Couve flor no forno

Ingredientes
1 couve flor
3 ovos cozidos
2 colheres de sopa de maizena
3 dl de leite magro
queijo mozzarella ralada light qb
sal qb
salsa

Preparação
Cozinhar os ramos de couve flor al dente. Quando cozidas escorrer e passar por água fria corrente.
Entretanto cozinhar os ovos 10 minutos. Quando cozinhados passar por água fria e descascar.
Enquanto os ovos e a couve cozem, preparar a maizena.
Colocar o amido numa tigela e adicionar o leite pouco todo a pouco desfazendo bem a farinha para não ganhar grumos. Temperar com sal. Levar ao microondas por periodos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até ganhar alguma consistência mas que ainda fique liquida (tipo creme de legumes).
Colocar a couve flor num tabuleiro e por cima os ovos cortados em rodelas. Salpicar com pedaços de salsa fresca picada e queijo ralado. Regar toda a superficie da couve flor com a maizena e salpicar novamente com queijo ralado.
Levar ao forno ou ao grelhador durante 10 a 15 minutos para gratinar o queijo e servir.

Chuchus estufados

Ingredientes 3 pessoas
3 chuchus
3 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Salsa ou coentros
Oregãos
Açafrão

Preparação
Descascar e retirar os caroços aos chuchus. Cortar em cubos e cozinhar em água e sal.
Picar a cebola e saltea-la até ficar macia e dourada juntamente com os alhos num fio de azeite.
Juntar o tomate picado até cozinhar.
Adicionar a salsa ou os coentros e os chuchus cozinhados e escorridos. Deixar apurar um pouco.
Juntar os oregãos e o açafrão e deicar apurar até que o tempero entre no chuchu ou até ficar a gosto.
Quando retirar do lume salpicar com salsa ou coentros picados. Servir simples ou como acompanhamento.

Peixe assado com oregãos e alecrim

Ingredientes (para 2)
2 postas ou medalhões
1 tomate grande
1/2 cebola
Batatas a gosto
Vinho branco para regar
1 dente de alho
1 lata de cogumelos laminados
Oregãos a gosto
Alecrim a gosto
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Preparação
Temperar o peixe com sal e pimenta e o alho laminado e reservar.
Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos. Levar a cozer durante 4 a 5 minutos.
Dispor a cebola cortada em rodelas num pirex de forno e por cima dispor o peixe. Levar ao microondas a cozer durante 5 minutos.
Depois de bemn escorridas as batatas, dispor as batatas e as batatas e os cogumelos em volta do peixe. Polvilhar com os oregãos e alecrim. Cortar o tomate em rodelas e dispor por cima do peixe. Polvilhar com mais um pouco de oregãos e regar com o vinho branco e o fio de azeite.
Levar ao microondas e grill durante 10 minutos.

Caracóis de Ketchup e Fiambre

Ingredientes
Presunto ou fiambre
Massa folhada (de preferencia rectangular
Ketchup

Preparação
Estica-se massa folhada.
Barra-se com ketchup e coloca-se a carne por cima.
Enrola-se,corta-se em tiras e levam-se ao forno.

Cachupa

Esta receita foi adaptada para não levar carnes tão gordas. Na 1a tentativa feita em casa, apesar do travo a picante, todos, incluindo a miúda, repetiram o prato.

Ingredientes (4 pessoas a repetir o prato)
1 lata pequena de milho doce cozido
2,5 dl de feijão-branco
2,5 dl de feijão vermelho
2 l de água
1/4 de chouriço magro
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 couve lombarda pequena
1 peito de frango partido ao cubos
100 g de batata doce
100 g de abóbora
Sal e piripiri

Preparação
Põe-se em água a cozer os feijões, a cebola, o dente de alho e o chouriço. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o frango, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.
Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.

Pão de leite

Ingredientes
500g de farinha
50g de açúcar
50g de manteiga
250g de leite morno
20g de fermento fresco ou 1 colher de sobremesa de fermendo seco
1 pitada de sal

Preparação
Dissolver o fermento fresco no leite morno.
Colocar os restantes ingredientes numa bacia.
Juntar o leite aos pouquinho e amassar com a batedeira electrica, com as pás de amassar.
Tapar a massa com dois panos e deixar levedar durante 40 min ou até a massa ter dobrado de tamanho.
Fazer pequenas bolinhas ou pequenos rolos e colocar no tabuleiro, as bolinhas devem ter algum espaço entre elas.
Deixar levedar mais um pouco, até as bolinhas terem dobrado o seu tamanho.
Pincelar com gema de ovo e levar a forno quente durante 20 min.

