Ingredientes
2 cenouras
2 courgettes
2 tiras de aipo com rama
400g de massa folhada fresca
1 lata de rebentos de soja
farinha qb
1 ovo batido
Para o molho:
1 iogurte natural
1 limão (sumo)
1 raminho de hortelã
sal e pimenta qb
Preparação
Cortar as cenouras, as courgettes e o aipo em tiras finas. Escaldar tudo em água abundante. Ligar o forno a 180ºC.
Estender a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e espalhar os legumes e os rebentos de soja por cima. Temperar com sal, pimenta e enrolar.
Colocar o rolo num tabuleiro. Pincelar com o ovo batido e levar a meio do forno durante 20 minutos.
Preparar o molho: Misturar o iogurte com o sumo de limão e a hortelã picada. Temperar com sal, pimenta e envolver.
Servir o rolo de legumes decorado ao seu gosto e acompanhar com o molho à parte.
domingo, 13 de fevereiro de 2011
segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011
Couve-roxa com Laranja
Ingredientes
1,5 kg de couve-roxa cortada em juliana fina
2 laranjas médias
1 cebola pequena finamente picada
1 dente de alho esmagado
30 g de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta moída na altura
1 folha de louro
1 colher de sopa de melaço
30 g de manteiga ou margarina
Preparação
Por a couve numa tigela grande. Raspar finamente a casca e espremer 1 laranja e deitar sobre a couve. Juntar a cebola, o alho, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta e a folha de louro e misturar bem. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira grande de aço inoxidável ou de esmalte de fundo espesso, derreter o melaço juntamente com a manteiga. Juntar a couve com a marinada e, sobre lume brando, deixar levantar fervura, mexendo de vez em quando. Tapar e deixar fervilhar durante 2 horas, ou até o molho se evaporar quase todo e a couve ficar muito bem cozida. De meia em meia hora, mexer. Retirar a folha de louro.
Cortar a casca da segunda laranja em tirinhas finas. Deitar a couve numa taça, misturar com metade das tirinhas da casca da laranja e polvilhar com as restantes. Servir como acompanhamento de carne grelhada juntamente com puré de batata.
1,5 kg de couve-roxa cortada em juliana fina
2 laranjas médias
1 cebola pequena finamente picada
1 dente de alho esmagado
30 g de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta moída na altura
1 folha de louro
1 colher de sopa de melaço
30 g de manteiga ou margarina
Preparação
Por a couve numa tigela grande. Raspar finamente a casca e espremer 1 laranja e deitar sobre a couve. Juntar a cebola, o alho, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta e a folha de louro e misturar bem. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira grande de aço inoxidável ou de esmalte de fundo espesso, derreter o melaço juntamente com a manteiga. Juntar a couve com a marinada e, sobre lume brando, deixar levantar fervura, mexendo de vez em quando. Tapar e deixar fervilhar durante 2 horas, ou até o molho se evaporar quase todo e a couve ficar muito bem cozida. De meia em meia hora, mexer. Retirar a folha de louro.
Cortar a casca da segunda laranja em tirinhas finas. Deitar a couve numa taça, misturar com metade das tirinhas da casca da laranja e polvilhar com as restantes. Servir como acompanhamento de carne grelhada juntamente com puré de batata.
