Massa Gratinada com Frango Alheira

Ingredientes
água
200 g de massa (penne)
2 a 3 peitos de frango
30 g de Vaqueiro
1 Knorr Natura Galinha
300 g de cogumelos pleurotos
250 g de espinafres em folha
1 embalagem de molho béchamel Vaqueiro
1 embalagem de creme culinário Vaqueiro light
queijo parmesão ralado

Preparação
Ponha um tacho ao lume com água suficiente para cozer a massa. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Corte os peitos de frango em tiras.
Derreta a Vaqueiro num tacho, junte os pedaços de frango e o Knorr Natura Galinha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o frango ficar dourado.
Entretanto limpe os cogumelos com papel de cozinha, rasgue-os em tiras e junte-os ao frango. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. Adicione as folhas de espinafres, misture bem e retire do lume assim que murcharem.
Escorra a massa, adicione-a aos restantes ingredientes e envolva tudo com o molho bechamel Vaqueiro.
Deite o cozinhado num tabuleiro de louça que possa ir ao forno, regue com o creme culinário Vaqueiro e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve a gratinar no forno durante cerca de 20 minutos.

Croquetes de Espinafre

Ingredientes
2 molhos de espinafres
2 chávenas de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de farinha de glúten
pão integral ralado q.b
noz-moscada q.b
sal q.b

Preparação
Durante 5 minutos cozer os espinafres no vapor.
De seguida, macera-los até que se tornem num puré.
Acrescentar a aveia superfina, a farinha de glúten, a noz moscada e sal a gosto. Misturar bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Moldar manualmente os croquetes passando-os depois pelo pão ralado.
Levar os croquetes ao forno já pré-aquecido até que estejam dourados.

Tijolinhos

Ingredientes
meio molho de espinafres picado fininho
4 cenouras picadas fininho
1 embalagem de cogumelos frescos
1 cebola pequena das brancas
6 colheres de sopa de flocos de aveia demolhados 20 minutos e escorridos
azeite q.b
pão ralado q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em bocadinhos e a cebola em rodelas. Guisar com um fio de azeite.
Juntar com todos os outros ingredientes excepto o pão ralado e picar tudo na trituradora/picadora.
Envolver o picado no pão ralado até ele não se pegar às mãos. Moldar os panados.
Colocar numa travessa, sobre uma folha de papel vegetal para cozinha, e levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos.

Receita de Espinafre Com Flocos De Aveia

Ingredientes (6 pessoas)
1 maço de espinafre cozidos
6 colheres de sopa de aveia em flocos
1 gema de ovo
2 clara de ovo

Preparação
Cozinhar os espinafres em 1.5 L de água fervernte com sal.
Reservar 1 litro da água de cozer os espinafres, diluir os flocos de aveia, e cozinha-los durante 10 minutos.
Misturar o espinafre picadinho, acrescentando a seguir, a gema e as claras em castelo. Misture bem (como polenta).
Deitar numa forma refratária untada e levar ao forno a dourar. Servir em seguida.

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filó

Preparação
Para fazer o recheio, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar a cebola e saltear, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
Acrescentar as batatas e cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
Introduzir as ervilhas e os espinafres e cozinhar durante mais 3-4 minutos.
Dispor as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobrar cada uma ao meio longitudinalmente.
Colocar 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobrar um dos cantos para fazer um triângulo. Continuar a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e selar as extremidades com água.
Repetir o processo com a massa restante até o recheio acabar.

Levar ao forno num tabuleiro untado com azeite ou margarina ou forrado com papel vegetal até cozer a massa.

Sandes Quente de Cogumelo e Tomate Seco

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Cogumelos fatiados
100 gr de folhas tenras de Espinafres
1/2 chávena de Tomate seco cortado
3/4 de chávena de Queijo magro ralado
200 gr de Pão Sírio (pão pita)

Preparação
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Adicionar os cogumelos e deixar cozer durante 3 minutos ou até ficarem macios, misturando de vez em quando. Colocar depois sobre papel de cozinha e temperar com sal e pimenta.
Pre aquecer o grelhador de placas. Na base do pão pita colocar os espinafres, os cogumelos, o tomate seco e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Fechar a outra metade do pão e apertar com força.
Colocar as sandes na placa e cozer durante 5 minutos ou até ficarem douradas.
Cortar em 4 porções e servir.

