Salada de Frango com Melão e Lima da Pérsia

Ingredientes
1 copo de Iogurte Natural
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de sumo de lima da Pérsia
2 colheres de sopa de manjericão (folha)
1/2 colher de sopa de sal
8 folhas de alface crespa, cortadas em tiras
2 chávenas de chá de frango cozido cortado em cubos
2 chávenas de chá de melão em cubos
2 limas da Pérsia em gomos
1 colher de sopa de azeite
lascas de queijo parmesão

Preparação
Misturar numa tigela o iogurte, o mel, o sumo de lima da Pérsia, o manjericão e o sal.
Dispor a alface num prato grande e sobre ela o frango, os cubos de melão e os gomos de lima da Pérsia.
Regar com o molho de iogurte e com o azeite.
Dispor lascas de queijo parmesão sobre a salada.

Lombinhos de Pescada com Brócolos

Ingredientes (4 pessoas)
8 lombos de pescada
1 cebola
2 alhos
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
sal
pimentão doce
azeite
1 chávena de vinho branco
1 pitada de orégãos
Para acompanhar: brócolos

Preparação
Num tabuleiro, verter um pouco de azeite, de forma a cobrir o fundo. Cortar a cebola, o alho, o pimento e colocar tudo no tabuleiro, bem como a folha de ouro. Dispor os lombinhos.
Por cima dos lombinhos, verter o vinho e de seguida polvilhar com os temperos mencionados nos ingredientes (sal, pimentão doce e orégãos.
Levar ao forno, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Quanto aos brócolos, lavar e quando a água, já com uma colher de sobremesa de sal, estiver a ferver, colocar os brócolos a cozer durante 10 minutos.

Massa com Cogumelos, Pimento, Alho Frances, Cebola

Ingredientes (2 pessoas)
Azeite
Vinagre
1 Cebola
1/2 Pimento verde
1/2 Alho Frances
150 gr de Cogumelos
1 copo de Leite de soja Alitey
1 colher de sobremesa de Sal marinho
1 colher de sopa de Margarina vegetal

Preparação
Cozer massa para 2 pessoas "al dente".
Encher o fundo do tacho com azeite e por um pouco de vinagre, deixar aquecer e por muita noz moscada. Não deixar ferver muito rápido ou muito forte para não queimar as especiaries. Cortar tudo aos bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho. Juntar o pimento, o alho frances, a cebola e os cogumelos. Tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite de soja e mais um pouco de noz moscada. Por o sal marinho.
Quando tudo estiver cozido, junta-los, mexer durante 3 minutos, tapar e desligar o fogão.

Alho francês com Fiambre e Molho Bechamel

Ingredientes (2 pessoas)
2 Alhos Franceses
8 fatias de Fiambre
Molho Bechamel
Queijo ralado

Preparação
Cortar o alho francês ao meio em comprimento (em meia lua) e levar a cozer. Depois de cozidos, escoá-los e espremê-los para que saia toda a água absorvida.
Enrolar cada metade com fiambre.
Dispor num tabuleiro e regar com molho Bechamel.
Pôr o queijo ralado e levar ao forno a gratinar.
Poderá fazer como acompanhamento batatas fritas ou salada.

Legumes Estufados

Ingredientes
1 Courgettes
1 Cenoura
1 Nabo
1 Batata doce
4 ou 5 colheres de sopa de azeite
2 ou 3 dentes de Alho, picados
1 pé de Salsa ou Coentros, ou mistura dos dois
1 pitada de Noz Moscada
1 pitada de Colorau
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cortar os legumes em pedaços pequenos, tendo o cuidado de diminuir os pedaços da cenoura e triplicar o tamanho das courgettes para que todos estejam cozidos ao mesmo tempo.
Colocar todos os ingredientes num tacho e deixe cozinhar até ficarem "al dente", durante cerca de 10 minutos, em lume brando.
Acompanhar com arroz integral, peixe ou carne.

Sopa de Alho Frances com Cenoura

Ingredientes
2 Courgettes
1 Nabo
1 Cebola Grande
3 dentes de Alho
2 fatias de Abóbora
2 Alhos Franceses
2 Cenouras

Preparação
Cortar os legumes em pedaços, colocar na panela, temperar com sal, cobrir com água e cozinhar.
Reduzir a puré após cozinhado. Juntar água caso necessário e levar ao lume com os alhos franceses (parte bramca e verde) e as cenouras cortadas em pedaços até cozinhar.
Adicionar um fio de azeite, rectificar os temperos e servir.

Penne com Alcachofra e Tomate Seco

Ingredientes
250 gr de penne
60 gr de tomate seco
60 gr de fundo de alcachofra em fatias
15 folha(s) de manjericão
4 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (café) de salsa picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca picada(s)
quanto baste de parmesão ralado(s)

Preparação
Refogar o alho e a alcachofra no azeite. Deixar arrefecer até a temperatura ambiente e misturar a salsa, tomate seco, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar o macarrão em água a ferver com sal.
Depois de cozido misturar o molho e aquecer um pouco.
Servir com parmesão ralado.

Risoto de Alcachofra

Ingredientes (2 pessoas)
1,5 l de caldo de legumes
1 chávena de arroz arbóreo (sem lavar)
1/2 cebola picadinha
sal, pimenta do reino (à gosto)
azeite
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa gorgonzola em cubinhos pequenos
(raspas) de limão siciliano para servir
1 chávena de vinho branco seco
1 lata de fundos de alcachofra (em água e sal) picados em pedaços médios


Preparação

Caldo de legumes
Ferver 1,5l de água com 1 cenoura em pedaços, 1 alho francês (parte branca), 1 cebola picada, 2 dentes alho e sal. Deixar apurar o sabor, coar e deixar ao lado da panela onde fará o risoto.

Risoto
Numa panela de fundo grosso ou de pedra dourar a cebola picada no azeite e fritar o arroz.
Juntar o vinho branco seco e deixar evaporar. Aos poucos acrescentar o caldo de legumes, que deve estar bem quente. Mexer bem e junte o caldo às conchas até que o arroz esteja al dente. Verificar o sal, misturar o queijo parmesão e a pimenta do reino.
Dourar os pedaços de alcachofra no azeite e juntar ao arroz.
Servir ainda bem quente e assim que estiver pronto, finalizar com as raspas de limão siciliano e o gorgonzola em cubinhos.

Esparguete com Alcachofra e Camarão

Ingredientes
90 gramas de Esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de salsa picada
1/4 colher de chá de pimenta
125 gramas de camarões médios
10 unidades de alcachofras em conserva
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de caldo de legumes
2 colheres de sopa de caldo de frango
1/2 unidade de tomate sem pele cortado em tiras
1/2 colher de chá de sumo de limão
1/4 colher de chá de raspas de limão
fio de azeite na finalização do prato a gosto
salsa para decorar a gosto

Preparação
Colocar a massa a cozinhar em bastante água fervente com sal.
Numa frigideira colocar o azeite com alho, a salsa e a pimenta e refogar.
Adicionar os camarões e as alcachofras e, assim que estiverem cozidos, colocar os líquidos. Misturar tudo em lume médio e deixar reduzir.
Colocar o sumo, as raspas de limão e o tomate numa tigela aquecida, juntar a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsa, misturar tudo e servir.

Macarrão com alcachofras e mussarela de búfala

Ingredientes (2 pessoas)
4 corações de alcachofra cozidos
250 gramas de mozzarela
10 tomates cereja
50 gramas de castanha do brasil
50 ml de azeite
4 ramos de manjericão
150 g de macarrão integral
sal

Preparação
Cortar as alcachofras, a mozzarela e os tomates em pedaços com cerca de 3 cm.
Picar as castanhas. Colocar os ingredientes numa tigela onde será servido o macarrão. Preparar o molho, moendo o manjericão com o azeite no almofariz. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções.
Misturar todos os ingredientes com o molho. A mozzarela derrete com o calor da massa. Pode ser acompanhado de parmesão.

Salada escura

Ingredientes
250g de couve-roxa
250g de beterraba
200g de cogumelos
2 ramos de aipo
2 alcachofras
100g de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de azeite
2 limões (sumo)
sal q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em lâminas e regar-los com parte do sumo de limão. Escalda-los durante 5 minutos.
Lavar as alcachofras e eliminar as folhas exteriores, o talo e as pontas, deixar a parte mais macia e cortar em lâminas finas, regar com um pouco de sumo de limão.
Cozer a beterraba com os talos até estar macia, deixar arrefecer e pela-la, retira os talos e corta-la em rodelas.
Lavar a couve-roxa e corta-la finamente.
Dispor os ingredientes numa taça, juntar as azeitonas e temperar com o resto do sumo de limão, o azeite e o sal.

Quiche de Salmão e Espargos Verdes

Ingredientes
300 g Salmão da Noruega (lombos)
12 espargos verdes
2 ovos
2 dentes de alho
2,5 dl natas light
1 embalagem massa quebrada
q.b. sal e pimenta branca

Preparação
Comece por limpar o salmão de pele e espinhas e corte em cubos com cerca de 2cm. Prepare a massa quebrada conforme as indicações da embalagem. Lave os espargos e coza-os durante 2 minutos. Retire do lume e escorra bem. Corte em pedaços pequenos deixando os topos inteiros e reserve. Numa tigela misture os ovos, natas e o alho picado, batendo até obter um resultado homogéneo. Tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de salmão e espargos sobre a forma com a massa quebrada e adicione o preparado dos ovos e natas. Leve ao forno a 180 ºC durante 20 minutos e retire quando o recheio começar a ficar dourado. Sirva quente ou fria, acompanhada de salada.

Quiche Vegetariana

Ingredientes
1 rolo de Massa Quebrada de compra
1/2 Alho Francês pequeno
1 lata de Cogumelos
8 Espargos brancos
1/2 Couve Chinesa
1 Cenoura
1/4 de Pimento Amarelo
1 Cebola pequena
2 Ovos
1 colher de sopa de Maizena
1 chávena de Leite
Sal qb
Noz Moscada qb

Preparação
Colocar a massa na tarteira, picar com um garfo, forrar com papel vegetal e colocar feijões secos por cima. Levar ao forno a cozer (180º) durante 15 minutos.
Entretanto preparar o recheio.
Colocar um fio de azeite no Wok e saltear os legumes partidos em pedaços tendo o cuidado de os adicionar faseadamente, primeiro os mais duros e deixando os mais tenros para o fim.
Passar no liquidificador os ovos, o leite, a maizena, o sal e a noz moscada.
Quando a massa estiver cozida, retirar do forno, remover os feijões, colocar os legumes salteados e a mistura passada no liquidificador. Levar so forno a cozer durante mais 20 minutos.
Servir acompanhado por uma salada de legumes ou fruta.

