Broa de Milho

2 kg de farinha de milho
250g de farinha de trigo
250g de farinha de centeio
1,7 L de água a ferver
0,25 L de água fria
50g de sal grosso
75g de levedura fresca
3 folhas de couve
farinha de milho q.b. para polvilhar

Aquecer a água. Num recipiente grande misturar as farinhas. Abrir uma cavidade no centro. Numa chávena juntar a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexer até dissolver. Deitar esta mistura na cavidade das farinhas.

Deitar a água quente e amassar. Entretanto, deitar aos poucos a água fria, para facilitar o manuseamento da massa. Quanto toda a massa estiver ligada, espalmar contra um lado do recipiente. Cobrir com farinha e fazer um cruz no centro. Cobrir com um pano e deixar levedar.

3. Passado mais ou menos 2 horas, a massa vai apresentar ranhuras pronfundas. Está pronta a ser trabalhada.

4. Dividir a massa em três porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas colocar uma porção (arredondada previamente com as mãos). Atirar ao ar algumas vezes.

5. Limpar e enfarinhar uma folha de couve.

6. Colocar por cima a bola de massa. Espalmar um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta. Polvilhar com um pouco de farinha de milho. Levar ao forno, pré aquecido a 200º, durante cerca de 90 minutos. Evitar abri-lo. E, se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixar estar mais um minutos.

7. Quando cozido, o pão, por fora, fica com uma crosta dura...

8. Já por dentro, fica extremamente macio

Ovos com grelos salteados

Ingredientes (4 pessoas)
1 molho de grelos
100 gr de miolo de broa
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta
4 ovos

Preparação
Lavar os grelos, coze-los num tacho com agua durante 8 minutos. Quando cozidos, escorrer e deixar arrefecer. Esfarelar o miolo de broa.
Numa frigideira, levar ao lume o azeite e alourar os alhos previamente previamente picados. Juntar os grelos picados grosseiramente e o miolo da broa. Mexer e temperar com sal e pimenta.
Colocar num pirex ou em pratos refractários e adicionar os ovos. Levar só forno, pre aquecido a 200 oC, até os ovos estarem a gosto.

Salmão Corado com Broa

Ingredientes (4 doses)
2 lombos de Salmão
Sumo de 1/2 Limão
1 fatia de Broa de Milho
1 ramo de Coentros
1 gema de Ovo
1 Cebola pequena
Azeite qb
Sal grosso

Preparação
Temperar o salmão com o sumo de limão e o sal.
Triturar a broa com os coentros picados e a gema. Temperar com sal e reservar.
Corar o salmão em azeite de ambos os lados juntamnete com a cebola picada. Posteriormente colocar o salmão num tabuleiro juntamente com a cebola e verter por cima a gordura utilizada para o corar.
Cobrir o peixe com o preparado de broa e levar a meio do forno durante 10 minutos a 180º C.
Servir acompanhado com arroz branco.

Feijão com Cenouras e Aipo

Ingredientes (6 pessoas)
300 gr de Feijão Branco
300 gr de Cebolas
3 colheres de sopa de Azeite
300 gr de Cenouras
2 Batatas
2 ramas de Aipo Verde
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
5 dl de Caldo de Legumes
1 folha de Louro
1 colher de café de Sal
1 colher de sopa de Coentros picados
4 fatias de Broa de Milho

Preparação
Deixar o feijão a demolhar de vespera. No dia seguinte, picar as cebolas e refoga-las em azeite. Juntar as cenouras e as batatas cortadas em cubos. Picar as folhas verdes do aipo, acrescentar também ao guisaido e deixar cozinhar lentamente.
Entretanto, colocar os feijões escorridos num tacho de barro, cobrir de água fria e deixar cozer. Escorrer o caldo e misturar os feijões com as restantes verduras, bem como a polpa de tomate.
Mexer bem, regar com o caldo, juntar o louro e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente.
No final, juntar o sal e os coentros picados e servir bem quente com broa de milho a acompanhar.

Valor Calórico: 399 kcal por pessoa