Chuchus estufados

Ingredientes 3 pessoas
3 chuchus
3 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Salsa ou coentros
Oregãos
Açafrão

Preparação
Descascar e retirar os caroços aos chuchus. Cortar em cubos e cozinhar em água e sal.
Picar a cebola e saltea-la até ficar macia e dourada juntamente com os alhos num fio de azeite.
Juntar o tomate picado até cozinhar.
Adicionar a salsa ou os coentros e os chuchus cozinhados e escorridos. Deixar apurar um pouco.
Juntar os oregãos e o açafrão e deicar apurar até que o tempero entre no chuchu ou até ficar a gosto.
Quando retirar do lume salpicar com salsa ou coentros picados. Servir simples ou como acompanhamento.

Empadão de Arroz e Soja

Ingredientes (4 a 5 pessoas)
Recheio
1/2 chuchu laminado
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata de tomate em pedaços
1/2 alho francês em rodelas
2 chalotas
2 dentes de alho
Salsa
Sal
3/4 de copo (cup) de soja finalmente
1 colher de sopa de azeite

Arroz
3 colheres de sopa de arroz jasmim por pessoa
Sal
Oregãos

Preparaçāo
Demolhar a soja em água a ferver durante cerca de 30 minutos.
Preparar os legumes: cortar o alho francês em rodelas, laminar o chuchu, cortar as chalotas em 8 partes separando as varias camadas e abrir os cogumelos. Lavar tudo e deixar escorrer bem.
Colocar a água do arroz ao lume e quando estiver a ferver acrescentar o arroz e temperar com sal. Deixar cozer ate ficar al dente.
Escorrer muito bem a soja.
Entretanto saltear os dentes de alho em azeite e juntar a chalota. Deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os legumes e deixar cozinhar até ficarem cozidos mas estaladiços. Juntar a soja e o sal e saltear um pouco. Finalmente juntar o tomate e a salsa picada e deixar cozinhar em lume brando.
Quando o arroz estiver cozido, escorrer e passar por água corrente morna. Juntar 1 colher de sopa de oregãos e envolver bem.
Num recipiente proprio para o forno colocar metade do arroz no fundo, seguida sa soja e cobrir com a outra metade do arroz.
Levar ao forno 15 minutos e esta pronto a servir.

Couve-Flor com Chuchu, Cenoura, Alho Francês, Maçã e Apple sauce

Ingredientes (2 pessoas)
1 chuchu
1 cenoura
10 rodelas de alho francês
3 ramos médios de couve flor
1 maçã
1/2 chalota
2 dentes de alho
Azeite
Oregāos qb
Coentros qb
Sumo de meia laranja doce

Preparação
Cozinhar o chuchu "al dente", a cenoura e a couve flor.
No wok aquecer o azeite com o alho e a chalota. Quando estiver quente, juntar o chuchu cozido. Saltear um pouco, juntar os coentros e os oregãos saltear um pouco mais. Finalmente, juntar os os restantes legumes, a maçã partida aos cubose saltear mais um pouco deixando cozinhar um pouco.
Antes de servir regar com o sumo de laranja.
Servir com "apple sauce" e como acompanhamento de, por exemplo, salsichas.

Sopa de Ervilhas com Pimenta

Ingredientes
Batatas que bastem
1 pacote de ervilhas
2 tiras de bacon
azeite
pimenta

Preparação
Numa panela colocar as batatas com um fio de azeite e deixar cozer.
Quando estiverem cozidas meter a varinha até ficar um creme.
Meter as ervilhas, e o bacon às tirinhas.
No final deitar uma pitada de pimenta, e está pronta a servir.

Sopa Vermelha

Ingredientes
1 beterraba grande
2 dl de Natas
1 alho francês (só a parte branca)
300 grs. de carne de vaca
1 batata (ou courgete ou
1 cenoura
3 colheres de sopa de margarina
250 grs. de repolho
1 litro e 1/2 de caldo de carne
sal q.b.

Preparação
Cozer a carne aproveitando o caldo.
Cortar todos os legumes em juliana fina excepto o alho francês.
Cortar o alho francês em meias-luas finas.
Num tacho, levar ao lume a margarina a aquecer.
Juntar-lhes o alho francês, deixar refogar sem alourar.
Juntar os restantes legumes, mexer, e deixar refogar cerca de 10 minutos.
Adicionar o caldo de carne, deixar cozer.
Rectificar de sal.
Servir a sopa com montinhos de Natas, ligeiramente batidas e a carne cortada em cubos pequenos.

