Peixe assado com oregãos e alecrim

Ingredientes (para 2)
2 postas ou medalhões
1 tomate grande
1/2 cebola
Batatas a gosto
Vinho branco para regar
1 dente de alho
1 lata de cogumelos laminados
Oregãos a gosto
Alecrim a gosto
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Preparação
Temperar o peixe com sal e pimenta e o alho laminado e reservar.
Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos. Levar a cozer durante 4 a 5 minutos.
Dispor a cebola cortada em rodelas num pirex de forno e por cima dispor o peixe. Levar ao microondas a cozer durante 5 minutos.
Depois de bemn escorridas as batatas, dispor as batatas e as batatas e os cogumelos em volta do peixe. Polvilhar com os oregãos e alecrim. Cortar o tomate em rodelas e dispor por cima do peixe. Polvilhar com mais um pouco de oregãos e regar com o vinho branco e o fio de azeite.
Levar ao microondas e grill durante 10 minutos.

Receita de Caçarola de Cogumelos

Ingredientes (2 pessoas)
500 gr de cogumelos pleurotus
1 chávena de chá de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Qualy Sadia
1 chávena de chá de aipo
qb de cebolinha verde
qb de tomilho
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de chá de nata
qb de sal
qb de pimenta-do-reino branca

Preparação
Lavar os cogumelos e cortar a base do pé dos cogumelos.
Derreter a manteiga numa caçarola grande, em lume alto.
Acrescentar os cogumelos, misturar até ficarem dourados.
Misturar o alho esmagado.
Temperar com sal a gosto e juntar o vinho.
Assim que o vinho ferver tapar a panela, baixar o lume e cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Aquecer antes de servir, misturar as natas, as ervas picadinhas e temperar com a pimenta.

Couscous com Soja, Castanhas e Fruta

Ao contrário do esperado toda a gente lá em casa adorou esta receita. Até a miúda que é mais esquisita pediu para repetir.

Ingredientes (3 pessoas)
1 copo de Couscous
3 colheres de sopa Soja fina
10 Cogumelos Paris fatiados
1 Cenoura em palitos
8 Castanhas
1 fatia de Ananás
1 Maçã Golden
2 alhos
1 Chalota
3 ramos de Salsa fresca picada
1 pitada de Orégãos, Tomilho, Louro, Manjericão
Sal qb

Preparação
Demolhar a soja fina em água a ferver.
Preparar os couscous de acordo com as instruções.
Golpear as castanhas e cozinhar no microondas durante 4 minutos.
Num wok, colocar um fio de azeite, os alhos cortados ao meio, a chalota às rodelas e saltear até que a cebola fique macia e dourada. Escorrer bem e espremendo a soja fina. Acrescentar ao wok e deixar cozinhar um pouco tendo o cuidado de mexer porque a soja tem tendência a pegar.
Juntar as cenouras em palitos, os cogumelos, as castanhas partidas em pedaços pequenos e os temperos. Deixar cozinhar enquanto se descasca e parte em pedaços pequenos a maçã e o ananás.
Juntar a fruta, tapar e deixar cozinha até a cenoura ficar cozida al dente.
Finalmente envolver os couscous nesta mistura, deixar repousar 3 minutos, colocar numa taça e servir.

Hamburgueres de Okara

Ingredientes
1 cebola pequena
1 chávena de okara (bagaço da soja quando se faz leite de soja em casa)
1 cenoura (ou cogumelos frescos)
½ chávena de milho doce (ou courgette)
1 chávena de flocos de aveia integral
2 colheres de sopa de farinha de soja integral
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b
ervas aromáticas q.b

Preparação
Numa taça, misturar a cebola picada, a cenoura ralada (ou a cougette), a okara e o milho (ou os cogumelos). Misturar tudo muito bem e juntar os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Temperar a gosto.
Se a mistura estiver muito líquida, adicionar flocos de aveia, se estiver muito seca acrescentar leite de soja.
Formar hambúrgueres e levar a cozinhar no forno num tabuleiro forrado com papel de alumínio untado com um pouco de azeite. Com uma espatula, virar os hamburgueres quando estiverem cozinhados (ou estaladiços).

in "Hambúrgueres de okara e milho"

Cogumelos salteados com castanhas

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de castanhas
Sal e pimenta
200 gr de cogumelos
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Tomilho e noz moscada qb

Preparação
Arranjar as castanhas, dar um pequeno corte e cozer em agua temperada com sal. Retirar da agua, deixar amornar e retirar a pele. Deixar arrefecer completamente.
Cortar os cogumelos em quartos; descascar os dentes de alho e picar finamente; laminar depois as castanhas.
Numa frigideira aquecer o azeite, juntar os dentes de alho e deixar alourar. Acrescentar depois as castanhas e os cogumelos e deixar saltear bem até que tudo fique macio.
Regar depois com o vinagre e temperar com tomilho picado, noz moscada, sal e pimenta. Mexer e deixar cozinhar durante mais um minuto. Retirar do lume e servir.