Massa com Espinafres e Bacon

Ingredientes
400 gr de Espinafres (pode utilizar congelados, em folhas ou picados)
200 gr de Bacon
5 Dentes de Alho picados
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado
1 Cubo de Caldo de vegetais ou galinha
Massa a gosto (espirais, esparguete, macarrão)
2 a 3 Pacotes de Natas

Preparação
Descongelar os espinafres, ou se utilizar frescos coze-los previamente.
Cozer a massa em água, sal e meio cubo de caldo de vegetais e reservar.

Numa frigideira colocar os alhos bem picados e o azeite e deixar alourar um pouco, adicionar o bacon em cubos. Deixar alourar em lume brando. Adicionar os espinafres e envolver bem, adicionar a outra metade do caldo de vegetais e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar durante alguns minutos e adicionar as natas. Envolver bem. Adicionar a massa e envolver bem.

Servir polvilhado com queijo ralado ou levar ao forno a gratinar.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes
Massa para Lasanha
Polpa de Tomate
350 gr de Cogumelos
350 gr de Queijo Mozarella
600 gr de Alho Francês
350 gr de Espinafres
750 gr de Courgettes
600 gr de Cenoura
Molho bechamel q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortar todos os legumes em fatias muito fininhas, ou até mesmo laminados.
Num pirex previamente barrado com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de massa de lasanha (3/4 folhas), uma de polpa de tomate, de seguida coloque os legumes por camadas e por fim um pouco de mozarella, molho bechamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o processo até terminar os legumes.
Levar ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, a uma temperatura de 18ºC.

Almôndegas ao molho

Ingredientes
1 kg de Carne moída
1 Cebola média, finamente picada
2 colheres de sopa de Azeite extra virgem
1 colher de sopa de Alecrim ou Tomilho desidratado
2 Ovos
1,5 flocos finos de aveia
1 chávena de Iogurte Natural integral
1 colher de chá de Sal
1 colher de chá de Pimenta do reino
1,5 chávena de Farinha de trigo integral
1/2 chávena de Azeite de oliva extra virgem (aproximadamente)
1 chávena de Vinho tinto
2 a 3 chávenas de caldo de carne caseiro
4 Tomates maduros sem pele e sem sementes
2 chávenas de espinafres picados (você pode substituir o espinafre por repolho, folhas de beterraba ou outra verdura de ua preferência)

Preparação
No dia anterior ao preparo, misturar os flocos de aveia e o iogurte, cobrir com um pano molhado e deixar descansar em local abrigado por 12 a 24 horas.

Refogar as cebolas e o alecrim nas duas colheres de azeite
Misturar as cebolas refogadas, os ovos, a mistura de aveia com iogurte, o sal e a pimenta à carne moída, até obter uma massa uniforme.
Enrolar as almôndegas no tamanho desejado.

Passa-las pela farinha de trigo e assar as almôndegas numa assadeira untada com azeite, em forno médio, durante 30 minutos.

Numa panela grande adicionar o vinho tinto. Levar à fervura, mexendo sempre para despegar o fundo.

Adicione o caldo de carne caseiro e os tomates e reduzir o molho por fervura, até que ele engrosse ligeiramente.

Adicione as almôndegas e as verduras bem picadinhas ao molho e cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Servir com arroz integral ou com soba (macarrão de trigo sarraceno, sem gluten).

Croquetes de Espinafres

Ingredientes
2 maços de Espinafres
2 chávenas de chá de Aveia
1 colher de sopa de Farinha de Glúten
Pão Integral Ralado q. b.
Noz-Moscada q. b.
Sal q. b.

Preparação
Durante 5 minutos cozer os espinafres no vapor. De seguida, macera-los
ate que se tornem num puré.
Acrescentar a aveia, a farinha de glúten, a noz-moscada e sal a gosto.
Misturar bem os ingredientes formando uma pasta uniforme.
Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo pão ralado.
Levar os croquetes ao forno já preaquecido até que estejam dourados.