Pão doce de canela

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1/3 de copo de chá de leite
1/4 de copo de chá de água
15 g de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 ovo
2 1/4 de copo de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio
açúcar granulado a gosto (aproximadamente duas colheres de sopa)
canela em pó a gosto (aproximadamente três colheres de sopa)
óleo e manteiga para untar

Para pincelar
um pouco de ovo
leite
açúcar

Preparação
Na batedeira, colocar todos os ingredientes (húmidos primeiro, secos s seguir). Deixar levedar, bater mais um pouco, levedar novamente e rechear.
Acenda o forno a 180-200 graus e deixe pré-aquecendo.
Para rechear, untar uma superfície com óleo e abrir a massa com um rolo untado formando um retângulo. Pincelar com manteiga e polvilhe a canela e o açúcar. Enrolar bem apertadinho como um rocambole e colocar numa assadeira untada com óleo (tipo forma de bolo inglês). Cobrir com um pano de prato limpo e deixar crescer por aproximadamente 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Misturar o ovo reservado (confere uma cor dourada e brilhante) com um pouco de leite (deixa a casca macia e com tom dourado), pincelar cuidadosamente a massa crescida e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos.
Quando cozido, retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

Mousse de chocolate

De acordo com os princípios da gastronomia molecular.
Ingredientes
6 ovos (à temperatura ambiente)
240 gr de chocolate (com manteiga de cacau)
6 colheres de sopa de água (à temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação
É importante seguir todos os passos de acordo com o descrito para que se consiga o resultado desejado.
1. Partir o chocolate em pedaços pequenos sensivelmente do mesmo tamanho. Adicionar a água e derreter em banho maria.
2. Enquanto o chocolate derrete bater as claras em castelo e o açúcar. Quando começar a fazer espuma, adicionar umas gotas de limão e continuar até ficarem com picos. Adicionar o açúcar e bater até incorporar.
3. Entretanto bater as gemas até ficarem esbranquiçadas.
4. Deixar o chocolate derretido arrefecer um pouco e envolver nas gemas.
5. Envolver na mistura anterior as claras em castelo sem mexer.
6. Colocar nas tigelas de servir e levar ao frio.

Pão de ló I

Ingredientes
6 ovos
6 tbsp de farinha
6 tbsp de açúcar
1 tsp de fermento

Preparação
Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.
Adicionar as claras em castelo alternando com a farinha misturada com o fermento.
Vai a cozer ao forno.

Basic butter cake

Ingredientes
120 gr de manteiga
135 gr de açúcar
1 tsp de aroma de baunilha
2 ovos
250 gr de farinha peneirada
120 ml de leite

Preparação
Bater a manteiga com o açúcar até ficar branco. Adicionar a baunilha e bater mais um pouco.
Envolver os ovos mexidos.
Seguidamente envolver alternadamente a farinha e o leite, começando e acabando na farinha.
Vai a cozer no forno durante 20 a 25 minutos a 150 C.

Notas
Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
tsb = tea spoon = colher de chá

Arroz Doce

Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de arroz
1 colher de sopa de baunilha
1/2 copo de água
2 colheres de sopa de maizena
Adoçante/açúcar a gosto

Preparação
Levar ao lume o arroz com 1/2 copo de agua.
Quando o arroz absorver a agua adicionar o leite continuando a mexer, reservando um pouco para a maizena.
Adicionar o adoçante a gosto e a baunilha.
Em seguida dissolver a maizena com um pouco de agua e leite.
Adicionar ao arroz mexendo sempre e retirar do lume quando ficar cremoso. Caso fique muito duro pode sempre adicionar-se mais leite até ficar com a consistência adequada.
Servir simples, polvilhado com canela, fruta ou gelado.

Pão de ló tradicional

12 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

Bata as claras em neve, sem deixar de bater junte as gemas. em seguida o açúcar
Sem bater por ultimo junte a farinha colher a colher, misturando a bem a massa.
Unte uma assadeira e polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno medio.

