Bulgur tipo mexicano

Ingredientes
1 pacote de bulgur (ou trigo búlgaro)
1 c. de sopa de molho de soja
1 cubo vegetal
1 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 cháv de ervilhas (congeladas)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cháv. de milho (em lata ou frasco)
1/2 cháv. de cajú tostado e picado
sumo de limão a gosto

Preparação
Cobrir o bulgur, o molho de soja, o cubo vegetal e o azeite com o dobro da água a ferver e deixar repousar durante 10 min.
Entretanto levar a cebola os alhos e o pimento a amolecer numa frigideira sem gordura tapada. Se necessário começar a pegar ao fundo adicionar um pouco de água.
Juntar este preparado ao bulgur assim como as ervilhas.Deixar cozer em lume baixo cerca de 10 min.
Juntar o milho, o caju e borrifar com sumo de limão.
Se preferirem podem juntar o pimento nesta última fase em vez de amolecê-lo com a cebola.

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filó

Preparação
Para fazer o recheio, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar a cebola e saltear, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
Acrescentar as batatas e cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
Introduzir as ervilhas e os espinafres e cozinhar durante mais 3-4 minutos.
Dispor as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobrar cada uma ao meio longitudinalmente.
Colocar 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobrar um dos cantos para fazer um triângulo. Continuar a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e selar as extremidades com água.
Repetir o processo com a massa restante até o recheio acabar.

Levar ao forno num tabuleiro untado com azeite ou margarina ou forrado com papel vegetal até cozer a massa.

Sopa de Ervilhas com Pimenta

Ingredientes
Batatas que bastem
1 pacote de ervilhas
2 tiras de bacon
azeite
pimenta

Preparação
Numa panela colocar as batatas com um fio de azeite e deixar cozer.
Quando estiverem cozidas meter a varinha até ficar um creme.
Meter as ervilhas, e o bacon às tirinhas.
No final deitar uma pitada de pimenta, e está pronta a servir.

Sopa de Ervilhas Secas e Courgettes

Ingredientes(4 pessoas)
175 gr de ervilhas secas amarelas
1 cebola media finamente picada
1 colher de chá de óleo de girassol
2 courgettes médias em quadradinhos
9 dl de caldo de galinha
1/2 colher de chá de curcuma em pó
sal
pimenta preta

Preparação
Colocar as ervilhas numa tigela.
Cobri-las com água fria e deixar de molho durante a noite.
Escorrer e passar por água fria corrente.
Escorrer bem.
Cozer a cebola com o óleo na panela tapada, agitando de vez em quando.
Reservar uma chávena de cubos de courgettes e deite os restantes na panela.
Deixar cozer 2-3 minutos, mexendo.
Adicionar o caldo e a curcuma e deixar levantar fervura.
Reduzir o calor, tapar e deixar cozer suavemente 30-40 minutos ou até que as ervilhas estejam cozidas.
Rectificar o tempero.
Quando a sopa estiver quase pronta, mergulhar os cubos de courgette em água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer 1 minuto, escorrer e juntar à sopa.
Acompanhar com fatias de pão torrado.
As ervilhas secas podem ser substituidas por lentilhas vermelhas.

Sopa Cor de Rosa

Ingredientes
500 gr de abóbora
2 Cebolas
1 dente de alho grande
30 gr de aletria
500 gr de tomate
100 gr de toucinho
1 kg e 1/2 de ervilhas
50 gr de manteiga
2 litros de caldo de legumes

Preparação
Picar o toucinho, a cebola e o alho e refogar.
Misturar a abóbora cortada aos bocados, as ervilhas, e o tomate limpo de peles e sementes.
Deixar ferver em lume brando, durante 20 minutos.
Depois, temperar de sal e mexer de vez em quando, para não pegar.
Juntar o caldo a ferver e, em estando tudo cozido, passa-se pelo passador.
À parte, cozer a aletria, escorrer e deitar naquele puré, com a manteiga.