Tortilhas Mexicanas

ingredientes (4 a 6 pessoas)
250 gr de Molho Mexicano
1/2 chávena de Feijão esmagado (ou puré de feijão encarnado)
2 colheres de Alho e Cebolinha picados
200 gr de Salsicha fresca triturada
16 Tortilhas redondas (não fritas)
200 gr de Molho Tatziki
200 gr de sumo de Abacate
250 gr de Queijo Mozzarella picada
1 chávena de Creme Ácido

Preparação
Pré aquecer a placa; misturar numa taça o molho, o feijão, o alho, a cebolinha picados, a salsicha e passe a mistura em 8 tortilhas.
Completar com camadas alternadas de tatziki, abacate e queijo. Cobrir com as restantes tortilhas.
Cozer as tortilhas até ficarem douradas, crocantes e bem quentes durante cerca de 8 minutos.
Pode ser servido com creme ácido e filhas de alface.

Sandes Quente de Cogumelo e Tomate Seco

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Cogumelos fatiados
100 gr de folhas tenras de Espinafres
1/2 chávena de Tomate seco cortado
3/4 de chávena de Queijo magro ralado
200 gr de Pão Sírio (pão pita)

Preparação
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Adicionar os cogumelos e deixar cozer durante 3 minutos ou até ficarem macios, misturando de vez em quando. Colocar depois sobre papel de cozinha e temperar com sal e pimenta.
Pre aquecer o grelhador de placas. Na base do pão pita colocar os espinafres, os cogumelos, o tomate seco e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Fechar a outra metade do pão e apertar com força.
Colocar as sandes na placa e cozer durante 5 minutos ou até ficarem douradas.
Cortar em 4 porções e servir.

Salmão com Ananás

Ingredientes
Lombos de Salmão qb
Ananás/Abacaxi natural
Camarão
3 Dentes de Alho
1/2 Limão (sumo)
Rebentos de Soja
1 colher de sopa de Molho de Soja
Azeite
Salsa q.b.
Sal, Pimenta e Alho em pó a gosto
1 colher de chá de caril

Preparação
Temperar o caril com sal, pimenta, alho em pó, caril e a salsa picada. Regar com sumo de limão e deixar marinar.
Numa frigideira anti aderente ou wok, colocar um fio de azeite e alourar os alhos cortados em lascas. Adicionar o salmão e os camarões e deixar alourar um pouco. Regar com a soja e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicionar os rebentos de soja e o ananás cortado em quadradinhos.
Rectificar os temperos e servir quente.

Pode ser acompanhado com massa chau min, massa de arroz, esparguete ou outra massa a gosto.A massa pode ser adicionada previamente cozida ao preparado, juntando alguns minutos depois o ananás e os rebentos de soja.

Sandes quente com Bacon, Bacon, Queijo

Ingredientes
4 fatias de Pão
6 ou 7 fatias de Bacon pré cozido
1 Banana
2 fatias de Queijo Cheddar

Preparação
Outro grande truque de restaurante é tostar ligeiramente o pão antes de preparar as saladas. Para isto, pré aquecer a placa, colocar as quatro fatias de pão na placa inferior e fechar completamente; aquecer não mais de um minuto (só o tempo necessário para dourar o pão). Retirar o pão tostado e colocar na base as fatias de bacon. Fatiar a banana pelo comprimento, umas 6 fatias, e coloca-las sobre o bacon. Completar com as fatias de queijo, fechar o pão e cozer durante 3-4 minutos.

Fogaça de Pesto e Borrego

Ingredientes
400 gr de filete de Borrego
Pedaços de Fogaça de 20 cm de quadrados
65 gr de Pesto de Manjericão
50 gr de Parmesão em fatias
35 gr de Tomate Seco em fatias

Preparação
Grelhar o borrego na grelha fervente previamente untada (grelha ou barbecue) até ao ponto desejado. Deixar repousar com tampa durante 5 minutos antes de o cortar em fatias.
Pré aquecer a placa. Abrir a fogaça e corta-la pela metade na horizontal.
Passar o pesto na base da fogaça e deitar por cima o borrego, o queijo, o tomate e fechar com a outra metade da fogaça.
Colocar a fogaça na placa durante cerca de 5 minutos ou até o queijo ficar fundido. Cortar a fogaça na diagonal e servir.

Sopa cremosa de couve-flor

Ingredientes
1 Couve Flor
2 dentes de Alho picadinhos
1 Cebola grande picada
100 gr de Bacon em cubinhos
1 cubo de Caldo de Galinha ou Legumes
1 litro de Água a ferver
1/2 chávena de Leite integral
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada

Preparação
Cortar a couve flor em ramos pequenos e lavar.
Numa panela grande, refogar o bacon um fio de azeite até dourar levemente.
Retirar o bacon num prato e reservar.
Na mesma gordura, saltear o alho e depois a cebola. Refogar até ficar transparente.
Juntar a couve flor e cobrir com água a ferver quase até cobrir tudo.
Desfazer o cubo de galinha ou legumes e colocar no caldo.
Misturar tudo até dissolver, tapar e deixar cozinhar em lume médio até a couve flor ficar macia. Mexer de vez enquanto coze. Apagar o lume e deixar amornar um pouco.
Passar tudo ou 2/3 da sopa no liquidificador até ficar homogeneo.
Colocar novamente na panela e juntar o leite, a pimenta do reino moída na hora e sal caso seja necessário.
Adicionar o bacon, a salsa e servir.

Penne com Polvo

Ingredientes
400 gr de Penne (massa)
400 gr de Polvo
200 gr de Tomate maduro
1 dente de Alho
1 dl de Vinho Branco
2 dl de Azeite
Salsa, Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cozer o polvo em água temperada com um pouco de sal. Cortar o polvo às rodelas.
Cortar o tomate em cubos, depois de retirar a pele e as sementes.
Cozer, al dente, o penne em abundante água, temperada com sal e um fio de azeite.
Numa frigideira alourar em azeite, os pedaços de polvo. Juntar o alho picado, o vinho branco e acrescentar o tomate. Deixar cozinhar em lume brando.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o polvo com o molho, ao penne. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

Polvo de Tomatada

Ingredientes
1 Polvo grande (1 Kg)
1 Cebola grande
4 Tomates maduros
1 ramo de Salsa
1 dl de Azeite
2 dentes de Alho
1 dl de Vinho Branco
6 fatias de Pão torrado
Sal qb

Preparação
Limpar o polvo e coze-lo, cortando depois em pedaços. Descascar os tomates e esmaga-los.
Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola, a salsa e o alho, tudo bem picado.
Quando a cebola estiver transparente juntar o tomate e temperar, deixando em lume brando durante 15 minutos. Finalmente incorporar o polvo, juntar o vinho e deixar cozinhar durante outros 15 minutos. Servir quente sobre as fatias de pão torrado.

Massa com Espinafres e Bacon

Ingredientes
400 gr de Espinafres (pode utilizar congelados, em folhas ou picados)
200 gr de Bacon
5 Dentes de Alho picados
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado
1 Cubo de Caldo de vegetais ou galinha
Massa a gosto (espirais, esparguete, macarrão)
2 a 3 Pacotes de Natas

Preparação
Descongelar os espinafres, ou se utilizar frescos coze-los previamente.
Cozer a massa em água, sal e meio cubo de caldo de vegetais e reservar.

Numa frigideira colocar os alhos bem picados e o azeite e deixar alourar um pouco, adicionar o bacon em cubos. Deixar alourar em lume brando. Adicionar os espinafres e envolver bem, adicionar a outra metade do caldo de vegetais e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar durante alguns minutos e adicionar as natas. Envolver bem. Adicionar a massa e envolver bem.

Servir polvilhado com queijo ralado ou levar ao forno a gratinar.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes
Massa para Lasanha
Polpa de Tomate
350 gr de Cogumelos
350 gr de Queijo Mozarella
600 gr de Alho Francês
350 gr de Espinafres
750 gr de Courgettes
600 gr de Cenoura
Molho bechamel q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortar todos os legumes em fatias muito fininhas, ou até mesmo laminados.
Num pirex previamente barrado com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de massa de lasanha (3/4 folhas), uma de polpa de tomate, de seguida coloque os legumes por camadas e por fim um pouco de mozarella, molho bechamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o processo até terminar os legumes.
Levar ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, a uma temperatura de 18ºC.

Lasanha de Salmão

Ingredientes
1 kg de Salmão
3 dentes de Alho
1 Cebola grande
1 folha de Louro
1 cubo de Caldo de Peixe
3 Cenouras médias (raladas)
Sal e pimenta preta a gosto
Azeite qb
Folhas de Lasanha
1 pacote grande de Molho Bechamel ou Molho Bechamel caseiro
Queijo ralado
Miolo de camarão (opcional)

Preparação
Picar a cebola, os alhos e levar a refogar em azeite, numa frigideira anti aderente com o louro. Adicionar o salmão cortado em pedaços pequenos, e o miolo de camarão e deixar refogar um pouco.
Adicionar a cenoura ralada e o cubo de caldo de peixe. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Numa travessa previamente barrada com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha (de preferência semi-cozidas), uma camada do preparado de salmão, uma camada de molho bechamel e por fim uma camada de queijo. Repetir as camadas até terminar o preparado de salmão.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos.
Servir com uma salada.

Polvo Estufado

Ingredientes
1,2 kg Polvo
2 Cebolas médias
2 dentes de Alho
2,5 dl Vinho Tinto
2 folhas de Louro
400 grs Batatas
Tomilho
Farinha Maizena

Preparação
Numa panela de pressão aquecer o azeite, adicionar o alho e a cebola e deixar refogar um pouco.
Juntar as folhas de louro e o polvo cortado em cru em rodelas grossas.
Regar com o vinho tinto, tapar e deixar cozinhar por 10 minutos após ter começado a ferver.
Cozer as batatas com a pele, descasca-las e corte-las em quartos de lua depois de frias.
Juntar rodelas de alho francês, levar tudo ao lume com azeite.
Temperar com sal, pimenta e tomilho.
Engrossar o molho de vinho tinto com um pouco de farinha Maizena.
No prato de servir colocar no fundo as batatas e o alho francês e por cima o polvo.
Regar com o molho.

Espetadas de Polvo

Ingredientes
2 kg de Polvo
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
4 Cenouras
400 gr de Brócolos
400 gr de Couve Flor
2 l. de Água
2 dentes de Alho
1 ramo de Salsa
1 dl de Azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação
Cozer o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Cortar os pimentos e a cebola aos cubos e fazer as espetadas, intercalando o polvo com a cebola e os pimentos. Tempera-las com sal e pimenta e reservar. Cortar a cenoura às rodelas e separar os ramos dos brócolos e da couve-flor.
Coze-las na água temperada de sal e pimenta, introduzindo primeiro a cenoura, depois a couve-flor e por fim os brócolos. Retirar e reservar.
Triturar os alhos com a salsa, o azeite, sumo de limão e sal. Rectificar os temperos. Grelhar as espetadas lentamente. Servir com legumes e o molho.

