Castanhas estufadas com brócolos e agriões

Ingredientes
castanhas cozidas e descascadas q.b
1 cebola
1 molho de brócolos
água q.b.
azeite q.b.
salsa fresca picada q.b
agriões frescos q.b
sal integral q.b.

Preparação
Alourar a cebola no azeite. Juntar as castanhas e os brócolos e deixar cozinhar. Temperar e juntar alguns agriões. Acompanhar com salada de agriões e courgette.

Bulgur Aromático

Ingredientes (4 pessoas)
azeite extra virgem q.b
1 dente de alho laminado
2 cenouras em cubos
1 flor de brócolos em raminhos
1 curgete às rodelas
1 raminho de salsa picada
5 cogumelos frescos laminados
2 chávenas de café de bulgur
4 fatias de tofu em cubos q.b
gengibre em pó q.b
sal integral q.b
molho de soja q.b
água q.b

Preparação
Temperar o tofu com gengibre e molho de soja e reservar.
Num tacho grande aquecer o azeite e aloura o alho. Acrescentar a cenoura e um pouco de água. Tapar o tacho e baixar o lume até ficar tenra. Juntar o brócolos e deixar cozinhar um pouco. Depois, juntar a curgete, a salsa, os cogumelos e o bulgur com mais água. Deixar cozinhar devagar e temperar com um pouco de sal. Quando estiver pronto acrescentar o tofu, desligar o lume e envolver bem tapando o tacho por uns minutos.
O bulgur também pode ser substituído por cuscuz ajustando o tempo de cozedura.

Frango Refogado com Arroz de Brócolos

Ingredientes
1 Frango em pedaços pequenos
1 Cebola picada
1 dente de Alho picado
3 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Óleo
4 colheres de sopa de Calda de Tomate
1 colher de chá de Calda de Pimentão
Sal e Pimenta

250 g de Arroz
250 g de Brócolos separados em raminhos pequenos
Sal

Preparação

Colocar numa caçarola todos os ingredientes para o frango, temperar com sal e pimenta. Levar ao lume a refogar, manter tapado e em lume baixo até apurar.
Depois do frango apurar e ficar ligeiramente douradinho, retirar para um prato e manter quente. Na caçarola do frango aproveitar o molho e juntar água suficiente para cozer o arroz. Levar ao lume e quando ferver juntar os brócolos e o arroz. Deixar cozer e temperar com sal.
Servir o frango com o arroz e uma salada a seu gosto.

Frango com Bróculos

Ingredientes
1 Frango
1 Cebola
2 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Azeite
1 copo de Vinho branco
Sal e Pimenta
600 gr de Brócolos

Preparação
Cortar o frango aos pedaços e por a estufar com a cebola e os alhos picados, azeite, vinho, sal e pimenta.
Cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Antes de retirar do lume adicionar os brócolos.

Lombinhos de Pescada com Brócolos

Ingredientes (4 pessoas)
8 lombos de pescada
1 cebola
2 alhos
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
sal
pimentão doce
azeite
1 chávena de vinho branco
1 pitada de orégãos
Para acompanhar: brócolos

Preparação
Num tabuleiro, verter um pouco de azeite, de forma a cobrir o fundo. Cortar a cebola, o alho, o pimento e colocar tudo no tabuleiro, bem como a folha de ouro. Dispor os lombinhos.
Por cima dos lombinhos, verter o vinho e de seguida polvilhar com os temperos mencionados nos ingredientes (sal, pimentão doce e orégãos.
Levar ao forno, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Quanto aos brócolos, lavar e quando a água, já com uma colher de sobremesa de sal, estiver a ferver, colocar os brócolos a cozer durante 10 minutos.

Espetadas de Polvo

Ingredientes
2 kg de Polvo
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
4 Cenouras
400 gr de Brócolos
400 gr de Couve Flor
2 l. de Água
2 dentes de Alho
1 ramo de Salsa
1 dl de Azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação
Cozer o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Cortar os pimentos e a cebola aos cubos e fazer as espetadas, intercalando o polvo com a cebola e os pimentos. Tempera-las com sal e pimenta e reservar. Cortar a cenoura às rodelas e separar os ramos dos brócolos e da couve-flor.
Coze-las na água temperada de sal e pimenta, introduzindo primeiro a cenoura, depois a couve-flor e por fim os brócolos. Retirar e reservar.
Triturar os alhos com a salsa, o azeite, sumo de limão e sal. Rectificar os temperos. Grelhar as espetadas lentamente. Servir com legumes e o molho.

