Bolo Salgado de Milho

Ingredientes (10 porções)
160 ml de leite de soja
60 ml de óleo de soja
1 ovo batido
1 copo (cup) de farinha de trigo
1 copo (cup) de farinha de milho ou arroz
1 copo (cup) de queijo prato ralado grosso
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pimento verde picado
1 lata de milho verde
pão ralado

Preparação
Juntar os ingredientes na ordem mexendo sempre após cada adição.
Colocar em fôrma refratária untada e polvilhada com pão ralado.
Levar ao microondas durante 8 a 9 minutos na potência alta.

Bulgur tipo mexicano

Ingredientes
1 pacote de bulgur (ou trigo búlgaro)
1 c. de sopa de molho de soja
1 cubo vegetal
1 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 cháv de ervilhas (congeladas)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cháv. de milho (em lata ou frasco)
1/2 cháv. de cajú tostado e picado
sumo de limão a gosto

Preparação
Cobrir o bulgur, o molho de soja, o cubo vegetal e o azeite com o dobro da água a ferver e deixar repousar durante 10 min.
Entretanto levar a cebola os alhos e o pimento a amolecer numa frigideira sem gordura tapada. Se necessário começar a pegar ao fundo adicionar um pouco de água.
Juntar este preparado ao bulgur assim como as ervilhas.Deixar cozer em lume baixo cerca de 10 min.
Juntar o milho, o caju e borrifar com sumo de limão.
Se preferirem podem juntar o pimento nesta última fase em vez de amolecê-lo com a cebola.

Ovos em Gelatina de Chá Verde

Ingredientes (4 pessoas)
4 ovos
1 fatia de fiambre
1/2 pimento vermelho
8 folhas de salsa
1 saqueta de gelatina ou agar-agar
2 colheres de sopa de chá verde
1 colher de sopa de vinagre de arroz

Preparação
Aquecer 1/4 de litro de água. Quando ferver, deitar o chá, e deixar em infusão 10 minutos.
Limpar o 1/2 pimento e cortar em tiras finas.
Aquecer 1/4 de litro de água, deitar a gelatina (ou o agar-agar) e deixar a aquecer. Quando estiver completamente dissolvido, acrescentar a infusão de chá verde, após ter sido filtrada. Reservar.
Num recipiente, aquecer água com sal e vinagre. Quando ferver, partir os ovos e deixar a cozer 3 minutos. Retirar os ovos delicadamente e reservar.
Preparar 4 copos para servir. No fundo, pôr um pouco da gelatina ainda liquida, depois pousar um pedaço do fiambre, algumas tiras de pimento e 2 folhas de salsa. Por fim um dos ovos cozidos e encher com mais gelatina.
Pôr estes copos no frigorifico pelo menos 4 horas, para que a gelatina solidifique.
Servir frio, com uma salada verde.

Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de couscous
300 gr de caldo de vegetais quente
1 limão (raspa)
0,5 molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 colheres de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.

Para os vegetais assados:
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha
2 dentes de alho picados
1 colher de rosmaninho
azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto

Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Colocar todos os vegetais numa taça de ir ao forno e regar com azeite, colocar o rosmaninho e sal grosso a gosto. Assar por cerca de 20 minutos, mexendo passados 10 minutos.
Passados os 20 minutos, temperar com um pouco de vinagre balsâmico e voltar a assar por 10 minutos.
Colocar o couscous numa taça grande. Regar com o caldo de legumes quente e deixar cozinhar por 4 minutos. Mexer com um garfo.
Juntar o resto dos ingredientes incorporando-os no couscous.
Temperar com sal e azeite a gosto. Servir com os vegetais.

Lombinhos de Pescada com Brócolos

Ingredientes (4 pessoas)
8 lombos de pescada
1 cebola
2 alhos
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
sal
pimentão doce
azeite
1 chávena de vinho branco
1 pitada de orégãos
Para acompanhar: brócolos

Preparação
Num tabuleiro, verter um pouco de azeite, de forma a cobrir o fundo. Cortar a cebola, o alho, o pimento e colocar tudo no tabuleiro, bem como a folha de ouro. Dispor os lombinhos.
Por cima dos lombinhos, verter o vinho e de seguida polvilhar com os temperos mencionados nos ingredientes (sal, pimentão doce e orégãos.
Levar ao forno, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Quanto aos brócolos, lavar e quando a água, já com uma colher de sobremesa de sal, estiver a ferver, colocar os brócolos a cozer durante 10 minutos.