Puré de Ervilhas com Alface

Ingredientes (4 doses)
200 gr de Ervilhas
1/5 de Cebola
1 Batata
2 dentes de Alho
Alface qb
Sal e Azeite

Preparação
Cozer as ervilhas, a batata e a cebola numa panela com água.
Quando os legumes estiverem cozidos, triturar com a varinha mágica.
Lavar bem a alface em água corrente e cortar tipo caldo verde para dentro do purá de ervilhas.
Juntar o alho, o sal, e um fio de azeite e deixar apurar mais ou menos 2 minutos.
Rectificar o tempero e servir quente.

Salada da Pintaínha

Ingredientes (1 pessoa)
1 fatia de Ananás
2 colheres de sobremesa de Ervilhas
2 meias luas de Tomate
algumas fitas de Alface Iceberg
2 colheres de Arroz Basmati cozido
1 Salsicha de Frango
1 Azeitona

Preparação
Esta receita foi inventada pela pequenina durante a escolha do jantar no banho. O mote foi "Vamos fazer uma cara..."
O arroz é a face pelo que deve ser colocado na base do prato.
Dispor os restantes ingredientes no prato de forma para formar uma cara:
Cabelo - abacaxi partido em pedaços pequenos e umas fitas de alface iceberg
Nariz - azeitona
Bochechas - meias luas de tomate. (Tomate cherry cortado ao meio também serve)
Olhos - ervilhas cozidas
Boca - salsicha cortada as tiras.

É fresca para o verão, saudavel e os pequeninos sentem-se importantes de poderem confeccionar um prato. :)

Sopa de Cogumelos

Ingredientes (6 pessoas)
1 Batata
1 Cenoura
1 Courgete
1 Beringela
1 Alho francês
150 gr de Cogumelos Brancos frescos
100 gr Ervilhas
1 rama de Aipo
1 peito de Frango
1 cubo de Caldo de Galinha
Sal a gosto

Preparação
Cortar todos os ingredientes para uma panela alta. Cubrir com 3 dedos de água acima dos ingredientes.
Deixar ferver cerca de 30 minutos. Quase no final, quem aprecia uma sopa mais consistente, poderá deitar uma mão cheia de arroz.

Sugestões
A sopa pode ser feita com outros legumes, tendo em conta que não deverão ser retirados o aipo e os cogumelos.
Poderão ser utilizados outros tipos de cogumelos.

Creme Perfumado de Dourada

Ingredientes (4 pessoas)
2 Cenouras
1 Alho Francês
1 Cebola
2 dentes de Alho
4 colheres de Sopa de Azeite
2 cabeças de Dourada
2 l de Água
Pimenta e Piri piri qb
2 colheres de sopa de Farinha
100 gr de Ervilhas cozidas
1 ramo de Coentros

Preparação
Cortar as cenouras, o alho francês, a cebola e os alhos em pedaços e refogar. Juntar as cabeças de peixe e mexer ocasionalmente, deixando-as corar um pouco. Regar com a água, temperar com a pimenta e deixar cozer por 15 minutos.
Coar o caldo e levar novamente ao lume. Retirar a carne das cabeças de peixe e reservar.
Misturar o restante azeite com a farinha e envolver no caldo de peixe mexendo até engrossar. Juntar as ervilhas e o peixe desfiado, deixar ferver por 10 minutos e triturar.
Servir a sopa acompanhada de folhas de coentros e umas gotas de piripiri.

Valor calórico: 285 kcal por pessoa.

Lombo de Porco com Legumes e Groselhas

Ingredientes (4 pessoas)
600 gr de Lombo de Porco
1 colher de sopa de Massa de Pimentão
4 dentes de Alho
Sumo de 1 Limão
1 folha de Louro
2 Cebolas
1 dl de Vinho Branco
1 Cougette pequena
150 gr de Ervilhas Tortas
250 gr de Cenouras
8 Espargos Verdes
1 colher de café de Sal
50 gr de Groselhas
Salsa picada qb