Espetadas de Melância com Cogumelos Salteados

Ingredientes (3 pessoas)
Para as espetadas
1/4 de Melancia
6 fatias de presunto
6 rodelas finas de Queijo de Cabra
6 fatias de Queijo Flamengo
6 fatias de Fiambre de Frango no forno

Para os cogumelos
300 gr de Cogumelos brancos frescos
Sumo de 1/2 Limão
Coentros qb
Azeitonas qb
3 dentes de Alho
1 fio de Azeite

Preparação
Espetadas
Partir a melância em cubos.
Num espeto de madeira colocar a melância alternada com os restantes ingredientes, começando e acabando na melancia.
Servir 2 espetadas por pessoa acompanhadas com os cogumelos.

Cogumelos
Colocar um fio de azeite num Wok ou frigideira juntamente com os alhos partidos longitudinalmente até que estes fiquem dourados.
Juntar os cogumelos lavados partidos em 4, os coentros, o sumo de limão e as azeitonas.
Saltear até os cogumelos estarem cozinhados.

Almondegas com Molho Agridoce e Ananás

Ingredientes
500 gramas de Almondegas frescas (Aprox. 10)
Paprika qb
Sal qb
1 Cebola grande
50 gr Azeite
1 lata de Cogumelos
1 lata pequena de Ananás
Calda da lata do Ananás
1 colher de sopa de Maizena
20 gr de Açucar
20 gr de Vinagre de Sidra
90 gr de Polpa de Tomate

Preparação
Temperar as almondegas com sal e paprika e reservar.
Cortar o ananas aos pedaços.
Colocar num tacho ao lume a maizena, a calda do ananas, polpa do tomate, vinagre e o açúcar mexendo sempre até engrossar e reservar.
Refogar a cebola picada e o azeite e juntar as almondegas deixando cozinhar cerca de 10 minutos.
Adicionar os cogumelos e o ananás e deixar cozinhar mais 1 minutos.
Regar com o molho reservado e deixar apurar durante 10 minutos.

Salada de Melancia com Queijo

Ingredientes
500 gr de Melancia
200 gr de Queijo de Cabra ou Feta
Rúcula q.b.
1 Cebola Vermelha
Molho Shoyou

Preparação
Cortar a melancia em pedaços e retirar as pevides.
Num prato, dispor a rúcula, a melancia, o queijo e a cebola. Temperar com o molho shoyo e polvilhar com sementes de sésamo.
Servir muito fresca.

Sopa de Couve Flor com Cogumelos

Ingredientes
3 Batatas
1 Couve Flor
folhas de 1 Aipo
1 molho de Salsa
Margarina e Água qb
1 cubo de Caldo de Carne concentrado
200 gr de Cogumelos frescos
400 ml de Natas
Sal a gosto

Preparação
Cortar bem finas as batatas e a couve-flor. Picar o aipo e a salsa. Levar ao lume uma panela com margarina e, depois de derreter, juntar a salsa, o aipo e os legumes. Mexer com uma colher de pau e refogar durante alguns minutos. Regar com água fervente em quantidade suficiente para a sopa. Adicionar o cubo de carne e cozinhar. No final verificar o sal, juntar os cogumelos lavados e cortados em fatias finas. Quando estiverem macios, misturar as natas e servir bem quente.

Sopa de Couve Flor com Presunto

Ingredientes
1 Couve Flor pequena
150 gr de Presunto
1 colher de sopa rasa de Farinha de Trigo
2 colheres de sopa de Coentros picados
200 gr de Nata com Cogumelos
1 colher de sopa de Manteiga
Pimenta branca moída
2 gemas de Ovos
Sal

Preparação
Cozinhar a couve flor num pouco de água temperada com sal. Não deixar ficar muito cozida.
Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer bem até que dourar ligeiramente.
Juntar a água de cozer a couve-flor aos poucos, mexendo sem parar sobre lume brando.
Cortar o presunto em quadradinhos e juntar à sopa. Acrescentar a couve flor, separar em raminhos. Temperar à gosto.
Um pouco antes de servir, acrescentar a nata com cogumelos batida com as 2 gemas.
Levar novamente ao lume para aquecer bem mas, sem deixar ferver.
Servir a sopa polvilhada com coentros.

Couve Roxa Estufada com Maça

Ingredientes
450 gr de Couve Roxa
1 Maça reineta (180 gr)
5 colheres de sopa de Vinagre
1 Cebola pequena ( 100 gr)
1 Colher de sopa de Azeite (10 gr)
1 Colher de sopa de Água

Preparação
Cortar a couve numa juliana bem grossa. Colocar numa taça com o vinagre e sal e deixar a marinar por 30 minutos. Escorrer bem e reservar.
Picar a maça em quadrados pequeninos, reservar.
Picar a cebola e refogar no azeite.
Acrescentar a couve escorrida, a maça e um pouco de sal, e deixar cozinhar.

Couve Roxa com Maça

Ingredientes
1 Couve Roxa
2 Maçãs descascadas
4 colheres de sopa de Manteiga
1/2 copo de Vinagre de vinho branco
1/2 copo de Vinho branco seco
sumo de 1 Limão
1/2 colher chá de Cravinho moído
3 colheres de sopa de Açúcar
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cortar a couve ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-a em 4 partes. Cortar cada pedaço em fatias bem fininhas tipo juliana.
Cortar as maçãs ao meio e retirar os pés e as sementes. Corta-las em cubinhos e colocar num recipiente coberto com o sumo de limão para que não escureçam.
Levar a manteiga a derreter numa panela sobre lume baixo. Quando a manteiga estiver derretida, acrescentar a couve e refogar por 3 minutos.
Juntar o vinho, o vinagre, o cravinho, o açúcar e as maçãs escorridas. Misturar bem e cozinhar por 30 minutos (a couve deve de ficar muito macia).
Temperar com sal, pimenta do reino e servir.

Soja com Alecrim e Couve Flor

Ingredientes (3 pessoas)
1 dente de Alho grande laminado
1 Cebola média
1 folha de Louro
1 fio de Azeite
8 Cogumelos Paris frescos
1 Couve Flor média
1 lata pequena de Tomate pelado
2 colheres de sopa de polpa de Tomate
60 gr de Nacos de Soja
Sal qb
1 ramo de Alecrim
1 tira de Pimento Amarelo
1 tira de Pimento Verde

Preparação
Colocar de molho os nacos de soja em água a ferver.
Partir a couve flor em ramos não muito pequenos e cozer "al dente" em água temperada com sal.
Colocar o azeite numa panela e refogar o alho com o louro. Adicionar a cebola e deixar cozinhar até ficar macia e dourada. Adicionar o tomate pelado desfeito com as mãos, a polpa de tomate, os cogumelos laminados, os pimentos cortados em pedacos pequenos, os nacos de soja hidratados e escorridos, o ramo de alecrim e sal a gosto. Deixar estufar ate ganhar gosto e os nacos ficarem macios. Opcionalmente pode adicionar-se um pouco de vinho branco.
Dispor a couve flor numa travessa e colocar o refogado por cima da couve flor.

Empadão de Soja com Cogumelos

Ingredientes (6 pessoas)
100 gr de granulado de Soja fino
1 lata pequena de Cogumelos laminados
2 colheres sopa Alho picado congelado
400 gr Tomate congelado em cubos
4 colheres de sopa de Cebola picada congelada
2 dl Vinho branco
2 colheres de sopa de Azeite
1 pitada de Cominhos
molho de Soja q.b.
1 gema Ovo

Para o puré de batata:
1 kg Batatas
4 dl Leite
50 g de Margarina
Pimenta e Noz-moscada q.b.

Preparação
Demolhar a soja durante 30 minutos.
Descascar as batatas, lavar, cortar em cubos. No fim de cozinhadas em água e sal passa-las pelo passe vite. Juntar o leite, a pimenta e a noz-moscada e envolver. Adicionar a margarina e envolver até derreter. Reservar.
Alourar a cebola e os alhos no azeite, juntar a soja e os cogumelos laminados, temperar com pimenta, uma pitada de cominhos, o molho de soja e deixar cozer por 5 minutos em lume brando.
Adicionar o vinho branco, deixar reduzir e juntar depois o tomate (se necessário, juntar um pouco de água, mas convém ficar o mais seco possível). Cozinhe durante 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Colocar metade do puré no fundo de um Pyrex e espalhar em camada, adicionar o preparado de soja e dispor por cima o restante puré. Pincelar com a gema de ovo batida e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até alourar.

Puré de Couve-Flor com Leite de Coco

Ingredientes
1 Couve Flor grande inteira (incluindo folhas e talo)
1 colher de sopa de Orégãos
2 dentes de Alho
1 chávena de Leite de Côco
Azeite q.b
Flocos de Aveia q.b (opcional)

Preparação
Colocar cerca de 1,5 l de água num tacho e deixar levantar fervura.
Em seguida, adicionar a couve-flor e deixar cozer cerca de 10 minutos.
No final, juntar o alho, os orégãos e azeite a gosto.
Passar tudo com o passe-vite, para largar as partes mais fibrosas.
Acrescentar o leite de coco e mexer. Se necessário, adicionar um pouco de flocos de aveia para ganhar mais consistência.

Couve Flor Gratinada

Ingredientes
4 unidades Couve Flor pequena
Sal a gosto
1/2 chávena de Queijo ralado para polvilhar
1 leite de Coco
2 chávenas de Leite
1 Cebola
4 Ovos
2 colheres de Manteiga
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Cozinhar a couve flor em água e sal por 15 minutos e reservar.
Bater no liquidificador todos os ingredientes menos a cebola e a manteiga e reservar
Numa panela refogar a cebola com a manteiga e juntar o creme mexendo sempre até que se forme um creme.
Colocar a couve flor num refratário e despejar o creme por cima.
Polvilhar com queijo ralado e gratinar até ficar dourado

Polenta com Caril de Lombardo e Grão

Ingredientes
1/2 Couve Lombarda cortada em juliana
1 lata de Tomate pelado pequena
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho esmagados
1 colheres de sopa de Azeite
400 gr de Grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colheres de chá de Caril em pó
1 colheres de chá de Caril Verde (picante)
1 copo de Leite de Coco (light)
1/2 pacote de Natas de Soja

Preparação
Refogar o alho e o azeite, juntar a cebola picada grosseiramente até amolecer um pouco.
Seguidamente juntar o tomate (desfeito à mão) e a couve. Estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 minutos). Adicionar o grão e os dois tipos de caril e envolver tudo muito bem deixando apurar 5 minutos.
Juntar o leite de coco e as natas de soja, tapar o tacho e aguardar mais 5 minutos desligando depois de verificar se necessita de sal.
Servir a polenta recheada com o caril.

