Rolo Vegetariano

Ingredientes
2 cenouras
2 courgettes
2 tiras de aipo com rama
400g de massa folhada fresca
1 lata de rebentos de soja
farinha qb
1 ovo batido

Para o molho:
1 iogurte natural
1 limão (sumo)
1 raminho de hortelã
sal e pimenta qb

Preparação
Cortar as cenouras, as courgettes e o aipo em tiras finas. Escaldar tudo em água abundante. Ligar o forno a 180ºC.
Estender a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e espalhar os legumes e os rebentos de soja por cima. Temperar com sal, pimenta e enrolar.
Colocar o rolo num tabuleiro. Pincelar com o ovo batido e levar a meio do forno durante 20 minutos.
Preparar o molho: Misturar o iogurte com o sumo de limão e a hortelã picada. Temperar com sal, pimenta e envolver.
Servir o rolo de legumes decorado ao seu gosto e acompanhar com o molho à parte.

Croquetes de Bulgur com Molho de Iogurte (Sark Koftesi)

Ingredientes
2 copos de Bulgur
1 1/2 copo de água muito quente
2 colheres de sopa de hortelã seca
1 cebola
2 a 3 colheres de sopa de farinha
Substituto da clara de ovo (ver como se faz no final da receita)
1 colher bem cheia de sopa de iogurte de soja natural
2 a 3 dentes de alho
30 gr de manteiga vegetal vigorina
1 colher de pimenta vermelha

Preparação
Colocar o bulgur de molho na água muito quente, num recipiente tapado, até ficar bem macio e a água se ter evaporado, ou melhor até o bulgur a ter absorvido por completo.
Picar a cebola.
Adicionar o bulgur a cebola picada, a hortelã, a farinha, o substituto da clara de ovo e o sal.
Amassar bem, até obter uma massa consistente.
Se for necessário, juntar um pouco mais de substituto de clara de ovo, diluindo em mais água.
Separar porções e fazer os croquetes. Moldar a gosto. Num tacho, ferver água temperada com sal.
Dar uma fervura aos croquetes, sem os deixar desfazer.
Retirar os croquetes da água.
Colocar numa travessa.
Misturar o iogurte com o alho picado.
Levar ao lume brando a manteiga com a pimenta vermelha, até que a manteiga derreta.
Cobrir os croquetes com o iogurte, ou melhor com o molho de yogurte e alho.
Depois deitar a mistura da manteiga e pimenta vermelha.
Servir bem quente com couve flor e brocolos escaldados.

Batido de Maçã e Canela

Ingredientes (1 dose grande)
1 maçã
1/2 laranja
1 iogurte de soja
1 copo de leite de soja
1 colher de café de canela em pó

Preparação
Descascar a maçã, retirar o caroço e partir em pedaços.
Descascar e retirar as pevides da laranja.
No liquidificador colocar a laranja, a maçã, o iogurte, o leite e a canela.
Tapar o copo e triturar tudo muito bem.
Servir o batido num copo grande.

Sopa de Cenoura e Maçã com Caril

Ingredientes(4 pessoas)
2 colheres de chá de óleo de girassol
1 colher de sopa de caril
500 g de cenouras em bocados
1 cebola grande picada
1 maçã em bocados
7,5 dl de caldo de galinha
sal
pimenta preta
iogurte natural magro e tiras de cenoura, para guarnecer

Preparação
Aquecer o óleo, juntar o caril e fritar 2-3 minutos.
Introduzir as cenouras, a cebola e a maçã, misturar bem e tapar.
Deixar cozer em lume muito brando, cerca de 15 minutos, sacudindo o recipiente.
Quando estiver macio, juntar metade do caldo, reduzir a puré no robô multiusos ou com a varinha.
Deitar novamente na panela e dissolver com o restante caldo.
Deixar levantar fervura e temperar.
Servir guarnecendo a superfície com uma espiral de iogurte e tiras de cenoura.

Creme de Cenoura com Iogurte

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
3 alhos franceses em rodelas
450 g de cenouras em rodelas
1 colher de sopa de grãos de coentros moídos
1,2 l de caldo de galinha
1,5 dl de iogurte natural espesso
3 colheres de sopa de coentros picados
sal
pimenta preta

Preparação
Derreter a manteiga numa caçarola grande, juntar o alho francês e as cenouras e mexer para envolver os vegetais na gordura.
Tapar e deixar cozer cerca de 10 minutos ou até os vegetais começarem a amaciar, sem alourar.
Junte os coentros moídos e coza mais 1 minuto.
Regar com o caldo e temperar.
Tapar e levar a ferver suavemente cerca de 20 minutos ou até as cenouras e o alho francês estarem cozidos.
Deixar arrefecer um pouco e reduzir a puré.
Juntar 2 colheres de iogurte e os coentros picados.
Rectificar o tempero.
Aquecer sobre lume brando, sem deixar ferver.
Deitar a sopa em recipientes individuais aquecidos e colocar, no centro de cada um, uma colher de iogurte.
Servir imediatamente.