Preparação
Temperar o lombo de porco com a massa de pimentão, os alhos picados, o sumo de limão e o louro e deixar marinar por algumas horas.
Descascar as cebolas, cortar em rodelas e colocar num tabuleiro. Sobrepor a carne e levar a meio do forno a 180º C, por 40 minutos, regando com vinho branco.
Cortar a courgette em tiras finas, eliminar as pontas e o fio das ervilhas, cortar as cenouras em meias luas e os espargos ao meio. Cozer todos os legumes em água com sal, escorrer e reservar.
Retirar o lombo do tabuleiro e triturar a cebola e o molho do assado com um pouco de água.
Cortar o lombo em fatias e servir acompanhado dos legumes cozidos e do molho de groselhas, salpicando tudo com salsa.

Valor Calórico: 347 kcal por pessoa

Caril de Soja com Vegetais e Caju

Ingredientes
1 chávena grande (almoçadeira) de Nacos de Soja
1 chávena grande de Couves de Bruxelas
1 chávena pequena de Ervilhas
4 Tomates pelados (de lata)
1 Cebola média
2 dentes de Alho grandes
1 Maçã Reineta
1 colher de sopa de Caril indiano
1 colher de sopa de Ghee *
1 Caldo de Vegetais biológico
1 chávena pequena de Cajú cru e sem sal
1 lata de Leite de Côco
1 pacote de Natas de Soja Light

Preparação
Cozer as couves de bruxelas com um pouco de sal (não esquecer de tirar as folhas exteriores e fazer um corte em cruz no pé). Hidratar os nacos de soja levando-os ao lume com o caldo de legumes cobertos com água. Ao fim de 10 minutos desligar ambos os lumes e escorrer as couves e a soja.
Refogar (muito ligeiramente) a cebola picada e o alho e juntar a soja (espremer bem) deixando apurar um pouco. Adicionar o tomate, a maçã (descascada e ralada) e as ervilhas (das congeladas), polvilhar com metade da quantidade de caril e do leite de coco e envolver bem. Tapar o tacho (manter sempre o lume baixo) e deixar as ervilhas cozer cerca de 8 minutos. Ao fim desse tempo juntar as couves de bruxelas (cortadas ao meio para absorver bem os sabores do molho), o resto do caril e do leite de côco e as natas de soja, misturando tudo com cuidado para não desfazer demasiado as couves. Adicionar sal caso necessário.
Já com o lume desligado juntar o cajú (previamente tostado numa frigideira sem gordura).
Servir com arroz polvilhado com sementes de sésamo pretas.

Nacos de Soja com Legumes

Ingredientes
1 Cebola média
3 dentes de Alho
200 gr de Nacos de Soja
3 Tomates maduros
3 Cenouras médias
100 gr de Ervilhas
Sal
Molho de Soja
Vinho branco ou Cerveja
Coentros
Piripiri
1 folha de Louro

Preparação
Colocar de molho os nacos de soja durante 2 horas e escorrer.
Limpar os tomates de peles e sementes. Refogar a cebola, os alhos e o tomate. Depois de tudo bem refogado, juntar o vinho branco ou a cerveja. Em seguida, juntar as cenouras cortadas às rodelas.
Juntar os nacos de soja, o sal, os coentros, o piripiri e o louro. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Servir com arroz branco.

Salada Quente de Legumes com Ovo e Atum

Ingredientes (6 pessoas)
1 Couve Flor
2 Bróculos
1 Cenoura
1 lata de Ervilhas
2 latas de Atum ao natural
2 Ovos cozidos
2 Tomates
1/2 Cebola
Sal qb.

Preparação
Cozer os ovos em água durante 15 minutos.
Partir os Broculos e a Couve Flor em ramos e lavar. Descascar a cenoura e partir aos cubos.
Cozer os legumes arranjados e temperados com sal "al dente". Escorrer quando cozidos.
Colocar os legumes numa tigela grande, juntar o tomate partido aos cubos, o atum escorrido, a cebola partida aos gomos, as ervilhas escoridas e os ovos cozidos partido em pedaços.
Envolver tudo, temperar com 2 colheres de azeite e servir numa travessa.