Polenta

Ingredientes
90 gr de Farinha de Milho
700 ml Água
Sal qb
1 colher de sobremesa de Margarina Vegetal

Preparação
Juntar a agua a ferver e temperada com sal à farinha e mexer até engrossar. Adicionar a margarina e deitar para um pirex até arrefecer. Tirar para papel vegetal ou para um tapete de silicone de forma a não partir. Levar ao forno durante 15 minutos para tostar no grill (230º) e enfolar ligeiramente.

Couve-Flor Napolitana

Ingredientes
2 Couves Flores pequenas
100 grs de Cogumelos laminados de conserva
100 grs de Presunto cortado em cubos
100 grs de Queijo ralado
2 chávenas de chá de Molho de Tomate
2 colheres de sopa de Manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Separar os raminhos às couves-flor e lava-las em água acidulada de vinagre.
Cozer em água fervente temperada de sal até cederem ao toque mas, sem deixar que fiquem desfeitas.
Untar um pirex com margarina e polvilhar com queijo.
Dispor parte dos raminhos dentro, acama-los, regar com metade do molho de tomate e, por cima, espalhar os cogumelos e o presunto.
Se tiver mais raminhos de couve-flor, arruma-los no pirex, polvilhar com mais queijo e regar com o restante molho de tomate adicionado de 2 colheres de sopa de manteiga.
Por fim, deitar o restante queijo ralado misturado com um pouco de pão ralado e levar ao forno quente por cerca de 10 minutos.
Servir como acompanhamento de carnes e peixes.

Couve Flor à Siciliana

Ingredientes
1 chávena de chá de tomates sem sementes picados
1/2 chávena de chá de cheiro verde picadinho
2 colheres de sopa de alcaparras
1 couve-flor média
5 filetes de anchovas
pimenta-do-reino
manteiga
sal

Preparação
Cozinhar a couve-flor na água e sal. Cortar em ramos grandes e passar na manteiga. Bater no liquidificador o cheiro verde com os tomates. Colocar a couve-flor numa saladeira, enfeitar com alcaparras e pedaços de anchova. Regar com o molho de tomate e cheiro verde. Servir quente.

Sopa de couve-flor com cogumelos

Ingredientes
3 batatas
1 couve-flor
folhas de 1 aipo
1 maço de salsa
margarina e água o suficiente
1 cubo de caldo de carne concentrado
200 gramas de cogumelos frescos
400 ml de creme de leite
sal a gosto

Preparação
Cortar bem finas as batatas e a couve-flor. Picar o salsão e a salsa. Levar ao fogo uma panela com margarina e, depois de derreter, juntar a salsa, o salsão e os legumes. Mexer com uma colher de pau e refogar durante alguns minutos. Regar com água fervente em quantidade suficiente para a sopa. Adicionar o cubo de carne e cozinhar. No final do cozimento, verificar o sal, juntar os cogumelos lavados e cortados em fatias finas. Quando estiverem macios, misturar o creme de leite e servir bem quente.

Quiche de Nacos de Soja

Ingredientes (6 pessoas).Preparação
1 rolo de massa folhada de compra
150 g de nacos de soja grossos
1 dl de polpa de tomate Alho & Cebola da Compal
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
2 colheres de salsa fresca picada
4 ovos
200 ml de natas Light Pingo Doce
50 g de margarina Vaqueiro Clássica
4 colheres de óleo Vaqueiro alimentar
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de alecrim
queijo ralado Finello 3 Quesos (Cheddar, Regato e Emmental) q.b.

Preparação
Ligue o forno a 180º. Coloque os nacos de soja num recipiente com água à temperatura normal, durante 30 minutos. Findo o tempo, escorra a água do recipiente e escorra a água dos nacos, apertando-os na mão como se fossem uma esponja.
Leve ao lume uma frigideira com a margarina e o óleo, deixe aquecer e derreter, adicione os nacos de soja escorridos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o molho de soja, a polpa de tomate, as ervas aromáticas, o piripiri, o vinho branco, misture tudo e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto, coloque a massa folhada na tarteira, apare o papel vegetal e os bordos da massa e pique o fundo com um garfo. Coloque os nacos de soja no fundo.
Num recipiente, bata os ovos com as natas, tempere com sal e pimenta, junte a salsa picada, bata de novo e verta a mistura por cima dos nacos de soja. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva de seguida.

Hamburger Vegetariano

Ingredientes
100 gramas de soja granulada grossa
2 decilitros de água
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 cenoura
50 gramas de juliana de couve lombarda
60 gramas de milho cozido
sal
pimenta
1 colheres de sopa de farinha

Preparação
Escalde a soja com água a ferver e deixe hidratar durante pelo menos 10 minutos. Pique a cebola e leve a alourar com metade da margarina Vaqueiro.
Junte a cebola ralada, a juliana de couve lombarda, tape o tacho e deixe estufar um pouco. Adicione o milho cozido e a soja e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, molde 8 bolas, achatando-as, em seguida, para lhes dar a forma de hamburguers. Frite os hamburguers dos dois lados com a restante margarina Vaqueiro.
Acompanhe com esparguete cozido.

Couve-Flor com Ricota

Ingredientes
1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manjericão seco
2 colheres de sopa de salsinha
4 colheres de sopa de azeite
1 couve-flor médio
1/2 ricota fresca
1/2 copo de leite
Sal a gosto

Preparação
Escaldar a couve-flor e separar os ramos.
Bater no liqüidificador a ricota com os ingredientes restantes menos o queijo ralado.
Misturar essa massa à couve-flor, colocar em forma refratária e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno quente por 15 minutos.

Couve-flor e Cenouras Gratinadas

Ingredientes
1 Couve-flor cozida e separada em ramos
200 gr de Cenoura cozida "al dente" cortada em cubos
Sal e Pimenta
1 colher de sopa de Manteiga ou Azeite
1 colher de sopa de Cebola picada
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
2,5 chávenas de chá de Leite desnatado
3 colheres de sopa de Ricota desfeita ou outro queijo, tipo requeijão
Noz-Moscada a gosto
2 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado

Preparação
Acomodar a couve-flor e as cenouras num recipiente refractário. Temperar com sal e pimenta. Numa panela, derreter a manteiga ou o azeite, dourar a cebola e juntar a farinha de trigo mexendo até que doure levemente. Acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre com um batedor de arame, para não formar grumos. Quando levantar fervura, desligar o lume e acrescentar a ricota e a noz-moscada. Cobrir os legumes com o molho branco, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 15 minutos ou até que a superfície fique dourada. Servir de seguida.

Beringelas aromatizadas

Ingredientes (4 pessoas)
2 Beringelas
1 Courgette
Cogumelos Paris
Delicias do mar
1 pau de Canela
1 pitada de Açafrão das índias
1 pitada de Gengibre branco em pó
1 pitada Alho em pó
Sal qb
Pimenta qb
Coentros picados qb

Preparação
Cortar as beringelas ao meio, retirar a polpa.
Juntar todos os legumes que necessitam ser cortados e picar grosseiramente no robot de cozinha.
Colocar todos os legumes temperos no WOK com um pouco de água a cozinhar.
Quando estiverem a ficar translúcidos, retirar o pau de canela e rechear as metadas da beringela. Colocar num tabuleiro adequado para forno e cobrir com papel de alumínio.
Levar ao forno num durante 15 minutos, retirar o papel e deixar ficar por mais 5 a 10 minutos para gratinar.
Servir com uma salada de alface, tomate e beterraba

Almôndegas Recheadas

Ingredientes
30 gr de Queijo Fresco magro cortado em pedaços
1 colher de chá de Oregãos
150 gr de Carne picada magra
1/2 Cebola picada
1 dente de Alho esmagado
1/2 Salsicha picada
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de Farinha de trigo
1/2 lata de Calda de Tomate ou Molho de Tomate

Preparação
Temperar o queijo com os oregãos e reservar.
Numa tigela, misturar a carne picada, a cebola, o alho, a salsicha e o sal.
Juntar a farinha a pouco e pouco para ligar.
Pegar em pequenas porções da massa, abrir e rechear com o queijo.
Enrolar formando as almôndegas.
Untar com um pouco de óleo uma forma anti-aderente, colocar as almôndegas e levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
Aquecer o molho de tomate e servir sobre as almôndegas.

Valor Calórico: 220 kcal por pessoa

Almôndegas ao molho

Ingredientes
1 kg de Carne moída
1 Cebola média, finamente picada
2 colheres de sopa de Azeite extra virgem
1 colher de sopa de Alecrim ou Tomilho desidratado
2 Ovos
1,5 flocos finos de aveia
1 chávena de Iogurte Natural integral
1 colher de chá de Sal
1 colher de chá de Pimenta do reino
1,5 chávena de Farinha de trigo integral
1/2 chávena de Azeite de oliva extra virgem (aproximadamente)
1 chávena de Vinho tinto
2 a 3 chávenas de caldo de carne caseiro
4 Tomates maduros sem pele e sem sementes
2 chávenas de espinafres picados (você pode substituir o espinafre por repolho, folhas de beterraba ou outra verdura de ua preferência)

Preparação
No dia anterior ao preparo, misturar os flocos de aveia e o iogurte, cobrir com um pano molhado e deixar descansar em local abrigado por 12 a 24 horas.

Refogar as cebolas e o alecrim nas duas colheres de azeite
Misturar as cebolas refogadas, os ovos, a mistura de aveia com iogurte, o sal e a pimenta à carne moída, até obter uma massa uniforme.
Enrolar as almôndegas no tamanho desejado.

Passa-las pela farinha de trigo e assar as almôndegas numa assadeira untada com azeite, em forno médio, durante 30 minutos.

Numa panela grande adicionar o vinho tinto. Levar à fervura, mexendo sempre para despegar o fundo.

Adicione o caldo de carne caseiro e os tomates e reduzir o molho por fervura, até que ele engrosse ligeiramente.

Adicione as almôndegas e as verduras bem picadinhas ao molho e cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Servir com arroz integral ou com soba (macarrão de trigo sarraceno, sem gluten).

Receita de Almôndegas de Frango de Microondas

Ingredientes
500 gr de peito de Frango desossado
1 Cebola picada
4 colheres de sopa de Cheiro Verde
2 dentes de Alho
Sal qb
Pimenta-do-reino branca qb
400 gr de Molho de Tomate

Preparação
Passar no processador o frango, a cebola, o cheiro-verde e o alho.
Misturar tudo muito bem e temperar com sal e pimenta.
Modelar as almôndegas e coloca-las num refratário.
Cobrir com o molho, tapar e levar ao micro-ondas por 12 a 14 minutos na potência média, invertendo a posição das almôndegas na metade do tempo.