Broa de Avintes
Ingredientes
2,5kg de farinha de milho branca
2,5kg de farinha milho amarela
5kg de farinha de centeio
200g de farinha de malte (para deixar escuro o pão)
5l de água ( 45ºc)
100g de levedura
Preparação
Amassar com água quente (+/- 45 ºC) as farinhas;
A quantidade de água é escolhida em função da consistência desejada e da forma de tender:
menos de 50% para massa mais segura e broas mais altas, tendidas á mão
mais de 50% para massa mais macia, padejada e broas mais baixas;
A levedura é adicionada apenas no final da amassadura. Estancar durante cerca de 30 minutos até a massa "abrir";
Pesar unidades de 600 a 800 gramas, enrolar e tender em redondo ou alongado; tendidas à mão ou padejadas, devem ser bem enfarinhadas com centeio;
Para broa tipo Avintes as unidades são arrumadas, sem intervalos, em tabuleiros com abas previamente forrados com folhas de couve galega; quando padejadas, as unidades são arrumadas em descarregadores para cozedura no lar do forno;
Enfornar a 260 ºC, sem banho. A cozedura no lar levará cerca de 1 hora (variando com o peso da massa); a cozedura em tabuleiro (broa tipo Avintes) poderá prolongar-se por mais de 2 horas;
No final da cozedura deve promover-se uma boa secagem. Depois de cozidas, as broas devem ficar abafadas até arrefecerem;
2,5kg de farinha de milho branca
2,5kg de farinha milho amarela
5kg de farinha de centeio
200g de farinha de malte (para deixar escuro o pão)
5l de água ( 45ºc)
100g de levedura
Preparação
Amassar com água quente (+/- 45 ºC) as farinhas;
A quantidade de água é escolhida em função da consistência desejada e da forma de tender:
menos de 50% para massa mais segura e broas mais altas, tendidas á mão
mais de 50% para massa mais macia, padejada e broas mais baixas;
A levedura é adicionada apenas no final da amassadura. Estancar durante cerca de 30 minutos até a massa "abrir";
Pesar unidades de 600 a 800 gramas, enrolar e tender em redondo ou alongado; tendidas à mão ou padejadas, devem ser bem enfarinhadas com centeio;
Para broa tipo Avintes as unidades são arrumadas, sem intervalos, em tabuleiros com abas previamente forrados com folhas de couve galega; quando padejadas, as unidades são arrumadas em descarregadores para cozedura no lar do forno;
Enfornar a 260 ºC, sem banho. A cozedura no lar levará cerca de 1 hora (variando com o peso da massa); a cozedura em tabuleiro (broa tipo Avintes) poderá prolongar-se por mais de 2 horas;
No final da cozedura deve promover-se uma boa secagem. Depois de cozidas, as broas devem ficar abafadas até arrefecerem;
Broa de Milho
2 kg de farinha de milho
250g de farinha de trigo
250g de farinha de centeio
1,7 L de água a ferver
0,25 L de água fria
50g de sal grosso
75g de levedura fresca
3 folhas de couve
farinha de milho q.b. para polvilhar
Aquecer a água. Num recipiente grande misturar as farinhas. Abrir uma cavidade no centro. Numa chávena juntar a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexer até dissolver. Deitar esta mistura na cavidade das farinhas.
Deitar a água quente e amassar. Entretanto, deitar aos poucos a água fria, para facilitar o manuseamento da massa. Quanto toda a massa estiver ligada, espalmar contra um lado do recipiente. Cobrir com farinha e fazer um cruz no centro. Cobrir com um pano e deixar levedar.
3. Passado mais ou menos 2 horas, a massa vai apresentar ranhuras pronfundas. Está pronta a ser trabalhada.
4. Dividir a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas colocar uma porção (arredondada previamente com as mãos). Atirar ao ar algumas vezes.
5. Limpar e enfarinhar uma folha de couve.
6. Colocar por cima a bola de massa. Espalmar um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta. Polvilhar com um pouco de farinha de milho. Levar ao forno, pré aquecido a 200º, durante cerca de 90 minutos. Evitar abri-lo. E, se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixar estar mais um minutos.
7. Quando cozido, o pão, por fora, fica com uma crosta dura...
8. Já por dentro, fica extremamente macio
250g de farinha de trigo
250g de farinha de centeio
1,7 L de água a ferver
0,25 L de água fria
50g de sal grosso
75g de levedura fresca
3 folhas de couve
farinha de milho q.b. para polvilhar
Aquecer a água. Num recipiente grande misturar as farinhas. Abrir uma cavidade no centro. Numa chávena juntar a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexer até dissolver. Deitar esta mistura na cavidade das farinhas.
Deitar a água quente e amassar. Entretanto, deitar aos poucos a água fria, para facilitar o manuseamento da massa. Quanto toda a massa estiver ligada, espalmar contra um lado do recipiente. Cobrir com farinha e fazer um cruz no centro. Cobrir com um pano e deixar levedar.
