Sopa desentoxicante

Ingredientes
1 cebola descascada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 ou 3 tabletes de caldo de carne
1 cenoura raspada
1 nabo ralado
1/2 repolho-roxo picado
200 g de vagem
2 tomates
2 folhas de couve em tiras finas

Preparação
Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida adicione os tabletes de carne complete com 1 litro de água, misture o alho, a cenoura e o nabo, deixe cozinhar por 20 minutos. Caso seja necessário acrescente mais água. Para finalizar adicione os tomates e a couve, leve ao fogo por mais dez minutos até que os legumes estejam completamente cozidos.

Pataniscas de Legumes com Arroz de Tomate Caldoso

Ingredientes (4 pessoas)
Para o arroz
300 gr de arroz carolino
4 cl de azeite
100 gr de cebola
200 gr tomate em lata

Para as pataniscas
200 gr de courgete
150 gr de feijão verde cozido inteiro
150 gr de cenouras
200 gr de farinha
água gelada
sal
pimenta
20 gr de salsa picada
5 dl de óleo

Preparação
Para o arroz: Leve ao lume o azeite com a cebola picada deixe alourar, acrescente o tomate em lata, deixe apurar durante dez minutos em lume muito brando, regue com 2 lt de água a ferver, tempere de sal e adicione o arroz deixando-o cozinhar muito lentamente durante quinze minutos.
Para as pataniscas: Junte a farinha com água bem gelada, bata bem, tempere de sal e pimenta e junte a salsa picada.
Corte em rodelas as curgetes e passe pela massa e frite-as em óleo bem quente, escorra e coloque sobre papel absorvente.
Corte as cenouras em palitos grossos e passe-os pela massa e frite-os em óleo bem quente.
Passe pela massa os feijões verdes cortados a meio e frite-os em óleo bem quente, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Creme de Cenoura e Feijão Verde

Ingredientes (8 doses)
800 gr cenouras
300 gr de abóbora
1 alho
1 cebola grande
35 gr azeite
2 dl leite
água até ficar com a consistencia desejada
1 molho feijão verde
q.b. sal

Preparação
Partir todos os ingredientes em pedaços pequenos.
Reservar os pedaços do feijão verde e uma cenoura.
Cozinhar os legumes temperados com sal. Cozinhar os legumes reservados a parte ou numa rede na mesma panela.
Após cozinhado, passar a base da sopa adicionar 1 fio de azeite, o leite e a água até ficarem com a consistência desejada.

Mistura de Peixe Salteado

Ingredientes (6 pessoas)
500 gr de Polvo
Pimenta qb
1 folha de Louro
1 Cebola
1 Cenoura
500 gr de Lulas limpas
500 gr de Lombos de Pescada
4 dentes de Alho
1 colher de chá de Colorau
1 colher de chá de Açafrão
1 ramo de Salsa
1 Alho Francês
200 gr de Feijão Verde
2 colheres de sopa de Azeite
2 dl de Vinho Branco
Hortelã qb

Preparação
Levar o peixe a cozer durante 50 minutos em água abundante, temperada com pimenta e o louro, juntamente com a cebola e as cenouras inteiras. Escorrer o polvo, cortar as pedaços e misturar com as lulas e os lombos de pescada. Temperar com os alhos picados, o colorau, o açafrão, a salsa e a pimenta.
Cortar o alho francês e o feijão verde aos pedaços e levar a cozer em água fervente durante 5 minutos. Escorrer e reservar.
Levar a mistura de peixe ao lume dentro de uma caçarola com o azeite aquecido. Regar com vinho e deixar estufar durante 15 minutos.
Adicionar os legumes, rectificar os temperos e deixar estufar por mais 5 minutos. Retirar do lume e servir aromatizado com folhas de hortelã.

