Bolo no Palito

Ingredientes
Massa
100g de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 chávena de chá de leite
2 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Meio pacote de coco seco ralado (50g)
4 colheres de sopa de chocolate em pó

Cobertura
500g de cobertura chocolate ao leite para banhar
1/2 chávena de chá de confeitos coloridos para decorar

Preparação
Numa batedeira, bater bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar os ovos, um a um, e a essência de baunilha.
Juntar o leite e incorporar a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
Dividir a massa em duas partes iguais.
A uma delas adicione o coco, misturar bem e despeje em uma forma rectangular (23 x 32cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
À outra parte, adicionar o chocolate em pó e incorporar bem. Despejar sobre a massa branca e com um garfo misture as massas num movimento circular correndo toda a forma
Cozinhar em forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenformar, corte em quadrados e espetar um palito de sorvete

Cobertura
Seguir as instruções da embalagem para derreter o chocolate.
Banhar os pedaços do bolo e decorar com os confeitos. Servir.

Bolinhos de Côco

Ingredientes
1 Lata de Leite condensado
1 Pacote de coco ralado
Açúcar pilé

Preparação
Mistura-se o leite condensado com o coco e mexe-se bem.
Tendem-se bolinhas e passa-se pelo açucar pilê.
Vão ao frio e estão prontas a comer.

Nota:
Para fazer açúcar pilé, colocaro açúcar normal na 1,2,3 e picá-lo de novo.

Bolinhos de Coco

Ingredientes
1 ovo + 1 gema
1 chav. açúcar
+- 250 gr de côco

Preparação
Bate-se o ovo com a gema e o açúcar.
Junta-se pouco a pouco o coco até a massa estar em condições de fazer umas bolinhas que se põe em formas de papel depois de serem passadas em coco ou açúcar.

Modaka - Bolinhos Indianos de Coco e Castanhas

Ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de ghee *
2 xícaras de coco ralado
1 xícara de açúcar
⅓ xícara de leite
2 colheres (sopa) de castanhas moídas

Preparação
Para fazer a massa, esquente 4 xícaras de água e, quando ela atingir fervura, apague o fogo. Adicione o óleo e a farinha, mexendo até que a mistura se torne um creme grosso. Cubra, deixe esfriar e reserve. Agora, passe para o recheio: frite as castanhas em ghee até que fiquem bem douradas. Misture o coco e o açúcar e cozinhe em fogo baixo. Adicione o leite e mexa até que vire uma pasta. Então, tire do fogo e deixe esfriar. Volte à massa e faça pequenas “cestinhas” com ela, estando as mãos untadas com ghee. Molde-as de modo que fique um espaço oco no centro, onde vai uma colherinha do recheio. Depois, junte as pontas da massa no topo. O formato tradicional, que você vê na foto acima, lembra o de um suspiro. Deixe esfriar por alguns minutos e os modakas estarão prontinhos para comer.

Bolinhas de Alfarroba e Avelãs

Ingredientes
50g de avelãs (ou outras oleaginosas)
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
4 a 5 ameixas secas
1 colher de sobremesa de melaço de cana (opcional)
coco ralado q.b

Preparação
Demolhar as ameixas durante uma noite, em pouca água. Com varinha mágica, reduzir as ameixas a puré, utilizando um pouco da água onde estiveram a demolhar.
Colocar no picador, primeiro as oleaginosas e depois a farinha de alfarroba e opcionalmente canela. Juntar à mistura de ameixas e mexer, por fim adicionar, se for o caso, o melaço.
O resultado é uma massa mais ou menos homogénea e que possibilita fazer, à mão, bolinhas. Por fim, passa cada bolinha por alfarroba ou por coco ralado.
Reservar a água das ameixas, porque pode ser necessário para obter uma massa mais fácil de moldar.

Bolos de Côco

Ingredientes
250 g de côco
250 g açúcar
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
raspa de 1 limão

Preparação
Juntar o côco com o açúcar, a farinha, o fermento e a raspa de limão.
Depois de tudo bem ligado junta-se os ovos, mexe-se muito bem e vai ao forno a 180º C, durante 20 minutos, em forminhas de papel.

