Salada de espargos e laranja

Ingredientes
1 frasco de espargos brancos
1 laranja
1⁄2 limão
4 c. sopa azeite
q.b sal & pimenta

Preparação
Reservar o sumo que vai saindo numa tigela.
Colocar num prato os espargos escorridos e cortados ao meio e a laranja.
Junte ao sumo que recuperou da laranja o sumo do limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e mexa bem até obter um molho cremoso. Regue a salada com o molho e sirva de imediato.

Couve-roxa com Laranja

Ingredientes
1,5 kg de couve-roxa cortada em juliana fina
2 laranjas médias
1 cebola pequena finamente picada
1 dente de alho esmagado
30 g de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta moída na altura
1 folha de louro
1 colher de sopa de melaço
30 g de manteiga ou margarina

Preparação
Por a couve numa tigela grande. Raspar finamente a casca e espremer 1 laranja e deitar sobre a couve. Juntar a cebola, o alho, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta e a folha de louro e misturar bem. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira grande de aço inoxidável ou de esmalte de fundo espesso, derreter o melaço juntamente com a manteiga. Juntar a couve com a marinada e, sobre lume brando, deixar levantar fervura, mexendo de vez em quando. Tapar e deixar fervilhar durante 2 horas, ou até o molho se evaporar quase todo e a couve ficar muito bem cozida. De meia em meia hora, mexer. Retirar a folha de louro.
Cortar a casca da segunda laranja em tirinhas finas. Deitar a couve numa taça, misturar com metade das tirinhas da casca da laranja e polvilhar com as restantes. Servir como acompanhamento de carne grelhada juntamente com puré de batata.

Pudim de claras com frutos secos

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou desmoldante de pastelaria
3 laranjas
7 claras
7 colheres de sopa de açúcar light
40 gr de miolo de amendoa laminado
40 gr de miolo de noz picado
40 gr de sultanas
1 colher de chá de amido de milho

Preparação
Aquecer o forno a 180o C. Untar uma forma com o óleo de amendoim e retirar a raspa a uma das laranjas.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos, batendo sempre ate ficarem bem firmes. Acrescentar a raspa de laranja e os frutos secos e misturar tudo delicadamente. Deitar na forma e levar ao forno durante 8 minutos. Passado este tempo, retirar e desenformar o pudim.
Retirar o sumo as restantes laranjas (3 dl de sumo), deitar para um tachos juntar o amido de milho. Mexer e levar ao lume, mexendo regularmente, até ferver. Retirar, deixar arrefecer um pouco e servir com o molho decorado a gosto.

Compota de Abóbora com aroma de Canela e Laranja

Ingredientes
1,130 kg de abóbora
800 g de açúcar
2 paus de canela 
1 colher sobremesa canela em pó
casca de 1 laranja

Preparação
Levar ao lume a abóbora partida em pedaços, juntamente com o açúcar, os paus de canela e a canela em pó e a casca de laranja.
Deixar ferver em lume brando, mexendo de vez em quando até o doce estar no ponto ( para ver se o doce está no ponto ponha um pouco de doce num prato e ao passa com o dedo ele "abrir uma estrada", significa que está no ponto. Para esta quantidade demora cerca de 1,30h.
Retirar os paus de canela e a casca de laranja.
Colocar o doce em frascos previamente escaldados comágua a ferver.
Depois encher os frascos com o doce, fechar e colocar, virado ao contrário num pouco de água para criar vácuo.

Bolo de Laranja Rápido

Ingredientes
1 laranja inteira
1 colher de chá de fermento
2 copos (cup) de farinha
1 copo de açúcar light
1 copo de molho de maçã (applesauce) - substitui o óleo
4 ovos

Preparação
Lavar a laranja, partir em 8, retirar os caroços e o fio branco central.
Colocar no liquidificador pela seguinte ordem, ovos, laranja, molho de maçã, o açúcar, a farinha e o fermento. Misturar tudo muito bem durante 3 minutos.
Levar a cozinhar no microondas durante 15 minutos em forma untada.

Bulgur com Legumes e Laranja

Ingredientes (6 pessoas)
1 1/2 copo de bulgur
3 copos de água
1 courgette
1 alho-francês
sumo e raspa de 1 laranja
1 colher de café de canela
1 colher de sobremesa de tomilho
1 pitada de pimenta preta
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sal

Preparação
Cortar o alho francês em rodelas finas.
Cortar a courgette em rodelas muito finas e depois cortar cada rodela em quatro.
Levar ao lume a saltear com o azeite e o vinagre.
Lavar bem o bulgur. Adicionar aos legumes e fritar ligeiramente, em lume médio, durante cerca de 2 minutos.
Temperar com a canela, o tomilho, o sal e a pimenta.
Adicionar a água. Cozinhar até toda a água se evaporar.
Pode ser cozinhado da mesma forma do arroz.