Esparregado de Bróculos

Ingredientes
2 ramos de Brócolos
2 folhas de Louro
Sal q.b
Pão alentejano q.b
Água q.b.
1/2 dente Alho
Azeite q.b.
1 Ovo

Preparação
Cozer os brócolos de tamanho médio em água, e guardar a água "quente", numa panela. Refogar o alho picado com o louro, o azeite e o sal, e deixar arrefecer um pouco. Juntar os brócolos ao refogado e desfazê-los em alguma água ainda quente, onde foram cozidos.
Adicionar pão em cubinhos de modo a que este se desfaça facilmente juntamente com os brócolos, quando se obtiver uma massa pouco homogénea (depende do gosto), juntar o ovo e mexer bem.
Pode servir-se de imediato.

Sugestões
Ao refogar o alho com o louro, pode refogar-se também um pouco de bacon ou chouriço para dar um sabor diferente e agradável ao resultado final.

Salada Italiana de Brócolos e Ovo

Ingredientes (1 pessoa)
100 gr de Brócolos
100 gr de Couve Fflor
70 gr de Alho Francês
1 Ovo

2 colheres sopa de sumo de Limão
1 colher sopa de Azeite
1 colher chá de Mel
Sal e pimenta moída na hora

Preparação
Separar os broculos e a couve flor e cortar em rodelas grossas o alho francês. Lavar bem e cozinhar. Cozinhar o ovo à parte.
Misturar o sumo de limão, o azeite e o mel numa tigela.
Após cozido descascar o ovo e cortar em fatias.
Temperar os legumes com sal e pimenta e coloca-los numa taça de servir. Juntar o ovo e regar com o molho de limão.
Servir morno.

Brocolos Salteados com Cenoura, Noz e Sumo de Laranja

Ingredientes
2 dentes de Alho
1/2 folha de Louro
Azeite q.b.
1 Cenoura
2 Brócolos
Nozes q.b.
1 laranja
sal e pimenta

Preparação
Lavar os brocolos e cortar em raminhos e os caules em palitos. Cortar a cenoura em rodelas finas e reservar.
Separado, cozinhar um pouco para não ficar tão rijo mas deixar ficar al dente.
Picar o alho e colocar numa frigideira grande, anti-aderente, com o louro e um fio de azeite (muito pouco). Deixar o alho alourar, e juntar os brocolos e a cenoura.

Arroz de frango

Ingredientes (4 pessoas)
300 g de peito de Frango
1 colher de sopa de Azeite
100 g de Arroz Integral
3 dentes de Alho
1 Pimento Vermelho
50 g de Bróculos
50 g de Cenoura às tiras
Sal
Pimenta
Salsa

Preparação
Cortar o frango em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta.
Colocar num tacho, que possa ir ao forno, um pouco de água com azeite, alho e deixar alourar. Juntar o arroz e o pimento partido em tiras.
Adicione a marinada e refogar um pouco. Juntar os bróculos e a cenoura às tiras. Regar com 6 dl de água a ferver. Passados 5 minutos colocar o tacho no forno pré-aquecido.
Deixar cozer 10 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir.

Creme de Chuchu com Bróculos

Ingredientes (4 doses)
1/2 Chuchu pequeno
200 gr de Bróculos
1/2 Cebola
1 dente de Alho
Sal e Azeite qb

Preparação
Descascar e cortar o chuchu em cubinhos pequenos retirando o miolo.
Colocar o chuchu, os bróculos, a cebola e o alho a cozer em água e sal.
Depois de cozidos triturar com a varinha mágica ou no liquidificador.
Adicionar o azeite, deixar cozinhar um pouco e servir.

Caldeirada Vegetariana

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Couve Flor
300 gr de Bróculos
300 gr de Cogumelos
200 gr de Batatas
2 Cenouras
2 Nabos
1 Alho Francês
1 Courgette
2 Cebolas
1 colher de café de Sal
Pimenta e Colorau qb
2 Tomates
2 dl de Vinho Branco
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Salsa Picada

Preparação
Depois de lavados e descascados, cortar os legumes em pedaços, colocar dentro de um tacho e temperar com sal, pimenta e colorau.
Entretanto triturar os tomates com o vinho branco e verter sobre os legumes. Por fim, regar tudo com o azeite e polvilhar com a salsa. Tapar o tacho e levar a lume médio.
Deixar cozer durante cerca de 15 minutos ou até os legumes estarem tenros.