Sopa de Espinafres Light

Ingredientes
1/2 molho de Espinafres (só as folhas)
1 Courgette grande
1/2 Cenoura
1/3 Alho Francês
1 Cebola
Salsa
Sal qb
Louro, Noz Moscada, Pimenta
1 colher de chá de Azeite

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos todos os legumes excepto os espinafres. Lavar os espinafres e colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com os espinafres. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver os espinafres e está pronta a servir.

Creme de Grão com Espinafres

Ingredientes (4 pessoas)
1 Chávena almoçadeira de grão previamente cozido
1 Colher de sopa de azeite
Meio molho de espinafres
Sal

Preparação
Ferver o grão em 1 litro de água com o azeite durante 2 minutos. Escorrer o grão e passar no passe-vite.
Levar o puré ao lume e quando ferver adicione os espinafres arranjados.
Regar com um fio de azeite e servir.


Valor calórico: 257 kcal por pessoa

Cogumelos com Espinafres

Ingredientes (3 pessoas)
3oo gr de Cogumelos Portobello
400 gr de Espinafres
2 colheres chá de Azeite
1 dente de Alho
50 gr de Mozzarella ralada

Preparação
Retirar os pés ao cogumelos, coloca-los num tabuleiro untado com azeite com o chapeu para baixo, salpicar com azeite e levar ao forno pre aquecido a 180º C, durante 10 minutos.
Entretanto colocar 1 colher de chá de azeite num wok, partir um dente de alho, adicionar os espinafres, temperar com sal e saltear.
Após salteados, colocar sobre os cogumelos e salpicar com queijo.
Levar ao forno cerca de 20 minutos.
Servir acompanhado com salada de tomate e alface.

Numa próxima tentativa utilizar queijo de cabra.

Valor Calórico: 152 kcal por pessoa

Fusili com Espinafres ao Molho de Tomate

Ingredientes
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Tomate Picado
Salsa
Azeite
Sal
Espinafres
Massa Fusili q.b

Preparação
Refogar a cebola com o alho o tomate e a salsa em azeite até ficar louro. Juntar o sal. Deixar o máximo de tempo para tomar o gosto.
Juntar os espinafres congelados e deixar cozer. A água dos espinafres é suficiente e ajuda a não perder o sabor.
Num tacho à parte cozer a massa.
Quando ambos estiverem prontos colocar a massa no prato com os espinafres por cima.
Opcionalmente pode polvilhar-se com queijo ralado.
Servir com salada de tomate.

Nhoque de Nabo com Espinafre

Ingredientes (2 doses)
6 Nabos bem grandes
1/2 Molho de Espinafres
4 Tomates
1 Cebola
1 dente de Alho
Sal marinho
Pimenta
Noz-moscada em pó
Manjericão fresco

Preparação
Cozinhar, em panelas separadas, os nabos e os espinafres em água e sal.
Esmagar os nabos bem cozidos com um garfo e, espremer esta papa num pano para retirar toda a água.
Picar os espinafres e misturar com o nabo já escorrido.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Enrolar em pequenas bolas, do tamanho de brigadeiros comuns, e colocar num pirex.
Refogar o tomate com casca, a cebola, o alho e o manjericão, temperando com sal a gosto.
Acrescentar água e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Quando os tomates estiverem bem cozinhados triture o refogado com a varinha mágica ou no liquidificador.
Cobrir os nhoques com o molho e levar ao forno.

Valor calórico: 120 kcal por dose

Lulas Recheadas

Ingredientes (4 doses)
1 kg de Lulas
1 Requeijão
1 molho de Espinafres
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
Sal marinhso
Molho soja a gosto
Noz-moscada
Manjericão seco

Preparação
Limpar bem as lulas, por dentro e por fora. Refogar numa panela (sem óleo) a cebola e o alho picados no molho de soja até ficarem dourados, temperando com sal a gosto e manjericão.
Ferver as folhas do espinafre em água e sal, escorrer e picar em pedaços pequenos.
Numa tigela desfazer a ricota e temperar com sal a gosto, um pouco de pimenta e noz-moscada. Juntar o espinafre ao queijo e misturar tudo com as mãos até formar uma massa homogênea.
Rechear as lulas inteiras com a massa de ricota e espinafre tendo o cuidado para não ficarem demasiado cheias.
Colocar as lulas numa forma, cobrir com o molho de cebola e soja e levar ao forno durante 30 minutos.

Valor calórico: 390 kcal por dose

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.