Dicas de trigo

Farinhas
- A farinha é o ingrediente principal de um pão, por isso a escolha da farinha é muito importante.
- As farinhas ideais são as farinhas sem fermento.
- Se provierem de um moínho tradicional a diferença na qualidade é abismal.

- Quanto mais grossa a moagem melhor. Elas são classificadas pela semente ou fruto que lhe dá origem e pela grau de moagem/peneiração. Quanto maior o número da farinha mais grossa ela é, mais componentes da semente ela tem. A farinha T55 (tipo 55) é boa para pão, mas a T65 é melhor pois é mais grosseira.

- O normal é encontarmos à venda sacos de 0.5kg, 1kg ou 5kg.

- O trigo é o cereal mais usado no fabrico de pães.
- A semente de trigo origina 3 utilizações: farelo (tegumento da semente - 13% do grão); gérmen (embrião da semente - 2% do grão) e a farinha branca (endosperma da semente - 85% do grão, com proteinas e amido). Pode-se comprar farelo de trigo ou de outro, gérmen de trigo e a farinha propriamente dita.

- Há farinhas pobres ou mesmo sem glúten. A farinha de trigo é a mais completa, pois possui muito glúten que permite a elasticidade da massa na fermentação (pois a rede que estas proteínas formam retém o CO2 libertado pelas leveduras) e que não abata durante a cozedura, mas outras farinhas podem ser usadas. O ideal é uma mistura entre elas.

- O glúten desenvolve-se com o amassar. Esta fase é importante.
- Se a farinha não tem glúten, como as integrais ou a de milho, o pão não cresce e esfarela. Convém acrescentar uma colher (sopa) ou mais, denpende da farinha usada, de glúten de trigo (vende-se nas ervanárias ou dietéticas - com este glúten faz-se também o famoso tofu).

- A farinha simples não tem o farelo, este existe em separado ou nas farinhas integrais, que como o próprio nome indica, são moídas na íntegra, incluindo por isso o farelo.


Tipo de farinhas e derivados a usar no pão
- Trigo T55 (super-fina), T65 (fina), T80/T110 (semi-integral), T150 (integral)
- Milho branco ou amarelo
- Centeio T70
- Sémolas de trigo, milho branco ou amarelo...
- Farelos de trigo, aveia...
- Glúten de trigo
- Farinha de alfarroba
- Farinha de soja
- Farinha de arroz
- Flocos de aveia, trigo, centeio, arroz...
- Malte
- Levedura de cerveja

- Convém que a mistura elaborada tenha glúten suficiente, isso só saberemos com a experiência. Quando se usa o trigo como metade das farinhas, tudo bem, quando o trigo está em minoria então acrescenta-se um pouco (1-2 colheres de glúten de trigo).

- Existem misturas de farinhas já com fermento, sal e outros, empacotadas e à venda. Os pães saem bem. Pode ser sempre um recurso, mas a ideia de fazer pão em casa é criarmos nós próprios a mistura ideal. Nestas misturas, como as do Lidl (gosto muito da de girassol, multicereais e integral, as outras nem por isso), misturo metade do pacote, 500g, com 200g de farinha de trigo, a água acrescento proporcionalmente.

- A mistura de 20% de sémola de trigo ou milho com 80% de farinha de trigo resulta numa massa mais aberta. Há que experimentar esta combinação para depois se dizer que se goista mais ou menos.

Importante!
- Enquanto a MFP amassa pode-se ter a tampa aberta e ver todo o processo. O ideal é a massa formar uma bola que não cole nas paredes da forma). Se for necessário polvilha-se a massa com uma colher (sopa) de farinha ou mais, ou adiciona-se uma colher (sobremesa) de água. Com uma espátula plástica ou de silicone pode-se limpar os cantos da forma, facilitando o processo de amassar. Gosto de tocar na massa com os dedos e ver se ela agarra, se agarrar adiciono farinha. A massa também não deve ficar muito seca. A experiência vai ajudar. Muitas vezes, depois do primeiro amassar, para fazer o gosto ao dedo e ao nariz, tiro a massa para a pedra e amasso um pouco à mão.

in http://www.agrosul.ind.br/conteudo/receitas.asp#site

Bolos no microondas - Dicas

1. Os bolos não caramelizados podem ser cozinhados em formas forradas com papel vegetal. É mais simples de desenformar e não requer gordura extra.
2. Eleve as formas sobre suportes (grelhas especiais ou forminhas voltadas ao contrário) e gire-as a meio do tempo de cozedura.
3. O bolo deve ser retirado do forno quando a sua superfície não ficar marcada ao ser pressionada com o dedo.
4. Durante o tempo de descanso, os pontos ainda húmidos na superfície deverão secar, enquanto os lados começam a soltar das paredes da forma.
5. O bolo estará no ponto quando um palito inserido no centro sair limpo e seco.
6. Para arrefecê-lo após o tempo de descanso, desenforme-o sobre uma grade e retire o papel-vegetal da base.
7. Para conservar a textura macia, embrulhe o bolo já frio em película aderente ou papel de alumínio.
8. Além de bolos simples ou recheados, vários tipos de barrinhas e biscoitos podem ser preparados com sucesso no microondas. Assim que retirados do forno, os biscoitos ainda estarão moles: deixe descansar como recomendado, coloque sobre uma grade para arrefecer e ficarão firmes e estaladiços.