**************************************…
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 colheres de chá de baunilha

Bata as claras em neve, junte as gemas continue batendo ate clarea, acrescente o açúcar bata muito bem, sem bater junte a baunilha a farinha de trigo e misture muito bem.
Unte a assadeira e polvilhe comfarinha de trigo e asse em forno baixo pré aquecido.

Na padaria se usa emulsificante na massa do pão de ló.

Yellow Cake Light

Ingredientes
1 1/3 cups sugar
1/2 cup butter
1 tablespoon vanilla
3 large eggs
2 1/4 cups unbleached white flour
2 1/4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon sea salt
1 1/4 cups nonfat milk
frosting

Preparação
Prep Time: 20 mins
Total Time: 1 hr
1 Preheat oven to 350°F (180º).
2 Spray bottoms only of 2 (9-inch) round cake pans, dust with flour & set aside.
3 Beat sugar, softened butter & vanilla with electric mixer at medium speed until very well blended (about 5 minutes).
4 Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
5 Mix flour, baking powder and salt together (large glass mixing cup worked well).
6 Add flour mixture to sugar mixture alternately with milk, beginning and ending with flour mixture.
7 Divide the thick batter into the 2 prepared pans, spreading as evenly as possible.
8 Sharply tap pans on counter (to disburse any bubbles) before placing in 350°F oven.
9 Bake 30-35 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean.
10 Cool in pans on wire racks 10 minutes, remove from pans, cool completely on racks.
11 Place 1 cake layer on serving plate, frost with about 1/2 cup frosting, top with remaining layer, frost sides and top.

Sopa desentoxicante

Ingredientes
1 cebola descascada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 ou 3 tabletes de caldo de carne
1 cenoura raspada
1 nabo ralado
1/2 repolho-roxo picado
200 g de vagem
2 tomates
2 folhas de couve em tiras finas

Preparação
Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida adicione os tabletes de carne complete com 1 litro de água, misture o alho, a cenoura e o nabo, deixe cozinhar por 20 minutos. Caso seja necessário acrescente mais água. Para finalizar adicione os tomates e a couve, leve ao fogo por mais dez minutos até que os legumes estejam completamente cozidos.

Dicas de trigo

Farinhas
- A farinha é o ingrediente principal de um pão, por isso a escolha da farinha é muito importante.
- As farinhas ideais são as farinhas sem fermento.
- Se provierem de um moínho tradicional a diferença na qualidade é abismal.

- Quanto mais grossa a moagem melhor. Elas são classificadas pela semente ou fruto que lhe dá origem e pela grau de moagem/peneiração. Quanto maior o número da farinha mais grossa ela é, mais componentes da semente ela tem. A farinha T55 (tipo 55) é boa para pão, mas a T65 é melhor pois é mais grosseira.

- O normal é encontarmos à venda sacos de 0.5kg, 1kg ou 5kg.

- O trigo é o cereal mais usado no fabrico de pães.
- A semente de trigo origina 3 utilizações: farelo (tegumento da semente - 13% do grão); gérmen (embrião da semente - 2% do grão) e a farinha branca (endosperma da semente - 85% do grão, com proteinas e amido). Pode-se comprar farelo de trigo ou de outro, gérmen de trigo e a farinha propriamente dita.

- Há farinhas pobres ou mesmo sem glúten. A farinha de trigo é a mais completa, pois possui muito glúten que permite a elasticidade da massa na fermentação (pois a rede que estas proteínas formam retém o CO2 libertado pelas leveduras) e que não abata durante a cozedura, mas outras farinhas podem ser usadas. O ideal é uma mistura entre elas.

- O glúten desenvolve-se com o amassar. Esta fase é importante.
- Se a farinha não tem glúten, como as integrais ou a de milho, o pão não cresce e esfarela. Convém acrescentar uma colher (sopa) ou mais, denpende da farinha usada, de glúten de trigo (vende-se nas ervanárias ou dietéticas - com este glúten faz-se também o famoso tofu).

- A farinha simples não tem o farelo, este existe em separado ou nas farinhas integrais, que como o próprio nome indica, são moídas na íntegra, incluindo por isso o farelo.