Sopa Maria

Ingredientes(6 pessoas)
2 couves-flor
2 litros de caldo de legumes
100 g de arroz
3 gemas de ovos
50 g de manteiga
2 batatas (pode ser substituída por courgette ou chuchu)
2 tomates
2 alhos-franceses
100 g de toucinho
sal q.b.

Preparação
Pica-se o toucinho, cortam-se os alhos franceses em rodelas depois destes bem lavados e refogam-se levemente.
Juntam-se-lhes os tomates picados sem pele nem sementes, refrescam-se com o caldo e deixa-se ferver.
Junta-se o arroz, mexe-se, tempera-se de sal e deixa-se ferver durante 5 minutos.
Cinco minutos depois, juntam-se as pontinhas da couve-flor e as batatas cortadas em quadrados pequeninos.
Quando tudo estiver cozido, deita-se a manteiga e as gemas na terrina, desfazem-se e deita-se-lhe a sopa por cima, a pouco e pouco mexendo.
Sirva de seguida.

Canja de Frango e Legumes

Ingredientes
1 peito de Frango
1 l de Água
1 copo de Arroz lavado
1 Chuchu
1 Cenoura
1 Batata
1 Mandioquinha
1 Kará
1/2 Courgette
1/2 Beringela
1 envelope de Sazon branco
1 Caldo de galinha
1 colher de Manteiga
Sal
Salsa
Cebola
Tempero fondor

Preparação
Cozinhar o peito de frango com o sazon e o caldo de galinha num 1 litro de água.
Após estar cozido, retirar o frango, desfiar e reservar. Coar a água do frango e reservar também.
Picar os legumes em quadradinhos. Na panela de pressão saltear os legumes picados na manteiga, polvilhar um pouco de fondor e adicionar o frango.
Depois colocar o arroz, acrescentar a água do frango, corrijir o sal e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Salada de Peixe Branco

Ingredientes (3 pessoas)
1 Batata
1 Chuchu
1 Courgette
1 Cenoura pequena
300 g de Peixe cozido e desfiado
1/2 Cebola cortada em rodelas
1/2 Tomate cortado em rodelas
5 Azeitonas
3 colheres de chá de Azeite
1 colher de chá de Sal

Preparação
Cozinhar as batatas, o chuchu e a courgette aos cubos durante 15 minutos.
Ralar a cenoura crua.
Cozinhar o peixe em sal e água fervente por 2 minutos, retirar e desfiar.
Juntar a cebola e o tomate em rodelas, as azeitonas cortadas, o azeite e misture bem com todos os outros ingredientes mencionados acima, mexa bem e acrescente o sal;
Colocar numa saladeira decore com azeitonas a gosto, e servir.

Creme de Courgette com Feijão Verde

Ingredientes (4 pessoas)
2 Courgettes pequenas
1 Chuchu
2 talos e folhas de Aipo
100 gr de Feijão Verde
1 Cebola pequena
1 colher de chá de Azeite
Sal qb

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos as courgettes, o chuchu, a cebola e o aipo.
Retirar as pontas, partir em diagonais e lavar o feijão verde. Colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com o feijão verde. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver o feijão verde e está pronta a servir.

Dicas:
Apesar de não ser necessário, para se obter uma sopa mais clara, descascar a courgette.
Visto que o sabor do aipo é intenso, pode ser retirado ou substituído por uma cenoura.

Sopa de Aipo, Alho Francês e Coentros

Ingredientes ( pessoas)
1 Cebola grande
1 Chuchu
2 Alhos Franceses sem a rama verde (aprox. 400 g)
4 talos de Aipo (425 g)
25 g de Coentros ou Caril
1 Courgete pequena com casca (180 g)
Sal
Azeite (1 colher de chá)
Coentros picados

Preparação
Descascar a cebola e o chuchu. Cortar todos os legumes para uma panela e o raminho de coentros. Tapar os legumes com água, temperar com sal e levar ao lume.
Antes de triturar, juntar azeite a gosto. Depois dos legumes triturados deixar levantar fervura e retirar do lume.
Servir a sopa com croutons de pão e coentros picados.

