Broa de Avintes

Ingredientes
2,5kg de farinha de milho branca
2,5kg de farinha milho amarela
5kg de farinha de centeio
200g de farinha de malte (para deixar escuro o pão)
5l de água ( 45ºc)
100g de levedura

Preparação
Amassar com água quente (+/- 45 ºC) as farinhas;
A quantidade de água é escolhida em função da consistência desejada e da forma de tender:
menos de 50% para massa mais segura e broas mais altas, tendidas á mão
mais de 50% para massa mais macia, padejada e broas mais baixas;
A levedura é adicionada apenas no final da amassadura. Estancar durante cerca de 30 minutos até a massa "abrir";
Pesar unidades de 600 a 800 gramas, enrolar e tender em redondo ou alongado; tendidas à mão ou padejadas, devem ser bem enfarinhadas com centeio;
Para broa tipo Avintes as unidades são arrumadas, sem intervalos, em tabuleiros com abas previamente forrados com folhas de couve galega; quando padejadas, as unidades são arrumadas em descarregadores para cozedura no lar do forno;
Enfornar a 260 ºC, sem banho. A cozedura no lar levará cerca de 1 hora (variando com o peso da massa); a cozedura em tabuleiro (broa tipo Avintes) poderá prolongar-se por mais de 2 horas;
No final da cozedura deve promover-se uma boa secagem. Depois de cozidas, as broas devem ficar abafadas até arrefecerem;

Broa de Milho

2 kg de farinha de milho
250g de farinha de trigo
250g de farinha de centeio
1,7 L de água a ferver
0,25 L de água fria
50g de sal grosso
75g de levedura fresca
3 folhas de couve
farinha de milho q.b. para polvilhar

Aquecer a água. Num recipiente grande misturar as farinhas. Abrir uma cavidade no centro. Numa chávena juntar a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexer até dissolver. Deitar esta mistura na cavidade das farinhas.

Deitar a água quente e amassar. Entretanto, deitar aos poucos a água fria, para facilitar o manuseamento da massa. Quanto toda a massa estiver ligada, espalmar contra um lado do recipiente. Cobrir com farinha e fazer um cruz no centro. Cobrir com um pano e deixar levedar.

3. Passado mais ou menos 2 horas, a massa vai apresentar ranhuras pronfundas. Está pronta a ser trabalhada.

4. Dividir a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas colocar uma porção (arredondada previamente com as mãos). Atirar ao ar algumas vezes.

5. Limpar e enfarinhar uma folha de couve.

6. Colocar por cima a bola de massa. Espalmar um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta. Polvilhar com um pouco de farinha de milho. Levar ao forno, pré aquecido a 200º, durante cerca de 90 minutos. Evitar abri-lo. E, se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixar estar mais um minutos.

7. Quando cozido, o pão, por fora, fica com uma crosta dura...

8. Já por dentro, fica extremamente macio

Hamburgueres de Okara

Ingredientes
1 cebola pequena
1 chávena de okara (bagaço da soja quando se faz leite de soja em casa)
1 cenoura (ou cogumelos frescos)
½ chávena de milho doce (ou courgette)
1 chávena de flocos de aveia integral
2 colheres de sopa de farinha de soja integral
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b
ervas aromáticas q.b

Preparação
Numa taça, misturar a cebola picada, a cenoura ralada (ou a cougette), a okara e o milho (ou os cogumelos). Misturar tudo muito bem e juntar os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Temperar a gosto.
Se a mistura estiver muito líquida, adicionar flocos de aveia, se estiver muito seca acrescentar leite de soja.
Formar hambúrgueres e levar a cozinhar no forno num tabuleiro forrado com papel de alumínio untado com um pouco de azeite. Com uma espatula, virar os hamburgueres quando estiverem cozinhados (ou estaladiços).

in "Hambúrgueres de okara e milho"

Bolo Salgado de Milho

Ingredientes (10 porções)
160 ml de leite de soja
60 ml de óleo de soja
1 ovo batido
1 copo (cup) de farinha de trigo
1 copo (cup) de farinha de milho ou arroz
1 copo (cup) de queijo prato ralado grosso
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pimento verde picado
1 lata de milho verde
pão ralado

Preparação
Juntar os ingredientes na ordem mexendo sempre após cada adição.
Colocar em fôrma refratária untada e polvilhada com pão ralado.
Levar ao microondas durante 8 a 9 minutos na potência alta.