Tipo de farinhas e derivados a usar no pão
- Trigo T55 (super-fina), T65 (fina), T80/T110 (semi-integral), T150 (integral)
- Milho branco ou amarelo
- Centeio T70
- Sémolas de trigo, milho branco ou amarelo...
- Farelos de trigo, aveia...
- Glúten de trigo
- Farinha de alfarroba
- Farinha de soja
- Farinha de arroz
- Flocos de aveia, trigo, centeio, arroz...
- Malte
- Levedura de cerveja

- Convém que a mistura elaborada tenha glúten suficiente, isso só saberemos com a experiência. Quando se usa o trigo como metade das farinhas, tudo bem, quando o trigo está em minoria então acrescenta-se um pouco (1-2 colheres de glúten de trigo).

- Existem misturas de farinhas já com fermento, sal e outros, empacotadas e à venda. Os pães saem bem. Pode ser sempre um recurso, mas a ideia de fazer pão em casa é criarmos nós próprios a mistura ideal. Nestas misturas, como as do Lidl (gosto muito da de girassol, multicereais e integral, as outras nem por isso), misturo metade do pacote, 500g, com 200g de farinha de trigo, a água acrescento proporcionalmente.

- A mistura de 20% de sémola de trigo ou milho com 80% de farinha de trigo resulta numa massa mais aberta. Há que experimentar esta combinação para depois se dizer que se goista mais ou menos.

Importante!
- Enquanto a MFP amassa pode-se ter a tampa aberta e ver todo o processo. O ideal é a massa formar uma bola que não cole nas paredes da forma). Se for necessário polvilha-se a massa com uma colher (sopa) de farinha ou mais, ou adiciona-se uma colher (sobremesa) de água. Com uma espátula plástica ou de silicone pode-se limpar os cantos da forma, facilitando o processo de amassar. Gosto de tocar na massa com os dedos e ver se ela agarra, se agarrar adiciono farinha. A massa também não deve ficar muito seca. A experiência vai ajudar. Muitas vezes, depois do primeiro amassar, para fazer o gosto ao dedo e ao nariz, tiro a massa para a pedra e amasso um pouco à mão.

in http://www.agrosul.ind.br/conteudo/receitas.asp#site

Fogaça da feira

Ingredientes
Para o fermento
200 g Farinha T55
120 ml de água morna (utilizei 150 ml)
50 g Fermento fresco de padeiro

Para a massa
600 g de farinha T55
150 g de açúcar
10 g de sal
120 g de manteiga sem sal
3 ovos
2 g de canela em pó (+/- meia colher de café)
raspa de limão (+/- meia colher de café)
30 ml de Vinho do Porto (não está na receita original)

Preparação
Dissolve-se o fermento na água tépida e junta-se cerca de 200 g de farinha de trigo até se obter uma massa relativamente mole, que se deixa levedar entre 15 minutos a meia hora conforme a temperatura ambiente.
Depois, adiciona-se o açúcar com a canela, o sal, os ovos, a raspa de limão, o Vinho do Porto, a manteiga e a farinha necessária para se obter uma massa um pouco mais consistente do que a do pão. (das 600 g de farinha indicadas usei apenas 550g)
Deixa-se fermentar o tempo necessário para a massa dobrar de volume.
A seguir, pega-se na massa, divide-se ao meio e molda-se cada uma das partes num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais espesso num dos lados.
Espalma-se este rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide.
À medida que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha onde voltam a crescer (entre 30 minutos e 1 hora). Pincelam-se com ovo batido e, com uma tesoura, dão-se 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as "torres do castelo".

Introduzem-se as fogaças no forno quente a (200º, o ideal era um forno de lenha, mas não tenho disso cá em casa), 15 minutos depois, tiram-se para fora, à mão, separam-se as "torres do castelo", permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente. Voltam ao forno para acabar de cozer.

in http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/68320.html

Salada de espargos e laranja

Ingredientes
1 frasco de espargos brancos
1 laranja
1⁄2 limão
4 c. sopa azeite
q.b sal & pimenta

Preparação
Reservar o sumo que vai saindo numa tigela.
Colocar num prato os espargos escorridos e cortados ao meio e a laranja.
Junte ao sumo que recuperou da laranja o sumo do limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e mexa bem até obter um molho cremoso. Regue a salada com o molho e sirva de imediato.