Substituto de Clara de Ovo

Ingredientes
1 chávena de polvilho azedo
1 pouquinho de água

Preparação
Colocar a água numa panela com o polvilho azedo.
Levar a panela ao lume, até obter o ponto de clara de ovo.

Bolinhos de Côco

Ingredientes
1 Lata de Leite condensado
1 Pacote de coco ralado
Açúcar pilé

Preparação
Mistura-se o leite condensado com o coco e mexe-se bem.
Tendem-se bolinhas e passa-se pelo açucar pilê.
Vão ao frio e estão prontas a comer.

Nota:
Para fazer açúcar pilé, colocaro açúcar normal na 1,2,3 e picá-lo de novo.

Creme de Courgette com Feijão Verde

Ingredientes (4 pessoas)
2 Courgettes pequenas
1 Chuchu
2 talos e folhas de Aipo
100 gr de Feijão Verde
1 Cebola pequena
1 colher de chá de Azeite
Sal qb

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos as courgettes, o chuchu, a cebola e o aipo.
Retirar as pontas, partir em diagonais e lavar o feijão verde. Colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com o feijão verde. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver o feijão verde e está pronta a servir.

Dicas:
Apesar de não ser necessário, para se obter uma sopa mais clara, descascar a courgette.
Visto que o sabor do aipo é intenso, pode ser retirado ou substituído por uma cenoura.

Sushi de Salmão

Ingredientes
400g de Arroz
5 colheres de sopa de Vinagre de Arroz
2 colheres de sopa de Açucar
1 colher de chá de Sal fino
120g de filetes de Salmão sem pele nem espinhas
6 folhas de Alga nori
1 colher de café de Wasabi
1 colher de sopa de Ovas de Salmão
Molho de Soja q.b.
Película Aderente

Preparação
Levar ao lume um tacho com 2 litros de água, deixar ferver e juntar o arroz; mexer e deixar cozer, destapado, durante 20 min. Depois escorrer e deixar repousar 5 min.
À parte misturar o vinagre com o açúcar e o sal, adicionar ao arroz e mexer bem.
Cortar o salmão em tiras. Sobre um pedaço de película aderente colocar uma folha de alga e, em cima desta, espalhar uma camada fina de arroz. Dispor no centro tiras de salmão e barrr, levemente, com o wasabi. Enrolar com a ajuda da película aderente. Rechear e enrolar de igual forma as restantes folhas de alga.
Cortar depois em pequenos pedaços e decorar com as ovas de salmão. Servir com o molho de soja, à parte.

Dicas
Pode-se preparar esta receita com chocos. O caldo de tomate pode ser substituido por 3 colheres de sopa de polpa de tomate. Na falta de natas, juntar iogurte natural. Numa versão mais exótica, substituir as natas por leite de coco e polvilhar com coentros picados.

Bróculos Salteados com Tomate

Ingredientes (2 pessoas)
1 Bróculo grande
2 Tomates
1 dente de Alho
1 Cebola
Azeite
Sal

Preparação
Deitar 1 colher de sopa de azeite no Wok e aquecer. Quando bem quente adicionar o alho esmagado, a cebola cortada aos gomos e o tomate pelado cortado aos cubos e saltear durante 2 minutos.
Adicionar os bróculos cortados em raminhos e o sal e saltear durante mais 2 minutos. Juntar um pouco de água para não queimar e deixar cozinhar ao vapor com o wok tapado durante cerca de 10 minutos.
Verificar e mexer de vez em quando para garantir que não pega.
Os bróculos devem ficam cozidos "al dente"

Valor calórico: ~100 kcal por pessoa

Dica
Para pelar facilmente os tomates, mergulha-los em água fervente durante 5 minutos e passar depois por água fria para não queimar as mãos.

Charuto Vegetariano

Ingredientes (2 doses)
4 folhas inteiras e grandes de Couve Lombarda
2 Courgettes grandes
2 Cebolas grandes
2 dentes de Alho
Sal marinho
1 colher de sobremesa de Caril
Molho de Soja
Orégãos

Preparação
Ferver as folhas de repolho em água temperada com sal durante 10 minutos. Reservar.
Noutra panela refogar as courgettes, a cebola e o alho cortados em cubinhos, temperados com sal a gosto, molho de soja, caril e orégãos.
Rechear cada folha de repolho com a courgette refogada e enrolar formando um charuto.
Colocar um ou dois palitos para impedir o charuto de desmanchar.
Cozinhe os charutos no molho de soja durante mais 10 minutos.