Frozen Yogurte de Melão

Ingredientes
1 chávena de chá de Açúcar
1 envelope de Gelatina sem sabor
1/2 chávena de chá de Mel
4 claras de Ovo
2 chávenas de chá de Melão amarelo picado
3 chávenas chá de Iogurte Natural integral

Preparação
Bater o iogurte, o melão e o mel no liquidificador por 2 minutos.
Bater as claras na batedeira por 3 minutos, ou até formar picos firmes.
Juntar o açúcar, aos poucos, e bater por mais 2 minutos.
Retirar, colocar num refratário e cozinhar por 10 minutos em banho-maria.
Misturar a gelatina, dissolvida conforme a embalagem, com o iogurte batido e as claras e distribuir o frozen em taças.
Levar ao frigorifico durante 4 horas, ou até endurecer.
Pode ser servido decorado com raspas de melão.

Salada de Frango com Melão e Lima da Pérsia

Ingredientes
1 copo de Iogurte Natural
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de sumo de lima da Pérsia
2 colheres de sopa de manjericão (folha)
1/2 colher de sopa de sal
8 folhas de alface crespa, cortadas em tiras
2 chávenas de chá de frango cozido cortado em cubos
2 chávenas de chá de melão em cubos
2 limas da Pérsia em gomos
1 colher de sopa de azeite
lascas de queijo parmesão

Preparação
Misturar numa tigela o iogurte, o mel, o sumo de lima da Pérsia, o manjericão e o sal.
Dispor a alface num prato grande e sobre ela o frango, os cubos de melão e os gomos de lima da Pérsia.
Regar com o molho de iogurte e com o azeite.
Dispor lascas de queijo parmesão sobre a salada.

Almôndegas ao molho

Ingredientes
1 kg de Carne moída
1 Cebola média, finamente picada
2 colheres de sopa de Azeite extra virgem
1 colher de sopa de Alecrim ou Tomilho desidratado
2 Ovos
1,5 flocos finos de aveia
1 chávena de Iogurte Natural integral
1 colher de chá de Sal
1 colher de chá de Pimenta do reino
1,5 chávena de Farinha de trigo integral
1/2 chávena de Azeite de oliva extra virgem (aproximadamente)
1 chávena de Vinho tinto
2 a 3 chávenas de caldo de carne caseiro
4 Tomates maduros sem pele e sem sementes
2 chávenas de espinafres picados (você pode substituir o espinafre por repolho, folhas de beterraba ou outra verdura de ua preferência)

Preparação
No dia anterior ao preparo, misturar os flocos de aveia e o iogurte, cobrir com um pano molhado e deixar descansar em local abrigado por 12 a 24 horas.

Refogar as cebolas e o alecrim nas duas colheres de azeite
Misturar as cebolas refogadas, os ovos, a mistura de aveia com iogurte, o sal e a pimenta à carne moída, até obter uma massa uniforme.
Enrolar as almôndegas no tamanho desejado.

Passa-las pela farinha de trigo e assar as almôndegas numa assadeira untada com azeite, em forno médio, durante 30 minutos.

Numa panela grande adicionar o vinho tinto. Levar à fervura, mexendo sempre para despegar o fundo.

Adicione o caldo de carne caseiro e os tomates e reduzir o molho por fervura, até que ele engrosse ligeiramente.

Adicione as almôndegas e as verduras bem picadinhas ao molho e cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Servir com arroz integral ou com soba (macarrão de trigo sarraceno, sem gluten).

Frango com Gambas e Iogurte

Ingredientes
1 Frango
12 Gambas
50 gr de Margarina
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de chá de farinha Maizena
Sal e Pimenta
Piripiri
1 Iogurte natural
1 colher de chá de Mostarda
1 dl de Água

Preparação
Tirar a pele ao frango e cortar em pedaços pequenos. Descascar e tirar a cabeça às gambas. Saltear o frango num tacho com a margarina, retire o frango e saltear as gambas e retirar. Juntar à gordura que ficou no tacho a mostarda, o Vinho do Porto, o iogurte e a maizena dissolvida na água. Mexer e deixar apurar. Juntar o frango e as gambas, temperar com sal, pimenta e piripiri e deixar cozinhar durante mais cerca de 20 minutos. Servir com arroz de ervilhas.