Bulgur tipo mexicano

Ingredientes
1 pacote de bulgur (ou trigo búlgaro)
1 c. de sopa de molho de soja
1 cubo vegetal
1 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 cháv de ervilhas (congeladas)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cháv. de milho (em lata ou frasco)
1/2 cháv. de cajú tostado e picado
sumo de limão a gosto

Preparação
Cobrir o bulgur, o molho de soja, o cubo vegetal e o azeite com o dobro da água a ferver e deixar repousar durante 10 min.
Entretanto levar a cebola os alhos e o pimento a amolecer numa frigideira sem gordura tapada. Se necessário começar a pegar ao fundo adicionar um pouco de água.
Juntar este preparado ao bulgur assim como as ervilhas.Deixar cozer em lume baixo cerca de 10 min.
Juntar o milho, o caju e borrifar com sumo de limão.
Se preferirem podem juntar o pimento nesta última fase em vez de amolecê-lo com a cebola.

Hamburger Vegetariano

Ingredientes
100 gramas de soja granulada grossa
2 decilitros de água
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 cenoura
50 gramas de juliana de couve lombarda
60 gramas de milho cozido
sal
pimenta
1 colheres de sopa de farinha

Preparação
Escalde a soja com água a ferver e deixe hidratar durante pelo menos 10 minutos. Pique a cebola e leve a alourar com metade da margarina Vaqueiro.
Junte a cebola ralada, a juliana de couve lombarda, tape o tacho e deixe estufar um pouco. Adicione o milho cozido e a soja e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, molde 8 bolas, achatando-as, em seguida, para lhes dar a forma de hamburguers. Frite os hamburguers dos dois lados com a restante margarina Vaqueiro.
Acompanhe com esparguete cozido.

Pipocas de Chocolate

Ingredientes
3 colheres de Açúcar light
3 colheres de Água
1 colher de sopa de Chocolate em Pó (preferencialmente Nesquik)
4 colheres de sopa de Milho para Pipocas

Preparação
Colocar o milho num pirex, tapado e levar ao microondas até a maioria das pipocas abrir.
Colocar num tacho a água, o açúcar e o chocolate e quando começar a caramelizar adicionar as pipocas. Envolver de forma a espalhar o caramelo por todas as pipocas.

Pipocas coloridas

Ingredientes
3 colheres de Açúcar light
3 colheres de Água
1 gota de Corante
4 colheres de sopa de Milho para Pipocas

Preparação
Colocar o milho num pirex, tapado e levar ao microondas até a maioria das pipocas abrir.
Colocar num tacho a água, o açúcar e o corante e quando começar a caramelizar adicionar as pipocas. Envolver de forma a espalhar o caramelo por todas as pipocas.

Tofu com Legumes

Ingredientes (1 pessoa)
25 gr de Tofu
1/2 Cenoura (50 gr)
100 a 150 gr de Courgette ou 1/2 Courgette média
3/4 colheres de sopa de Tomate em pedaços (usei de lata)
1 colher de sopa de Milho doce
1 dente de Alho
3 rodelas de Cebola
Sal qb
Alecrim qb

Preparação
Partir a cenoura e a courgette em pedaços pequenos e colocar de molho em água a ferver.
Colocar o Wok ao lume, passar um papel azeite e deixar aquecer. Saltear o alho descascado e partido ao meio juntamente com a cebola e o tofu defeito à mão.
Quando estiverem dourados, juntar as courgettes e a cenoura escorridas, o milho e o tomate. Temperar com sal e alecrim e saltear.
Deixar cozer mexendo de vez em quando para não pegar. Caso esteja muito seco pode adicionar-se água.