Valor calórico: 75 kcal cada

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.

Beringela no Forno

Ingredientes (2 doses)
1 Beringela grande
1 Tomate
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Requeijão
Sal marinho
1 colher de chá de Paprika picante
Orégãos
Cheiro verde

Preparação
Cortar a beringela no sentido longitudinal.
Com uma colher, tirar o máximo de polpa que conseguir sem danificar a casca.
Cozinhar as cascas da beringela durante 10 minutos em água fervente.
Noutra panela refogar (sem óleo) o tomate, a cebola e o alho picados em pedaços pequenos.
Juntar a polpa da beringela e temperar com sal a gosto, a paprika e bastantes orégãos. Refogar até a beringela ficar mole e formar uma massa homogenea. Para que a mistura não agarre à panela acrescentar água conforme necessário.
Rechear as 2 metades de beringela com o refogado.
Salpicar cada metade com uma colher de sopa de requeijão, 1 raminho de cheiro verde e orégãos. Levar ao forno durante 15 minutos para gratinar.

Valor calórico: 105 kcal por dose

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.

Lulas Recheadas

Ingredientes (4 doses)
1 kg de Lulas
1 Requeijão
1 molho de Espinafres
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
Sal marinhso
Molho soja a gosto
Noz-moscada
Manjericão seco

Preparação
Limpar bem as lulas, por dentro e por fora. Refogar numa panela (sem óleo) a cebola e o alho picados no molho de soja até ficarem dourados, temperando com sal a gosto e manjericão.
Ferver as folhas do espinafre em água e sal, escorrer e picar em pedaços pequenos.
Numa tigela desfazer a ricota e temperar com sal a gosto, um pouco de pimenta e noz-moscada. Juntar o espinafre ao queijo e misturar tudo com as mãos até formar uma massa homogênea.
Rechear as lulas inteiras com a massa de ricota e espinafre tendo o cuidado para não ficarem demasiado cheias.
Colocar as lulas numa forma, cobrir com o molho de cebola e soja e levar ao forno durante 30 minutos.

Valor calórico: 390 kcal por dose

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.

Salame de Chocolate

Ingredientes
100 gr de Creme para Barrar Light Alpro Soya
50 gr de Açúcar Light (a tentar com adoçante)
100 gr de Chocolate Magro em Pó
1 Ovo
200 gr de Bolacha Maria Torrada Continente (1 pacote)

Preparação
Picar grosseiramente a bolacha, de forma a ficar em pedacinhos. Amassar bem o creme com o açúcar, misturar o ovo e bater bem. Juntar o chocolate, voltar a mexer bem e por fim adicionar a bolacha partida. Amassar tudo muito bem. Deitar o preparado no papel vegetal e dar a forma de salame, tipo salsicha bem grossa e comprida, apertando para ficar bem ajustado. Fechar as extremidades e levar ao frigorífico por umas horas. Assim que estiver rijo, retirar o papel vegetal e embrulhar em papel prateado, fechando ou atando nas extremidades. Em alternativa pode ser cortado as fatias e ser servido sem qualquer tipo de involucro.

Dica
Para partir a bolacha em pedaços, coloca-la dentro de um saco de plástico de preferência transparente, colocar o saco em cima de uma tábua de cozinha e bater com um maço de marisco ou um martelo de carne.

Filetes com Legumes no Forno

Ingredientes (2 pessoas)
2 Filetes de Pescada de bom tamanho
1 Alho Francês pequeno
1 Cenoura
1 Tomate bem maduro
Sal
Pimenta
Sumo de Limão
Oregãos
100 ml de Natas (usei Creme Culinário Alternativa às Natas Light da Alpro Soya)

Preparação
Temperar os filetes ainda congelados com o sal, a pimenta e o sumo de limão e deixar descongelar.
Cortar o alho francês em rodelas e lavar bem. Ralar a cenoura. Retirar a pele e as sementes ao tomate e cortar em cubos. Juntar todos os legumes e temperar levemente com sal.
Num tabuleiro refractário fazer uma cama com 2/3 dos vegetais, colocar por cima os filetes inteiros ou partidos ao meio, e regar com o líquido da marinada. Polvilhar com oregãos, e coloque os restantes vegetais.
Regar agora com as natas, cobrir com papel de alumínio para não queimar e levar ao forno (200ºC) durante 20 minutos ou até estar cozinhado.

Dica
Um modo fácil de retirar a pele ao tomate é escalda-lo em água fervente durante 5 minutos ou até a pele estalar passando-o depois por água fria corrente.