Bulgur Aromático

Ingredientes (4 pessoas)
azeite extra virgem q.b
1 dente de alho laminado
2 cenouras em cubos
1 flor de brócolos em raminhos
1 curgete às rodelas
1 raminho de salsa picada
5 cogumelos frescos laminados
2 chávenas de café de bulgur
4 fatias de tofu em cubos q.b
gengibre em pó q.b
sal integral q.b
molho de soja q.b
água q.b

Preparação
Temperar o tofu com gengibre e molho de soja e reservar.
Num tacho grande aquecer o azeite e aloura o alho. Acrescentar a cenoura e um pouco de água. Tapar o tacho e baixar o lume até ficar tenra. Juntar o brócolos e deixar cozinhar um pouco. Depois, juntar a curgete, a salsa, os cogumelos e o bulgur com mais água. Deixar cozinhar devagar e temperar com um pouco de sal. Quando estiver pronto acrescentar o tofu, desligar o lume e envolver bem tapando o tacho por uns minutos.
O bulgur também pode ser substituído por cuscuz ajustando o tempo de cozedura.

Mousse de Alfarroba

Ingredientes
500g de tofu
¾ de chávena de farinha de alfarroba
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
½ chávena de leite de soja

Preparação
Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso.
Colocar a mousse em taças individuais e servir fria.

Pudins de Cogumelos e Aveia

Ingredientes (10 pudins)
300g de cogumelos cortados
200g de flocos de aveia
tofu (cortado em pequenos cubos) q.b.
azeite q.b.
sal marinho q.b.

Preparação
Cozer os cogumelos com água, sal e azeite. Quando cozinhados, adicionar os flocos de aveia até ficar tudo com a consistência de uma papa.
Depois, retirar do lume e colocar este preparado em formas de bolos pequenos ou pequenas taças (para dar a forma aos pudins) e amassar com a ajuda de uma colher de chá, para depois poderem sair direitos quando forem retirados das formas.
Em seguida, adicionar um ou dois cubinhos de tofu por cada forma e volta a passar a colher por cima para deixar a superfície lisa.
Colocar no frigorífico por algum tempo, de forma a endurecer e a ganhar a forma de pudim.
No final, desenformar com a ajuda de uma colher de chá e aquecer ligeiramente no forno, antes de servir.

Tofu com Legumes

Ingredientes (1 pessoa)
25 gr de Tofu
1/2 Cenoura (50 gr)
100 a 150 gr de Courgette ou 1/2 Courgette média
3/4 colheres de sopa de Tomate em pedaços (usei de lata)
1 colher de sopa de Milho doce
1 dente de Alho
3 rodelas de Cebola
Sal qb
Alecrim qb

Preparação
Partir a cenoura e a courgette em pedaços pequenos e colocar de molho em água a ferver.
Colocar o Wok ao lume, passar um papel azeite e deixar aquecer. Saltear o alho descascado e partido ao meio juntamente com a cebola e o tofu defeito à mão.
Quando estiverem dourados, juntar as courgettes e a cenoura escorridas, o milho e o tomate. Temperar com sal e alecrim e saltear.
Deixar cozer mexendo de vez em quando para não pegar. Caso esteja muito seco pode adicionar-se água.

Rissóis de Tofu

Ingredientes
1 chávena de Água
1 colher de sopa de Manteiga (pode ser de tofu ou de soja)
1 colher de chá de Sal
1 chávena de Farinha de Trigo
Tofu q. b.
Especiarias q. b.
Maisena q. b.
Água q. b.
4 chávenas de Pão ralado
Óleo q. b.

Preparação
Ferver a agua, a manteiga e o sal. Baixar o lume e juntar a farinha de uma
só vez. Mexer rapidamente ate formar uma bola. Retirae do lume e colocar
a massa num prato, cobre com um pano húmido e coloca algumas horas
no frigorífico.
Depois de gelada, abrir a massa numa superfície enfarinhada e cortar em rodelas, do tamanho de um pires. Rechear com tofu temperado com especiarias e fechar, pressionando bem as beiradas.
Preparar um creme com um pouco de maisena e agua e mexer ate obter
um creme ralo.
Passar os rissóis nesse creme e em seguida no pão ralado.
Fritar em óleo bem quente.

Salada de Tofu com Vinagre Balsâmico

Ingredientes (4 pessoas)
500 gr de Tofu
1 Cebola Roxa
2 Tomates
100 gr de Milho Doce cozido
100 gr de Rebentos de Soja
1 Pepino
2 colheres de sopa de Azeite
Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Eneldo picado

Preparação
Cortar o tofu em cubos pequenos e colocar numa taça. Picar a cebola e cortar os tomates, sem as sementes,
Também aos cubos. Junte-os ao tofu, bem como o milho doce cozido e os rebentos de soja.
Descascar o pepino e cortar em cubos. Juntar à salada e temperar com o vinagre balsâmico a gosto. Polvilhar com o eneldo picado e envolver.
Servir de imediato.

Valor calórico: 325 kcal por pessoa

Muqueca de Tofu com Corações de Alcachofra

Ingredientes (3 pessoas)
2 Cebolas picadas
150 gr Tofu
250 gr Alcachofras cozidas (corações)
1 Courgette (300 gr)
3 dl Leite de Coco
2 colheres de sopa Concentrado de Tomate
1 molho de Coentros
Azeite, q.b.
Sal, q.b.
Pimenta rosa, q.b.

Preparação
Deitar umas gotas de azeite num Wok e limpar com papel de cozinha, adicionar a cebola com metade dos coentros picados e refogar. Deitar o leite de coco e o tomate e deixa-se ferver durante 5 a 7 minutos. Acrescentar o tofu cortado em cubos, os corações de alcachofra e a courgette em rodelas. Temperar de sal e pimenta rosa, moída na ocasião, e deixar cozer até incorporar os sabores.
No final, picar grosseiramente os restantes coentros e distribuir por cima.

Valor Calórico: 213 kcal por pessoa

Wok de Legumes com Tofu

Ingredientes (5 pessoas)
250 gr de Tofu
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 colher de chá de Gengibre fresco ralado
1 Cenoura
1 Cebola
200 gr de Cogumelos frescos
100 gr de Ervilhas tortas
1 Courgette
3 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
1 colher de café de Sal
1 ramo de Salsa ou Coentros

Preparação
Cortar o tofu em cubos e temperar com o molho de soja e o gengibre. Deixar repousar durante 20 minutos.
Descascar a cenoura e a cebola e cortar em gomos.
Lavar os cogumelos, secar e cortar ao meio.
Lavar as ervilhas e a courgette e cortar a ultima em fatias.
Levar ao lume o wok, deixar aquecer e juntar o azeite, os alhos esmagados e os legumes. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o tofu e a matinada, misturar e deixar cozinhar por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Rectificar o sal no final e servir polvilhado com a salsa ou os coentros picados.

Valor calórico: 118 kcal por pessoa