Empadão de Arroz e Soja

Ingredientes (4 a 5 pessoas)
Recheio
1/2 chuchu laminado
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata de tomate em pedaços
1/2 alho francês em rodelas
2 chalotas
2 dentes de alho
Salsa
Sal
3/4 de copo (cup) de soja finalmente
1 colher de sopa de azeite

Arroz
3 colheres de sopa de arroz jasmim por pessoa
Sal
Oregãos

Preparaçāo
Demolhar a soja em água a ferver durante cerca de 30 minutos.
Preparar os legumes: cortar o alho francês em rodelas, laminar o chuchu, cortar as chalotas em 8 partes separando as varias camadas e abrir os cogumelos. Lavar tudo e deixar escorrer bem.
Colocar a água do arroz ao lume e quando estiver a ferver acrescentar o arroz e temperar com sal. Deixar cozer ate ficar al dente.
Escorrer muito bem a soja.
Entretanto saltear os dentes de alho em azeite e juntar a chalota. Deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os legumes e deixar cozinhar até ficarem cozidos mas estaladiços. Juntar a soja e o sal e saltear um pouco. Finalmente juntar o tomate e a salsa picada e deixar cozinhar em lume brando.
Quando o arroz estiver cozido, escorrer e passar por água corrente morna. Juntar 1 colher de sopa de oregãos e envolver bem.
Num recipiente proprio para o forno colocar metade do arroz no fundo, seguida sa soja e cobrir com a outra metade do arroz.
Levar ao forno 15 minutos e esta pronto a servir.

Bolonhesa de Soja

Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral

Preparação
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja.

Massa Gratinada com Frango Alheira

Ingredientes
água
200 g de massa (penne)
2 a 3 peitos de frango
30 g de Vaqueiro
1 Knorr Natura Galinha
300 g de cogumelos pleurotos
250 g de espinafres em folha
1 embalagem de molho béchamel Vaqueiro
1 embalagem de creme culinário Vaqueiro light
queijo parmesão ralado

Preparação
Ponha um tacho ao lume com água suficiente para cozer a massa. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Corte os peitos de frango em tiras.
Derreta a Vaqueiro num tacho, junte os pedaços de frango e o Knorr Natura Galinha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o frango ficar dourado.
Entretanto limpe os cogumelos com papel de cozinha, rasgue-os em tiras e junte-os ao frango. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. Adicione as folhas de espinafres, misture bem e retire do lume assim que murcharem.
Escorra a massa, adicione-a aos restantes ingredientes e envolva tudo com o molho bechamel Vaqueiro.
Deite o cozinhado num tabuleiro de louça que possa ir ao forno, regue com o creme culinário Vaqueiro e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve a gratinar no forno durante cerca de 20 minutos.

Bulgur Aromático

Ingredientes (4 pessoas)
azeite extra virgem q.b
1 dente de alho laminado
2 cenouras em cubos
1 flor de brócolos em raminhos
1 curgete às rodelas
1 raminho de salsa picada
5 cogumelos frescos laminados
2 chávenas de café de bulgur
4 fatias de tofu em cubos q.b
gengibre em pó q.b
sal integral q.b
molho de soja q.b
água q.b

Preparação
Temperar o tofu com gengibre e molho de soja e reservar.
Num tacho grande aquecer o azeite e aloura o alho. Acrescentar a cenoura e um pouco de água. Tapar o tacho e baixar o lume até ficar tenra. Juntar o brócolos e deixar cozinhar um pouco. Depois, juntar a curgete, a salsa, os cogumelos e o bulgur com mais água. Deixar cozinhar devagar e temperar com um pouco de sal. Quando estiver pronto acrescentar o tofu, desligar o lume e envolver bem tapando o tacho por uns minutos.
O bulgur também pode ser substituído por cuscuz ajustando o tempo de cozedura.

Lentilhas Guisadas

Ingredientes
2 chuchus
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
Azeite
100 gr de lentilhas verdes, demolhadas por 12 horas
5 dl de água
2 tomates sem pele nem sementes picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de tomilho seco
1 folha de louro
160g de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Preparação
Cortar a cebola e a cenoura em pedacinhos. Refogue-os levemente no azeite juntamente com o alho picado, o tomate e o tomilho até a cebola quebrar.
Juntar a água a ferver, as lentilhas, o vinagre balsâmico, o louro e o chuchu cortado em pedaços pequenos e cozinhar em lume brando, com a panela tapada, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas, mexendo ocasionalmente.
A meio do tempo juntar os cogumelos cortados em quartos e a salsa e a 5 minutos do fim temperar com sal e pimenta.