Almôndegas de Perú Italianas

Ingredientes (6 pessoas)
450 gr de carne de Perú picada
1/2 chávena de chá de Pão ralado
3 dentes de Alho picados
1 Ovo batido
1 Cebola pequena, picada finamente
1 ramo de Salsa, picado
1/2 colher de chá de Orégãos
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem.
Moldar a mistura em cerca de 30 almôndegas (não muito grandes para que fiquem bem cozinhadas).
Colocar uma colher de sopa de azeite num guardanapo de papel e passar o guardanapo pela superfície de uma frigideira anti-aderente.
Aquecer a frigideira e cozinhar as almôndegas durante cerca de 5-6 minutos ou até que estejam completamente cozinhadas e douradas no exterior.

Valor Calórico: +/- 166 Kcal por porção.

Almôndegas de Peixe

Ingredientes
Alho q.b.
3 Cebolas grande
1 Cenoura
4 Claras
1 colher de café de Gengibre (em pó)
1 chávena de Gérmen de Trigo
2 colheres de chá de Orégãos
1 kg pescada
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.

Preparação
Estufar duas das cebolas (picadas) e a cenoura (ralada) em vapor, numa panela própria.
Eliminar as peles e espinhas das postas ou filetes da pescada e picar os bocados do peixe. Misturar bem com o estufado de cebola e cenoura, juntar o gérmen de trigo, as claras, a salsa e o alho picados misturados, orégãos, gengibre, sal e pimenta.
Amassar tudo muito bem com as pontas dos dedos e formar almôndegas.
Estufar a cebola restante (picada) também em vapor e juntar as almôndegas, deixando-as cozer no vapor durante 30 minutos.
Servir quentes ou frias, acompanhadas de arroz e salada e sempre cobertas por um molho da preferência.
Podem ser usados restos de peixe para preparar as almôndegas, mas neste caso o tempo de cozedura final reduz-se para metade.

Estufado de Beringela com Grão-de-bico

Ingredientes (2 a 3 pessoas)
1 Batata
1 Beringela
1 Cebola
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de polpa de Tomate
3/4 copo de Grão-de-bico cozido
Água q.b.
Sal
Pimenta preta

Preparação
Saltear a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite.
Descascar a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente e cortar em cubos pequenos.
Descascar também a batata e cortar em cubos pequenos.
Adicionar a batata e a beringela à cebola e continuar a saltear.
Adicionar a polpa de tomate, grão-de-bico cozido e cobrir com água.
Temperar com sal e pimenta preta e cozinhar lentamente durante cerca de 20 minutos. Servir quente.

Estufado de legumes

Ingredientes
folhas de Couve Lombarda
1 Cebola
1 Cenoura
1 embalagem de Bacon em cubos (opcional)
60 grs de Polpa de Tomate
50 grs de Azeite
100 ml de Vinho Branco
50 ml de Água
1 Beringela
knorr de alho, Pimentão e Louro
sal e pimenta q.b.

Preparação
Lavar bem as folhas da couve e cortar tipo "juliana".
Num tacho refogar a cebola e a cenoura picadas no azeite.
Acrescentar o tomate e o bacon e deixar cozinhar.
Por fim misturar o vinho branco, a água, os temperos e os restantes legumes bem escorridos e deixar cozinhar.

Nacos de Soja no Forno com Couve Chinesa e Batatas

Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de Batatas
150 g de Nacos de Soja Grossa
1 Couve Chinesa
1 Pimento vermelho
1 Cebola grande
Azeite q.b.
200 ml de Natas de Soja
Coentros moídos q.b.
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Colocar a soja a demolhar num recipiente com água, durante 30 minutos.
Lavar a couve, retirar os talos e separar as folhas. Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas, lava-las e coze-las, juntamente com as folhas de couve, em água temperada de sal. Escorrer e reservar.
Descascar a cebola e corta-la em rodelas finas. Lavar o pimento, retirar as peles brancas e as sementes e corta-lo em tiras finas.
Ligar o forno a 180º. Num tabuleiro, colocar as folhas de couve cozidas, por cima destas, uma camada de rodelas de batata, depois a soja, as rodelas de cebola, as tiras de pimento e por último, uma camada de rodelas de batata.
Polvilhar tudo com os coentros moídos, a pimenta e depois regar tudo com o azeite a gosto e em fio por cima. Terminar espalhando as natas de soja por cima do preparado.
Levar ao forno durante 30 minutos, desligar e deixar ficar por mais 5 minutos. Retirar e servir de imediato decorado a gosto.

Beringela Napolitana

Ingredientes (4 pessoas)
800 gr de Beringela
3 Ovos
3 Tomates
3 colheres de sopa de Farinha integral
1/2 chávena de Queijo ralado
2 colheres de sopa de Azeitonas s/ caroço
2 Cebolas picadas
2 colher de sopa de Azeite
1 colher de sopa de sumo de Limão
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação
Colocar os cubos de beringela num escorredor e polvilhar com sal. Cerca de 2o min. depois enxaguar com água e secar. Aquecer o azeite numa panela larga ou Wok e deixar cozinhar a cebola e a beringela cerca de 10 a 15 min., em lume médio, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e esmagar o preparado (eu triturei levemente na Bimby). Deixar arrefecer um pouco e juntar a farinha mexendo bem e de seguida os ovos, previamente batidos, o sumo de limão , a pimenta e o sal. Forrar o fundo de um pirex , untado com azeite, com uma camada de rodelas de tomate, cobrir com a mistura de beringela e alisar. Colocar outra camada de rodelas de tomate, espalhar as azeitonas e por fim o queijo ralado (desfiei fatias de queijo ). Levar a gratinar ao forno pre-aquecido a a 180º por cerca de 40 minutos.

Rocambole de Massa de Pastel

Ingredientes
1 rolo de Massa (Quebrada ou Folhada)
Perú fumado
Queijo Creme Light qb
Mozzerela
Salsa
Oregãos
Cebola picada
Tomate picado

Preparação
Pincelar a superficie da massa com o queijo creme.
Cobrir com o recheio escolhido e enrolar a massa dobrando os topos (para ficar tipo almofada). Pincelar com uma gema de ovo batida ou ketchup.
Colocar num tabuleiro untado com margarina, sobre papel ou sobre tabuleiro ou tela anti aderente. Cobrir com papel de aluminio.
Levar ao forno pre aquecido durante 15 minutos.
Retirar o papel de aluminio e manter no forno durante mais 15 minutos até a massa ficar dourada e crocante.
Servir com salada.

Nota
Podem ser usado outro recheio.

Bolo de Chocolate sem Chocolate

Ingredientes
1 chávena de cenoura
1/2 chávena de trigo germinado (ou outro cereal germinado)
1/2 chávena de amêndoas ou nozes (ou castanhas)
1 chávena abóbora
2 colheres de sopa agar-agar
1/2 chávena de tamaras (sem caroço, préviamente deixadas de molho 8 horas) - podem usar passas ou ameixa
2 colheres de sopa de mel
6 colheres sopa farinha de alfarroba

Preparação
Moer tudo enformar e decorar com morangos e tirinhas de abóbora

Tulicreme de Alfarroba e Amêndoa

Ingredientes
100 g de puré de Amêndoas ou Avelãs
2 colheres de sopa de Açúcar integral de cana (uso rapadura)
2 colheres de sopa de Farinha de Alfarroba
1 pitada de Sal marinho integral

Preparação
Misturar tudo muito bem numa taça com uma colher ou usar um processador. Se o creme não ficar suficientemente cremoso pode adicionar-se um pouco de óleo de colza virgem (extraído a frio) até adquirir a consistência desejada.

Massa com Mexilhão e Alho Francês

Ingredientes
1,5 kg de Mexilhões frescos com casca
1 Chalota
2 Alhos franceses médios
125 ml de Vinho branco
Sal e Pimenta preta acabada de moer
75 ml de Natas
1 colher de sopa de Azeite
450 g de Massa fresca de roscas
15 g de Manteiga
2 fatias de Fiambre picadas
Cebolinho fresco picado

Preparação
Depois de lavar os mexilhões, deite-os num tacho grande e junte o vinho. Tape, deixando cozer em lume forte durante aproximadamente 5 minutos. Depois de frios, retire os mexilhões da casca, guardando o líquido da cozedura. Corte o salmão em fatias finas e reserve.

Corte os alhos franceses em quatro partes, lave-os e escorra-os. Corte, de seguida, as tiras em pequenos pedaços, deitando-os numa caçarola, com as natas, sal e pimenta. Tape o recipiente deixando cozer durante 10 minutos em lume brando.

Entretanto, coza a massa num tacho grande em água a ferver com azeite durante 5 ou 6 minutos. Escorra, passe por água fria.

Passe o líquido de cozer dos mexilhões por um passador coberto por um pano fino. Use cerca de 120 ml deste líquido coado. Junte os mexilhões e este líquido à mistura de alho francês com as natas e deixe cozer 4 minutos. Mexa.

Numa frigideira derreta a manteiga, junte a massa e o fiambre e re-aqueça mexendo com cuidado. Tempere com pimenta e sal.

No momento em que a massa se encontre uniformemente aquecida, junte o molho de natas, alho francês e os mexilhões. Envolva todos os ingredientes.

Esparregado de Bróculos

Ingredientes
2 ramos de Brócolos
2 folhas de Louro
Sal q.b
Pão alentejano q.b
Água q.b.
1/2 dente Alho
Azeite q.b.
1 Ovo

Preparação
Cozer os brócolos de tamanho médio em água, e guardar a água "quente", numa panela. Refogar o alho picado com o louro, o azeite e o sal, e deixar arrefecer um pouco. Juntar os brócolos ao refogado e desfazê-los em alguma água ainda quente, onde foram cozidos.
Adicionar pão em cubinhos de modo a que este se desfaça facilmente juntamente com os brócolos, quando se obtiver uma massa pouco homogénea (depende do gosto), juntar o ovo e mexer bem.
Pode servir-se de imediato.

Sugestões
Ao refogar o alho com o louro, pode refogar-se também um pouco de bacon ou chouriço para dar um sabor diferente e agradável ao resultado final.

