Chuchus estufados

Ingredientes 3 pessoas
3 chuchus
3 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Salsa ou coentros
Oregãos
Açafrão

Preparação
Descascar e retirar os caroços aos chuchus. Cortar em cubos e cozinhar em água e sal.
Picar a cebola e saltea-la até ficar macia e dourada juntamente com os alhos num fio de azeite.
Juntar o tomate picado até cozinhar.
Adicionar a salsa ou os coentros e os chuchus cozinhados e escorridos. Deixar apurar um pouco.
Juntar os oregãos e o açafrão e deicar apurar até que o tempero entre no chuchu ou até ficar a gosto.
Quando retirar do lume salpicar com salsa ou coentros picados. Servir simples ou como acompanhamento.

Peixe assado com oregãos e alecrim

Ingredientes (para 2)
2 postas ou medalhões
1 tomate grande
1/2 cebola
Batatas a gosto
Vinho branco para regar
1 dente de alho
1 lata de cogumelos laminados
Oregãos a gosto
Alecrim a gosto
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Preparação
Temperar o peixe com sal e pimenta e o alho laminado e reservar.
Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos. Levar a cozer durante 4 a 5 minutos.
Dispor a cebola cortada em rodelas num pirex de forno e por cima dispor o peixe. Levar ao microondas a cozer durante 5 minutos.
Depois de bemn escorridas as batatas, dispor as batatas e as batatas e os cogumelos em volta do peixe. Polvilhar com os oregãos e alecrim. Cortar o tomate em rodelas e dispor por cima do peixe. Polvilhar com mais um pouco de oregãos e regar com o vinho branco e o fio de azeite.
Levar ao microondas e grill durante 10 minutos.

Sopa desentoxicante

Ingredientes
1 cebola descascada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 ou 3 tabletes de caldo de carne
1 cenoura raspada
1 nabo ralado
1/2 repolho-roxo picado
200 g de vagem
2 tomates
2 folhas de couve em tiras finas

Preparação
Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida adicione os tabletes de carne complete com 1 litro de água, misture o alho, a cenoura e o nabo, deixe cozinhar por 20 minutos. Caso seja necessário acrescente mais água. Para finalizar adicione os tomates e a couve, leve ao fogo por mais dez minutos até que os legumes estejam completamente cozidos.

Empadão de Arroz e Soja

Ingredientes (4 a 5 pessoas)
Recheio
1/2 chuchu laminado
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata de tomate em pedaços
1/2 alho francês em rodelas
2 chalotas
2 dentes de alho
Salsa
Sal
3/4 de copo (cup) de soja finalmente
1 colher de sopa de azeite

Arroz
3 colheres de sopa de arroz jasmim por pessoa
Sal
Oregãos

Preparaçāo
Demolhar a soja em água a ferver durante cerca de 30 minutos.
Preparar os legumes: cortar o alho francês em rodelas, laminar o chuchu, cortar as chalotas em 8 partes separando as varias camadas e abrir os cogumelos. Lavar tudo e deixar escorrer bem.
Colocar a água do arroz ao lume e quando estiver a ferver acrescentar o arroz e temperar com sal. Deixar cozer ate ficar al dente.
Escorrer muito bem a soja.
Entretanto saltear os dentes de alho em azeite e juntar a chalota. Deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os legumes e deixar cozinhar até ficarem cozidos mas estaladiços. Juntar a soja e o sal e saltear um pouco. Finalmente juntar o tomate e a salsa picada e deixar cozinhar em lume brando.
Quando o arroz estiver cozido, escorrer e passar por água corrente morna. Juntar 1 colher de sopa de oregãos e envolver bem.
Num recipiente proprio para o forno colocar metade do arroz no fundo, seguida sa soja e cobrir com a outra metade do arroz.
Levar ao forno 15 minutos e esta pronto a servir.

Bolonhesa de Soja

Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral

Preparação
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja.

