Receita de Caçarola de Cogumelos

Ingredientes (2 pessoas)
500 gr de cogumelos pleurotus
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Qualy Sadia
1 chávena de chá de aipo
qb de cebolinha verde
qb de tomilho
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de chá de nata
qb de sal
qb de pimenta-do-reino branca

Preparação
Lavar os cogumelos e cortar a base do pé dos cogumelos.
Derreter a manteiga numa caçarola grande, em lume alto.
Acrescentar os cogumelos, misturar até ficarem dourados.
Misturar o alho esmagado.
Temperar com sal a gosto e juntar o vinho.
Assim que o vinho ferver tapar a panela, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Aquecer antes de servir, misturar as natas, as ervas picadinhas e temperar com a pimenta.

Arroz Doce à Moda do Norte

Ingredientes (6 pessoas)
1lt leite
120 gr arroz
2 paus de canela
4 gemas de ovo
4 colheres sopa de natas
1vagem de baunilha
180 gr açúcar

Preparação
Num tacho com 1,5 lt de água a ferver, deitar o arroz carolino e deixar cozer 5 minutos, passar por água fria, escoar e reservar.
Noutro tacho, pôr o leite a ferver com os paus de canela, a vagem de baunilha, as cascas de limão e o açúcar. Mexer e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar repousar durante 5 minutos.
Retirar a vagem e com cuidado, fazer uma incisão no sentido do comprimento, abrir, raspar o interior e juntar ao leite.
Deitar o arroz nesta composição e deixar cozer lentamente (20 minutos).
Retirar o tacho do lume, juntar as gemas com as natas previamente batidas, mexer em lume brando até completar a ligação.
Retirar do lume e encher as taças.

Sopa Vermelha

Ingredientes
1 beterraba grande
2 dl de Natas
1 alho francês (só a parte branca)
300 grs. de carne de vaca
1 batata (ou courgete ou
1 cenoura
3 colheres de sopa de margarina
250 grs. de repolho
1 litro e 1/2 de caldo de carne
sal q.b.

Preparação
Cozer a carne aproveitando o caldo.
Cortar todos os legumes em juliana fina excepto o alho francês.
Cortar o alho francês em meias-luas finas.
Num tacho, levar ao lume a margarina a aquecer.
Juntar-lhes o alho francês, deixar refogar sem alourar.
Juntar os restantes legumes, mexer, e deixar refogar cerca de 10 minutos.
Adicionar o caldo de carne, deixar cozer.
Rectificar de sal.
Servir a sopa com montinhos de Natas, ligeiramente batidas e a carne cortada em cubos pequenos.

Sopa de Cenouras e Beterrabas

Ingredientes(6 pessoas)
300 g de cenouras
500 g de beterrabas
4 dentes de alhos grandes
3 dl de sumo de laranja
1,2 l de água
cebolinho picado
2 dl de natas
sal grosso e pimenta preta

Preparação
Descascar as cenouras e as beterrabas e coloca-las cortadas aos bocados numa panela, com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. Temperar com sal e pimenta preta. Tapar a panela e levar a cozer sobre lume forte; reduzir o calor. Deixar cozer durante 1 hora (até as beterrabas estarem macias).
Deitar tudo na misturadora e reduzir a um purê macio. Repetir caso necessário e conforme o tamanho do copo. Passar a sopa por um passador de rede para uma caçarola. Provar e rectificar o tempero.
Voltar a aquecer a sopa e servi-la em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado. Colocar um pouco de natas em cada prato.