3. Passado mais ou menos 2 horas, a massa vai apresentar ranhuras pronfundas. Está pronta a ser trabalhada.
4. Dividir a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas colocar uma porção (arredondada previamente com as mãos). Atirar ao ar algumas vezes.
5. Limpar e enfarinhar uma folha de couve.
6. Colocar por cima a bola de massa. Espalmar um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta. Polvilhar com um pouco de farinha de milho. Levar ao forno, pré aquecido a 200º, durante cerca de 90 minutos. Evitar abri-lo. E, se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixar estar mais um minutos.
7. Quando cozido, o pão, por fora, fica com uma crosta dura...
8. Já por dentro, fica extremamente macio
Receita de Caçarola de Cogumelos
Ingredientes (2 pessoas)
500 gr de cogumelos pleurotus
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Qualy Sadia
1 chávena de chá de aipo
qb de cebolinha verde
qb de tomilho
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de chá de nata
qb de sal
qb de pimenta-do-reino branca
Preparação
Lavar os cogumelos e cortar a base do pé dos cogumelos.
Derreter a manteiga numa caçarola grande, em lume alto.
Acrescentar os cogumelos, misturar até ficarem dourados.
Misturar o alho esmagado.
Temperar com sal a gosto e juntar o vinho.
Assim que o vinho ferver tapar a panela, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Aquecer antes de servir, misturar as natas, as ervas picadinhas e temperar com a pimenta.
500 gr de cogumelos pleurotus
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Qualy Sadia
1 chávena de chá de aipo
qb de cebolinha verde
qb de tomilho
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de chá de nata
qb de sal
qb de pimenta-do-reino branca
Preparação
Lavar os cogumelos e cortar a base do pé dos cogumelos.
Derreter a manteiga numa caçarola grande, em lume alto.
Acrescentar os cogumelos, misturar até ficarem dourados.
Misturar o alho esmagado.
Temperar com sal a gosto e juntar o vinho.
Assim que o vinho ferver tapar a panela, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Aquecer antes de servir, misturar as natas, as ervas picadinhas e temperar com a pimenta.
Estufado de cogumelos e ervilhas
Ingredientes
250 g cogumelos frescos
250 g ervilhas
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 c. sopa molho de soja
1 c. sopa azeite
orégãos
ervas aromáticas
q.b. sal
Preparação
Juntar num tacho, a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de água.
Levar a cozer apenas uns minutos em lume brando e juntar as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados.
Deixar cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e temperar a gosto com sal, ervas aromáticas e o molho de soja.
Servir com esparguete ou macarrão.
250 g cogumelos frescos
250 g ervilhas
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 c. sopa molho de soja
1 c. sopa azeite
orégãos
ervas aromáticas
q.b. sal
Preparação
Juntar num tacho, a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de água.
Levar a cozer apenas uns minutos em lume brando e juntar as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados.
Deixar cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e temperar a gosto com sal, ervas aromáticas e o molho de soja.
Servir com esparguete ou macarrão.
Polenta com Frango e Cogumelos
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de chá de cogumelos frescos em fatias
1 cebola picada
3,5 chávenas de chá de caldo de frango
1 chávena de chá de preparado para polenta
1 colher de sopa de salsa picada
orégãos qb
manjericão qb
300 gr de peito de frango desossado
Preparação
Aquecer o óleo numa frigideira em lume médio. Refogar os cogumelos e a cebola mexendo ocasionalmente, ate ficarem macios. Misturar o caldo. Aquecer até ferver.
Aos poucos, misturar a farinha para a polenta. Acrescentar a salsa, os orégãos e o manjericão e diminuir o lume. Tapar e cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido e a mistura engrosse.
Misturar o frango cozido e cortado em cubos, aquecer bem e servir.
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de chá de cogumelos frescos em fatias
1 cebola picada
3,5 chávenas de chá de caldo de frango
1 chávena de chá de preparado para polenta
1 colher de sopa de salsa picada
orégãos qb
manjericão qb
300 gr de peito de frango desossado
Preparação
Aquecer o óleo numa frigideira em lume médio. Refogar os cogumelos e a cebola mexendo ocasionalmente, ate ficarem macios. Misturar o caldo. Aquecer até ferver.
