Rolo Vegetariano

Ingredientes
2 cenouras
2 courgettes
2 tiras de aipo com rama
400g de massa folhada fresca
1 lata de rebentos de soja
farinha qb
1 ovo batido

Para o molho:
1 iogurte natural
1 limão (sumo)
1 raminho de hortelã
sal e pimenta qb

Preparação
Cortar as cenouras, as courgettes e o aipo em tiras finas. Escaldar tudo em água abundante. Ligar o forno a 180ºC.
Estender a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e espalhar os legumes e os rebentos de soja por cima. Temperar com sal, pimenta e enrolar.
Colocar o rolo num tabuleiro. Pincelar com o ovo batido e levar a meio do forno durante 20 minutos.
Preparar o molho: Misturar o iogurte com o sumo de limão e a hortelã picada. Temperar com sal, pimenta e envolver.
Servir o rolo de legumes decorado ao seu gosto e acompanhar com o molho à parte.

Receita de Trouxas de Legumes no Forno

Ingredientes
2 embalagens de Massa Brick (aprox. 20 folhas)
3 dentes de Alho
½ Couve Lombarda Pequena
4 colheres de sopa de Azeite
2 Cenouras grandes
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 Alho Francês
Orégãos qb
1 lata pequena de Rebentos de Soja
Sal e Pimenta q.b.
Azeite para pincelar

Preparação
Lave e arranje a couve lombarda e corte-a em juliana muito fina.
Lave e arranje o alho francês e corte-o em rodelas muito finas.
Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Descasque os alhos e pique-os finamente.
Escorra os rebentos soja.
Leve um tacho ao lume com azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a couve, a cenoura, os rebentos de soja e o alho francês e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Adicione o molho de soja, tempere com sal e pimenta, polvilhe com orégãos, mexa, retire do lume e coloque a escorrer num passador de rede.
Ligue o forno a 180 graus.
Coloque uma folha de massa brick numa bancada, pincele-a com um pouco de azeite e coloque outra folha por cima.
Disponha um pouco do preparado anterior, enrole para fazer uma trouxa, apare as partes laterais, dobre e prenda com um palito demolhado em azeite. Repita a operação com o resto da massa e recheio, coloque num tabuleiro e leve ao forno até ficarem douradinhas.

Chamuças Vegetarianas

Ingredientes
100 g de soja granulada fina
água
1 cebola
1 alho francês
60 g de margarina
1 cenoura
1 courgette
sal
pimenta preta
piripiri
2 colheres de sopa de caril em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de noz moscada
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de molho de soja
100 g de rebentos de soja


Preparação
Deitar a soja numa tigela, cubri-la com água quente e deixar hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Descascar e picar a cebola. Lavar o alho francês, cortar-lo em rodelas e lavar em água corrente. Derreter a margarina num tacho, juntar a cebola e o alho francês e deixar cozinhar sobre lume brando. Entretanto, pelar a cenoura e lave a courgette, ralar em fios e juntar ao refogado.
Temperar com sal, pimenta moída na altura e uma pitada de piripiri. Adicionar as restantes especiarias e a soja hidratada e misturar bem.
Lavar o tomate, tirar-lhe os pedúnculos, dar um golpe em cruz na base e escaldar com água a ferver. Pelar o tomate, limpar de grainhas, picar em pedaços e deitar no tacho. Juntar o molho de soja, misturar bem e rectificar o sal, se achar necessário. Deixar cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar do lume, adicionar os rebentos de soja previamente lavados e escorridos e misturar bem. Deixar arrefecer.

Preparação no forno com massa filo
12 unidades

6 folhas de massa filo
Margarina liquida

Ligar o forno e regularpara os 200 °C.
Cortar as folhas de massa filo ao meio.
Pincele cada metade com margarina e dobrar ao meio.
Colocar 1 colher de sopa bem cheia de recheio sobre uma das pontas de cada tira de massa.
Dobrar as tiras de massa em triângulo sobre si próprias. Colocar as chamuças sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno entre 15 a 20 minutos.