Creme de Agriões com Laranja

Ingredientes(4 pessoas)
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de azeite
2 molhos de agriões
raspa da casca e sumo de 1 laranja grande
1 cubo de caldo de legumes
1,5 dl de natas
2 colheres de chá de maizena
sal
pimenta preta
iogurte
4 gomos de laranja, para servir

Preparação
Numa caçarola grande, coza a cebola com o azeite.
Preparar os agriões e juntá-los à cebola, depois de picados.
Tapar e deixar cozer 5 minutos ou até os agriões estarem macios.
Adicionar a raspa e o sumo de laranja, o cubo de caldo e dissolver com 6 dl de água.
Deixar levantar fervura, tapar, reduzir o lume e cozer 10-15 minutos.
Reduzir a puré e, se quiser, passar a sopa por um passador de rede.
Adicionar as natas previamente misturadas com a maizena. Temperar.
Levar a sopa novamente ao lume, mexendo até espessar.
Rectificar o tempero.
Servir fazendo uma espiral de iogurte em cada prato e juntando um gomo de laranja, para espremer o sumo na altura de comer.

Strogonoff de Legumes

Ingredientes (5 pessoas)
1 Cebola
1 Cenoura
1 Couve Lombarda
150 gr de Cogumelos Frescos
5 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
2 dl de Natas de Soja
150 gr de Tomate

Preparação
Descascar a cebola e cenoura, cortar a cebola em meias luas e ralar a cenoura.
Lavar, escorrer e cortar os cogumelos em quartos.
Levar ao lume a cebola, a couve, a cenoura e o azeite e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar durante mais 5 minutos.
Temperar com sal e pimenta, adicionar as natas de soja, mexer e deixar cozinhar em lume brando até ficar um molho cremoso.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar durante mais 10 minutos.
Retirar do lume e servir com arroz.

Polenta com Caril de Lombardo e Grão

Ingredientes
1/2 Couve Lombarda cortada em juliana
1 lata de Tomate pelado pequena
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho esmagados
1 colheres de sopa de Azeite
400 gr de Grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colheres de chá de Caril em pó
1 colheres de chá de Caril Verde (picante)
1 copo de Leite de Coco (light)
1/2 pacote de Natas de Soja

Preparação
Refogar o alho e o azeite, juntar a cebola picada grosseiramente até amolecer um pouco.
Seguidamente juntar o tomate (desfeito à mão) e a couve. Estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 minutos). Adicionar o grão e os dois tipos de caril e envolver tudo muito bem deixando apurar 5 minutos.
Juntar o leite de coco e as natas de soja, tapar o tacho e aguardar mais 5 minutos desligando depois de verificar se necessita de sal.
Servir a polenta recheada com o caril.

Pão de Minuto

Ingredientes (para 10 unidades)
2 chávenas de Farelo de Trigo
2 chávenas de Farinha de Trigo Integral
1 chávena de Água
2 colheres de sopa de Leite de Soja
2 colheres de sopa de Açúcar Mascavado
1 colher de chá de Fermento em Pó
2 colher de chá de Sal
2 colheres de sopa de Sementes de Sésamo

Preparação
Misturar todos os ingredientes, sem amassar muito. Modelar os pãezinhos e coloca em forma untada e enfarinhada. Leva ao forno médio durante cerca de 25 minutos.

Coração de Nata e Chocolate

Ingredientes
100 gr de Chocolate em tablete
50 gr de Margarina vegetal
100 gr de Açúcar Light
2 Ovos grandes
2 dl de Natas de Soja bem frias
Sumo de Limão qb

Preparação
Partir o chocolate em pedaços para uma taça e juntar a margarina vegetal. Levar ao lume para derreter em banho maria.
Retirar do lume, transferir para outra taça e juntar metade do açúcar e as gemas. Bater muito bem.
Numa taça à parte, bater as claras em castelo envolve-las suavemente no preparado anterior. Bater também as natas com o restante açúcar e algumas gotas de sumo de limão.
Dispor alternadamente camadas de dois cremes em copos ou taças de servir. Decorar a gosto e servir.