Aos poucos, misturar a farinha para a polenta. Acrescentar a salsa, os orégãos e o manjericão e diminuir o lume. Tapar e cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido e a mistura engrosse.
Misturar o frango cozido e cortado em cubos, aquecer bem e servir.
Molho de Tomate, Cogumelos e Ervilhas
Ingredientes
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de azeite
2 tomate picados, sem pele, sem sementes
1/2 chávena de chá de cogumelos em conserva picado
2 colher(es) (sopa) de ervilha fresca(s)
2 unidade(s) de azeitona preta sem caroço
orégãos qb
salsa qb
sal qb
Preparação
Refogar a cebola no azeite e juntar os tomates, os cogumelos, as ervilhas, as azeitonas e os orégãos. Temperar com sal e refogar durante cerca de mais 10 minutos. Um pouco antes de tirar do lume, adicionar a salsa. Servir sobre 1 chávena de chá de macarrão cozido al dente.
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de azeite
2 tomate picados, sem pele, sem sementes
1/2 chávena de chá de cogumelos em conserva picado
2 colher(es) (sopa) de ervilha fresca(s)
2 unidade(s) de azeitona preta sem caroço
orégãos qb
salsa qb
sal qb
Preparação
Refogar a cebola no azeite e juntar os tomates, os cogumelos, as ervilhas, as azeitonas e os orégãos. Temperar com sal e refogar durante cerca de mais 10 minutos. Um pouco antes de tirar do lume, adicionar a salsa. Servir sobre 1 chávena de chá de macarrão cozido al dente.
quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate light
Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 1 ½ colher de sopa rasa de adoçante liquido culinário
- 1 chávena de chá rasa de leite desnatado morno
- ¾ chávena de applesauce
- 3 chávenas de chá de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
- 1 ½ chávena de chá de cenoura picada
Cobertura
2 colheres de sopa de cacau em pó (nesquik)
1 colher de sopa de adoçante líquido
1/2 chávena de chá de leite de soja
1 colher de sopa de margarina light (alprosoja light)
Preparação
Massa
Bater no liquidificador os ovos e o adoçante.
Acrescentar a cenoura, o applesauce, o leite leite e o fermento em pó e bater bem. Colocar a massa numa tigela. Juntar a farinha aos poucos. Misturar delicadamente ate obter uma massa homogenea. Untar uma forma com margarina light, polvilhar com farinha de trigo e depositar a massa. Levar ao forno pre aquecido o bolo durante 30 minutos.
Calorias por porção (60g): 76,6 kcalc
Cobertura
Numa tigela juntar todos os ingredientes mexendo bem e até ficar homogénea. Levar ao micro ondas durante 1 minutos e depois em blocos de 10 a 15 segundos até comcar a ficar consistente.
Com ajuda de uma colher ou espátula, espalhar o creme sobre o bolo ainda quente.
Massa
- 3 ovos
- 1 ½ colher de sopa rasa de adoçante liquido culinário
- 1 chávena de chá rasa de leite desnatado morno
- ¾ chávena de applesauce
- 3 chávenas de chá de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
- 1 ½ chávena de chá de cenoura picada
Cobertura
2 colheres de sopa de cacau em pó (nesquik)
1 colher de sopa de adoçante líquido
1/2 chávena de chá de leite de soja
1 colher de sopa de margarina light (alprosoja light)
Preparação
Massa
Bater no liquidificador os ovos e o adoçante.
Acrescentar a cenoura, o applesauce, o leite leite e o fermento em pó e bater bem. Colocar a massa numa tigela. Juntar a farinha aos poucos. Misturar delicadamente ate obter uma massa homogenea. Untar uma forma com margarina light, polvilhar com farinha de trigo e depositar a massa. Levar ao forno pre aquecido o bolo durante 30 minutos.
Calorias por porção (60g): 76,6 kcalc
Cobertura
Numa tigela juntar todos os ingredientes mexendo bem e até ficar homogénea. Levar ao micro ondas durante 1 minutos e depois em blocos de 10 a 15 segundos até comcar a ficar consistente.
Com ajuda de uma colher ou espátula, espalhar o creme sobre o bolo ainda quente.
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