimenta e noz moscada e envolver muito bem até harmonizar os sabores. Reservar.
Na bancada fazer um monte com a mistura da farinha com o sal e fazer um buraco no meio onde se deita a margarina e azeite e mexer até estar tudo muito bem envolvido. Juntar água conforme necessário até a massa atingir a textura desejada. Deixar repousar durante 1 hora.
Esticar a massa com o rolo até ficar fina e, colocar uma colher de sobremesa de recheio. Cobrir com a massa e cortar com o corta massas ou uma chávena. que sinceramente é o que prefiro.
Para cozinhar, fritar ou levar ao forno até ficar louro.