Valor Calórico: 285 kcal por pessoa

Salada de Bróculos Agridoce

Ingredientes
500 g de Bróculos
450 g de Ananás em conserva, em rodelas
1 fatia grossa de Fiambre
1/4 chávena de Sumo de Ananás em conserva
2 colheres de sopa de Óleo de Girassol
l colher (sopa) de Vinagre branco
1 colher (sopa) de Sementes de Gergelim torradas

Preparação
Lavar e aparar os bróculos. Cortar e em raminhos. Deixar cozer em água fervente com sal durante 5 minutos. Escorrer bem e arrefecer em água fria. Escorrer, Deixar arrefecer. Escorrer o ananás, reservando 1 chávena de sumo. Cortar as rodelas de ananás ao meio. Tirar a gordura do fiambre e cortar a carne em tiras, ou cubos. Juntar os bróculos, o fiambre e o ananás à parte, juntar o sumo de ananás que reservou, o óleo de girassol e o vinagre num frasco com tampa. Agite e verta sobre a mistura de bróculos, mexendo bem para envolver todos os ingredientes. Guarnecer com sementes de gergelim torradas.

Notas
O Ananás pode ser substituído por Abacaxi. Para fazer o sumo utilizar 1/2 fatia de Abacaxi, um pouco de água e passar com a varinha mágica.
O óleo de girassol pode ser substituído por azeite.

Pizza Enrolada

Ingredientes
1 embalagem de massa de Pizza Fresca (daquelas enroladas)
5 colheres de molho de tomate com cebola
Cogumelos laminados
Broculos cortados
Queijo ralado

Preparação
Estender a massa e colocar o molho de tomate em metade.
Por cima, adicionar os restantes ingredientes.
Fechar a massa, tipo rissol gigante.
Levar ao forno até ficar dourada.

Soja Agridoce

Ingredientes (6 pessoas)
150 gr de Nacos de Soja
3 rodelas de Ananás
1/2 Cebola
1 Tomate grande maduro
2 Cenouras ralada
4 colheres de sopa de Polpa de Tomate
2 dl de sumo de Ananás ou Abacaxi
3 colheres de Vinagre de Cidra
3 colheres de sopa de Adoçante
2 colheres de sopa de Molho de Soja
Alho em pó
Pimenta branca
Noz Moscada ou Cominhos
300 gr de Bróculos

Preparação
Demolhar os nacos de soja durante 30 minutos em água. Escorrer e temperar com o alho em pó, a pimenta e os cominhos, e reservar.
Para fazer o sumo de ananás, passar no liquidificador 1/2 fatia de ananás com 1 dl de água. Adicionar água até perfazer 2 dl.
Num recipiente, dissolver a maisena no sumo de ananás.
Juntar a polpa de tomate, o vinagre, o açúcar e o molho de soja, misturando muito bem.
Cortar os legumes aos pedaços.
Num Wok , deitar um pouco de azeite e dourar nele a cebola.
Juntar os nacos de soja, mexendo sempre até corar.
Adicionar o tomate e cozinhar até o tomate ficar desfeito.
Juntar os legumes cortados e o ananás, e saltear por uns minutos.
Regar tudo com o molho preparado anteriormente, deixando ferver até engrossar um pouco, sem parar de mexer.

Servir acompanhado de Salada de Alface Iceberg e Tomate.

Nota:
Podem ser adicionados outros legumes a gosto.

Salada Quente de Legumes com Ovo e Atum

Ingredientes (6 pessoas)
1 Couve Flor
2 Bróculos
1 Cenoura
1 lata de Ervilhas
2 latas de Atum ao natural
2 Ovos cozidos
2 Tomates
1/2 Cebola
Sal qb.

Preparação
Cozer os ovos em água durante 15 minutos.
Partir os Broculos e a Couve Flor em ramos e lavar. Descascar a cenoura e partir aos cubos.
Cozer os legumes arranjados e temperados com sal "al dente". Escorrer quando cozidos.
Colocar os legumes numa tigela grande, juntar o tomate partido aos cubos, o atum escorrido, a cebola partida aos gomos, as ervilhas escoridas e os ovos cozidos partido em pedaços.
Envolver tudo, temperar com 2 colheres de azeite e servir numa travessa.