Bulgur com Alho Francês

Ingredientes
1 copo de bulgur de grão grosso
2 copos de água
1 colher de sopa de pasta de tomate
sal
1 tomate médio
1 cebola
3 alhos franceses
4 colheres de sopa de azeite

Preparação
Pique finamente a cebola. Corte o tomate em cubos pequenos. Retire as folhas verdes aos alhos franceses e corte-os em rodelas finas.
Leve ao lume a cebola com o azeite até alourar levemente. Junte o tomate, a pasta de tomate e o alho francês e cozinhe durante cerca de 5 minutos em lume médio.
Adicone o bulgur previamente lavado, junte a água e o sal e cozinhe até a água evaporar.

Lentilhas Guisadas

Ingredientes
2 chuchus
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
Azeite
100 gr de lentilhas verdes, demolhadas por 12 horas
5 dl de água
2 tomates sem pele nem sementes picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de tomilho seco
1 folha de louro
160g de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Preparação
Cortar a cebola e a cenoura em pedacinhos. Refogue-os levemente no azeite juntamente com o alho picado, o tomate e o tomilho até a cebola quebrar.
Juntar a água a ferver, as lentilhas, o vinagre balsâmico, o louro e o chuchu cortado em pedaços pequenos e cozinhar em lume brando, com a panela tapada, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas, mexendo ocasionalmente.
A meio do tempo juntar os cogumelos cortados em quartos e a salsa e a 5 minutos do fim temperar com sal e pimenta.

Chamuças Vegetarianas

Ingredientes
100 g de soja granulada fina
água
1 cebola
1 alho francês
60 g de margarina
1 cenoura
1 courgette
sal
pimenta preta
piripiri
2 colheres de sopa de caril em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de noz moscada
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de molho de soja
100 g de rebentos de soja


Preparação
Deitar a soja numa tigela, cubri-la com água quente e deixar hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Descascar e picar a cebola. Lavar o alho francês, cortar-lo em rodelas e lavar em água corrente. Derreter a margarina num tacho, juntar a cebola e o alho francês e deixar cozinhar sobre lume brando. Entretanto, pelar a cenoura e lave a courgette, ralar em fios e juntar ao refogado.
Temperar com sal, pimenta moída na altura e uma pitada de piripiri. Adicionar as restantes especiarias e a soja hidratada e misturar bem.
Lavar o tomate, tirar-lhe os pedúnculos, dar um golpe em cruz na base e escaldar com água a ferver. Pelar o tomate, limpar de grainhas, picar em pedaços e deitar no tacho. Juntar o molho de soja, misturar bem e rectificar o sal, se achar necessário. Deixar cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar do lume, adicionar os rebentos de soja previamente lavados e escorridos e misturar bem. Deixar arrefecer.

Preparação no forno com massa filo
12 unidades

6 folhas de massa filo
Margarina liquida

Ligar o forno e regularpara os 200 °C.
Cortar as folhas de massa filo ao meio.
Pincele cada metade com margarina e dobrar ao meio.
Colocar 1 colher de sopa bem cheia de recheio sobre uma das pontas de cada tira de massa.
Dobrar as tiras de massa em triângulo sobre si próprias. Colocar as chamuças sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno entre 15 a 20 minutos.

Molho de Tomate

Ingredientes (para 3 litros)
2 Kg de tomates bem maduros
100 g de bacon em pedaços
4 talos de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 cenouras
3 folhas de louro
1 raminho de cheiros (com salsa, tomilho e alecrim)
1 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de galinha caseiro
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Preparação
Cortar a cebola, o aipo e a cenoura em brunnoise (cubos pequenos). Picar bem os dentes de alho. Preparar os tomates e tirar a pele, as sementes e o pedunculo. A pele sai facilmente depois de fazer um golpe em cruz na extremidade, retirado o pedunculo e mergulhado em água a ferver seguido de água fria.
Aquecer uma panela grande e colocar o azeite. Juntar o bacon e deixar tomar cor.
Adicionar a cebola, a cenoura, o aipo e os grãos de pimenta. Deixar secar.
Juntar os tomates e mexer muito bem. Colocar o vinho e deixar evaporar um pouco.
Em lume brando, deixar o tomate libertar o seu sumo. Adicionar os restantes ingredientes e cozinhar durante aproximadamente 2 horas. Corrigir a acidez com açucar.
Não salgar. Os temperos serão efectuados no prato principal.