Bolacha Baunilha

Ingredientes
250 gr de Açúcar
125 gr de Manteiga
2 Ovos
250 ml de Agua quente
250 gr de Farinha

Preparação
Derreter a manteiga e misturar com o açúcar, os ovos e água.
Mexendo sempre acrescentar a farinha.
Para acrescentar diferentes sabores adicionar, a gosto, aroma de rum, limão, baunilha ou anis, à massa.
Colocar a massa que se deve espalhar sobre si mesma nas superficies de cozedura. Caso esteja demasiado espessa acrescentar um pouco de agua.
Para continuarem crocantes e frescos, os cones devem ser conservados numa caixa hermética.

Canja de Frango e Legumes

Ingredientes
1 peito de Frango
1 l de Água
1 copo de Arroz lavado
1 Chuchu
1 Cenoura
1 Batata
1 Mandioquinha
1 Kará
1/2 Courgette
1/2 Beringela
1 envelope de Sazon branco
1 Caldo de galinha
1 colher de Manteiga
Sal
Salsa
Cebola
Tempero fondor

Preparação
Cozinhar o peito de frango com o sazon e o caldo de galinha num 1 litro de água.
Após estar cozido, retirar o frango, desfiar e reservar. Coar a água do frango e reservar também.
Picar os legumes em quadradinhos. Na panela de pressão saltear os legumes picados na manteiga, polvilhar um pouco de fondor e adicionar o frango.
Depois colocar o arroz, acrescentar a água do frango, corrijir o sal e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Canja Relâmpago

Ingredientes
Azeite qb
Cebola
Alho
Frango
Arroz
Batata
Cenoura

Preparação
Colocar o azeite em lume brando, picar a cebola, colocar o alho e saltear.
Colocar o frango e deixar cozinhar.
Após o frango dourado juntar o arroz, a batata, a cenoura e refogar durante 1 minuto
Agora é só colocar água filtrada (quente) e deixar cozinhar.

Canja Tradicional

Ingredientes (10 pessoas)
Caldo
1 Frango médio em pedaços
3 talos de Aipo picado
1 maço médio de Salsinha amarrado
1 Cebola média picada
1 Cenoura média picada

Canja:
Sal a gosto
1/2 chávena de chá de Arroz lavado
3 colheres de sopa de Manjericão picado
2 Tomates médios sem pele e sem semente picados
2 chávenas de chá de Cenoura ralada
2 chávenas de chá de Cebola ralada
4 colheres de sopa de Azeite de oliva

Preparação
Limpar o frango, lavar, secar com papel de cozinha e picar em pedaços pequenos. Retirar o excesso de gordura e colocar em uma panela grande. Adicionar 6 litros de água, a cenoura, a cebola, o maço de salsinha amarrado e o aipo. Levar a lume brando e cozinhar, com a panela tampada, durante 2 horas. De vez em quando, retirar a gordura que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Retirar do lume, coar o caldo e desfiar o frango. Reservar. Noutra panela, aquecer o azeite, juntar a cebola, a cenoura e o tomate. Refogar, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescentar o frango e refogar mais um pouco. Juntar o caldo reservado, o manjericão, o arroz e o sal. Cozinhar durante 35 minutos, até o arroz ficar bem macio. Mexa algumas vezes durante o cozedura.

Pipocas de Chocolate

Ingredientes
3 colheres de Açúcar light
3 colheres de Água
1 colher de sopa de Chocolate em Pó (preferencialmente Nesquik)
4 colheres de sopa de Milho para Pipocas

Preparação
Colocar o milho num pirex, tapado e levar ao microondas até a maioria das pipocas abrir.
Colocar num tacho a água, o açúcar e o chocolate e quando começar a caramelizar adicionar as pipocas. Envolver de forma a espalhar o caramelo por todas as pipocas.

Pipocas coloridas

Ingredientes
3 colheres de Açúcar light
3 colheres de Água
1 gota de Corante
4 colheres de sopa de Milho para Pipocas

Preparação
Colocar o milho num pirex, tapado e levar ao microondas até a maioria das pipocas abrir.
Colocar num tacho a água, o açúcar e o corante e quando começar a caramelizar adicionar as pipocas. Envolver de forma a espalhar o caramelo por todas as pipocas.

Empadão de Repolho com Atum

Ingredientes (4 pessoas)
1/2 Repolho grande
1 lata pequena de Tomate pelado
1 lata de Atum ao natural
1 mini Linguiça
1 Cebola
4 fatias finas de Queijo de Cabra
20 gr de Mozzarella ralada
2 colheres de sopa de Creme vegetal light (al pro soja)
2 colheres de Farinha (de mandioca)
1 chávena de Leite magro
Sal qb
Garam Massala


Preparação
Partir o repolho em juliana e lavar. Temperar com sal e cozinhar na panela de pressão durante 5 minutos.
No wok colocar 1 colher de azeite ou creme vegetal, 1 cebola picada e o tomate pelado. Deixar refogar durante 5 minutos em lume brando.
Adicionar o repolho, o atum, a linguiça, temperar com garam massala e deixar cozinhar durante 5 a 10 minutos.
Entretanto preparar o molho bechamel. Derreter em lume brando a outra colher de creme vegetal, juntar a farinha e o leite em fio mexendo sempre até ficar em creme.
"Lavar" um pirex ou tabuleiro refractário com creme vegetal ou azeite. Colocar o repolho no pirex. Cobrir com o bechamel, decorar com o queijo de cabra e polvilhar com mozzarella.
Levar ao forno durante 15 minutos.
Servir acompanhado com salada de tomate e alface.

Repolho à Italiana

Ingredientes (4 pessoas)
1 colher de café de sumo de Limão
20 gramas de Queijo ralado
800 gramas de Repolho
100 gramas de Tomates
1 pitada de Cominho
Pimenta-do-reino
1 folha de Louro
Sal

Preparação
Lavar bem e cortar em tiras. Cozinhar os tomates com o cominho, louro e sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o repolho bem escorrido e cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Polvilhar com o queijo ralado e servir.

Repolho gratinado

Ingredientes
Massa:
1 couve Lombarda picada
2 Cebolas
2 dentes de Alho
1 chávena e meia de Farinha de tigo
0,5 dl de Azeite
3 colheres de Queijo ralado
Pimenta
Sal
Noz Moscada
Salsa

Recheio:
1 lata de Atum
2 dentes de Alho
2 Cebolas picadas
1 lata pequena de Tomate aos pedaços
0,5 dl de Azeite
2 Ovos cozidos
1 lata de Salsichas
Noz Moscada
Salsa
Pimenta
Sal

Cobertura:
Queijo ralado

Preparação
Descascar as cebolas e os alhos.
Picar as cebolas e os alhos para um tacho e levar ao lume com azeite, deixar alourar a cebola e depois adicionar a couve bem lavada e bem escorrida. Deixar refogar até que a couve fique macia.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Depois juntar a farinha, o ovo, a salsa, o queijo ralado e os temperos e mexer muito bem. Reservar.

Recheio:
Descascar as cebolas e os alhos e picar tudo.
Levar as cebolas e os alhos ao lume num tacho com azeite e deixar a cebola alourar. Juntar os tomates e deixar refogar um pouco. Depois juntar o atum, as salsichas, salsa picada e o resto do temperos e deixar mais um pouco ao lume.

Num pirex colocar um camada de couve e depois deite o recheio,os ovos picados e por cima e por fim a restante couve. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a 180ºc durante 35 minutos.

Repolho gratinado com atum

Ingredientes
1 colher de sopa de Farinha de trigo
2 colher de sopa de Manteiga
1 chávena de Queijo parmesão ralado
1 chávena de Leite
1 pires de Farinha de rosca
3 Tomates sem pele
1 Repolho regular
0,5 l de Água
1 pitada de Sal
1 Cebola ralada

Preparação
Levar ao lume uma panela com uma colher de sopa de manteiga, os tomates, a cebola e o sal.
Juntar as folhas do repolho, previamente lavadas, refogar tudo e deixar no lume cobrindo com água para cozinhar durante vinte minutos.
Misturar a outra colher de manteiga com a farinha, o leite, o sal e levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Juntar o queijo ralado e retirar do fogo. Untar um pirex e colocar uma camada de repolho outra do molho bechamel, e assim sucessivamente, sendo que a última deve ser com o molho. Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.

Salada Italiana de Brócolos e Ovo

Ingredientes (1 pessoa)
100 gr de Brócolos
100 gr de Couve Fflor
70 gr de Alho Francês
1 Ovo

2 colheres sopa de sumo de Limão
1 colher sopa de Azeite
1 colher chá de Mel
Sal e pimenta moída na hora

Preparação
Separar os broculos e a couve flor e cortar em rodelas grossas o alho francês. Lavar bem e cozinhar. Cozinhar o ovo à parte.
Misturar o sumo de limão, o azeite e o mel numa tigela.
Após cozido descascar o ovo e cortar em fatias.
Temperar os legumes com sal e pimenta e coloca-los numa taça de servir. Juntar o ovo e regar com o molho de limão.
Servir morno.

Lombarda salteada com fruta

Ingredientes (3 pessoas)
1/4 de Couve Lombarda por pessoa
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 Maça
1 Laranja
1 Pêssego
Sal e Pimenta qb

Preparação
Aquecer o Wok com um fio de azeite e juntar os alhos partidos ao meio e o louro. Adicionar a couve lavada e partida em juliana. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
Partir a fruta em pedaços e misturar com a couve lombarda.
Para enriquecer a salada pode adicionar-se frutos secos (nozes, amendoa, avelã, ...) partidos grosseiramente ou passas.

Sopa de Lentilhas à Indiana

Ingredientes
1 chávena de Lentilhas Laranja ou Amarelas
1 Cebola
2 dentes de Alho
½ colher de chá de Pimenta
1 colher de chá de Cominhos
1 caldo de Vegetais
4 Tomates

Preparação
Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Juntar as lentilhas após adicionar a pimenta e os cominhos.
Cobrir de água até ferver e juntar o tomate cortado aos pedaços.
Deixar cozer cerca de 15 minutos.

Salada de Delicias do Mar

Ingredientes (3 pessoas)
2 Ovos Cozidos
6 Delícias do Mar
15 Tomates Cherry
10 Folhas de Alface
50 gr Milho
1 lata de Cogumelos laminados
12 Azeitonas

Preparação
Cozer os ovos durante 10 minutos.
Saltear os cogumelos num fio de azeite com um alho laminado.
Lavar muito bem as folhas de alface, cortar em tiras e cortar os tomates ao meio. Cortar as delicias do mar em pedaços.
Misturar tudo numa tigela e colocar os ovos partidos em quartos por cima.
Temperar a gosto.
Por fim descascar os ovos corta-los ao meio e dispor na travessa.
Temperar a gosto.