Valor calórico: 264 kcal por pessoa

Creme de Courgette com Feijão Verde

Ingredientes (4 pessoas)
2 Courgettes pequenas
1 Chuchu
2 talos e folhas de Aipo
100 gr de Feijão Verde
1 Cebola pequena
1 colher de chá de Azeite
Sal qb

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos as courgettes, o chuchu, a cebola e o aipo.
Retirar as pontas, partir em diagonais e lavar o feijão verde. Colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com o feijão verde. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver o feijão verde e está pronta a servir.

Dicas:
Apesar de não ser necessário, para se obter uma sopa mais clara, descascar a courgette.
Visto que o sabor do aipo é intenso, pode ser retirado ou substituído por uma cenoura.

Quiche de Vegetais

Ingredientes(6 pessoas)
200 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Cebola
3 colheres de sopa de Azeite
1 lata pequena de Cogumelos laminados
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Verde
50 gr de Azeitonas em Rodelas
1 colher de sopa de mistura de Oregãos e Tomilho picado
1 rolo de Massa Quebrada
1 Requeijão Magro
4 Ovos
2 colheres de sopa de Amido de Milho (Maizena)
1 pitada de Noz Moscada
3 dl de Leite
Pimenta qb

Preparação
Limpar o feijão verde e corta-lo em pedaços pequenos. Lavar a courgette e corta-la em rodelas pequenas.
Levar ao lume um tacho com água e deixar ferver. Juntar a courgette e o feijão verde e deixar cozer durante 7 minutos. Retirar e escorrer.
Descascar a cebola, picar e alourar no azeite. Juntar os cogumelos escorridos e os pimentos limpos e cortados em cubos, misturar e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a courgette, o feijão verde e as azeitonas. Polvilhar com a mistura de ervas, mexer, retirar do lume e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 200 C. Forrar uma tarteira com a massa, picar o fundo com um garfo e espalhar os legumes no interior.
Esmagar o requeijão com um garfo e juntar os ovos, o amido de milho e a noz moscada. Mexer bem, adicionar o leite, temperar com pimenta e deitar sobre os legumes. Levar ao forno durante 40 minutos, retirar, deixar arrefecer um pouco e servir morna.

Valor calórico: 280 kcal por pessoa

Rolinhos de Abrótea ao Vapor

Ingredientes (4 doses)
2 filetes de Abrótea
Sumo de Limão
1 Courgette pequena
100 gr de Couve Flor
100 gr de Feijão Verde
1/4 de Alho Francês
1/4 de Tomate Maduro
Azeite qb
Sal e Alecrim qb

Preparação
Temperar o peixe com o sal e o sumo de limão
Cortar a courgette em fatias finas, escaldar em água fervente e escorrer.
Colocar 1 filete sobre 2 fatias de cogumelos e enrolar, prendendo com um palito. Cozer os rolinhos num recipiente próprio para cozer a vapor.
Separar a couve flor em raminhos e cortar o feijão verde em losangos. Cozer em água com sal, escorrer e reservar.
Cortar o alho francês em rodelas e corar em azeite.
Limpar e picar o tomate.
Por fim, juntar o tomate ao refogado assim como algumas folhas de alecrim .
Temperar com sal e servir com os rolinhos de peixe e legumes.
Acompanhar com arroz branco.

Espadarte no Forno com Couscous e Feijão Verde

Ingredientes (4 doses)
2 postas de Espadarte
0,5 dl de Azeite
1 colher de sopa de Vinho Branco
1/2 Cebola
1 Tomate Médio
1 dente de Alho
Sal e Coentros qb

Preparação
Peixe
Colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar com Sal e adicionar o tomate cortado em gomos.
Ligar o forno a 190º C.
Picar o alho e cortar a cebola em meias luas e dispor sobre o preparado.
Regar com o vinho e o azeite e levar ao forno durante 20 minutos.
Polvilhar com coentros picados.

Couscous
Numa panela colocar água, azeite e sal.
Quando levantar fervura, colocar o couscous e desligar o lume.
Coar o o couscous.

Feijão Verde
Numa panela colocar o feijão verde a cozer em água, sal e um fio de azeite.

Servir o peixe acompanhado com os couscous e o feijão verde.

