Mousse de chocolate

De acordo com os princípios da gastronomia molecular.
Ingredientes
6 ovos (à temperatura ambiente)
240 gr de chocolate (com manteiga de cacau)
6 colheres de sopa de água (à temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação
É importante seguir todos os passos de acordo com o descrito para que se consiga o resultado desejado.
1. Partir o chocolate em pedaços pequenos sensivelmente do mesmo tamanho. Adicionar a água e derreter em banho maria.
2. Enquanto o chocolate derrete bater as claras em castelo e o açúcar. Quando começar a fazer espuma, adicionar umas gotas de limão e continuar até ficarem com picos. Adicionar o açúcar e bater até incorporar.
3. Entretanto bater as gemas até ficarem esbranquiçadas.
4. Deixar o chocolate derretido arrefecer um pouco e envolver nas gemas.
5. Envolver na mistura anterior as claras em castelo sem mexer.
6. Colocar nas tigelas de servir e levar ao frio.

Bolo Mousse de Ananás no Microondas

Ingredientes
4 ovos
300 gr de açucar
200 gr de farinha
1 pacote de mousse de ananás
200 gr leite de soja
100 gr óleo ou apple sauce
1 colher de chá de fermento

Preparação
Mistura-se o açucar, os ovos, o leite, o oleo, a farinha, o fermento e a mousse de ananás no liquidificador.
Coloca-se em forma de bolo de silicone com buraco ou de tupperware com buraco ou numa tigela de Pirex.
Leva-se ao microondas cerca de 8 minutos.

Mousse de Arroz e Maçã

Ingredientes
40 gr de arroz
300 ml de leite desnatado
Substituto de açúcar
300 ml de puré de maçã, espesso
2 claras de ovo

Preparação
Colocar o arroz, o leite e o substituto do açúcar numa taça sobre água a ferver. Isto impede que o leite queime. Quando a mistura estiver macia, juntar o puré de maça e o substituto do açúcar a gosto. Deixar arrefecer.
Bater as claras até ficarem firmes, e junta-las à mistura de arroz e maçã. Deixar arrefecer bem.

Valor Calórico: 79 kcal por porção

Mousse de Maçã Reineta

Ingredientes (4 pessoas)
4 Maçãs Reinetas
2 Iogurtes Naturais magros
6 folhas de Gelatina
2 colheres (sopa) de Adoçante
Sumo de 1 Limão
Folhas de Hortelã q. b.

Preparação
Descascar as maçãs, cortar em pedaços para um tacho e regar com o sumo do limão. Juntar o adoçante e 4 colheres sopa de água. Tapar e levar ao lume durante 10 minutos.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Retirar as maçãs do lume, reduzir a puré e levar novamente ao lume. Deixar ferver, adicionar a gelatina escorrida e mexer bem até que se dissolva. Retirar e deixar arrefecer. Acrescentar os iogurtes e voltar a mexer.
Dividir o preparado por várias taças e levar ao frio até ao momento de servir. Decorar com folhas de hortelã.

Valor calórico: 151 Kcal por pessoa

Mousse Picante de Beterraba com Agar-Agar

Ingredientes (12 porções)
8 Beterrabas médias
1 colher de sobremesa de Wasabi em pó
10 gramas de Agar-Agar

Preparação
Cozer as beterrabas em água e sal. Reservar. Dissolver e ferver o agar-agar na água de cozinhar as beterrabas.
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar numa forma arrefecida, deixar arrefecer e colocar no frigorifico.

Valor calórico: 40 calorias por porção.

Nota:
Wasabi é uma raiz forte vendida em pequenas latinhas em lojas de
produtos da culinária japonesa

Mousse de Atum com Agar-Agar

Ingredientes (12 porções)
2 latas de Atum ao natural
3 colheres de sopa de Maionese Light
1 colher de sopa de sumo de Limão
1 colher de sobremesa de Caril
12 folhas de Hortelã fresco
10 gramas de Agar-Agar dissolvido e fervido.

Preparação
Escorrer a água do atum. Bater os ingredientes no liquidificador com um pouco do Agar-Agar para facilitar a mistura. Juntar à mistura o resto do Agar-Agar e mexer bem com uma colher de pau. Despejar numa forma arrefecida, deixar arrefecer e colocar no frigorifico.
Ao desenformar, enfeitar com rodelas de pepino japonês e folhas de aipo.

Valor calórico: 64 kcal por porção.

Mousse de Côco dupla

Ingredientes (12 porções)
4 Ovos
1 Côco
8 colheres de Açúcar
1 colher de sopa de Agar-Agar
1/2 cálice de Rum

Preparação
Descascar e ralar o côco e reservar a água.
Bater as claras em castelo e acrescentar, uma a uma, 4 colheres de açúcar, batendo sempre.
Envolver na mistura anterior 2/3 do côco ralado.
Dourar uma calda de açúcar na forma, despeje sobre a calda as claras com o côco e levar ao forno quente até corar.
Bater as gemas com o açúcar restante. Ferver o agar-agar com 1 copo da água de côco e, se necessário, completar com água.
Acrescentar o agar-agar e o rum à mistura de gemas, juntar o côco ralado restante e levar ao lume até levantar fervura.
Despejar a mistura já fervida sobre o pudim de claras, completando a forma.
Deixar arrefecer e guardar no frigorifico. Desenformar imediatamente antes de servir.

Valor calórico: 120 kcal por porção

Mousse de Laranja com Agar-Agar

Ingredientes (12 porções)
1 litro de sumo de Laranja puro
3 colheres de Mel
10 gramas de Agar-Agar dissolvido e fervido

Preparação
Misturar o sumo e o mel ao Agar-Agar e despejar numa forma previamente arrefecida com água gelada.
Depois de arrefecer deixar solidificar no frigorifico.
Pode ser confeccionada sem mel.

Valor calórico: 61 kcal por porção (com mel)

Mousse de Maracujá com Agar-Agar

Ingredientes (12 porções)
6 Maracujás grandes
6 colheres de Mel
10 gramas de Agar-Agar dissolvido e fervido

Preparação
Bater os maracujás com o mel no liquidificador acrescentando
a mistura de Agar-Agar em quantidade apenas suficiente para
facilitar a batida.
Misturar o maracujá batido, sem coar, ao Agar-Agar restante, com uma colher de pau.
Molhar uma forma com água gelada e despejar a mousse, deixando arrefecer. Levar ao frigorifico para endurecer.
Os caroços do maracujá triturado formam uma cobertura crocante deliciosa.

Valor calórico: 80 kcal por porção