Lombinhos de Pescada com Legumes Assados

Ingredientes
400 gr de Lombinhos de pescada, sem pele
Sumo de ½ Limão
1 pitada de Pimenta preta, moída na altura
200 gr de Courgettes, cortadas às rodelas grossas
1 Cebola média às fatias
1 dente de Alho picado
4 Tomates com cerca de 300 g, cortados em metades
1 pitada de tomilho
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de chá de Vinagre de Sidra

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Temperar o peixe com pimenta moída na altura e sumo de limão, cobrir e deixar a repousar.
Cozinhar al dente as rodelas de courgette.
Colocar os legumes e o tomilho num pirex e regar com azeite e vinagre. O tomate deve ficar no fundo Salpicar levemente com pimenta-preta.
Deixar assar destapado durante 30 minutos, mexendo algumas vezes.
Colocar o peixe sobre os legumes, temperar com um fio de azeite e regar com o molho da marinada.
Deixar cozinhar mais uns 10 a 15 minutos até o peixe estar assado.
Servir imediatamente com uma salada de folhas verdes.

Quadrados de Courgete

Ingredientes
5 Ovos
375 gr de Courgette ralada
1 chavena de Farinha com fermento
1 Cebola bem picada
200 gr de Bacon picado
1 chavena de Queijo ralado
1 colher de sopa Azeite

Preparação
Aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma quadrada ou rectangular com margarina e papel vegetal.
Numa tigela bata os ovos, juntar a farinha e bater até obter uma mistura suave. Acrescentar a courgette, a cebola, o bacon, o queijo e o azeite e misture bem.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 30 minutos ou até ficar cozinhado.
Deixar arrefecer antes de cortar em quadrados.
Servir simples ou com uma salada verde.

Tortilha de Cenoura, Courgette e folhas de Beterraba

Ingredientes (6 pessoas)
2 Cebolas roxas
1 colher de chá ervas frescas (Tomilho, Alecrim, Oregãos, etc)
30 gr Azeite
200 gr Cenouras cortadas às rodelas
200 gr Courgettes cortadas às rodelas
5 folhas Beterraba cortadas
10 gr Pão para ralar
70 gr Queijo parmesão
6 Ovos
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Cozinhar os legumes, as folhas. Retirar e reservar.
Picar as cebolas, as ervas e o azeite. Saltear juntamente com os legumes.
Bater o pão desfeito, o queijo, os ovos, o sal, a pimenta. Retire e envolva com o preparado reservado.
Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal molhada e escorrida e, deitar sobre estar o preparado.
Coloque esta tortilha num tabuleiro e leve ao forno a cozinhar.
Sirva quente ou fria como entrada.

Pudim de Courgettes com Molho de Tomate

Ingredientes
1 Cebola grande
1 colher de sopa de Azeite
4 Ovos
125 ml de Leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 pitada de Noz Moscada
500 gr Courgette

Molho
1 a 2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Azeite
500 gr de Tomate
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 a 2 colheres de chá Açúcar (ou adoçante)
1 a 2 colheres de chá de Azeitona preta
1 a 2 colheres de chá de Alcaparra

Preparação
Aquecer o forno a 180º C.
Alourar o alho em lume médio, mexendo com frequência. Reservar.
Bater os ovos levemente com um grafo, junte o leite e adicione o sal, a pimenta e a noz moscada. Acrescentar os alhos preparados e as courgettes, cortadas em rodelas fininhas e mexer bem.
Deitar numa forma untada com 26 cm de diâmetro ou num pyrex. Leve ao forno durante 90 minutos ou até achar que está bem cozido (cobrir com uma folha de papel de alumínio durante a primeira hora para não queimar).

Molho
Alourar o alho muito bem picado no azeite, em lume muito brando mexendo até ganhar cor. Juntar o tomate, sem pele e picado e as alcaparras espremidas e deixar cozinhar por mais 20 minutos até reduzir.
Acrescentar as azeitonas cortadas grosseiramente e as alcaparras e deixar cozinhar mais alguns minutos.
Servir o pudim de courgettes com o molho por cima.

Courgettes no Forno

Ingredientes
Courgette
Sal
1 dente de Alho
1 Cebola
4 Ovos
1 copo de Farinha
1 copo de Leite
1 colher de chá de Fermento em pó
Queijo ralado qb
Oregãos qb
Salsa qb

Preparação
Colocar num recipiente a courgette descascada e cortada em rodelas finas.
Juntar o sal, os alhos e a cebola picados.
Bater os 4 ovos com a farinha, o leite, os oregãos e a salsa picada.
Untar um tabuleiro e virar a mistura para dentro do tabuleiro salpicando com queijo ralado por cima.
Levar ao forno até estar cozinhado.
Cortar em fatias e servir quante como prato principal ou como acompanhamento.

Courgettes com Cogumelos

Ingredientes (1 pessoa)
1/2 Courgete
1 lata de Cogumelos laminados

Preparação
Cortar a courgette às rodelas.
Colocar num recepiente próprio para microondas as courgettes, os cogumelos, sal e um fio de azeite por cima. Levar ao microondas a cozinhar cerca de 6 a 7 minutos.
Pode ser temperada com ervas aromáticas.

Ameixas Grelhadas com Bacon

Ingredientes
18 Ameixas secas pretas descaroçadas
3 colheres de sopa de Vinho do porto
18 Amêndoas peladas
18 fatias de Bacon sem courato
18 Palitos

Preparação
Colocar as ameixas numa tijela com o vinho do porto e deixa-las macerar durante 10 minutos.
Escorre-las e rechear cada ameixa com uma amêndoa.
Enrolar cada ameixa recheada na sua fatia de bacon, segurando-a com um palito.
Colocar as ameixas num tabuleiro e leva-las ao forno com o grill ligado até o bacon ficar dourado.
Servir quentes.

Dicas
Podem ser preparadas sem amêndoas.

Salada de Salmão com Laranja

Ingredientes (1 pessoa)
50 gr de Salmão fatiado
4 folhas de Alface
2 Tomates
2 Rabanetes
1 Laranja
Sal, Azeite, Vinagre qb

Preparação
Lavar os legumees. Partir a alface em juliana, os tomates e a laranja em pedaços e os rabanetes em fatias.
Colocar num prato a alface, o tomate, os rabanetes, a laranja e o salmão.
Temperar com sal, azeite e vinagre a gosto.

Brocolos Salteados com Cenoura, Noz e Sumo de Laranja

Ingredientes
2 dentes de Alho
1/2 folha de Louro
Azeite q.b.
1 Cenoura
2 Brócolos
Nozes q.b.
1 laranja
sal e pimenta

Preparação
Lavar os brocolos e cortar em raminhos e os caules em palitos. Cortar a cenoura em rodelas finas e reservar.
Separado, cozinhar um pouco para não ficar tão rijo mas deixar ficar al dente.
Picar o alho e colocar numa frigideira grande, anti-aderente, com o louro e um fio de azeite (muito pouco). Deixar o alho alourar, e juntar os brocolos e a cenoura.

Salada de Favas

Ingredientes
2 kg de Favas
2 Ovos cozidos
2 dentes de Alho
1 Cebola média
6 hastes de Coentros
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.
Pimenta moída na altura q.b.

Preparação
Descascar as favas e cozer em água e sal, onde se deita também 1 dente de alho, uma colher de sopa de azeite e 2 hastes de coentros.
Para o molho picar a cebola, o alho e os coentros muito miúdos.
Bater cerca de 1/2 chávena de azeite com 1/4 de chávena de vinagre (se as favas forem tenras levam menos molho do que se já forem maiores), juntar sal, continuar a bater até engrossar e misturar os elementos picados.
Estando as favas cozidas deitar numa saladeira, dispor os ovos picados por cima e regar com o molho preparado.

Ervilhas com Ovos Escalfados

Ingredientes (3 pessoas)
Ervilhas (2 latas)
1 Ovo por pessoa
Bacon ou Chouriço de carne
Tomate
1 Cebola
1 Louro
Azeite
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Levar ao lume um pouco de azeite e alourar a cebola picada. Juntar a folha de louro e o chouriço cortado em rodelas. Deixar refogar.
Juntar a calda de tomate, as ervilhas e um copo de água. Temperar vom um pouco de sal - as ervilhas enlatadas já têm sal assim como o bacon - e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando até as ervilhas estarem macias.
Para cada ovo abrir cavidades entre as ervilhas e parti-los para aí. Deixar cozinhar mais 10 minutos em lume brando e desligar.

Aniversário da Pintaínha

Mais uma vez este ano resolvi fazer o bolo de aniversário da minha pintainha em casa. Já que bolos é algo que raramente se consome cá em casa, a festa tem estado a ser preparada durante último mês, principalmente para acertar a receita/cozedura do bolo. O último foi feito ontem e aprovado por todos.
Já que teremos bolo caseiro decorado com a ajuda da aniversariante, resolveu-se também fazer o jantar em casa.
Foi necessária a confecção de 3 bolos, um para a escola, outro para o ATL e outro para a familia.
Os brigadeiros de morango ficaram deliciosos. :)

• Escola
• Brigadeiros de morango
• Bolo "Borboleta"
• ATL
• Bolo "Borboleta" Mini
• Caramelos
• Casa
• Bolo "Borboleta" Mini
• Brigadeiros de Morango

Frango com Gambas e Iogurte

Ingredientes
1 Frango
12 Gambas
50 gr de Margarina
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de chá de farinha Maizena
Sal e Pimenta
Piripiri
1 Iogurte natural
1 colher de chá de Mostarda
1 dl de Água

Preparação
Tirar a pele ao frango e cortar em pedaços pequenos. Descascar e tirar a cabeça às gambas. Saltear o frango num tacho com a margarina, retire o frango e saltear as gambas e retirar. Juntar à gordura que ficou no tacho a mostarda, o Vinho do Porto, o iogurte e a maizena dissolvida na água. Mexer e deixar apurar. Juntar o frango e as gambas, temperar com sal, pimenta e piripiri e deixar cozinhar durante mais cerca de 20 minutos. Servir com arroz de ervilhas.

Peito de Frango com Gambas e Natas

Ingredientes
400 ml de Natas
600 gr peitos de Frango
2 Chalotas
250 gr de Gambas
2 dl de Vinho Branco seco
1 colher de sopa bem cheia de Manteiga
Sal q.b.
Pimenta branca de moinho q.b.
sumo de 1 Limão
2 gemas de Ovos
1 ramo grande de Estragão

Preparação
Lavar o estragão, secar e picar as folhas.
Lavar e secar os peitos de frango.
Temperar a carne com pimenta, polvilhar com o estragão, regar com o sumo de limão e deixar a marinar, tapada, durante 15 minutos.
Descascar as chalotas e pica-las finamente.
Lavar as gambas e descascar, retirando a tripa.
Tirar os peitos de frango do tempero, reservar o líquido.
Cortara carne em tiras de 1 cm de largura e saltear numa frigideira com a manteiga, durante 4 minutos, até ficarem ligeiramente louras.
Juntar as chalotas e saltear durante mais uns minutos.
Juntar as gambas, e sem deixar de mexer, saltear durante 2 minutos.
Regar com o vinho, deixe ferver cerca de 3 minutos.
Entretanto bater as natas, com as gemas e juntar ao preparado, deixando aquecer bem mas sem ferver.
Temperar com sal, pimenta e o caldo do tempero.
Servir acompanhado com batatas.