Sopa de Vagens com Hortelã

Ingredientes (4 doses)
1 Batata média
1 Cebola média
1/2 Alho Francês
1 dente de Alho
1/4 de Courgette
60 gr de vagem de Feijão Verde
Azeite qb
Sal e Hortelã Fresca qb

Preparação
Descascar, lavar e escorrer a batata, a cebola e o alho.
Sem descascar, cortar e lavar o alho francês e a courgette.
Numa panela colocar em água os legumes anteriormente preparados.
Quando estiverem cozidos retirar do lume e passar tudo no liquidificador ou com a varinha mágica.
Juntar de seguida a vagem de feijão verde lavada e partida em pequenos losangos e levar a ferver por mais 10 minutos em lume brando.
Por fim, adicionar o azeite, o sal e a hortelã fresca.

Raia com Legumes

Ingredientes (4 pessoas)
800 gr de asa de Raia
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 Cenouras
250 gr de Feijão Verde
1 molho de Espargos Verdes
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 ramo de Salsa
0,5 dl de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico

Preparação
Cortar a asa de raia aos pedaços e temperar com sal e pimenta. Cortar as cenouras aos cubos, o feijão verde às tiras finas e aparar as pontas aos espargos.
Levar tudo a cozer em água fervente temperada com sal e a cebola inteira durante 5 minutos. Retirar os legumes e, na mesma água, cozer o peixe por 5 minutos, deitanto no caldo os alhos picados e parte da salsa.
Dispor nos pratos o peixe e os legumes. Regar com o azeite e o vinagre balsâmico e decorar com salsa.

Valor Calórico: 352 kcal por pessoa

Salada de Legumes com Molho à Espanhola

Ingredientes (6 pessoas)
150 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Alho Francês
300 gr de Abóbora
1 Couve Lombarda
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1 colher de chá de Pimentão Doce
Salsa qb
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 dl de Azeite
2 colheres de sopa de Vinagre

Preparação
Arranjar o feijão verde, lavar e cortar em pedaços pequenos. Lavar a courgette, cortar primeiro as extremidades e depois o restante em palitos. Arranjar o alho francês e corta-lo em rodelas finas. Lavar e descascar a abóbora e cortar em cubos. Arranjar a couve lombarda, cortar em juliana fina e lavar.
Cozinhar os legumes ao vapor.
Descascar e lavar a cebola e os dentes de alho.
Picar finamente e misturar com o pimentão doce, salsa piada a gosto, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar novamente.
Depois de cozidos, retirar os legumes para uma travessa, regar com o molho anterior e servir.

Valor Calórico: 120 kcal por pessoa

Vegetais Salteados

Ingredientes (4 pessoas)
200 gr de Brócolos
150 gr de Feijão Verde
1/2 Couve Chinesa
200 gr de Milho de lata
1 Alho Francês
300 gr de Cenoura
2 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de Molho de Peixe
3 colheres de sopa de Molho de Ostra
1 colher de sopa de Adoçante
4 colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação
Lavar os bróculos e separar os ramos. Cortar a parte terna dos talos em tiras. Lavar o feijão verde, retirar as pontas e cortar em pedaços. Lavar e cortar a couve chinesa em juliana grossa. Escorrer o milho. Cortar o alho francês (só a parte branca) ao meio, a todo o comprimento, e depois em troços com cerca de 2 cm. Lavar e escorrer bem. Descascar e lavar as cenouras e cortar em pedaços compridos.
Aquecer o azeite no Wok. Juntar os dentes de alho esmagados e sem pele e deixar fritar um pouco. Adicionar a cenoura, o feijão verde, o milho e os brócolos. Deixar saltear mexendo durante 2 a 3 minutos. Juntar o alho francês e a couve cortada e deixar saltear mais 2 a 3 minutos mexendo regularmente.
Entretanto misturar o molho de peixe com o molho de ostra, o adoçante e o vinho do porto e deitar sobre os legumes. Reduzir o calor e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Servir de imediato pois os vegetais devem ficar crocantes.

Valor calórico: 270 kcal por pessoa