Massa com Cogumelos, Pimento, Alho Frances, Cebola

Ingredientes (2 pessoas)
Azeite
Vinagre
1 Cebola
1/2 Pimento verde
1/2 Alho Frances
150 gr de Cogumelos
1 copo de Leite de soja Alitey
1 colher de sobremesa de Sal marinho
1 colher de sopa de Margarina vegetal

Preparação
Cozer massa para 2 pessoas "al dente".
Encher o fundo do tacho com azeite e por um pouco de vinagre, deixar aquecer e por muita noz moscada. Não deixar ferver muito rápido ou muito forte para não queimar as especiaries. Cortar tudo aos bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho. Juntar o pimento, o alho frances, a cebola e os cogumelos. Tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite de soja e mais um pouco de noz moscada. Por o sal marinho.
Quando tudo estiver cozido, junta-los, mexer durante 3 minutos, tapar e desligar o fogão.

Quiche Vegetariana

Ingredientes
1 rolo de Massa Quebrada de compra
1/2 Alho Francês pequeno
1 lata de Cogumelos
8 Espargos brancos
1/2 Couve Chinesa
1 Cenoura
1/4 de Pimento Amarelo
1 Cebola pequena
2 Ovos
1 colher de sopa de Maizena
1 chávena de Leite
Sal qb
Noz Moscada qb

Preparação
Colocar a massa na tarteira, picar com um garfo, forrar com papel vegetal e colocar feijões secos por cima. Levar ao forno a cozer (180º) durante 15 minutos.
Entretanto preparar o recheio.
Colocar um fio de azeite no Wok e saltear os legumes partidos em pedaços tendo o cuidado de os adicionar faseadamente, primeiro os mais duros e deixando os mais tenros para o fim.
Passar no liquidificador os ovos, o leite, a maizena, o sal e a noz moscada.
Quando a massa estiver cozida, retirar do forno, remover os feijões, colocar os legumes salteados e a mistura passada no liquidificador. Levar so forno a cozer durante mais 20 minutos.
Servir acompanhado por uma salada de legumes ou fruta.

Espetadas de Polvo

Ingredientes
2 kg de Polvo
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
4 Cenouras
400 gr de Brócolos
400 gr de Couve Flor
2 l. de Água
2 dentes de Alho
1 ramo de Salsa
1 dl de Azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação
Cozer o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Cortar os pimentos e a cebola aos cubos e fazer as espetadas, intercalando o polvo com a cebola e os pimentos. Tempera-las com sal e pimenta e reservar. Cortar a cenoura às rodelas e separar os ramos dos brócolos e da couve-flor.
Coze-las na água temperada de sal e pimenta, introduzindo primeiro a cenoura, depois a couve-flor e por fim os brócolos. Retirar e reservar.
Triturar os alhos com a salsa, o azeite, sumo de limão e sal. Rectificar os temperos. Grelhar as espetadas lentamente. Servir com legumes e o molho.

Soja com Alecrim e Couve Flor

Ingredientes (3 pessoas)
1 dente de Alho grande laminado
1 Cebola média
1 folha de Louro
1 fio de Azeite
8 Cogumelos Paris frescos
1 Couve Flor média
1 lata pequena de Tomate pelado
2 colheres de sopa de polpa de Tomate
60 gr de Nacos de Soja
Sal qb
1 ramo de Alecrim
1 tira de Pimento Amarelo
1 tira de Pimento Verde

Preparação
Colocar de molho os nacos de soja em água a ferver.
Partir a couve flor em ramos não muito pequenos e cozer "al dente" em água temperada com sal.
Colocar o azeite numa panela e refogar o alho com o louro. Adicionar a cebola e deixar cozinhar até ficar macia e dourada. Adicionar o tomate pelado desfeito com as mãos, a polpa de tomate, os cogumelos laminados, os pimentos cortados em pedacos pequenos, os nacos de soja hidratados e escorridos, o ramo de alecrim e sal a gosto. Deixar estufar ate ganhar gosto e os nacos ficarem macios. Opcionalmente pode adicionar-se um pouco de vinho branco.
Dispor a couve flor numa travessa e colocar o refogado por cima da couve flor.

Nacos de Soja no Forno com Couve Chinesa e Batatas

Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de Batatas
150 g de Nacos de Soja Grossa
1 Couve Chinesa
1 Pimento vermelho
1 Cebola grande
Azeite q.b.
200 ml de Natas de Soja
Coentros moídos q.b.
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Colocar a soja a demolhar num recipiente com água, durante 30 minutos.
Lavar a couve, retirar os talos e separar as folhas. Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas, lava-las e coze-las, juntamente com as folhas de couve, em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Descascar a cebola e corta-la em rodelas finas. Lavar o pimento, retirar as peles brancas e as sementes e corta-lo em tiras finas.
Ligar o forno a 180º. Num tabuleiro, colocar as folhas de couve cozidas, por cima destas, uma camada de rodelas de batata, depois a soja, as rodelas de cebola, as tiras de pimento e por último, uma camada de rodelas de batata.
Polvilhar tudo com os coentros moídos, a pimenta e depois regar tudo com o azeite a gosto e em fio por cima. Terminar espalhando as natas de soja por cima do preparado.
Levar ao forno durante 30 minutos, desligar e deixar ficar por mais 5 minutos. Retirar e servir de imediato decorado a gosto.