Batatas Duquesa

Ingredientes
5 Batatas médias
1,5 dl de Leite
3 Gemas
2 colheres de sopa de Manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz Moscada q.b.

Preparação
Cozer as batatas com casca em água temperada com sal. Depois de cozidas pela-las e passar no passe-vite.
Adicionar o leite, as gemas, manteiga, noz-moscada ralada, sal e pimenta. Mexer muito bem e levar ao lume mexendo sempre até ficar uma massa homogénea.
Barrar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha.
Colocar o puré no saco de pasteleiro com bico de flor, e fazer as flores grandes um pouco separadas no tabuleiro.
Levar ao forno quente (200ºC) a corar cerca de 5 minutos.

Bacalhau Cremoso com Gambas

Ingredientes
500 gr de Bacalhau desfiado
500 g de Gambas
1 Cebola
3 dentes de Alho
150 gr a 200 gr de Batata palha
500 ml embalagem de Bechámel
1 colher de sopa de Manteiga
Azeite q.b.

Preparação
Colocar o bacalhau a cozer em água. Cozer as gambas a cozer também noutra panela.
Fazer um refogado com a cebola cortada às rodelas finas, os alho picados a manteiga e o azeite.
Após o bacalhau estar fervido, escorrer e juntar ao refogado mexendo de forma a desfazer as lascas, juntar metade do molho bechámel e envolver bem.
Num tabuleiro de ir ao forno, dispor o bacalhau, depois as gambas e por fim a batata palha.
Cobrir com o restante molho béchamel e levar ao forno a gratinar.

Carne de Frango com Gambas e Ananás

Ingredientes
800 gr de Carne de Frango
2 colheres de (sopa) cheias de Manteiga
4 dentes de Alho esmagados
300 gr de Gambas cruas
3 fatias de Ananás cortado em triângulos
Sal q.b.
Pimenta preta moída na altura
1 folha de Louro
Azeite
algumas hastes de Alecrim desfiado
1 colher de chá de Açúcar

Preparação
Cortar a carne em bocados não muito grandes, e limpar de gorduras. Temperar com sal, pimenta, alhos esmagados, o alecrim desfiado, a folha de louro partida em bocados. Deixar ficar a marinar umas horas. Levar um wok ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer. Saltear a carne em lume médio. Quando estiver quase cozinhada, juntar as gambas deixando saltear mais um pouco.
Retirar a carne e as gambas, e colocar no mesmo wok o ananás partido em triângulos e seco com papel de cozinha. Adicionar o açúcar por cima do ananás e deixar a caramelizar em lume médio sacudindo o wok. Colocar a carne e as gambas numa travessa de servir e por cima o ananás com o molho. Decorar com um pouco de alecrim desfiado.
Servir acompanhada com arroz jarmim e uma salada verde.

Bolo de Bacon

Ingredientes
200 gr de Bacon
150 gr de Farinha
100 gr de Queijo Mozzarella ralado
3 Ovos
1 Cebola
1.2 dl de Leite
1 dl de Azeite + 1 colher sopa de Azeite
1 colher de chá de Fermento em pó
Sal e Pimenta q.b.
Manteiga para untar

Preparação
Untar a forma com manteiga e ligar o forno a 180ºC.
Descascar a cebola, cortar em meias-luas, deitar para uma frigideira, juntar a colher de sopa de azeite, levar ao lume e deixar cozinhar até ficar transparente. Adicionar o bacon cortado em pedaços e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutss. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Deitar a farinha e o fermento para uma tijela e misturar. Juntar os ovos, 1 dl de azeite e o leite, temperar com sal e pimenta e bater bem.
Adicionar depois a mistura do bacon e o queijo ralado e misturar delicadamente. Posteriormente colocar numa forma a mistura obtida e levar ao forno durante 45 minutos. Verificar a cozedura com um palito, retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e servir morno ou frio.

Lasanha de Farinheira e Morcela

Ingredientes
1/2 embalagem de folhas de Lasanha
2 Farinheiras
1 Morcela
400 gr de Espinafres Limpos
5 dl de Molho Bechamél
2 colheres de sopa de Azeite
100 gr de Queijo ralado
Sal q.b.

Preparação
Cozer as folhas em água durante 7 minutos. À parte, cozer a morcela e as farinheiras durante 10 minutos. Depois retire-as da água, deixar arrefecer um pouco, retirar a pele e esmagar.
Levar ao lume um tacho com o azeite, deixar aquecer, juntar os espinafres e deixar cozinhar 3 a 4 minutos até perderem o volume e a água. Adicionar a morcela esmagada e rectificar o sal.
Ligar o forno a 180ºC. Deitar um pouco de molho bechamél num pirex, cubra com folhas de lasanha, espalhar por cima uma das farinheiras, cubrir com mais folhas de lasanha e juntar um pouco da mistura de espinafres com a morcela. Repetir as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com o restante molho bechamél. Polvilhar com queijo ralado, levar ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.
Retirar e servir quente.

Dicas
Para evitar queimar a lasanha, deve tapar-se com papel de alumínio durante os primeiros 15 min em que está no forno. Depois de retirar o papel a lasanha estará pronta quando ficar bem dourada.

Creme de café

Ingredientes
2 folhas de Gelatina
4 dl de Natas
1 dl de Café
150 g de Açúcar Amarelo
5 gemas de Ovo

Preparação
Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água.
Deitar as natas para um tacho, juntar-lhes o café, o açúcar e as gemas de ovo, misturar bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Logo que começar a querer ferver, retirar do lume, adicionar a gelatina escorrida e mexer.
Deitar o creme em taças e deixar arrefecer. Colocar no frio durante 3 horas e servir decorado a gosto.

Dicas
Pode ser preparada com Nescafé. Dissolver 1 colher de sopa de Nescafé num decilitro de água morna.
O açúcar amarelo pode ser substituído por açúcar normal ou 70 g de frutose.
1 folha de gelatina é igual a 2g de gelatina em pó. Em pó a gelatina não é demolhada e junta-se directamente no tacho, antes de levar ao lume.

Pão de Ló

Ingredientes
8 Ovos
Peso dos ovos em Açúcar
Metade do peso dos ovos em Farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação
Bater as claras em castelo. Bater o açúcar, a farinha, o fermento e as gemas. Juntar as claras batidas em castelo. Levar ao forno numa forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.

Tofu com Legumes

Ingredientes (1 pessoa)
25 gr de Tofu
1/2 Cenoura (50 gr)
100 a 150 gr de Courgette ou 1/2 Courgette média
3/4 colheres de sopa de Tomate em pedaços (usei de lata)
1 colher de sopa de Milho doce
1 dente de Alho
3 rodelas de Cebola
Sal qb
Alecrim qb

Preparação
Partir a cenoura e a courgette em pedaços pequenos e colocar de molho em água a ferver.
Colocar o Wok ao lume, passar um papel azeite e deixar aquecer. Saltear o alho descascado e partido ao meio juntamente com a cebola e o tofu defeito à mão.
Quando estiverem dourados, juntar as courgettes e a cenoura escorridas, o milho e o tomate. Temperar com sal e alecrim e saltear.
Deixar cozer mexendo de vez em quando para não pegar. Caso esteja muito seco pode adicionar-se água.

Bolinhos de Amêndoa

Ingredientes
250 gr de Açúcar
750 gr de Farinha
250 gr de Amêndoa moída
125 gr de Margarina
Raspa de 1 Limão
1 colher de sopa de Fermento
2 Ovos inteiros

Preparação
Misturar bem a farinha com a amêndoa moída e o fermento. À parte, bater os ovos com o açúcar, a raspa do limão e juntar a manteiga amolecida ao preparado anterior. Amassar bem e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Ligar o forno a 200° C. Polvilhar uma superfície plana com farinha e moldar a massa até obter um rolo. Cortar em rodelas que deverão ser dispostas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou pelicula de silicone. Podem ser polvilhadas com canela em pó e levar ao forno durante 10 a 15 minutos. Servir os bolinhos frios.

Folar de Pascoa Light

Ingredientes ( pessoas)
100 ml de Leite Magro
100 gr de Creme de Soja Light
3 Ovos
100 gr de Farinha de Trigo Fina
400 gr de Farinha de Trigo Integral
Farinha Integral para trabalhar a massa
25 gr de Fermento padeiro
12,5 gr de Adoçante
Canela a gosto
Erva Doce a gosto
2 colheres de sopa de Whisky ou Rum
Raspa de 1 Limão

Para finalizar:
1 a 2 Ovos cozidos
Geleia qb

Preparação
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na MFP e preparar no programa "Amassar e Levedar" (prog. 13 na Tefal).
Entretanto, cozer os ovos. Para que fiquem mais escuros, adicionar casca de cebola à água.
Quando o programa terminar, colocar a massa sobre uma superficie enfarinhada, retirar 2 pequenas porções para fazer uma cruz sobre o(s) ovo(s) e reservar.
Moldar a porção maior de massa e colocar o ovo no centro pressionando de modo a entrar na massa.
Moldar as tiras e fazer a cruz sobre o ovo.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou sobre uma folha de silicone e levar a cozer ao forno pre aquecido a temperatura média. O folar estará cozido quando espetar um palito e este sair seco.
De seguida, retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e pincelar com compota light para dar brilho.

Beringelas com Tomate e Iogurte de Hortelã

Ingredientes (3 pessoas)
1 Beringela grande
3 Tomates grandes
1 colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 colher de chá de Oregãos
1 colher de sopa de Pão Ralado
1 Iogurte Natural magro
1 colher de sopa de sumo de Limão
1 dente de Alho esmagado
8 folhas de Hortelã
Queijo parmesão ralado qb

Preparação
Lavar as beringelas e os tomates e corta-los em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Levar o azeite ao lume e saltear os legumes levemente.
Numa travessa de pirex ou refractária, dispor alternadamente as rodelas salteadas de tomate e beringela. Polvilhar com sal, pimenta, oregãos e o pão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 160º durante cerca de 45 minutos. (Poderá ser mais rapido no microondas em modo combinado microondas + grill).
Misturar o iogurte com o sumo de limão, o alho e as folhas de hortelã e temperar com um pouco de pimenta. Servir os legumes com queijo parmesão ralado e com o molho de iogurte a parte.