Puré de Couve-Flor com Leite de Coco

Ingredientes
1 Couve Flor grande inteira (incluindo folhas e talo)
1 colher de sopa de Orégãos
2 dentes de Alho
1 chávena de Leite de Côco
Azeite q.b
Flocos de Aveia q.b (opcional)

Preparação
Colocar cerca de 1,5 l de água num tacho e deixar levantar fervura.
Em seguida, adicionar a couve-flor e deixar cozer cerca de 10 minutos.
No final, juntar o alho, os orégãos e azeite a gosto.
Passar tudo com o passe-vite, para largar as partes mais fibrosas.
Acrescentar o leite de coco e mexer. Se necessário, adicionar um pouco de flocos de aveia para ganhar mais consistência.

Couve Flor Gratinada

Ingredientes
4 unidades Couve Flor pequena
Sal a gosto
1/2 chávena de Queijo ralado para polvilhar
1 leite de Coco
2 chávenas de Leite
1 Cebola
4 Ovos
2 colheres de Manteiga
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Cozinhar a couve flor em água e sal por 15 minutos e reservar.
Bater no liquidificador todos os ingredientes menos a cebola e a manteiga e reservar
Numa panela refogar a cebola com a manteiga e juntar o creme mexendo sempre até que se forme um creme.
Colocar a couve flor num refratário e despejar o creme por cima.
Polvilhar com queijo ralado e gratinar até ficar dourado

Polenta com Caril de Lombardo e Grão

Ingredientes
1/2 Couve Lombarda cortada em juliana
1 lata de Tomate pelado pequena
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho esmagados
1 colheres de sopa de Azeite
400 gr de Grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colheres de chá de Caril em pó
1 colheres de chá de Caril Verde (picante)
1 copo de Leite de Coco (light)
1/2 pacote de Natas de Soja

Preparação
Refogar o alho e o azeite, juntar a cebola picada grosseiramente até amolecer um pouco.
Seguidamente juntar o tomate (desfeito à mão) e a couve. Estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 minutos). Adicionar o grão e os dois tipos de caril e envolver tudo muito bem deixando apurar 5 minutos.
Juntar o leite de coco e as natas de soja, tapar o tacho e aguardar mais 5 minutos desligando depois de verificar se necessita de sal.
Servir a polenta recheada com o caril.

Farofa

Ingredientes
1 colher de sopa de Manteiga ou Margarina
1,5 colher de sopa de Açúcar
1,5 colher de sopa de Farinha de Trigo
2 colheres de sopa Côco Ralado

Preparação
Colocar na máquina nesta ordem, ciclo pão doce, cor da casca claro.
Para a farofa, misture os ingredientes com as mãos. Quando faltar 1 hora para o término, pincelar com ovo e espalhar a farofa. Deixar completar o ciclo.

Pão Doce de Leite de Coco e Coco Ralado

Ingredientes (600 gr)
1/2 copo de Água
1/2 copo de Leite de Côco
1 colher de sopa de Margarina
1,5 colher de chá de Sal
4 colheres de sopa de Côco Ralado
3 colheres de sopa de Açúcar
3 copos de Farinha de Trigo
2 colheres de chá de Fermento Biológico Seco

Muqueca de Tofu com Corações de Alcachofra

Ingredientes (3 pessoas)
2 Cebolas picadas
150 gr Tofu
250 gr Alcachofras cozidas (corações)
1 Courgette (300 gr)
3 dl Leite de Coco
2 colheres de sopa Concentrado de Tomate
1 molho de Coentros
Azeite, q.b.
Sal, q.b.
Pimenta rosa, q.b.

Preparação
Deitar umas gotas de azeite num Wok e limpar com papel de cozinha, adicionar a cebola com metade dos coentros picados e refogar. Deitar o leite de coco e o tomate e deixa-se ferver durante 5 a 7 minutos. Acrescentar o tofu cortado em cubos, os corações de alcachofra e a courgette em rodelas. Temperar de sal e pimenta rosa, moída na ocasião, e deixar cozer até incorporar os sabores.
No final, picar grosseiramente os restantes coentros e distribuir por cima.