Beringelas com Tomate e Iogurte de Hortelã

Ingredientes (3 pessoas)
1 Beringela grande
3 Tomates grandes
1 colher de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 colher de chá de Oregãos
1 colher de sopa de Pão Ralado
1 Iogurte Natural magro
1 colher de sopa de sumo de Limão
1 dente de Alho esmagado
8 folhas de Hortelã
Queijo parmesão ralado qb

Preparação
Lavar as beringelas e os tomates e corta-los em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Levar o azeite ao lume e saltear os legumes levemente.
Numa travessa de pirex ou refractária, dispor alternadamente as rodelas salteadas de tomate e beringela. Polvilhar com sal, pimenta, oregãos e o pão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 160º durante cerca de 45 minutos. (Poderá ser mais rapido no microondas em modo combinado microondas + grill).
Misturar o iogurte com o sumo de limão, o alho e as folhas de hortelã e temperar com um pouco de pimenta. Servir os legumes com queijo parmesão ralado e com o molho de iogurte a parte.

Pão de Iogurte Adaptado

Ingredientes (600 gr)
1/2 copo de Leite Integral (120 ml)
1 copo de Iogurte (180 gr)
1 colher de sopa de Margarina
1,5 colher de chá de Sal
1 colher de sopa de Açúcar
2 2/3 copos de Farinha de Trigo especial (640 ml)
2 colheres de chá de Fermento Biológico Seco

Preparação
Retirar a forma de cozer de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima.
Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão.
Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado.
Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.

Creme de Iogurte e Manga

Ingredientes (4 doses)
2 dl de Leite Meio Gordo
1 Pau de Canela
1 colher de sobremesa de Açúcar
1 colher de sobremesa de Farinha
1 Ovo
1 Iogurte Natural sem adição de açúcar
Hortelã e laminas de Manga

Preparação
Ferver o leite com o pau de canela e reservar.
Misturar o açúcar com a farinha e juntar o ovo.
Regar com o leite em fio.
Levar ao lume, não parando de mexer até engrossar. Remover e deixar arrefecer.
Entretanto, cortar a manga em cubos.
Misturar o iogurte com o creme anterior assim como os cubos de manga.
Distribuir por taças individuais.

Salada de Couve Roxa

Ingredientes
200 gr de Couve Roxa
1 colher de sobremesa de Vinagre
5 colheres de sobremesa de Iogurte Natural
2 dentes de Alho
Sal q.b.
1 colher de sobremesa de Azeite

Preparação
Cortar a couve roxa em juliana fina e cozer em água com sal por 4 a 5 minutos.
Temperar com algumas gotas de vinagre para avivar a cor e deixar arrefecer dentro de água. Escorrer.
Misturar os iogurtes com os dentes de alho picados, um pouco de sal e o azeite.
Acrescentar a couve e misturar, para que fique bem envolvido.
Servir bem fresca.

Peixe Gratinado com Alho Francês

Ingredientes (4 pessoas)
3 Alhos Franceses
3 colheres de sopa de Azeite
2 dl de Natas magras
1 Iogurte Natural
1 pitada de Noz Moscada
1 pitada de Pimenta
3 Ovos
400 gr de Pescada cozida e limpa
sumo e raspa de 1 Limão
1 ramo de Salsa
1 colheres de sopa de Pão Ralado

Preparação
Limpar os alhos franceses, cortar em rodelas finas e levar ao lume num tacho com o azeite até que liberte e evapore toda a água.
Juntar depois as natas, o iogurte, a noz moscada e a pitada de pimenta e deixar cozinhar até obter um molho cremoso.
Retirar do lume e juntar os ovos batidos, em fio e mexendo sempre.
Ligar o forno a 200 C. Espalhar o peixe no fundo de um prato de forno, regar com o sumo de limão e polvilhar com a raspa e a salsa picada. Cobrir com a mistura de alho francês, polvilhar com pão ralado e levar ao forno até ficar dourado. Servir quente.

Valor calórico: 345 kcal por pessoa.

Filetes de Peixe-Espada no Forno

Ingredientes (4 pessoas)
4 filetes de Peixe-Espada
1 Iogurte natural
1 Limão
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de café de Vebola picada
1 colher de café de Alecrim seco
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Colocar os filetes num tabuleiro untado com azeite e leve a assar no forno durante 20 minutos. Misturar o iogurte com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Servir o peixe com o molho, acompanhado com batatinhas e legumes cozidos.

