Penne com Alcachofra e Tomate Seco

Ingredientes
250 gr de penne
60 gr de tomate seco
60 gr de fundo de alcachofra em fatias
15 folha(s) de manjericão
4 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (café) de salsa picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca picada(s)
quanto baste de parmesão ralado(s)

Preparação
Refogar o alho e a alcachofra no azeite. Deixar arrefecer até a temperatura ambiente e misturar a salsa, tomate seco, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar o macarrão em água a ferver com sal.
Depois de cozido misturar o molho e aquecer um pouco.
Servir com parmesão ralado.

Risoto de Alcachofra

Ingredientes (2 pessoas)
1,5 l de caldo de legumes
1 chávena de arroz arbóreo (sem lavar)
1/2 cebola picadinha
sal, pimenta do reino (à gosto)
azeite
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa gorgonzola em cubinhos pequenos
(raspas) de limão siciliano para servir
1 chávena de vinho branco seco
1 lata de fundos de alcachofra (em água e sal) picados em pedaços médios


Preparação

Caldo de legumes
Ferver 1,5l de água com 1 cenoura em pedaços, 1 alho francês (parte branca), 1 cebola picada, 2 dentes alho e sal. Deixar apurar o sabor, coar e deixar ao lado da panela onde fará o risoto.

Risoto
Numa panela de fundo grosso ou de pedra dourar a cebola picada no azeite e fritar o arroz.
Juntar o vinho branco seco e deixar evaporar. Aos poucos acrescentar o caldo de legumes, que deve estar bem quente. Mexer bem e junte o caldo às conchas até que o arroz esteja al dente. Verificar o sal, misturar o queijo parmesão e a pimenta do reino.
Dourar os pedaços de alcachofra no azeite e juntar ao arroz.
Servir ainda bem quente e assim que estiver pronto, finalizar com as raspas de limão siciliano e o gorgonzola em cubinhos.

Esparguete com Alcachofra e Camarão

Ingredientes
90 gramas de Esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de salsa picada
1/4 colher de chá de pimenta
125 gramas de camarões médios
10 unidades de alcachofras em conserva
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de caldo de legumes
2 colheres de sopa de caldo de frango
1/2 unidade de tomate sem pele cortado em tiras
1/2 colher de chá de sumo de limão
1/4 colher de chá de raspas de limão
fio de azeite na finalização do prato a gosto
salsa para decorar a gosto

Preparação
Colocar a massa a cozinhar em bastante água fervente com sal.
Numa frigideira colocar o azeite com alho, a salsa e a pimenta e refogar.
Adicionar os camarões e as alcachofras e, assim que estiverem cozidos, colocar os líquidos. Misturar tudo em lume médio e deixar reduzir.
Colocar o sumo, as raspas de limão e o tomate numa tigela aquecida, juntar a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsa, misturar tudo e servir.

Macarrão com alcachofras e mussarela de búfala

Ingredientes (2 pessoas)
4 corações de alcachofra cozidos
250 gramas de mozzarela
10 tomates cereja
50 gramas de castanha do brasil
50 ml de azeite
4 ramos de manjericão
150 g de macarrão integral
sal

Preparação
Cortar as alcachofras, a mozzarela e os tomates em pedaços com cerca de 3 cm.
Picar as castanhas. Colocar os ingredientes numa tigela onde será servido o macarrão. Preparar o molho, moendo o manjericão com o azeite no almofariz. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções.
Misturar todos os ingredientes com o molho. A mozzarela derrete com o calor da massa. Pode ser acompanhado de parmesão.

Salada escura

Ingredientes
250g de couve-roxa
250g de beterraba
200g de cogumelos
2 ramos de aipo
2 alcachofras
100g de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de azeite
2 limões (sumo)
sal q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em lâminas e regar-los com parte do sumo de limão. Escalda-los durante 5 minutos.
Lavar as alcachofras e eliminar as folhas exteriores, o talo e as pontas, deixar a parte mais macia e cortar em lâminas finas, regar com um pouco de sumo de limão.
Cozer a beterraba com os talos até estar macia, deixar arrefecer e pela-la, retira os talos e corta-la em rodelas.
Lavar a couve-roxa e corta-la finamente.
Dispor os ingredientes numa taça, juntar as azeitonas e temperar com o resto do sumo de limão, o azeite e o sal.

Pizza de Legumes

Ingredientes (5 pessoas)
Para a massa
1 chávena de chá de Farinha de Integral
1/2 chávena de chá de Leite Magro
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Fermento em pó

Para o recheio
4 Tomates
150 gr de Queijo Mozzarella ralado
4 corações de Alcachofra
Orégãos Secos qb
2 colheres de sopa de Azeite

Preparação
Juntar os ingredientes para a massa e amassar com as mãos até que fique homogénea.
Estender a massa, com a ajuda de um rolo de cozinha, de forma a obter uma base de tamanho familiar.
Cortar os tomates as rodelas e dispor sobre a massa, bem como o queijo e os corações de alcachofra cortados em pedaços. Polvilhar com orégãos e regar com o azeite.
Levar a forno aquecido a 180 C até ficar cozida e servir quente.

Valor calórico: 376 kcal por pessoa.

Muqueca de Tofu com Corações de Alcachofra

Ingredientes (3 pessoas)
2 Cebolas picadas
150 gr Tofu
250 gr Alcachofras cozidas (corações)
1 Courgette (300 gr)
3 dl Leite de Coco
2 colheres de sopa Concentrado de Tomate
1 molho de Coentros
Azeite, q.b.
Sal, q.b.
Pimenta rosa, q.b.

Preparação
Deitar umas gotas de azeite num Wok e limpar com papel de cozinha, adicionar a cebola com metade dos coentros picados e refogar. Deitar o leite de coco e o tomate e deixa-se ferver durante 5 a 7 minutos. Acrescentar o tofu cortado em cubos, os corações de alcachofra e a courgette em rodelas. Temperar de sal e pimenta rosa, moída na ocasião, e deixar cozer até incorporar os sabores.
No final, picar grosseiramente os restantes coentros e distribuir por cima.

Valor Calórico: 213 kcal por pessoa

Alcachofras Gratinadas

Ingredientes (4 pessoas)
8 Corações de Alcachofras
Sal e Pimenta q.b.
6 dl de Natas
150 gr de Queijo das Ilhas Curado, grosseiramente ralado

Preparação
Dispor os corações de alcachofra numa assadeira e temperar com sal e pimenta. Cobrir com as natas e polvilhar com o queijo ralado.
Levar a assar em forno pré-aquecido a 200º C, até gratinar o queijo. Servir de imediato.

Alcachofras com Caril

Ingredientes (4 pessoas)
1 Cebola
1 Cenoura
2 colheres de sopa de Azeite
8 Alcachofras frescas
1 Limão
2 Tomates maduros
1 dl de Vinho Branco
1 colher de chá de Caril em pó
Pimenta acabada de moer
1 ramo de Salsa

Preparação
Descascar a cebola e a cenoura. Cortar a cebola em meias luas finas, raspar a cenoura e coloca-las num tacho juntamente com o azeite. Levar ao lume e deixar cozinhar em lume brando até a cebola ficar macia.
Cortar as pontas das alcachofras com uma tesoura, cortando-as ao meio. Retirar a penugem e regar as alcachofras com sumo de Limão
Juntar ao tacho o tomate picado (sem a pele), o vinho, temperar com o caril e a pimenta moída. Deixar ferver, juntar as alcachofras e misturar.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Servir quente polvilhado com a salsa picada.

Valor calórico: 242 kcal pessoa