Tijolinhos

Ingredientes
meio molho de espinafres picado fininho
4 cenouras picadas fininho
1 embalagem de cogumelos frescos
1 cebola pequena das brancas
6 colheres de sopa de flocos de aveia demolhados 20 minutos e escorridos
azeite q.b
pão ralado q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em bocadinhos e a cebola em rodelas. Guisar com um fio de azeite.
Juntar com todos os outros ingredientes excepto o pão ralado e picar tudo na trituradora/picadora.
Envolver o picado no pão ralado até ele não se pegar às mãos. Moldar os panados.
Colocar numa travessa, sobre uma folha de papel vegetal para cozinha, e levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos.

Pudins de Cogumelos e Aveia

Ingredientes (10 pudins)
300g de cogumelos cortados
200g de flocos de aveia
tofu (cortado em pequenos cubos) q.b.
azeite q.b.
sal marinho q.b.

Preparação
Cozer os cogumelos com água, sal e azeite. Quando cozinhados, adicionar os flocos de aveia até ficar tudo com a consistência de uma papa.
Depois, retirar do lume e colocar este preparado em formas de bolos pequenos ou pequenas taças (para dar a forma aos pudins) e amassar com a ajuda de uma colher de chá, para depois poderem sair direitos quando forem retirados das formas.
Em seguida, adicionar um ou dois cubinhos de tofu por cada forma e volta a passar a colher por cima para deixar a superfície lisa.
Colocar no frigorífico por algum tempo, de forma a endurecer e a ganhar a forma de pudim.
No final, desenformar com a ajuda de uma colher de chá e aquecer ligeiramente no forno, antes de servir.

Esparguete com Lulas, Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes (1 pessoa)
200 gr de esparguete
100 ml de molho de tomate
1 lula cortada em anéis
8 cogumelos Paris cortados ao meio
1/2 alho francês (a parte branca) cortado em rodelas fininhas
2 colheres de sopa de manteiga
Folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação
Cozinhar o esparguete em água com sal e um fio de azeite até ficar al dente.
Retirar e reservar (deixar em água corrente fria, escorrer e colocar um pouco de azeite, mexendo com as mãos).
Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga. Adicionar os cogumelos. Deixar durante 3 minutos e juntar o alho francês. Adicionar as lulas ao fim de 3 minutos.
Cozinhar, mexendo sempre, por mais 3 minutos. Adicione o molho de tomate, temperar com o sal e a pimenta e deixar apurar.
Colocar o esparguete e misturar bem, para todos os sabores se combinarem. Polvilhar com as folhas de tomilho e servir bem quente.

Sopa de Cogumelos e Ervas Aromáticas

Ingredientes(4 pessoas)
50 gr de bacon picado grosseiramente
1 cebola branca picada
1 colher de sopa de óleo girassol
350 g de mistura de cogumelos
6 dl de um bom caldo de carne
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
2 colheres de sopa de mistura de ervas aromáticas, picadas, tais como salva, alecrim, tomilho e manjerona ou 2 colheres de chá de mistura de ervas secas
sal
pimenta preta

Preparação
Levar o bacon ao lume e deixe amaciar, juntando óleo, se necessário.
Limpar bem os cogumelos, pica-los grosseiramente e deita-los na panela.
Tapar e cozer suavemente até estarem macios e a água ter evaporado.
Regar com o caldo, juntar o madeira, as ervas aromáticas e temperar.
Tapar e cozer suavemente 10-12 minutos.
Reduzir a puré mesmo que fique com uma textura irregular.
Rectificar o tempero e aquecer a sopa.
Servir com uma colherada de iogurte ou natas em cada prato e enfeitar com um rebento de manjerona.

Massa com Cogumelos, Pimento, Alho Frances, Cebola

Ingredientes (2 pessoas)
Azeite
Vinagre
1 Cebola
1/2 Pimento verde
1/2 Alho Frances
150 gr de Cogumelos
1 copo de Leite de soja Alitey
1 colher de sobremesa de Sal marinho
1 colher de sopa de Margarina vegetal

Preparação
Cozer massa para 2 pessoas "al dente".
Encher o fundo do tacho com azeite e por um pouco de vinagre, deixar aquecer e por muita noz moscada. Não deixar ferver muito rápido ou muito forte para não queimar as especiaries. Cortar tudo aos bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho. Juntar o pimento, o alho frances, a cebola e os cogumelos. Tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite de soja e mais um pouco de noz moscada. Por o sal marinho.
Quando tudo estiver cozido, junta-los, mexer durante 3 minutos, tapar e desligar o fogão.