Mousse de Maçã Reineta

Ingredientes (4 pessoas)
4 Maçãs Reinetas
2 Iogurtes Naturais magros
6 folhas de Gelatina
2 colheres (sopa) de Adoçante
Sumo de 1 Limão
Folhas de Hortelã q. b.

Preparação
Descascar as maçãs, cortar em pedaços para um tacho e regar com o sumo do limão. Juntar o adoçante e 4 colheres sopa de água. Tapar e levar ao lume durante 10 minutos.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Retirar as maçãs do lume, reduzir a puré e levar novamente ao lume. Deixar ferver, adicionar a gelatina escorrida e mexer bem até que se dissolva. Retirar e deixar arrefecer. Acrescentar os iogurtes e voltar a mexer.
Dividir o preparado por várias taças e levar ao frio até ao momento de servir. Decorar com folhas de hortelã.

Valor calórico: 151 Kcal por pessoa

Pataniscas de Legumes com Molho de Iogurte

Ingredientes ( pessoas)
1,5 dl de Iogurte
Sal e Pimenta q.b.
raspa de 1/2 Limão
Tomilho
1 Courgette
2 Batatas
1 Cebola
2 Colheres de sopa de farinha
2 Ovos grandes
Óleo

Preparação
Misturar o iogurte com um pouco de sal, pimenta, raspa de limão e uma pitada de tomilho. Reservar. Lavar a courgette, descascar as batatas e a cebola. Ralar tudo grosseiramente e reservar.
Misturar a farinha com os ovos, sem bater demasiado. Juntar os legumes reservados e temperar com sal, pimenta e um pouco de tomilho.
Fritar a mistura, às colheres, em bastante óleo fervente. Escorrer o excesso de gordura sobre o papel absorvente.
Pode ser servido quente ou frio com o molho de iogurte.
Também fica bom com nabo, cenoura, chuchu ou beterraba.

Salada de Abacate com Camarão e Chutney de Iogurte

Ingredientes (2 pessoas)
1 Chalota
1 colher de sopa de Azeite
Manjericão qb
1 Iogurte
100 gr de miolo de Camarão
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 Abacates
1 Limão pequeno

Preparação
Descascar a cebola, lavar e cortar em meias luas muito finas.
Aquecer o azeite num tacho, juntar a chalota e deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
Retirar do lume, juntar manjericão picado a gosto e adicionar depois o iogurte. Mexer, rectificar os temperos de sal e pimenta e reservar.
Cozer os camarões em agua temperada com sal durante 5 minutos. Retirar e reservar.
Lavar e cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e regar o interior com o sumo de limão. Retirar depois o miolo e cortar em pedaços.
Dividir o molho pelas metades do abacate e dispor no interior o miolo do camarão e os pedaços de abacate.
Decorar a gosto e servir.

Valor calórico: 420 kcal por pessoa.

Salada Fresca

Ingredientes (1 pessoas)
1/2 Beterraba cozida e fatiada
1/2 Pepino pequeno fatiado
1 Cenoura pequena ralada
2 ramos de Agrião
1/4 de Abacate fatiado
Flocos de Alho desidratado (opcional)

Preparação
Misturar todos os ingredientes numa vasilha e colocar o molho por cima. Se quiser, acrescentar flocos de alho desidratado.

Molho
2 colheres de sopa de Iogurte Natural desnatado
1 ramo de Manjericão fresco
1 colher de chá de Azeite extra-virgem
Gotas de Limão
Gotas de Molho Shoyo

Preparação
Misture todos os ingredientes.

Valor Calórico: 160 kcal por pessoa

Tarte de Legumes Salteados

Ingredientes (6 pessoas)
1 embalagem de mistura de legumes Green Grocer's
1 rolo de Massa Folhada Fresca Belbake
2 Iogurtes Naturais
4 Ovos
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
3 dl de Leite

Preparação
Saltear o conteúdo da embalagem de legumes numa frigideira, mexendo de vez em quando e até que todo o liquido evapore. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 180º C. Forrar uma tarteira com a massa folhada fresca, picar o fundo com um garfo e rechear com os legumes salteados.
Misturar os iogurtes com os ovos e a farinha de trigo. Temperar com sal e pimenta e mexer bem. Adicionar o leite em fio e mexendo sempre.
Regar os legumes com esta mistura e levar ao forno durante 40 minutos.
Retirar, desenformar e servir a tarte morna ou fria.

Valor Calórico: 414 kcal por pessoa
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