Croquetes de Bulgur com Molho de Iogurte (Sark Koftesi)

Ingredientes
2 copos de Bulgur
1 1/2 copo de água muito quente
2 colheres de sopa de hortelã seca
1 cebola
2 a 3 colheres de sopa de farinha
Substituto da clara de ovo (ver como se faz no final da receita)
1 colher bem cheia de sopa de iogurte de soja natural
2 a 3 dentes de alho
30 gr de manteiga vegetal vigorina
1 colher de pimenta vermelha

Preparação
Colocar o bulgur de molho na água muito quente, num recipiente tapado, até ficar bem macio e a água se ter evaporado, ou melhor até o bulgur a ter absorvido por completo.
Picar a cebola.
Adicionar o bulgur a cebola picada, a hortelã, a farinha, o substituto da clara de ovo e o sal.
Amassar bem, até obter uma massa consistente.
Se for necessário, juntar um pouco mais de substituto de clara de ovo, diluindo em mais água.
Separar porções e fazer os croquetes. Moldar a gosto. Num tacho, ferver água temperada com sal.
Dar uma fervura aos croquetes, sem os deixar desfazer.
Retirar os croquetes da água.
Colocar numa travessa.
Misturar o iogurte com o alho picado.
Levar ao lume brando a manteiga com a pimenta vermelha, até que a manteiga derreta.
Cobrir os croquetes com o iogurte, ou melhor com o molho de yogurte e alho.
Depois deitar a mistura da manteiga e pimenta vermelha.
Servir bem quente com couve flor e brocolos escaldados.

Beringelas com Tomate e Iogurte de Hortelã

Ingredientes (3 pessoas)
1 Beringela grande
3 Tomates grandes
1 colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 colher de chá de Oregãos
1 colher de sopa de Pão Ralado
1 Iogurte Natural magro
1 colher de sopa de sumo de Limão
1 dente de Alho esmagado
8 folhas de Hortelã
Queijo parmesão ralado qb

Preparação
Lavar as beringelas e os tomates e corta-los em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Levar o azeite ao lume e saltear os legumes levemente.
Numa travessa de pirex ou refractária, dispor alternadamente as rodelas salteadas de tomate e beringela. Polvilhar com sal, pimenta, oregãos e o pão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 160º durante cerca de 45 minutos. (Poderá ser mais rapido no microondas em modo combinado microondas + grill).
Misturar o iogurte com o sumo de limão, o alho e as folhas de hortelã e temperar com um pouco de pimenta. Servir os legumes com queijo parmesão ralado e com o molho de iogurte a parte.

Salada de Alface Roxa com Queijo de Cabra

Ingredientes (4 pessoas)
1 Alface Roxa
1 Cenoura
1 Pepino
8 Tomates Cereja
1 Queijo de Cabra
Sumo de 1 Limão
2 colheres de sopa de Azeite
Pimenta qb
2 colheres de sopa de sumo de Lima
1 colher de sopa de Hortelã-Pimenta picada

Preparação
Seleccionar as folhas mais tenras da alface, lavar bem, escorrer e cortar em tiras não muito finas. Colocar numa taça, juntamente com a cenoura ralada, o pepino descascado e cortado em cubos e os tomates em metades. Sobre eles, distribuir o queijo cortado aos pedaços.
Bater o sumo de limão com o azeite, um pouco de pimenta moída e o sumo de lima. Despejar sobre a salada, polvilhar com a hortelã-pimenta picada, misturar delicadamente e servir.

Valor calórico: 216 kcal por pessoa.

Sopa de Vagens com Hortelã

Ingredientes (4 doses)
1 Batata média
1 Cebola média
1/2 Alho Francês
1 dente de Alho
1/4 de Courgette
60 gr de vagem de Feijão Verde
Azeite qb
Sal e Hortelã Fresca qb

Preparação
Descascar, lavar e escorrer a batata, a cebola e o alho.
Sem descascar, cortar e lavar o alho francês e a courgette.
Numa panela colocar em água os legumes anteriormente preparados.
Quando estiverem cozidos retirar do lume e passar tudo no liquidificador ou com a varinha mágica.
Juntar de seguida a vagem de feijão verde lavada e partida em pequenos losangos e levar a ferver por mais 10 minutos em lume brando.
Por fim, adicionar o azeite, o sal e a hortelã fresca.

Sopa de Grão com Nabo e Hortelã

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de Grão de Bico cozido
1 Cebola
2 colheres de sopa de Azeite
1/2 Couve Lombarda
2 Cenouras
2 Nabos
1 colher de café de Sal
1 ramo de Hortelã

Preparação
Colocar numa panela o grão e a cebola cortada aos pedaços. Juntar água até meio da panela e uma colher de sopa de azeite e leve a cozer. Triturar quando tudo estiver bem cozido.
Cortar a couve aos pedaços e as cenouras e os cabos aos cubos pequenos.
Levar de novo o creme de grão ao lume, adicionando mais um pouco de água se necessário, e deixar ferver. Temperar com sal. Juntar a hortaliça arranjada e deixar cozer cerca de 15 minutos regando com o resto do azeite 2 minutos antes de acabar a cozedura. Adicionar o ramo da hortelã.

Valor Calórico: 259 kcal por pessoa