Salada escura

Ingredientes
250g de couve-roxa
250g de beterraba
200g de cogumelos
2 ramos de aipo
2 alcachofras
100g de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de azeite
2 limões (sumo)
sal q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em lâminas e regar-los com parte do sumo de limão. Escalda-los durante 5 minutos.
Lavar as alcachofras e eliminar as folhas exteriores, o talo e as pontas, deixar a parte mais macia e cortar em lâminas finas, regar com um pouco de sumo de limão.
Cozer a beterraba com os talos até estar macia, deixar arrefecer e pela-la, retira os talos e corta-la em rodelas.
Lavar a couve-roxa e corta-la finamente.
Dispor os ingredientes numa taça, juntar as azeitonas e temperar com o resto do sumo de limão, o azeite e o sal.

Quiche Vegetariana

Ingredientes
1 rolo de Massa Quebrada de compra
1/2 Alho Francês pequeno
1 lata de Cogumelos
8 Espargos brancos
1/2 Couve Chinesa
1 Cenoura
1/4 de Pimento Amarelo
1 Cebola pequena
2 Ovos
1 colher de sopa de Maizena
1 chávena de Leite
Sal qb
Noz Moscada qb

Preparação
Colocar a massa na tarteira, picar com um garfo, forrar com papel vegetal e colocar feijões secos por cima. Levar ao forno a cozer (180º) durante 15 minutos.
Entretanto preparar o recheio.
Colocar um fio de azeite no Wok e saltear os legumes partidos em pedaços tendo o cuidado de os adicionar faseadamente, primeiro os mais duros e deixando os mais tenros para o fim.
Passar no liquidificador os ovos, o leite, a maizena, o sal e a noz moscada.
Quando a massa estiver cozida, retirar do forno, remover os feijões, colocar os legumes salteados e a mistura passada no liquidificador. Levar so forno a cozer durante mais 20 minutos.
Servir acompanhado por uma salada de legumes ou fruta.

Sandes Quente de Cogumelo e Tomate Seco

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Cogumelos fatiados
100 gr de folhas tenras de Espinafres
1/2 chávena de Tomate seco cortado
3/4 de chávena de Queijo magro ralado
200 gr de Pão Sírio (pão pita)

Preparação
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Adicionar os cogumelos e deixar cozer durante 3 minutos ou até ficarem macios, misturando de vez em quando. Colocar depois sobre papel de cozinha e temperar com sal e pimenta.
Pre aquecer o grelhador de placas. Na base do pão pita colocar os espinafres, os cogumelos, o tomate seco e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Fechar a outra metade do pão e apertar com força.
Colocar as sandes na placa e cozer durante 5 minutos ou até ficarem douradas.
Cortar em 4 porções e servir.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes
Massa para Lasanha
Polpa de Tomate
350 gr de Cogumelos
350 gr de Queijo Mozarella
600 gr de Alho Francês
350 gr de Espinafres
750 gr de Courgettes
600 gr de Cenoura
Molho bechamel q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortar todos os legumes em fatias muito fininhas, ou até mesmo laminados.
Num pirex previamente barrado com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de massa de lasanha (3/4 folhas), uma de polpa de tomate, de seguida coloque os legumes por camadas e por fim um pouco de mozarella, molho bechamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o processo até terminar os legumes.
Levar ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, a uma temperatura de 18ºC.

Espetadas de Melância com Cogumelos Salteados

Ingredientes (3 pessoas)
Para as espetadas
1/4 de Melancia
6 fatias de presunto
6 rodelas finas de Queijo de Cabra
6 fatias de Queijo Flamengo
6 fatias de Fiambre de Frango no forno

Para os cogumelos
300 gr de Cogumelos brancos frescos
Sumo de 1/2 Limão
Coentros qb
Azeitonas qb
3 dentes de Alho
1 fio de Azeite

Preparação
Espetadas
Partir a melância em cubos.
Num espeto de madeira colocar a melância alternada com os restantes ingredientes, começando e acabando na melancia.
Servir 2 espetadas por pessoa acompanhadas com os cogumelos.

Cogumelos
Colocar um fio de azeite num Wok ou frigideira juntamente com os alhos partidos longitudinalmente até que estes fiquem dourados.
Juntar os cogumelos lavados partidos em 4, os coentros, o sumo de limão e as azeitonas.
Saltear até os cogumelos estarem cozinhados.