Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de couscous
300 gr de caldo de vegetais quente
1 limão (raspa)
0,5 molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 colheres de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.

Para os vegetais assados:
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha
2 dentes de alho picados
1 colher de rosmaninho
azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto

Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Colocar todos os vegetais numa taça de ir ao forno e regar com azeite, colocar o rosmaninho e sal grosso a gosto. Assar por cerca de 20 minutos, mexendo passados 10 minutos.
Passados os 20 minutos, temperar com um pouco de vinagre balsâmico e voltar a assar por 10 minutos.
Colocar o couscous numa taça grande. Regar com o caldo de legumes quente e deixar cozinhar por 4 minutos. Mexer com um garfo.
Juntar o resto dos ingredientes incorporando-os no couscous.
Temperar com sal e azeite a gosto. Servir com os vegetais.

Tagliatelle com Pesto e Cogumelos

Ingredientes (4 doses)
150 gr de Massa Tagliatelle
Azeite
100 gr de Cogumelos
50 gr de Tomate
1 raminho de Salsa e Manjericão
25 gr de Pinhões
20 gr de Queijo Parmesão Ralado
150 gr de Peito de Frango em tiras
Sal

Preparação
Cozer a massa, seguindo a receita base.
Entretanto leve ao lume o azeite, a carne de frango, os cogumelos e o tomate cortado aos pedaços e, temperar com sal.
Acrescentar a massa muito bem escorrida, envolver e reservar.
Lavar o raminho de ervas aromáticas, separar as folhas e coloca-las no liquidificador juntamente com o azeite, os pinhoes e o queijo. Temperar com sal e triturar tudo.
Verter sobre a massa e está pronto a servir.

Pizza Enrolada com Pinhões

Ingredientes (4 pessoas)
40 gr de Azeitonas pretas
100 gr de Queijo Mozarella
1 Base de Massa para Pizza
4 colheres de sopa de Molho de Tomate
30 gr de Pinhões
1 pitada de orégãos
1 colher de sopa de Azeite
Óleo para untar

Preparação
Descaroçar as azeitonas e pica-las grosseiramente. Cortar o queijo em pedaços pequenos.
Espalhar sobre a massa de pizza o molho de tomate deixando uma margem limpa de 2 cm em toda a volta.
Espalhar sobre o molho de tomate o queijo, as azeitonas, os pinhões, os orégãos e regar com azeite.
Enrolar a massa de modo a obter o formato de meia lua e colocar num tabuleiro untado com óleo. Levar ao forno a 220ºC, durante 20 minutos. Servir quente.

Valor calórico: 515 kcal por pessoa