Valor Calórico: 200 kcal por pessoa

Creme de Ervilhas Perfumadas

Ingredientes (6 pessoas)
300 gr de Batatas
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 Alho Francês
2 colheres de sopa de Azeite
250 gr de Ervilhas
7 dl de água a ferver
Pimenta qb
100 gr de Parmesão lascado

Preparação
Descascar as batatas, as cebolas, os alhos e o alho francês, cortar tudo em pedaços e lavar.
Colocar os ingredientes anteriores numa panela e juntar o azeite e as ervilhas.
Deixar refogar por uns minutos e adicionar a água. Temperar com pimenta e deixar cozer por cerca de 20 minutos.
Depois de tudo cozido, triturar a sopa com a varinha mágica e rectificar os têmperos.
Servir a sopa decorada a gosto, com folhas de oregãos frescos por exemplo guarnecida com as lascas de queijo parmesão.

Valor calórico: 183 kcal por pessoa

Feijão Branco com Legumes

Ingredientes (4 pessoas)
100 gr de Cogumelos frescos
100 gr de Ervilhas tortas
3 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
100 gr de raminhos de Couve Flor
100 gr de Rebentos de Soja
100 gr de Milho cozido
1 lata pequena de Feijão Branco
100 gr de Rúcula
1 colher de café de Sal
Pimenta acabada de moer

Preparação
Lavar os cogumelos, seca-los e corta-los ao meio. Arranjar e lavar as ervilhas tortas.
Aquecer o wok e juntar o azeite. Acrescentar os alhos descascados e esmagados, a couve flor, os rebentos de soja escorridos e as ervilhas. Misturar e deixar cozinhar durante 7 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar o milho e o feijão escorridos, juntar a rúcula e temperar com sal e pimenta. Servir de seguida.

Valor calórico: 254 kcal por pessoa

Jardineira de Soja

Ingredientes
300 gr de Nacos de Soja
2 Cebolas
2 dentes de Alho
1 dl de Azeite
4 Tomates maduro
1 folha de Louro
2 Cenouras
2 Courgettes
100 gr de Ervilhas
5 dl de Caldo de Legumes
Sal e Pimenta qb
Salsa picada qb

Preparação
Colocar os nacos de soja a demolhar em água, no frigorifico, de um dia para o outro.
No dia seguintes, descascar as cebolas e os alhos, picar tudo muito finamente e deitar num tacho. Juntar o azeite, levar ao lume até a cebola ficar dourada.
Adicionar o tomate picado, sem peles nem sementes e os nacos de soja bem escorridos. Juntar a folha de louro, mexer, tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
Descascar as cenouras e corta-las em palitos. Lavar e cortar a courgette em palitos. Juntar estes legumes ao tacho, bem como as ervilhas e o caldo de legumes. Mexer e deixar cozinhar até que toda a água evapore quase na totalidade.
No final verificar o sal, temperar com uma pitada de pitada de pimenta, misturar bem e servir polvilhado com salsa picada.

Wok de Legumes com Tofu

Ingredientes (5 pessoas)
250 gr de Tofu
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 colher de chá de Gengibre fresco ralado
1 Cenoura
1 Cebola
200 gr de Cogumelos frescos
100 gr de Ervilhas tortas
1 Courgette
3 colheres de sopa de Azeite
2 dentes de Alho
1 colher de café de Sal
1 ramo de Salsa ou Coentros

Preparação
Cortar o tofu em cubos e temperar com o molho de soja e o gengibre. Deixar repousar durante 20 minutos.
Descascar a cenoura e a cebola e cortar em gomos.
Lavar os cogumelos, secar e cortar ao meio.
Lavar as ervilhas e a courgette e cortar a ultima em fatias.
Levar ao lume o wok, deixar aquecer e juntar o azeite, os alhos esmagados e os legumes. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o tofu e a matinada, misturar e deixar cozinhar por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Rectificar o sal no final e servir polvilhado com a salsa ou os coentros picados.

Valor calórico: 118 kcal por pessoa