Castanhas assadas com legumes

Ingredientes
castanhas q.b
1 cebola média
azeite q.b.
água q.b.
pimenta preta moída q.b.
alho picado q.b
sal q.b
colorau q.b
3 cenouras pequenas cortadas aos palitos
abóbora cortada aos cubos q.b
couve-roxa às rodelas q.b
alecrim q.b

Preparação
Previamente golpear as castanhas, cozer durante 10 minutos.
Numa assadeira colocar a cebola às rodelas, o azeite, o alecrim, a água e as castanhas descascadas. Temperar com um preparado de água, colorau, alho, pimenta e sal.
Levar ao forno durante uns minutos e depois acrescentar os legumes até dourar. Servir com arroz.

Compota de Abóbora com aroma de Canela e Laranja

Ingredientes
1,130 kg de abóbora
800 g de açúcar
2 paus de canela 
1 colher sobremesa canela em pó
casca de 1 laranja

Preparação
Levar ao lume a abóbora partida em pedaços, juntamente com o açúcar, os paus de canela e a canela em pó e a casca de laranja.
Deixar ferver em lume brando, mexendo de vez em quando até o doce estar no ponto ( para ver se o doce está no ponto ponha um pouco de doce num prato e ao passa com o dedo ele "abrir uma estrada", significa que está no ponto. Para esta quantidade demora cerca de 1,30h.
Retirar os paus de canela e a casca de laranja.
Colocar o doce em frascos previamente escaldados comágua a ferver.
Depois encher os frascos com o doce, fechar e colocar, virado ao contrário num pouco de água para criar vácuo.

Caril de Grão e Couves de Bruxelas

Ingredientes (4 pessoas)
1 colher de chá de pimenta cayenne
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de açafrão da índia
1 lata de leite de coco
500 gr abóbora aos cubos
1 pacote de couve de bruxelas
1 lima
500 gr grão
4 canecas de arroz basmati

Preparação
Num tacho deita-se o leite de coco com as especiarias e a abóbora a cozer lentamente. Quando a abóbora estiver cozida, desfaz-se com um garfo, e junta-se o grão e as couves de bruxelas.
Quando tudo estiver cozido, deita-se o sumo da lima para o cozinhado. Serve-se em cama de arroz basmati.

Creme de Cenoura e Feijão Verde

Ingredientes (8 doses)
800 gr cenouras
300 gr de abóbora
1 alho
1 cebola grande
35 gr azeite
2 dl leite
água até ficar com a consistencia desejada
1 molho feijão verde
q.b. sal

Preparação
Partir todos os ingredientes em pedaços pequenos.
Reservar os pedaços do feijão verde e uma cenoura.
Cozinhar os legumes temperados com sal. Cozinhar os legumes reservados a parte ou numa rede na mesma panela.
Após cozinhado, passar a base da sopa adicionar 1 fio de azeite, o leite e a água até ficarem com a consistência desejada.

Sopa Cor de Rosa

Ingredientes
500 gr de abóbora
2 Cebolas
1 dente de alho grande
30 gr de aletria
500 gr de tomate
100 gr de toucinho
1 kg e 1/2 de ervilhas
50 gr de manteiga
2 litros de caldo de legumes

Preparação
Picar o toucinho, a cebola e o alho e refogar.
Misturar a abóbora cortada aos bocados, as ervilhas, e o tomate limpo de peles e sementes.
Deixar ferver em lume brando, durante 20 minutos.
Depois, temperar de sal e mexer de vez em quando, para não pegar.
Juntar o caldo a ferver e, em estando tudo cozido, passa-se pelo passador.
À parte, cozer a aletria, escorrer e deitar naquele puré, com a manteiga.

Sopa de Abóbora com Laranja

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr de abóbora
2 courgettes
0,5 l de água
sal
pimenta do reino
1 chávena de sumo de laranja
1 colher de café de raspas de casca de laranja
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Preparação
Descascar a abóbora e as courgettes, cortar em cubos e refogar na manteiga. Diminuir o lume e tapar, deixando que os legumes cozinhem no seu próprio vapor durante 10 minutos. Adicionar a água, temperar com sal e pimenta do reino e deixar cozinhar até que a abóbora e a courgette estejam bem macias. Passar no liquidificador para obter uma mistura homogénea, juntar o sumo e a casca da laranja e aquecer sem deixar ferver. Servir imediatamente.

Sopa de Alho Frances com Cenoura

Ingredientes
2 Courgettes
1 Nabo
1 Cebola Grande
3 dentes de Alho
2 fatias de Abóbora
2 Alhos Franceses
2 Cenouras

Preparação
Cortar os legumes em pedaços, colocar na panela, temperar com sal, cobrir com água e cozinhar.
Reduzir a puré após cozinhado. Juntar água caso necessário e levar ao lume com os alhos franceses (parte bramca e verde) e as cenouras cortadas em pedaços até cozinhar.
Adicionar um fio de azeite, rectificar os temperos e servir.

Creme de Courgetes

Ingredientes (6 pessoas)
2 Batatas médias
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 Courgetes
1 fatia de Abóbora
1 colher sopa de Azeite
Sal q.b.

Preparação
Levar a cozer os legumes e as batatas em água a ferver.
Quando estiverem cozidos triturar tudo, temperar com sal e levar de novo ao lume até levantar fervura.
Retirar do lume, adicionar o azeite e envolver bem. Servir.