Bolo de Gelatina

Ingredientes
4 Ovos
1 chávena (250ml) de Açúcar
1 pacote de Gelatina em pó de Morango (85 g)
2 chávenas de Farinha
1 colher de chá de Fermento em pó
1 pacote de Natas (200ml)
Corante alimentar Vermelho

Preparação
Misturar o fermento com a farinha e reservar.
Bater os ovos com o açúcar.
Juntar a gelatina em pó e misturar bem.
Adicionar metade da farinha, mexer.
Juntar as natas mexer, e por fim o resto da farinha sem bater.
Depois de tudo bem envolvido adicionar o corante (eu uso em gel) e misturar até obter o tom desejado.
Levar a forno pré-aquecido a 180º em duas formas untadas durante cerca de 30 minutos, se for só numa o tempo de cozeduar será mais longo, vigiar.
Deixar arrefecer completamente, rechear e decorar a gosto...combina muito bem com Chantilly ou Creme Manteiga

Rolo Vegetariano

Ingredientes
2 cenouras
2 courgettes
2 tiras de aipo com rama
400g de massa folhada fresca
1 lata de rebentos de soja
farinha qb
1 ovo batido

Para o molho:
1 iogurte natural
1 limão (sumo)
1 raminho de hortelã
sal e pimenta qb

Preparação
Cortar as cenouras, as courgettes e o aipo em tiras finas. Escaldar tudo em água abundante. Ligar o forno a 180ºC.
Estender a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e espalhar os legumes e os rebentos de soja por cima. Temperar com sal, pimenta e enrolar.
Colocar o rolo num tabuleiro. Pincelar com o ovo batido e levar a meio do forno durante 20 minutos.
Preparar o molho: Misturar o iogurte com o sumo de limão e a hortelã picada. Temperar com sal, pimenta e envolver.
Servir o rolo de legumes decorado ao seu gosto e acompanhar com o molho à parte.

Couve-roxa com Laranja

Ingredientes
1,5 kg de couve-roxa cortada em juliana fina
2 laranjas médias
1 cebola pequena finamente picada
1 dente de alho esmagado
30 g de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta moída na altura
1 folha de louro
1 colher de sopa de melaço
30 g de manteiga ou margarina

Preparação
Por a couve numa tigela grande. Raspar finamente a casca e espremer 1 laranja e deitar sobre a couve. Juntar a cebola, o alho, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta e a folha de louro e misturar bem. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira grande de aço inoxidável ou de esmalte de fundo espesso, derreter o melaço juntamente com a manteiga. Juntar a couve com a marinada e, sobre lume brando, deixar levantar fervura, mexendo de vez em quando. Tapar e deixar fervilhar durante 2 horas, ou até o molho se evaporar quase todo e a couve ficar muito bem cozida. De meia em meia hora, mexer. Retirar a folha de louro.
Cortar a casca da segunda laranja em tirinhas finas. Deitar a couve numa taça, misturar com metade das tirinhas da casca da laranja e polvilhar com as restantes. Servir como acompanhamento de carne grelhada juntamente com puré de batata.

Broa de Avintes

Ingredientes
2,5kg de farinha de milho branca
2,5kg de farinha milho amarela
5kg de farinha de centeio
200g de farinha de malte (para deixar escuro o pão)
5l de água ( 45ºc)
100g de levedura

Preparação
Amassar com água quente (+/- 45 ºC) as farinhas;
A quantidade de água é escolhida em função da consistência desejada e da forma de tender:
menos de 50% para massa mais segura e broas mais altas, tendidas á mão
mais de 50% para massa mais macia, padejada e broas mais baixas;
A levedura é adicionada apenas no final da amassadura. Estancar durante cerca de 30 minutos até a massa "abrir";
Pesar unidades de 600 a 800 gramas, enrolar e tender em redondo ou alongado; tendidas à mão ou padejadas, devem ser bem enfarinhadas com centeio;
Para broa tipo Avintes as unidades são arrumadas, sem intervalos, em tabuleiros com abas previamente forrados com folhas de couve galega; quando padejadas, as unidades são arrumadas em descarregadores para cozedura no lar do forno;
Enfornar a 260 ºC, sem banho. A cozedura no lar levará cerca de 1 hora (variando com o peso da massa); a cozedura em tabuleiro (broa tipo Avintes) poderá prolongar-se por mais de 2 horas;
No final da cozedura deve promover-se uma boa secagem. Depois de cozidas, as broas devem ficar abafadas até arrefecerem;

Broa de Milho

2 kg de farinha de milho
250g de farinha de trigo
250g de farinha de centeio
1,7 L de água a ferver
0,25 L de água fria
50g de sal grosso
75g de levedura fresca
3 folhas de couve
farinha de milho q.b. para polvilhar

Aquecer a água. Num recipiente grande misturar as farinhas. Abrir uma cavidade no centro. Numa chávena juntar a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexer até dissolver. Deitar esta mistura na cavidade das farinhas.

