Pudim de claras com frutos secos

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou desmoldante de pastelaria
3 laranjas
7 claras
7 colheres de sopa de açúcar light
40 gr de miolo de amendoa laminado
40 gr de miolo de noz picado
40 gr de sultanas
1 colher de chá de amido de milho

Preparação
Aquecer o forno a 180o C. Untar uma forma com o óleo de amendoim e retirar a raspa a uma das laranjas.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos, batendo sempre ate ficarem bem firmes. Acrescentar a raspa de laranja e os frutos secos e misturar tudo delicadamente. Deitar na forma e levar ao forno durante 8 minutos. Passado este tempo, retirar e desenformar o pudim.
Retirar o sumo as restantes laranjas (3 dl de sumo), deitar para um tachos juntar o amido de milho. Mexer e levar ao lume, mexendo regularmente, até ferver. Retirar, deixar arrefecer um pouco e servir com o molho decorado a gosto.

Bolo de Frutos Secos e Cristalizados no MicroOndas

Ingredientes
1 copo (cup) de açúcar mascavado
0,5 copo (cup) de amêndoa
2 copo (cup) de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
2 copos (cup) de frutas cristalizadas
1 copo (cup) de leite de soja
0,5 copo (cup) de nozes
0,5 copo (cup) de óleo ou apple sauce
4 ovos
1 colher de café de sal

Preparação
Misturar o açúcar, com a farinha, o fermento e o sal peneirados.
Juntar os ovos ligeiramente batidos, o leite e o óleo.
Bater bem, até obter uma massa homogénea e juntar a fruta cristalizada, as nozes e as amêndoas grosseiramente picadas.
Forrar cuidadosamente uma forma de bolo inglês para microondas (pirex, por exemplo) com papel vegetal para uso culinário.
Despejar a massa para dentro da forma e levar ao microondas durante 12 minutos em potência média.
Retirar do microondas e deixar arrefecer totalmente.
Preparar uma calda de açúcar e pincelar o bolo, para dar brilho.

Bolo de Chocolate sem Chocolate

Ingredientes
1 chávena de cenoura
1/2 chávena de trigo germinado (ou outro cereal germinado)
1/2 chávena de amêndoas ou nozes (ou castanhas)
1 chávena abóbora
2 colheres de sopa agar-agar
1/2 chávena de tamaras (sem caroço, préviamente deixadas de molho 8 horas) - podem usar passas ou ameixa
2 colheres de sopa de mel
6 colheres sopa farinha de alfarroba

Preparação
Moer tudo enformar e decorar com morangos e tirinhas de abóbora

Tulicreme de Alfarroba e Amêndoa

Ingredientes
100 g de puré de Amêndoas ou Avelãs
2 colheres de sopa de Açúcar integral de cana (uso rapadura)
2 colheres de sopa de Farinha de Alfarroba
1 pitada de Sal marinho integral

Preparação
Misturar tudo muito bem numa taça com uma colher ou usar um processador. Se o creme não ficar suficientemente cremoso pode adicionar-se um pouco de óleo de colza virgem (extraído a frio) até adquirir a consistência desejada.

Ameixas Grelhadas com Bacon

Ingredientes
18 Ameixas secas pretas descaroçadas
3 colheres de sopa de Vinho do porto
18 Amêndoas peladas
18 fatias de Bacon sem courato
18 Palitos

Preparação
Colocar as ameixas numa tijela com o vinho do porto e deixa-las macerar durante 10 minutos.
Escorre-las e rechear cada ameixa com uma amêndoa.
Enrolar cada ameixa recheada na sua fatia de bacon, segurando-a com um palito.
Colocar as ameixas num tabuleiro e leva-las ao forno com o grill ligado até o bacon ficar dourado.
Servir quentes.

Dicas
Podem ser preparadas sem amêndoas.

Bolinhos de Amêndoa

Ingredientes
250 gr de Açúcar
750 gr de Farinha
250 gr de Amêndoa moída
125 gr de Margarina
Raspa de 1 Limão
1 colher de sopa de Fermento
2 Ovos inteiros

Preparação
Misturar bem a farinha com a amêndoa moída e o fermento. À parte, bater os ovos com o açúcar, a raspa do limão e juntar a manteiga amolecida ao preparado anterior. Amassar bem e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Ligar o forno a 200° C. Polvilhar uma superfície plana com farinha e moldar a massa até obter um rolo. Cortar em rodelas que deverão ser dispostas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou pelicula de silicone. Podem ser polvilhadas com canela em pó e levar ao forno durante 10 a 15 minutos. Servir os bolinhos frios.

Massa de Doce Regional ou Massa de Amêndoa

Ingredientes
250 gr de Amêndoas
250 gr de Açúcar
1 Ovo

Preparação
Pelar e ralar as amêndoas, até obter um pó. Juntar a amêndoa ao açúcar e a uma clara de ovo. Amassar, até a massa ficar moldável e deixar repousar. Dividir a massa em bocados e colorir, com corante comestível (rosa-claro, verde e castanho).