Caril de Soja com Vegetais e Caju

Ingredientes
1 chávena grande (almoçadeira) de Nacos de Soja
1 chávena grande de Couves de Bruxelas
1 chávena pequena de Ervilhas
4 Tomates pelados (de lata)
1 Cebola média
2 dentes de Alho grandes
1 Maçã Reineta
1 colher de sopa de Caril indiano
1 colher de sopa de Ghee *
1 Caldo de Vegetais biológico
1 chávena pequena de Cajú cru e sem sal
1 lata de Leite de Côco
1 pacote de Natas de Soja Light

Preparação
Cozer as couves de bruxelas com um pouco de sal (não esquecer de tirar as folhas exteriores e fazer um corte em cruz no pé). Hidratar os nacos de soja levando-os ao lume com o caldo de legumes cobertos com água. Ao fim de 10 minutos desligar ambos os lumes e escorrer as couves e a soja.
Refogar (muito ligeiramente) a cebola picada e o alho e juntar a soja (espremer bem) deixando apurar um pouco. Adicionar o tomate, a maçã (descascada e ralada) e as ervilhas (das congeladas), polvilhar com metade da quantidade de caril e do leite de coco e envolver bem. Tapar o tacho (manter sempre o lume baixo) e deixar as ervilhas cozer cerca de 8 minutos. Ao fim desse tempo juntar as couves de bruxelas (cortadas ao meio para absorver bem os sabores do molho), o resto do caril e do leite de côco e as natas de soja, misturando tudo com cuidado para não desfazer demasiado as couves. Adicionar sal caso necessário.
Já com o lume desligado juntar o cajú (previamente tostado numa frigideira sem gordura).
Servir com arroz polvilhado com sementes de sésamo pretas.

Crocante de Chocolate

Ingredientes (5 pessoas)
1 tablete de Chocolate com 70% de cacau
1 dl de Natas
100 gr de Açúcar Mascavado Escuro
150 gr de flocos de pétalas de chocolate (p. ex. Chocapic)
Óleo para untar

Preparação
Partir o chocolate em pedaços, colocar numa taça e levar a derreter em maria ou no microondas.
Retirar, mexer bem até obter um creme liso e deixar arrefecer um pouco.
Bater as natas com o açúcar mascavado previamente desfeito com um garfo até ficarem espessas.
Envolver no chocolate derretido os flocos de chocolate e as natas batidas e misturar bem.
Colocar o preparado numa forma untada com óleo e levar ao frigorifico até solidificar. Retirar, desenformar e servir com o crocante decorado a gosto.

Valor calórico: 386 kcal por pessoa

Cubinhos de Perú com Iogurte e Especiarias

Ingredientes (4 pessoas)
3 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de café de sementes de Cominhos
1 colher de café de sementes de Coentros moídas
1 colher de café de Caril em pó
1 colher de café de Gengibre em pó
4 grãos de Cardamomo
1 pau de Canela
4 Cravinhos
1 Cebola Roxa
1 dente de Alho
2 folhas de Louro
500 gr de carne de Perú sem osso
1 colher de café de Sal
Pimenta preta qb
1 colher de sopa de Polpa de Tomate
2 dl de Iogurte Natural
1 dl de Natas de Soja light

Preparação
Aquecer o azeite no wok e acrescentar as sementes de cominho e de coentros, o caril, o gengibre, o cardamomo, a canela e os cravinhos.
Dourar as especiarias por 1 minutos e acrescentar a cebola e o dente de alho descascados e picados e as folhas de louro bem lavadas. Alourar por mais 3 a 4 minutos.
Enquanto isso, cortar a carne em cubos paquenos e coloca-la no wok. Temperar com sal e pimentar e saltear por alguns minutos mexendo sem parar mas com atenção para não deixar queimar a cebola.
Adicionar 2 dl de água morna e a polpa de tomate, misturar, tapar o wok e deixar cozinhar por mais 20 minutos.
Quando a carne estiver tenra, acrescentar o iogurte e as natas de soja.
Deixar levantar fervura, mexendo regularmente e desligue o lume. Deixar o wok repousar tapado por 5 minutos, antes de distribuir a preparação nos pratos e servir.

Valor calórico: 409 kcal por pessoa