Esparguete com Lulas, Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes (1 pessoa)
200 gr de esparguete
100 ml de molho de tomate
1 lula cortada em anéis
8 cogumelos Paris cortados ao meio
1/2 alho francês (a parte branca) cortado em rodelas fininhas
2 colheres de sopa de manteiga
Folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação
Cozinhar o esparguete em água com sal e um fio de azeite até ficar al dente.
Retirar e reservar (deixar em água corrente fria, escorrer e colocar um pouco de azeite, mexendo com as mãos).
Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga. Adicionar os cogumelos. Deixar durante 3 minutos e juntar o alho francês. Adicionar as lulas ao fim de 3 minutos.
Cozinhar, mexendo sempre, por mais 3 minutos. Adicione o molho de tomate, temperar com o sal e a pimenta e deixar apurar.
Colocar o esparguete e misturar bem, para todos os sabores se combinarem. Polvilhar com as folhas de tomilho e servir bem quente.

Sopa Maria

Ingredientes(6 pessoas)
2 couves-flor
2 litros de caldo de legumes
100 g de arroz
3 gemas de ovos
50 g de manteiga
2 batatas (pode ser substituída por courgette ou chuchu)
2 tomates
2 alhos-franceses
100 g de toucinho
sal q.b.

Preparação
Pica-se o toucinho, cortam-se os alhos franceses em rodelas depois destes bem lavados e refogam-se levemente.
Juntam-se-lhes os tomates picados sem pele nem sementes, refrescam-se com o caldo e deixa-se ferver.
Junta-se o arroz, mexe-se, tempera-se de sal e deixa-se ferver durante 5 minutos.
Cinco minutos depois, juntam-se as pontinhas da couve-flor e as batatas cortadas em quadrados pequeninos.
Quando tudo estiver cozido, deita-se a manteiga e as gemas na terrina, desfazem-se e deita-se-lhe a sopa por cima, a pouco e pouco mexendo.
Sirva de seguida.

Sopa Cor de Rosa

Ingredientes
500 gr de abóbora
2 Cebolas
1 dente de alho grande
30 gr de aletria
500 gr de tomate
100 gr de toucinho
1 kg e 1/2 de ervilhas
50 gr de manteiga
2 litros de caldo de legumes

Preparação
Picar o toucinho, a cebola e o alho e refogar.
Misturar a abóbora cortada aos bocados, as ervilhas, e o tomate limpo de peles e sementes.
Deixar ferver em lume brando, durante 20 minutos.
Depois, temperar de sal e mexer de vez em quando, para não pegar.
Juntar o caldo a ferver e, em estando tudo cozido, passa-se pelo passador.
À parte, cozer a aletria, escorrer e deitar naquele puré, com a manteiga.

Strogonoff de Legumes

Ingredientes (5 pessoas)
1 Cebola
1 Cenoura
1 Couve Lombarda
150 gr de Cogumelos Frescos
5 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
2 dl de Natas de Soja
150 gr de Tomate

Preparação
Descascar a cebola e cenoura, cortar a cebola em meias luas e ralar a cenoura.
Lavar, escorrer e cortar os cogumelos em quartos.
Levar ao lume a cebola, a couve, a cenoura e o azeite e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar durante mais 5 minutos.
Temperar com sal e pimenta, adicionar as natas de soja, mexer e deixar cozinhar em lume brando até ficar um molho cremoso.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar durante mais 10 minutos.
Retirar do lume e servir com arroz.

Feijoada vegetariana transmontana

Ingredientes
2 chávenas de Feijão vermelho cozido
1 Couve
2 Cenouras
3 Tomates maduros
1 folha de Louro
1 Cebola picada
2 dentes de Alho
Sal q.b
Azeite q.b

Preparação
Num tacho, refogar no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Juntar um pouco de água. Acrescentar a cenoura às rodelas e a couve em juliana. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.