Salmão com Ananás

Ingredientes
Lombos de Salmão qb
Ananás/Abacaxi natural
Camarão
3 Dentes de Alho
1/2 Limão (sumo)
Rebentos de Soja
1 colher de sopa de Molho de Soja
Azeite
Salsa q.b.
Sal, Pimenta e Alho em pó a gosto
1 colher de chá de caril

Preparação
Temperar o caril com sal, pimenta, alho em pó, caril e a salsa picada. Regar com sumo de limão e deixar marinar.
Numa frigideira anti aderente ou wok, colocar um fio de azeite e alourar os alhos cortados em lascas. Adicionar o salmão e os camarões e deixar alourar um pouco. Regar com a soja e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicionar os rebentos de soja e o ananás cortado em quadradinhos.
Rectificar os temperos e servir quente.

Pode ser acompanhado com massa chau min, massa de arroz, esparguete ou outra massa a gosto.A massa pode ser adicionada previamente cozida ao preparado, juntando alguns minutos depois o ananás e os rebentos de soja.

Massa de Arroz com Sabor a Mar

Ingredientes
150 a 200 gr de Massa de Arroz ou Massa Chinesa (Noodles)
Sal
300/400 gr de mistura de Mariscos congelada
150 gr de Alho Francês em rodelas
150 gr de Cenoura ralada
100 gr de Cogumelos em lâminas
Azeite
1/2 copo de Água
2 colheres de chá de Maizena
2 a 3 colheres de sopa de Molho de Soja
Mel ou Açúcar Mascavado
100 gr de Rebentos de Soja
Sementes de Sésamo ou Coentros picados

Preparação
Para cozer a massa, colocar ao lume um tacho com água, temperada com sal.
Entretanto aquecer o azeite numa frigideira larga. Juntar a mistura de mariscos e deixar descongelar. Adicionar o alho francês, a cenoura e os cogumelos e saltear, mexendo de vez em quando.
Entretanto se a água já estiver a ferver cozer a massa durante 3 a 4 minutos. Escorrer a massa e no mesmo tacho deitar o óleo de modo a cobrir o fundo. Levar de novo ao lume e, quando estiver quente, deitar a massa escorrida e fritar.
Enquanto a massa frita (não se esqueça de a vigiar de vez em quando para não queimar), dissolver na água a Maizena, o molho de soja e 1 a 2 colheres de sopa de mel ou, se preferir de açúcar mascavado. Deitar sobre os mariscos e juntar também os rebentos de soja.
Juntar os rebentos de soja, dar mais uma mexidela e misturar com a massa que por esta altura já deverá estar crocante.

Sugestão
Polvilhar com sementes de sésamo ou coentros picados. Tanto cogumelos como rebentos de soja, podem ser frescos ou de conserva.

Salada de Tofu com Vinagre Balsâmico

Ingredientes (4 pessoas)
500 gr de Tofu
1 Cebola Roxa
2 Tomates
100 gr de Milho Doce cozido
100 gr de Rebentos de Soja
1 Pepino
2 colheres de sopa de Azeite
Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Eneldo picado

Preparação
Cortar o tofu em cubos pequenos e colocar numa taça. Picar a cebola e cortar os tomates, sem as sementes,
Também aos cubos. Junte-os ao tofu, bem como o milho doce cozido e os rebentos de soja.
Descascar o pepino e cortar em cubos. Juntar à salada e temperar com o vinagre balsâmico a gosto. Polvilhar com o eneldo picado e envolver.
Servir de imediato.

