Feijoada vegetariana transmontana

Ingredientes
2 chávenas de Feijão vermelho cozido
1 Couve
2 Cenouras
3 Tomates maduros
1 folha de Louro
1 Cebola picada
2 dentes de Alho
Sal q.b
Azeite q.b

Preparação
Num tacho, refogar no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Juntar um pouco de água. Acrescentar a cenoura às rodelas e a couve em juliana. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.