Creme de Chuchu com Bróculos

Ingredientes (4 doses)
1/2 Chuchu pequeno
200 gr de Bróculos
1/2 Cebola
1 dente de Alho
Sal e Azeite qb

Preparação
Descascar e cortar o chuchu em cubinhos pequenos retirando o miolo.
Colocar o chuchu, os bróculos, a cebola e o alho a cozer em água e sal.
Depois de cozidos triturar com a varinha mágica ou no liquidificador.
Adicionar o azeite, deixar cozinhar um pouco e servir.

Sopa de Agrião

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de Agrião arranjado
1 Cebola
1 Chuchu
1 colher de sopa de Azeite
Sal qb
Pimenta qb
Noz Moscada qb

Preparação
Cortar a cebola aos cubos e refogar no azeite deixando cozer (ficar transparente) sem ficar dourada.
Adicionar os legumes, temperar com sal e deixar cozer. Não é necessária muita água.
No fim de cozido, passar no liquidificador e acrescentar a pimenta e a noz moscada.
Servir quente.

Valor Calórico: 33 kcal por pessoa

Sopa de Legumes com Frango

Ingredientes (2 pessoas)
1 Chuchu
1 Cenoura
1 molho de Agrião lavado, escorrido e picado
1 Tomate
1 dente de Alho
1/2 Cebola média ou 1 Cebola pequena
1/2 tablete de Caldo de Galinha
200 g de peito de Frango cozido e desfiado
1/2 litro de Água
6 Ovos de Codorniz cozidos e cortados ao meio

Preparação
Levar ao fogo o peito de frango com os demais ingredientes cortados em pedaços pequenos. Esperar ferver e deixar cozinhar em fogo lento, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos. Se preferir a sopa mais cremosa, bater no liquidificador. Servir e enfeitar com os ovos de codorniz.

Valor Calórico: 190 kcal por pessoa

Empadão Integral de Legumes

Ingredientes (12 porções)
Massa
1 Iogurte natural magro
1 Gema
3 chávenas de Farinha Integral
1 pitada de Sal
Leite morno qb

Recheio
1 Courgette
1 Nabo japonês
2 Inhames descascados
1 Chuchu
1 Cenoura
1 Tomate tudo cortado em pedacinhos
1 chávena de Acelga picadinha
1 Cebola picada
2 dentes de Alho picados
1 colher de sopa de Tomate seco
2 colher de sopa de Pimentão seco
1 colher de sopa de Manjericão seco
1 colher de chá de cravinho em pó
1 colher de sopa de Caril
Molho de Soja
Pimenta

Preparação
Massa
Colocar a farinha numa tigela. Abrir um buraco no meio e adicionar o iogurte, o ovo e o sal.
Amassar com as mãos, misturando bem. Deitar leite morno e misturar até se obter uma massa lisa que não cole às mãos.
Colocar uma camada de massa não muito fina numa travessa refratária.

Recheio
Refogar a cebola e o alho no molho de soja. Acrescentar os legumes picados e os temperos e deixar cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau, até que os legumes comecem desmanchar-se.
Despejar o recheio na forma já forrada de massa.
Levar a forno moderado pré aquecido durante 30 minutos. Dá 12 porções de 144 calorias.

Valor calórico: 144 kcal por dose

Chuchu Cremoso com Frango Salteado com Cenoura

Ingredientes (3 pessoas)
Para o creme
2 Chuchus
100 ml de Leite magro
2 claras de Ovo
1 colheres de sopa de Amido de Milho (maizena)
sal qb

Para o frango
250 gr de Frango cortado aos cubos pequenos
2 Cenouras
2 dentes de Alho
Sal q.b.
Coentros qb
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Descascar os chuchus e as cenouras e partir em pedaços pequenos. Temperar com sal e cozinhar em água ou ao vapor. Quando cozidos, escorrer a água reservar as cenouras. Dissolver o amido de milho no leite.
Seguidamente colocar os chuchus no liquidificador juntamente com as claras e o leite com o amido de milho já dissolvido e misturar tudo.
Após bem misturado, colocar num recipiente próprio para microondas e aquecer retirando a cada 30 segundos para mexer. Repetir até ganhar a consistência de puré.
Caso prefira, tempere com pimenta.

Deitar um fio de azeite num Wok somente para não pegar. Colocar a carne, o sal e os dentes de alhos partidos ao meio e deixar cozinhar. Adicionar o sumo de limão, os coentros e as cenouras e saltear tudo até o frango ficar dourado.

Servir quente.