Couve-Flor com Chuchu, Cenoura, Alho Francês, Maçã e Apple sauce

Ingredientes (2 pessoas)
1 chuchu
1 cenoura
10 rodelas de alho francês
3 ramos médios de couve flor
1 maçã
1/2 chalota
2 dentes de alho
Azeite
Oregāos qb
Coentros qb
Sumo de meia laranja doce

Preparação
Cozinhar o chuchu "al dente", a cenoura e a couve flor.
No wok aquecer o azeite com o alho e a chalota. Quando estiver quente, juntar o chuchu cozido. Saltear um pouco, juntar os coentros e os oregãos saltear um pouco mais. Finalmente, juntar os os restantes legumes, a maçã partida aos cubose saltear mais um pouco deixando cozinhar um pouco.
Antes de servir regar com o sumo de laranja.
Servir com "apple sauce" e como acompanhamento de, por exemplo, salsichas.

Batido de Maçã e Canela

Ingredientes (1 dose grande)
1 maçã
1/2 laranja
1 iogurte de soja
1 copo de leite de soja
1 colher de café de canela em pó

Preparação
Descascar a maçã, retirar o caroço e partir em pedaços.
Descascar e retirar as pevides da laranja.
No liquidificador colocar a laranja, a maçã, o iogurte, o leite e a canela.
Tapar o copo e triturar tudo muito bem.
Servir o batido num copo grande.

Sopa de Cenouras e Beterrabas

Ingredientes(6 pessoas)
300 g de cenouras
500 g de beterrabas
4 dentes de alhos grandes
3 dl de sumo de laranja
1,2 l de água
cebolinho picado
2 dl de natas
sal grosso e pimenta preta

Preparação
Descascar as cenouras e as beterrabas e coloca-las cortadas aos bocados numa panela, com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. Temperar com sal e pimenta preta. Tapar a panela e levar a cozer sobre lume forte; reduzir o calor. Deixar cozer durante 1 hora (até as beterrabas estarem macias).
Deitar tudo na misturadora e reduzir a um purê macio. Repetir caso necessário e conforme o tamanho do copo. Passar a sopa por um passador de rede para uma caçarola. Provar e rectificar o tempero.
Voltar a aquecer a sopa e servi-la em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado. Colocar um pouco de natas em cada prato.

Creme de Agriões com Laranja

Ingredientes(4 pessoas)
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de azeite
2 molhos de agriões
raspa da casca e sumo de 1 laranja grande
1 cubo de caldo de legumes
1,5 dl de natas
2 colheres de chá de maizena
sal
pimenta preta
iogurte
4 gomos de laranja, para servir

Preparação
Numa caçarola grande, coza a cebola com o azeite.
Preparar os agriões e juntá-los à cebola, depois de picados.
Tapar e deixar cozer 5 minutos ou até os agriões estarem macios.
Adicionar a raspa e o sumo de laranja, o cubo de caldo e dissolver com 6 dl de água.
Deixar levantar fervura, tapar, reduzir o lume e cozer 10-15 minutos.
Reduzir a puré e, se quiser, passar a sopa por um passador de rede.
Adicionar as natas previamente misturadas com a maizena. Temperar.
Levar a sopa novamente ao lume, mexendo até espessar.
Rectificar o tempero.
Servir fazendo uma espiral de iogurte em cada prato e juntando um gomo de laranja, para espremer o sumo na altura de comer.

Sopa de Abóbora com Laranja

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr de abóbora
2 courgettes
0,5 l de água
sal
pimenta do reino
1 chávena de sumo de laranja
1 colher de café de raspas de casca de laranja
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Preparação
Descascar a abóbora e as courgettes, cortar em cubos e refogar na manteiga. Diminuir o lume e tapar, deixando que os legumes cozinhem no seu próprio vapor durante 10 minutos. Adicionar a água, temperar com sal e pimenta do reino e deixar cozinhar até que a abóbora e a courgette estejam bem macias. Passar no liquidificador para obter uma mistura homogénea, juntar o sumo e a casca da laranja e aquecer sem deixar ferver. Servir imediatamente.

Lombarda salteada com fruta

Ingredientes (3 pessoas)
1/4 de Couve Lombarda por pessoa
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 Maça
1 Laranja
1 Pêssego
Sal e Pimenta qb

Preparação
Aquecer o Wok com um fio de azeite e juntar os alhos partidos ao meio e o louro. Adicionar a couve lavada e partida em juliana. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
Partir a fruta em pedaços e misturar com a couve lombarda.
Para enriquecer a salada pode adicionar-se frutos secos (nozes, amendoa, avelã, ...) partidos grosseiramente ou passas.

Salada de Salmão com Laranja

Ingredientes (1 pessoa)
50 gr de Salmão fatiado
4 folhas de Alface
2 Tomates
2 Rabanetes
1 Laranja
Sal, Azeite, Vinagre qb

Preparação
Lavar os legumees. Partir a alface em juliana, os tomates e a laranja em pedaços e os rabanetes em fatias.
Colocar num prato a alface, o tomate, os rabanetes, a laranja e o salmão.
Temperar com sal, azeite e vinagre a gosto.