Frango Refogado com Arroz de Brócolos

Ingredientes
1 Frango em pedaços pequenos
1 Cebola picada
1 dente de Alho picado
3 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Óleo
4 colheres de sopa de Calda de Tomate
1 colher de chá de Calda de Pimentão
Sal e Pimenta

250 g de Arroz
250 g de Brócolos separados em raminhos pequenos
Sal

Preparação

Colocar numa caçarola todos os ingredientes para o frango, temperar com sal e pimenta. Levar ao lume a refogar, manter tapado e em lume baixo até apurar.
Depois do frango apurar e ficar ligeiramente douradinho, retirar para um prato e manter quente. Na caçarola do frango aproveitar o molho e juntar água suficiente para cozer o arroz. Levar ao lume e quando ferver juntar os brócolos e o arroz. Deixar cozer e temperar com sal.
Servir o frango com o arroz e uma salada a seu gosto.

Frango com Melão

Ingredientes (4 pessoas)
1 melão cortado ao meio
2 peitos de frango cozidos em cubos
3 colheres sopa de maionese
1 maçã verde picada
3 tomates sem sementes picados
3 talos de aipo picados
Sal, cebola, e pimenta do reino a gosto
Alface para decorar

Preparação
Raspar a polpa do melão com uma concha e fazer bolinhas.
Misturar os ingredientes restantes e juntar as bolinhas.
Colocar a mistura dentro das metades do melão.
Dispor numa travessa forrada com alface.
Pode ser salpicada com uma chávena de nozes.

Penne com Alcachofra e Tomate Seco

Ingredientes
250 gr de penne
60 gr de tomate seco
60 gr de fundo de alcachofra em fatias
15 folha(s) de manjericão
4 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (café) de salsa picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca picada(s)
quanto baste de parmesão ralado(s)

Preparação
Refogar o alho e a alcachofra no azeite. Deixar arrefecer até a temperatura ambiente e misturar a salsa, tomate seco, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar o macarrão em água a ferver com sal.
Depois de cozido misturar o molho e aquecer um pouco.
Servir com parmesão ralado.

Esparguete com Alcachofra e Camarão

Ingredientes
90 gramas de Esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de salsa picada
1/4 colher de chá de pimenta
125 gramas de camarões médios
10 unidades de alcachofras em conserva
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de caldo de legumes
2 colheres de sopa de caldo de frango
1/2 unidade de tomate sem pele cortado em tiras
1/2 colher de chá de sumo de limão
1/4 colher de chá de raspas de limão
fio de azeite na finalização do prato a gosto
salsa para decorar a gosto

Preparação
Colocar a massa a cozinhar em bastante água fervente com sal.
Numa frigideira colocar o azeite com alho, a salsa e a pimenta e refogar.
Adicionar os camarões e as alcachofras e, assim que estiverem cozidos, colocar os líquidos. Misturar tudo em lume médio e deixar reduzir.
Colocar o sumo, as raspas de limão e o tomate numa tigela aquecida, juntar a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsa, misturar tudo e servir.

Macarrão com alcachofras e mussarela de búfala

Ingredientes (2 pessoas)
4 corações de alcachofra cozidos
250 gramas de mozzarela
10 tomates cereja
50 gramas de castanha do brasil
50 ml de azeite
4 ramos de manjericão
150 g de macarrão integral
sal

Preparação
Cortar as alcachofras, a mozzarela e os tomates em pedaços com cerca de 3 cm.
Picar as castanhas. Colocar os ingredientes numa tigela onde será servido o macarrão. Preparar o molho, moendo o manjericão com o azeite no almofariz. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções.
Misturar todos os ingredientes com o molho. A mozzarela derrete com o calor da massa. Pode ser acompanhado de parmesão.

Sandes Quente de Cogumelo e Tomate Seco

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Cogumelos fatiados
100 gr de folhas tenras de Espinafres
1/2 chávena de Tomate seco cortado
3/4 de chávena de Queijo magro ralado
200 gr de Pão Sírio (pão pita)

Preparação
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Adicionar os cogumelos e deixar cozer durante 3 minutos ou até ficarem macios, misturando de vez em quando. Colocar depois sobre papel de cozinha e temperar com sal e pimenta.
Pre aquecer o grelhador de placas. Na base do pão pita colocar os espinafres, os cogumelos, o tomate seco e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Fechar a outra metade do pão e apertar com força.
Colocar as sandes na placa e cozer durante 5 minutos ou até ficarem douradas.
Cortar em 4 porções e servir.