Valor calórico: 325 kcal por pessoa

Peito de Frango com Rebentos de Sopa ao Molho de Cravinho

Ingredientes (3 doses)
400 gr de peito de Frango
2 chávenas de Rebentos de Soja
1 Cebola grande
2 dentes de Alho macerado
1 colher de sopa de Gengibre cru moído
3 colheres de sopa de Manjericão fresco picado
1 colher de sopa de Cravinho
Molho de Soja
Pimenta
Noz-moscada

Preparação
Cortar o peito de Frango em cubinhos e misturar com cebola, alho, manjericão e restantes temperos com molho de soja suficiente para cobrir tudo. Reservar frigorifico de véspera.
Levar ao lume, mexendo sempre, deixando o molho de soja secar. Depois, adicionar os rebentos de soja e
adicionar água suficiente para cobrir.
Deixar cozinhar até o frango ficar macio e os rebentos de soja incorporados na mistura.

Valor calórico: 190 kcal por dose

Feijão Branco com Legumes

Ingredientes (4 pessoas)
100 gr de Cogumelos frescos
100 gr de Ervilhas tortas
3 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
100 gr de raminhos de Couve Flor
100 gr de Rebentos de Soja
100 gr de Milho cozido
1 lata pequena de Feijão Branco
100 gr de Rúcula
1 colher de café de Sal
Pimenta acabada de moer

Preparação
Lavar os cogumelos, seca-los e corta-los ao meio. Arranjar e lavar as ervilhas tortas.
Aquecer o wok e juntar o azeite. Acrescentar os alhos descascados e esmagados, a couve flor, os rebentos de soja escorridos e as ervilhas. Misturar e deixar cozinhar durante 7 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar o milho e o feijão escorridos, juntar a rúcula e temperar com sal e pimenta. Servir de seguida.

Valor calórico: 254 kcal por pessoa

Massa Chinesa com Carne e Legumes

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
Noodles (Massa Chinesa com ovo)
1/2 Pimento verde
1/4 Couve lombarda média
1 lata Cogumelos (frescos ou de lata)
Rebentos de soja (frescos ou de lata)
1 Cebola
1 Cenoura
350 gr Bifinhos de perú, frango, porco ou camarão
Molho de soja (essencial)
Alho
Sal e Pimenta

Preparação
Cortar os bifinhos em tirinhas pequenas e temperar apenas com o molho de soja. Preparar o pimento, a couve, a cenoura e os cogumelos cortando-os em tiras. Cortar a cebola em meias luas.Num wok, (ou numa frigideira grande), colocar o alho picadinho e a carne juntamente com o molho de soja onde marinou. Deixar saltear um bocadinho em lume espevitado, e juntar em seguida todos os legumes mexendo bem. Temperar tudo com mais molho de soja, uma pitadinha de sal (pouco, porque o molho de soja já tem sal) e um bocadinho de pimenta.Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Não deixar cozinhar muito tempo para os legumes ficarem riginhos. Cozer os noodles em água temperada com sal (pouco!). Quando estiverem cozidos, o que demora cerca de 4 minutos, escorrer e juntar á mistura de carne e legumes. Misturar bem e temperar com mais molho de soja.

Valor calórico: 150 kcal por dose

Peito de Frango com Rebentos de Soja

Ingredientes (4 pessoas)
2 peitos de Frango sem pele
1/2 Limão
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 Courgette
1 Cebola
1 Cenoura
150 gr de raminhos de Brócolos
3 colheres de sopa de Azeite
150 gr de Rebentos de Soja de lata
1 colher de café de sal
Pimenta acabada de moer qb
1 colher de sopa de sementes de Sésamo

Preparação
Cortar os peitos de frango em tiras ou pedaços e temperar com o sumo de limao e o molho de soja.
Lavar a courgette e corta-la em palitos.
Descascar a cebola e a cenoura. Cortar a cebola em gomos e a cenoura em palitos.
Lavar e escorrer os raminhos de brócolos.
Leve ao lume o wok, deixe-o aquecer bem e junte o azeite e as tiras de frango. Deixar cozinhar durante cerca 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar depois os legumes e os rebentos de soja escorridos, mexer e deixar cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com as sementes de sésamo e servir.

Valor calórico: 126 kcal por pessoa