Peixe com Laranja e Paprica

Ingredientes
2 porções de Peixe branco (100 gr)
1 pitada de Paprica
Sal
2 Laranjas grandes

Preparação
Se utilizar peixe congelado, deixar descongelar completamente, escorrer e enxugar bem.
Salpicar o peixe com paprica e sal.
Cortar as laranjas ao meio, e uma das metades em rodelas para guarnição.
Espremer o sumo das restantes.
Deitar um pouco do sumo obtido sobre o peixe e levar, depois, ao grelhador bem quente até ficar tenro. Em seguida, colocar o peixe num prato resistente ao calor, previamente aquecido, juntar o resto do sumo de laranja e aquecer durante 2 a 3 minutos sob o grelhador.
Para servir guarnecer com as rodelas de laranja.

Valor Calórico: 103 kcal por pessoa

Salada de Couve Roxa com Laranja

Ingredientes (4 pessoas)
1 Cebola
50 gr de Margagina Alho
400 gr de Couve Roxa
2 Cravinhos
1/2 dl de Vinho Branco
Sal
Pimenta
30 gr de Sultanas
2 Laranjas
Cebolinho picado

Preparação
Derreter a margarina num tacho, juntar a cebola picada e deixar cozinhar sobre lume brando enquanto corta a couve roxa em juliana fina. Lavar em água corrente e escorrer bem. Adicionar à cebola, juntar os cravinhos e o vinho branco, tapar e deixar suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos.
Temperar com sal e pimenta moída na altura, juntar as sultanas e deixar cozinhar tapado mais 10 minutos ou até a couve estar macia mas ainda crocante.
Entretanto, descascar as laranjas e cortar os gomos, eliminando as películas que os envolvem.
Aproveitar todo o suco que puder e juntar à couve. Retirar do lume, adicionar os gomos de laranja e misturar delicadamente.

Salpique com cebolinho picado e sirva como acompanhamento de carnes assadas ou de salsichas, fritas ou grelhadas.

Cup de Fruta Fresca

Ingredientes (4 pessoas)
1 Lima
100 gr de Framboesa Fresca
4 dl de sumo de Laranja
3 dl de sumo de Maracujá
2 dl de Água com gás
Gelo picado

Preparação
Lavar e cortar a lima em pedaços.
Lavar e arranjar as framboesas.
Dispor num jarro o sumo de laranja, o sumo de maracujá e a água com gás e misturar bem.

Acrescentar depois gelo picado, as framboesas e a lima. Mexer e servir decorado a gosto.

Valor calórico: 78 kcal por pessoa

Bolo de Limão

Ingredientes (8 pessoas)
Para a massa
150 gr Farinha
4 Ovos
120 gr Açúcar
5 colheres de sopa Azeite
1 cálice pequeno Vinho do Porto
1 pitada Sal
1 colher de chá rasa Fermento
1 Limão
Açúcar em pó para polvilhar

Para o creme
2 Limões
1 Laranja
2 dl Leite
3 Gemas
150 gr Açúcar
30 gr de Farinha Maisena

Preparação
Misturar os ovos com o açúcar e bater energicamente até obter um creme crescido. Adicionar o Vinho do Porto, o azeite, a farinha, o sal e o fermento. Envolver muito bem todos os ingredientes. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Verter a mistura anterior na forma.
Cortar o limão em rodelas finas e coloca-se sobre a massa. Cozer aproximadamente 40 minutos com o forno a 180ºC. Com o bolo já cozido, retirar do forno e desenformar.
Para o creme, raspar a casca de 1 limão e uma laranja. Para o mesmo recipiente, espremer o sumo do limão e da laranja.
Aquecer o leite. Á parte, num tacho (fora do lume) misturar as gemas com o açúcar, juntar a farinha Maisena e um pouco do leite quente. Envolver tudo muito bem. Adicionar o leite restante e levar então ao lume. Mexer continuamente até engrossar.
Retirar do lume e acrescentar a raspa e o sumo. Quando o creme estiver frio, recheiar o bolo. Polvilhar, finalmente, com o açúcar em pó.

Mousse de Laranja com Agar-Agar

Ingredientes (12 porções)
1 litro de sumo de Laranja puro
3 colheres de Mel
10 gramas de Agar-Agar dissolvido e fervido

Preparação
Misturar o sumo e o mel ao Agar-Agar e despejar numa forma previamente arrefecida com água gelada.
Depois de arrefecer deixar solidificar no frigorifico.
Pode ser confeccionada sem mel.

Valor calórico: 61 kcal por porção (com mel)

Delicia de Gelatina de Laranja

Ingredientes (6 doses)
1 pacote de gelatina Royal de Laranja
1/2 litro de Leite Magro

Preparação
Aquecer bem 1/4 de litro de leite magro. Caso se forme nata, retirar.
Dissolver muito bem o conteúdo do pacote no leite quente.
Misturar com 1/4 de litro de leite magro frio ou a temperatura ambiente.
Deitar em taças individuais ou numa forma.
Levar ao frigorifico até solidificar.

Nota:
Esta sobremesa funciona com qualquer aroma de gelatina.

Valor calórico: 83 kcal por dose