Valor Calórico: 213 kcal por pessoa

Caril de Soja com Vegetais e Caju

Ingredientes
1 chávena grande (almoçadeira) de Nacos de Soja
1 chávena grande de Couves de Bruxelas
1 chávena pequena de Ervilhas
4 Tomates pelados (de lata)
1 Cebola média
2 dentes de Alho grandes
1 Maçã Reineta
1 colher de sopa de Caril indiano
1 colher de sopa de Ghee *
1 Caldo de Vegetais biológico
1 chávena pequena de Cajú cru e sem sal
1 lata de Leite de Côco
1 pacote de Natas de Soja Light

Preparação
Cozer as couves de bruxelas com um pouco de sal (não esquecer de tirar as folhas exteriores e fazer um corte em cruz no pé). Hidratar os nacos de soja levando-os ao lume com o caldo de legumes cobertos com água. Ao fim de 10 minutos desligar ambos os lumes e escorrer as couves e a soja.
Refogar (muito ligeiramente) a cebola picada e o alho e juntar a soja (espremer bem) deixando apurar um pouco. Adicionar o tomate, a maçã (descascada e ralada) e as ervilhas (das congeladas), polvilhar com metade da quantidade de caril e do leite de coco e envolver bem. Tapar o tacho (manter sempre o lume baixo) e deixar as ervilhas cozer cerca de 8 minutos. Ao fim desse tempo juntar as couves de bruxelas (cortadas ao meio para absorver bem os sabores do molho), o resto do caril e do leite de côco e as natas de soja, misturando tudo com cuidado para não desfazer demasiado as couves. Adicionar sal caso necessário.
Já com o lume desligado juntar o cajú (previamente tostado numa frigideira sem gordura).
Servir com arroz polvilhado com sementes de sésamo pretas.

Caril de Legumes

Ingredientes
2 Cebolas
4 colheres (sopa) de Óleo
1 chávena de Côco Ralado
4 Cravinhos
1 pau de Canela
4 colheres de chá de Caril
200g de Tomate maduro já limpo de peles e sementes
1 Couve-flor pequena
200g de Batatas ou Batatas-Doce
500g de Legumes
3 colheres de sopa de Iogurte natural (ou Natas de Soja)
1 colher sopa de sumo de Limão

Preparação
Picar uma cebola e cortar a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, levar ao lume uma colher de sopa de óleo e adicionar o côco ralado e saltear, durante 3 minutos, juntamente com os cravinhos e o pau de canela.
Retirar os cravinhos e a canela e reservar.
Colocar o côco no copo triturador juntamente com o pó de caril e a cebola em rodelas. Adicionar 1/2 copo de água e triturar até obter uma pasta.
Numa caçarola, aquecer a restante gordura, juntar a cebola picada e deixa alourar. Acrescentar o tomate picado, a pasta de coco e de especiarias, anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela. Deixar cozinhar durante 15 minutos e ir acrescentando 3 chávenas de água.
Introduzir, então, as batatas, a couve-flor e os legumes e deixar cozinhar com o tacho destapado sobre lume brando.
Juntar o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regar com sumo de limão ou lima.

Mousse de Côco dupla

Ingredientes (12 porções)
4 Ovos
1 Côco
8 colheres de Açúcar
1 colher de sopa de Agar-Agar
1/2 cálice de Rum

Preparação
Descascar e ralar o côco e reservar a água.
Bater as claras em castelo e acrescentar, uma a uma, 4 colheres de açúcar, batendo sempre.
Envolver na mistura anterior 2/3 do côco ralado.
Dourar uma calda de açúcar na forma, despeje sobre a calda as claras com o côco e levar ao forno quente até corar.
Bater as gemas com o açúcar restante. Ferver o agar-agar com 1 copo da água de côco e, se necessário, completar com água.
Acrescentar o agar-agar e o rum à mistura de gemas, juntar o côco ralado restante e levar ao lume até levantar fervura.
Despejar a mistura já fervida sobre o pudim de claras, completando a forma.
Deixar arrefecer e guardar no frigorifico. Desenformar imediatamente antes de servir.

Valor calórico: 120 kcal por porção