Valor Calórico: 200 kcal por pessoa

Bróculos Salteados com Tomate

Ingredientes (2 pessoas)
1 Bróculo grande
2 Tomates
1 dente de Alho
1 Cebola
Azeite
Sal

Preparação
Deitar 1 colher de sopa de azeite no Wok e aquecer. Quando bem quente adicionar o alho esmagado, a cebola cortada aos gomos e o tomate pelado cortado aos cubos e saltear durante 2 minutos.
Adicionar os bróculos cortados em raminhos e o sal e saltear durante mais 2 minutos. Juntar um pouco de água para não queimar e deixar cozinhar ao vapor com o wok tapado durante cerca de 10 minutos.
Verificar e mexer de vez em quando para garantir que não pega.
Os bróculos devem ficam cozidos "al dente"

Valor calórico: ~100 kcal por pessoa

Dica
Para pelar facilmente os tomates, mergulha-los em água fervente durante 5 minutos e passar depois por água fria para não queimar as mãos.

Gambas com Brócolos e Pasta

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr Gambas cruas
1 Malagueta
1 Cebola
2 dentes de Alho
150 gr de Massa Chinesa
1 colher de café de Sal
3 colheres de sopa de Azeite
200 gr raminhos de Brócolos
1 raminho de Coentros

Preparação
Descascar as gambas, deixando-lhes apenas a cauda, e retirar a tripa. Cortar a malagueta ao meio, eliminar as sementes e peles brancas e cortar em pedacinhos.
Descascar a cebola e os alhos e picar tudo muito finamente. Cozer a massa em água fervente temperada com sal, durante 2 minutos escorrendo-a de seguida.
Levar ao lume o wok com o azeite. Deixar aquecer e adicionar a cebola, os alhos e os bróculos. Deixar cozinhar durante 5 minutos.
Acrescentar as gambas e deixar cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e envolver a massa escorrida. Servir com coentros picados.

Valor calórico: 255 kcal por pessoa

Peito de Frango com Rebentos de Soja

Ingredientes (4 pessoas)
2 peitos de Frango sem pele
1/2 Limão
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 Courgette
1 Cebola
1 Cenoura
150 gr de raminhos de Brócolos
3 colheres de sopa de Azeite
150 gr de Rebentos de Soja de lata
1 colher de café de sal
Pimenta acabada de moer qb
1 colher de sopa de sementes de Sésamo

Preparação
Cortar os peitos de frango em tiras ou pedaços e temperar com o sumo de limao e o molho de soja.
Lavar a courgette e corta-la em palitos.
Descascar a cebola e a cenoura. Cortar a cebola em gomos e a cenoura em palitos.
Lavar e escorrer os raminhos de brócolos.
Leve ao lume o wok, deixe-o aquecer bem e junte o azeite e as tiras de frango. Deixar cozinhar durante cerca 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar depois os legumes e os rebentos de soja escorridos, mexer e deixar cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com as sementes de sésamo e servir.

Valor calórico: 126 kcal por pessoa

Vegetais Salteados

Ingredientes (4 pessoas)
200 gr de Brócolos
150 gr de Feijão Verde
1/2 Couve Chinesa
200 gr de Milho de lata
1 Alho Francês
300 gr de Cenoura
2 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Molho de Peixe
3 colheres de sopa de Molho de Ostra
1 colher de sopa de Adoçante
4 colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação
Lavar os bróculos e separar os ramos. Cortar a parte terna dos talos em tiras. Lavar o feijão verde, retirar as pontas e cortar em pedaços. Lavar e cortar a couve chinesa em juliana grossa. Escorrer o milho. Cortar o alho francês (só a parte branca) ao meio, a todo o comprimento, e depois em troços com cerca de 2 cm. Lavar e escorrer bem. Descascar e lavar as cenouras e cortar em pedaços compridos.
Aquecer o azeite no Wok. Juntar os dentes de alho esmagados e sem pele e deixar fritar um pouco. Adicionar a cenoura, o feijão verde, o milho e os brócolos. Deixar saltear mexendo durante 2 a 3 minutos. Juntar o alho francês e a couve cortada e deixar saltear mais 2 a 3 minutos mexendo regularmente.
Entretanto misturar o molho de peixe com o molho de ostra, o adoçante e o vinho do porto e deitar sobre os legumes. Reduzir o calor e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Servir de imediato pois os vegetais devem ficar crocantes.

Valor calórico: 270 kcal por pessoa