Couscous com Soja, Castanhas e Fruta

Ao contrário do esperado toda a gente lá em casa adorou esta receita. Até a miúda que é mais esquisita pediu para repetir.

Ingredientes (3 pessoas)
1 copo de Couscous
3 colheres de sopa Soja fina
10 Cogumelos Paris fatiados
1 Cenoura em palitos
8 Castanhas
1 fatia de Ananás
1 Maçã Golden
2 alhos
1 Chalota
3 ramos de Salsa fresca picada
1 pitada de Orégãos, Tomilho, Louro, Manjericão
Sal qb

Preparação
Demolhar a soja fina em água a ferver.
Preparar os couscous de acordo com as instruções.
Golpear as castanhas e cozinhar no microondas durante 4 minutos.
Num wok, colocar um fio de azeite, os alhos cortados ao meio, a chalota às rodelas e saltear até que a cebola fique macia e dourada. Escorrer bem e espremendo a soja fina. Acrescentar ao wok e deixar cozinhar um pouco tendo o cuidado de mexer porque a soja tem tendência a pegar.
Juntar as cenouras em palitos, os cogumelos, as castanhas partidas em pedaços pequenos e os temperos. Deixar cozinhar enquanto se descasca e parte em pedaços pequenos a maçã e o ananás.
Juntar a fruta, tapar e deixar cozinha até a cenoura ficar cozida al dente.
Finalmente envolver os couscous nesta mistura, deixar repousar 3 minutos, colocar numa taça e servir.

Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de couscous
300 gr de caldo de vegetais quente
1 limão (raspa)
0,5 molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 colheres de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.

Para os vegetais assados:
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha
2 dentes de alho picados
1 colher de rosmaninho
azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto

Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Colocar todos os vegetais numa taça de ir ao forno e regar com azeite, colocar o rosmaninho e sal grosso a gosto. Assar por cerca de 20 minutos, mexendo passados 10 minutos.
Passados os 20 minutos, temperar com um pouco de vinagre balsâmico e voltar a assar por 10 minutos.
Colocar o couscous numa taça grande. Regar com o caldo de legumes quente e deixar cozinhar por 4 minutos. Mexer com um garfo.
Juntar o resto dos ingredientes incorporando-os no couscous.
Temperar com sal e azeite a gosto. Servir com os vegetais.

Espadarte no Forno com Couscous e Feijão Verde

Ingredientes (4 doses)
2 postas de Espadarte
0,5 dl de Azeite
1 colher de sopa de Vinho Branco
1/2 Cebola
1 Tomate Médio
1 dente de Alho
Sal e Coentros qb

Preparação
Peixe
Colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar com Sal e adicionar o tomate cortado em gomos.
Ligar o forno a 190º C.
Picar o alho e cortar a cebola em meias luas e dispor sobre o preparado.
Regar com o vinho e o azeite e levar ao forno durante 20 minutos.
Polvilhar com coentros picados.

Couscous
Numa panela colocar água, azeite e sal.
Quando levantar fervura, colocar o couscous e desligar o lume.
Coar o o couscous.

Feijão Verde
Numa panela colocar o feijão verde a cozer em água, sal e um fio de azeite.

Servir o peixe acompanhado com os couscous e o feijão verde.