Dom Rodrigo

Ingredientes
1 tigela de Fios de Ovos
1 tigela de Doce de Ovos com Amêndoa
Açúcar para polvilhar

Preparação
Com as mãos humedecidas, separar pequenas porções de fios de ovos. Ajeitar, formando rolos com uma cavidade. Aí, deitar uma colher de doce de ovos com amêndoa. Puxar os fios de ovos, tapando o doce.
Repetir esta operação até os dois ingredientes acabarem. Deitar numa frigideira de ferro 1 colher de calda dos fios de ovos. Aqueçer bem e dispor os docinhos lá dentro.
Cozinhar em lume brando até alourarem bem, virando-os com cuidado para dourarem por igual.
Deixar arrefecer, ajeitar os doces e polvilhar com açucar misturado com canela. Envolver em papel prateado com as beiras recortadas em franja.

Peito de Pato com Amêndoas

Ingredientes (4 pessoas)
4 peitos de Pato
Pimenta qb
200 gr de Chalotas
4 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Mel
2,5 dl de Vinho do Porto
Piripiri qb
100 gr de miolo de Amêndoa palitado
Sumo de 1/2 Limão

Preparação
Temperar a carne com pimenta e corar numa frigideira anti aderente, colocando inicialmente a pele voltada para baixo. Virar de seguida e deixar corar o outro lado. Juntar as chalotas e os alhos cortados ao meio. Deixar corar, escorrer a gordura e juntar o mel.
Quando levantar fervura, regar com o vinho e adicionar um pouco de piripiri. Ferver até reduzir para metade e acrescentar o miolo de amêndoa e o sumo de limão. Deixar novamente por cerca de 2 minutos. Rectificar os temperos e servir a carne fatiada. Acompanhar com esparregado de nabiças ou espinafres.

Valor calórico: 209 kcal por pessoa

Filetes de Cação e Amêndoa com Puré Laranja

Ingredientes (4 doses)
Peixe
200 gr de filetes de Cação
Sumo de 1/2 Limão
1 Ovo
Farinha qb
Amêndoa laminada
Sal
Azeite qb

Pure Laranja
1 kg de Batatas
100 gr de Abóbora
50 gr de Cenoura
1,5 dl de Leite
Sal e Noz Moscada

Preparação
Temperar o peixe com o sal e o sumo de limão.
Passar os filetes por farinha e ovo e posteriormente por amêndoa.
Frita-los em azeite bem quente e escorre-los sobre papel absorvente.
Entretanto cozer a batata, a abóbora e a cenoura.
Reduzir a puré e envolver o leite. Aromatizar com sal e noz moscada e servir como acompanhamento dos filetes.

Leite de Amêndoas

Ingredientes (4 pessoas)
1 chávena de chá de Amêndoas inteiras com pele
2 chãvenas de chá de Água o mais pura possível (de nascente ou filtrada)
3 Tâmaras

Preparação
Colocar as amêndoas a demolhar na água durante pelo menos 2 horas. Depois retirar a pele que já deve soltar-se com facilidade nessa altura.
Colocar as amêndoas sem pele, juntamente com a água onde demolharam, na máquina para fazer batidos e juntar as tâmaras sem caroço. Bater até obter um líquido homogéneio.
Distribuir a bebida por taças, decorar a gosto e servir de seguida.

Nota:
Pode ser conservado no frigorifico durante 72 horas embora perca grande parte dos seus nutrientes. As tâmaras podem ser omitidas ou ser substituída por figos.

Valor Calórico: 540 kcal por pessoa

Amêndoas Lascivas

Ingredientes (2 pessoas)
8 Ovos
300 g de Amêndoas descascadas
150 g de Açúcar
1 colher de sopa de Raspa de Laranja
gotas de Baunilha
Manteiga para untar

Preparação
Esmagar as amêndoas e humedecer com 2 claras de ovo. Reservar. Bater bem as 8 gemas com o açúcar, juntar a raspa de laranja e as gotas de baunilha. Bater as 6 claras restantes em castelo e misture tudo com as amêndoas. Untar duas pequenas travessas (daquelas individuais bem bonitas), colocar a massa de amêndoas e assar em fogo brando por meia hora (até espetar o palito e ele sair seco). Decore com chantilly.

Arroz Crioulo

Ingredientes (4 pessoas)
3 grãos de Cardamomo
200 gr de Arroz Integral
2 dentes de Alho
2 rodelas de Ananás
2 colheres de sopa de Azeite
1 pitada de Canela em pó
1 colher de chá de Cominhos em grão
1 colher de sopa de Coentros picados
1 colher de sopa de miolo de Amêndoa lascado

Preparação
Levar ao lume um tacho com água abundante e deixar ferver. Juntar o cardamomo e o arroz. Mexer e deixar cozer durante 40 minutos.
Descascar os dentes de alho e esmagar. Cortar o ananás em pequenos pedaços.
Levar ao lume o wok com o azeite, o alhos e os pedacinhos de ananás e deixar saltear até o ananás ficar dourado. Juntar o arroz escorrido, a canela, os cominhos e misturar. Servir polvilhado com os coentros picados e a amêndoa lascada.

Valor calórico: 298 kcal por pessoa