Deitar a água quente e amassar. Entretanto, deitar aos poucos a água fria, para facilitar o manuseamento da massa. Quanto toda a massa estiver ligada, espalmar contra um lado do recipiente. Cobrir com farinha e fazer um cruz no centro. Cobrir com um pano e deixar levedar.

3. Passado mais ou menos 2 horas, a massa vai apresentar ranhuras pronfundas. Está pronta a ser trabalhada.

4. Dividir a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas colocar uma porção (arredondada previamente com as mãos). Atirar ao ar algumas vezes.

5. Limpar e enfarinhar uma folha de couve.

6. Colocar por cima a bola de massa. Espalmar um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta. Polvilhar com um pouco de farinha de milho. Levar ao forno, pré aquecido a 200º, durante cerca de 90 minutos. Evitar abri-lo. E, se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixar estar mais um minutos.

7. Quando cozido, o pão, por fora, fica com uma crosta dura...

8. Já por dentro, fica extremamente macio

Receita de Caçarola de Cogumelos

Ingredientes (2 pessoas)
500 gr de cogumelos pleurotus
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Qualy Sadia
1 chávena de chá de aipo
qb de cebolinha verde
qb de tomilho
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de chá de nata
qb de sal
qb de pimenta-do-reino branca

Preparação
Lavar os cogumelos e cortar a base do pé dos cogumelos.
Derreter a manteiga numa caçarola grande, em lume alto.
Acrescentar os cogumelos, misturar até ficarem dourados.
Misturar o alho esmagado.
Temperar com sal a gosto e juntar o vinho.
Assim que o vinho ferver tapar a panela, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Aquecer antes de servir, misturar as natas, as ervas picadinhas e temperar com a pimenta.

Estufado de cogumelos e ervilhas

Ingredientes
250 g cogumelos frescos
250 g ervilhas
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 c. sopa molho de soja
1 c. sopa azeite
orégãos
ervas aromáticas
q.b. sal


Preparação
Juntar num tacho, a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de água.
Levar a cozer apenas uns minutos em lume brando e juntar as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados.
Deixar cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e temperar a gosto com sal, ervas aromáticas e o molho de soja.
Servir com esparguete ou macarrão.

Polenta com Frango e Cogumelos

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de chá de cogumelos frescos em fatias
1 cebola picada
3,5 chávenas de chá de caldo de frango
1 chávena de chá de preparado para polenta
1 colher de sopa de salsa picada
orégãos qb
manjericão qb
300 gr de peito de frango desossado

Preparação
Aquecer o óleo numa frigideira em lume médio. Refogar os cogumelos e a cebola mexendo ocasionalmente, ate ficarem macios. Misturar o caldo. Aquecer até ferver.
Aos poucos, misturar a farinha para a polenta. Acrescentar a salsa, os orégãos e o manjericão e diminuir o lume. Tapar e cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido e a mistura engrosse.
Misturar o frango cozido e cortado em cubos, aquecer bem e servir.

Molho de Tomate, Cogumelos e Ervilhas

Ingredientes
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de azeite
2 tomate picados, sem pele, sem sementes
1/2 chávena de chá de cogumelos em conserva picado
2 colher(es) (sopa) de ervilha fresca(s)
2 unidade(s) de azeitona preta sem caroço
orégãos qb
salsa qb
sal qb

Preparação
Refogar a cebola no azeite e juntar os tomates, os cogumelos, as ervilhas, as azeitonas e os orégãos. Temperar com sal e refogar durante cerca de mais 10 minutos. Um pouco antes de tirar do lume, adicionar a salsa. Servir sobre 1 chávena de chá de macarrão cozido al dente.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate light

Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 1 ½ colher de sopa rasa de adoçante liquido culinário
- 1 chávena de chá rasa de leite desnatado morno
- ¾ chávena de applesauce
- 3 chávenas de chá de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
- 1 ½ chávena de chá de cenoura picada

Cobertura
2 colheres de sopa de cacau em pó (nesquik)
1 colher de sopa de adoçante líquido
1/2 chávena de chá de leite de soja
1 colher de sopa de margarina light (alprosoja light)

Preparação
Massa
Bater no liquidificador os ovos e o adoçante.
Acrescentar a cenoura, o applesauce, o leite leite e o fermento em pó e bater bem. Colocar a massa numa tigela. Juntar a farinha aos poucos. Misturar delicadamente ate obter uma massa homogenea. Untar uma forma com margarina light, polvilhar com farinha de trigo e depositar a massa. Levar ao forno pre aquecido o bolo durante 30 minutos.
Calorias por porção (60g): 76,6 kcalc

Cobertura
Numa tigela juntar todos os ingredientes mexendo bem e até ficar homogénea. Levar ao micro ondas durante 1 minutos e depois em blocos de 10 a 15 segundos até comcar a ficar consistente.
Com ajuda de uma colher ou espátula, espalhar o creme sobre o bolo ainda quente.

Arroz de Especiarias

Ingredientes (3 pessoas)
10 colheres de sopa de arroz jasmim (1/2 copo)
1/2 colher de chá de Cominhos
1/4 de colher de chá de Caril
1/8 de colher de chá de Cardamomo
1 casca de Limão
1 pau de Canela
1 Chalota
1 fio de azeite
Sal qb

Preparação
Colocar um fio de azeite no wok e juntar a cebola, deixando saltear até ficar dourada. Juntar o arroz, as especiarias, a canela e o limão, envolver e juntar água (3x o volume do arroz).
Deixar cozinhar, retirar a casca de limão e o pau de canela. Envolver e servir.

Couscous com Soja, Castanhas e Fruta

Ao contrário do esperado toda a gente lá em casa adorou esta receita. Até a miúda que é mais esquisita pediu para repetir.

Ingredientes (3 pessoas)
1 copo de Couscous
3 colheres de sopa Soja fina
10 Cogumelos Paris fatiados
1 Cenoura em palitos
8 Castanhas
1 fatia de Ananás
1 Maçã Golden
2 alhos
1 Chalota
3 ramos de Salsa fresca picada
1 pitada de Orégãos, Tomilho, Louro, Manjericão
Sal qb

Preparação
Demolhar a soja fina em água a ferver.
Preparar os couscous de acordo com as instruções.
Golpear as castanhas e cozinhar no microondas durante 4 minutos.
Num wok, colocar um fio de azeite, os alhos cortados ao meio, a chalota às rodelas e saltear até que a cebola fique macia e dourada. Escorrer bem e espremendo a soja fina. Acrescentar ao wok e deixar cozinhar um pouco tendo o cuidado de mexer porque a soja tem tendência a pegar.
Juntar as cenouras em palitos, os cogumelos, as castanhas partidas em pedaços pequenos e os temperos. Deixar cozinhar enquanto se descasca e parte em pedaços pequenos a maçã e o ananás.
Juntar a fruta, tapar e deixar cozinha até a cenoura ficar cozida al dente.
Finalmente envolver os couscous nesta mistura, deixar repousar 3 minutos, colocar numa taça e servir.

Hamburgueres de Okara

Ingredientes
1 cebola pequena
1 chávena de okara (bagaço da soja quando se faz leite de soja em casa)
1 cenoura (ou cogumelos frescos)
½ chávena de milho doce (ou courgette)
1 chávena de flocos de aveia integral
2 colheres de sopa de farinha de soja integral
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b
ervas aromáticas q.b

Preparação
Numa taça, misturar a cebola picada, a cenoura ralada (ou a cougette), a okara e o milho (ou os cogumelos). Misturar tudo muito bem e juntar os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Temperar a gosto.
Se a mistura estiver muito líquida, adicionar flocos de aveia, se estiver muito seca acrescentar leite de soja.
Formar hambúrgueres e levar a cozinhar no forno num tabuleiro forrado com papel de alumínio untado com um pouco de azeite. Com uma espatula, virar os hamburgueres quando estiverem cozinhados (ou estaladiços).

in "Hambúrgueres de okara e milho"