Sopa de Abóbora com Agrião

Ingredientes (4 pessoas)
1 molho de Agriões
1 talhada de Abóbora
1 Batata - 80 g
1 Courgette
1 colher de sopa de Azeite
Sal

Preparação
Arranjar a abóbora, descascar a batata, a courgette e partir tudo em bocados pequenos.
Levar tudo a cozer numa panela com a água necessária, e juntar uma pitada de sal.
Entretanto lavar cuidadosamente os agriões e aproveitar as folhinhas.
Juntar os agriões ao puré, levar novamente ao lume até ficarem cozidos e temperar com o azeite.

Valor Calórico: 74 kcal por pessoa

Filetes de Cação e Amêndoa com Puré Laranja

Ingredientes (4 doses)
Peixe
200 gr de filetes de Cação
Sumo de 1/2 Limão
1 Ovo
Farinha qb
Amêndoa laminada
Sal
Azeite qb

Pure Laranja
1 kg de Batatas
100 gr de Abóbora
50 gr de Cenoura
1,5 dl de Leite
Sal e Noz Moscada

Preparação
Temperar o peixe com o sal e o sumo de limão.
Passar os filetes por farinha e ovo e posteriormente por amêndoa.
Frita-los em azeite bem quente e escorre-los sobre papel absorvente.
Entretanto cozer a batata, a abóbora e a cenoura.
Reduzir a puré e envolver o leite. Aromatizar com sal e noz moscada e servir como acompanhamento dos filetes.

Creme de Abóbora com Grão

Ingredientes (4 doses)
1/2 Cebola
1/2 Batata
1/4 de Alho Francês
100 gr de Abóbora
50 gr de Grão cozido
Sal e Azeite qb

Preparação
Descascar a cebola, a batata, o alho francês e a abóbora.
Cortar tudo em pedaços, lavar e escorrer.
Colocar uma panela ao lume com água e os legumes anteriormente preparados.
Quando estiverem cozidos, adicionar o grão já cozido, retirar do lume passar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador.
Por fim adicionar o azeite e o sal e está pronta a servir.

Lombinhos de Porco Cozinhados na Abóbora

Ingredientes (3 pessoas)
1 Lombo de Porco Limpo (cerca de 300 gr)
1 colher de café de Sal
Pimenta acabada de moer qb
1 dente de Alho
1 folha de Louro
1 ramo de Alecrim
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de café de Mostarda
1 Abóbora pequena (cerca de 1 kg)

Preparação
Ligar o forno a 180º C. Cortar o lombo em 2 ou 3 pedaços e temperar com sal, pimenta, o alho picado, o louro, o alecrim o azeite e a mostarda.
Cortar um chapéu à abóbora, retirar a polpa e, no seu interior colocar os pedaços de lombo.
Cobrir com a tampa da abóbora e levar ao forno durante 1 hora. Retirar e servir decorado a gosto.

Valor Calórico: 179 kcal por pessoa

Salada de Legumes com Molho à Espanhola

Ingredientes (6 pessoas)
150 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Alho Francês
300 gr de Abóbora
1 Couve Lombarda
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1 colher de chá de Pimentão Doce
Salsa qb
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 dl de Azeite
2 colheres de sopa de Vinagre

Preparação
Arranjar o feijão verde, lavar e cortar em pedaços pequenos. Lavar a courgette, cortar primeiro as extremidades e depois o restante em palitos. Arranjar o alho francês e corta-lo em rodelas finas. Lavar e descascar a abóbora e cortar em cubos. Arranjar a couve lombarda, cortar em juliana fina e lavar.
Cozinhar os legumes ao vapor.
Descascar e lavar a cebola e os dentes de alho.
Picar finamente e misturar com o pimentão doce, salsa piada a gosto, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar novamente.
Depois de cozidos, retirar os legumes para uma travessa, regar com o molho anterior e servir.

Valor Calórico: 120 kcal por pessoa

Sopa de Nabiças com Abóbora Menina

Ingredientes (4 pessoas)
200 gr de Batatas
1/2 molho de Nabiças
2 colheres de sopa de Azeite
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 colher de café de Sal
1 L de Caldo de Legumes
100 gr de Massinhas
150 gr de Abóbora Menina em cubinhos

Preparação
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos. Escolher as nabiças e cortar grosseiramente.
Numa panela, levar ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho picado e deixar refogar sem ganhar cor.
Juntar as batatas, temperar com sal e adicionar o caldo de legumes. Quando estiver a ferver acrescentar as massinhas e deixar cozer cerca de 15 minutos.
Acrescentar depois os cubos de abóbora menina e as nabiças e deixar cozer.

Valor Calórico: 165 kcal por pessoa

Arroz Doce de Abóbora

Ingredientes (5 pessoas)
450 gr de Abóbora
5 dl de Leite Magro
4 dl de Água
1 casca de Limão
Canela em pó qb
100 gr de Arroz carolino
150 gr de Açúcar
5 Gemas

Preparação
Descascar e limpar a abóbora de sementes. Cortar em pedaços e cozer em água fervente durante 15 minutos. Retirar do lume e deixar escorrer muito bem. Aquecer bem 4 dl de leite.
Ferver a água com a casca de limão e uma pitada de canela em pó. Adicionar o arroz e deixar cozer até a água evaporar. Depois juntar o leite quente, mexer e deixar cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a abóbora esmagada com um garfo e o açúcar, mexer e deixar ferver durante mais 5 minutos.
Dissolver as gemas no restante leite e adicionar ao arroz em fio mexendo sempre. Deixar ferver, retirar do lume e colocar numa taça.
Deixar arrefecer e servir polvilhado com canela ou outra decoração a gosto.
Caso desejar servir com suspiros.

Valor Calórico: 335 kcal por pessoa