Salada de Tofu com Vinagre Balsâmico

Ingredientes (4 pessoas)
500 gr de Tofu
1 Cebola Roxa
2 Tomates
100 gr de Milho Doce cozido
100 gr de Rebentos de Soja
1 Pepino
2 colheres de sopa de Azeite
Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Eneldo picado

Preparação
Cortar o tofu em cubos pequenos e colocar numa taça. Picar a cebola e cortar os tomates, sem as sementes,
Também aos cubos. Junte-os ao tofu, bem como o milho doce cozido e os rebentos de soja.
Descascar o pepino e cortar em cubos. Juntar à salada e temperar com o vinagre balsâmico a gosto. Polvilhar com o eneldo picado e envolver.
Servir de imediato.

Valor calórico: 325 kcal por pessoa

Feijão Branco com Legumes

Ingredientes (4 pessoas)
100 gr de Cogumelos frescos
100 gr de Ervilhas tortas
3 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
100 gr de raminhos de Couve Flor
100 gr de Rebentos de Soja
100 gr de Milho cozido
1 lata pequena de Feijão Branco
100 gr de Rúcula
1 colher de café de Sal
Pimenta acabada de moer

Preparação
Lavar os cogumelos, seca-los e corta-los ao meio. Arranjar e lavar as ervilhas tortas.
Aquecer o wok e juntar o azeite. Acrescentar os alhos descascados e esmagados, a couve flor, os rebentos de soja escorridos e as ervilhas. Misturar e deixar cozinhar durante 7 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar o milho e o feijão escorridos, juntar a rúcula e temperar com sal e pimenta. Servir de seguida.

Valor calórico: 254 kcal por pessoa

Vegetais Salteados

Ingredientes (4 pessoas)
200 gr de Brócolos
150 gr de Feijão Verde
1/2 Couve Chinesa
200 gr de Milho de lata
1 Alho Francês
300 gr de Cenoura
2 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Molho de Peixe
3 colheres de sopa de Molho de Ostra
1 colher de sopa de Adoçante
4 colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação
Lavar os bróculos e separar os ramos. Cortar a parte terna dos talos em tiras. Lavar o feijão verde, retirar as pontas e cortar em pedaços. Lavar e cortar a couve chinesa em juliana grossa. Escorrer o milho. Cortar o alho francês (só a parte branca) ao meio, a todo o comprimento, e depois em troços com cerca de 2 cm. Lavar e escorrer bem. Descascar e lavar as cenouras e cortar em pedaços compridos.
Aquecer o azeite no Wok. Juntar os dentes de alho esmagados e sem pele e deixar fritar um pouco. Adicionar a cenoura, o feijão verde, o milho e os brócolos. Deixar saltear mexendo durante 2 a 3 minutos. Juntar o alho francês e a couve cortada e deixar saltear mais 2 a 3 minutos mexendo regularmente.
Entretanto misturar o molho de peixe com o molho de ostra, o adoçante e o vinho do porto e deitar sobre os legumes. Reduzir o calor e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Servir de imediato pois os vegetais devem ficar crocantes.

Valor calórico: 270 kcal por pessoa

Cogumelos com Milho e Pimentos Padrão

Ingredientes (4 pessoas)
200 gr de Cogumelos frescos
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
250 gr de Cogumelos Padrão
100 gr de Milho de lata
1 colher de café de Flor de Sal

Preparação
Lavar os cogumelos, secar e cortar ao meio.
Descascar os alhos e esmaga-los.
Levar o Wok ao lume deixando-o aquecer e adicionar o azeite, os alhos e os cogumelos. Deixar cozinhar até ficarem dourados.
Adicionar os pimentos, mexer e deixar cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Juntar o milho escorrido envolvendo tudo. Polvilhar com a flor de sal.
Servir com decoração a gosto.

Valor calórico: 177 kcal por pessoa