Arroz de frango

Ingredientes (4 pessoas)
300 g de peito de Frango
1 colher de sopa de Azeite
100 g de Arroz Integral
3 dentes de Alho
1 Pimento Vermelho
50 g de Bróculos
50 g de Cenoura às tiras
Sal
Pimenta
Salsa

Preparação
Cortar o frango em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta.
Colocar num tacho, que possa ir ao forno, um pouco de água com azeite, alho e deixar alourar. Juntar o arroz e o pimento partido em tiras.
Adicione a marinada e refogar um pouco. Juntar os bróculos e a cenoura às tiras. Regar com 6 dl de água a ferver. Passados 5 minutos colocar o tacho no forno pré-aquecido.
Deixar cozer 10 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir.

Ratatouille

Ingredientes (8 pessoas)
3 Beringelas pequenas
3 Courgettes
2 Cebolas média
1/2 Pimento Vermelho
1/2 Pimento Laranja
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
5 Tomates grandes
1 dente de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 folha de Louro
Tomilho, Alecrim, Pimenta, Erva Doce, Manjericão, Salsa, Sal

Preparação
Aquecer 1,5L a 2L de água até ferver.
Lavar a beringela e as courgettes e cortar aos cubos. Colocar tudo numa taça e temperar com uma quantidade generosa de sal para absorver o amargo e a humidade que estas tenham.
Entretanto, numa panela colocar as 3 colheres de azeite, a cebola partida aos cubos e um dente de alho e deixar refogar em lume brando durante 10 minutos.
Colocar os tomates de molho na água a ferver.
Retirar as sementes aos pimentos, lavar e partir aos quadrados.
Retirar os tomates da água quente, passar por água fria pelar os tomates e reservar.
Acrescentar o pimento à cebola e deixar refogar mais um pouco.
Retirar sal em excesso da beringela e das courgettes e adicionar à panela.
Temperar a gosto com as especiarias indicadas e sem adicionar água deixar cozinhar tapado durante 30 minutos em lume brando.
Adicionar o tomate fresco cortado grosseiramente.
Servir acompanhado por 15 mini tostas integrais.

Valor Calórico: 110 + 75 (tostas) kcal por pessoa

Massa Chinesa com Carne e Legumes

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
Noodles (Massa Chinesa com ovo)
1/2 Pimento verde
1/4 Couve lombarda média
1 lata Cogumelos (frescos ou de lata)
Rebentos de soja (frescos ou de lata)
1 Cebola
1 Cenoura
350 gr Bifinhos de perú, frango, porco ou camarão
Molho de soja (essencial)
Alho
Sal e Pimenta

Preparação
Cortar os bifinhos em tirinhas pequenas e temperar apenas com o molho de soja. Preparar o pimento, a couve, a cenoura e os cogumelos cortando-os em tiras. Cortar a cebola em meias luas.Num wok, (ou numa frigideira grande), colocar o alho picadinho e a carne juntamente com o molho de soja onde marinou. Deixar saltear um bocadinho em lume espevitado, e juntar em seguida todos os legumes mexendo bem. Temperar tudo com mais molho de soja, uma pitadinha de sal (pouco, porque o molho de soja já tem sal) e um bocadinho de pimenta.Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Não deixar cozinhar muito tempo para os legumes ficarem riginhos. Cozer os noodles em água temperada com sal (pouco!). Quando estiverem cozidos, o que demora cerca de 4 minutos, escorrer e juntar á mistura de carne e legumes. Misturar bem e temperar com mais molho de soja.

Valor calórico: 150 kcal por dose

Cogumelos com Milho e Pimentos Padrão

Ingredientes (4 pessoas)
200 gr de Cogumelos frescos
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
250 gr de Cogumelos Padrão
100 gr de Milho de lata
1 colher de café de Flor de Sal

Preparação
Lavar os cogumelos, secar e cortar ao meio.
Descascar os alhos e esmaga-los.
Levar o Wok ao lume deixando-o aquecer e adicionar o azeite, os alhos e os cogumelos. Deixar cozinhar até ficarem dourados.
Adicionar os pimentos, mexer e deixar cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Juntar o milho escorrido envolvendo tudo. Polvilhar com a flor de sal.
Servir com decoração a gosto.

Valor calórico: 177 kcal por pessoa