Receita de Trouxas de Legumes no Forno

Ingredientes
2 embalagens de Massa Brick (aprox. 20 folhas)
3 dentes de Alho
½ Couve Lombarda Pequena
4 colheres de sopa de Azeite
2 Cenouras grandes
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 Alho Francês
Orégãos qb
1 lata pequena de Rebentos de Soja
Sal e Pimenta q.b.
Azeite para pincelar

Preparação
Lave e arranje a couve lombarda e corte-a em juliana muito fina.
Lave e arranje o alho francês e corte-o em rodelas muito finas.
Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Descasque os alhos e pique-os finamente.
Escorra os rebentos soja.
Leve um tacho ao lume com azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a couve, a cenoura, os rebentos de soja e o alho francês e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Adicione o molho de soja, tempere com sal e pimenta, polvilhe com orégãos, mexa, retire do lume e coloque a escorrer num passador de rede.
Ligue o forno a 180 graus.
Coloque uma folha de massa brick numa bancada, pincele-a com um pouco de azeite e coloque outra folha por cima.
Disponha um pouco do preparado anterior, enrole para fazer uma trouxa, apare as partes laterais, dobre e prenda com um palito demolhado em azeite. Repita a operação com o resto da massa e recheio, coloque num tabuleiro e leve ao forno até ficarem douradinhas.

Sopa de Farrapinhos

Ingredientes (12 doses)
3 cenouras grandes
1 alho frances grande
2 courgettes medias a grandes
6 folhas de lombardo
1 cebola grande
1 beterraba grande
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
1 dl leite
2 pitadas de noz moscada
água até ficar com a consistencia desejada
q.b. sal

Preparação
Esta sopa teve como objectivo aproveitar alguns legumes que estavam no frigorifico "a ganhar raizes". Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado.

Cortar em pedaços as courgettes, as cenouras, a cebola, a beterraba e o lombardo. Colocar na panela de pressao a cozer durante 5 minutos.
Partir as cenouras em pedaços e o alho em rodelas e cozinhar.
Passar com a varinha magica as courgettes ate ficarem em creme.
Adicionar o azeite e mexer.
Adicionar o leite e envolver.
Deitar o ovo mexido no creme e envolver rapidamente atė cozinhar.
Finalmente juntar o alho, as cenouras e a noz moscada e envolver tudo.
Servir morna.

Chamuças Vegetarianas

Ingredientes
100 gr Soja fina
1 Cebola
1 Cenoura
½ Couve
8 Folhas brick
50 ml azeite
1 colher de café de miso
1 colher de chá caril, cominhos
Sal, pimenta, coentros qb

Preparação
Demolhar a soja e reservar.
Alourar a cebola, cenoura e a couve em azeite e temperar a gosto.
Escorrer a soja num passador e adicionar. Juntar o miso e os coentros
Cortar as folhas de brick ou de massa filó em três.
Colocar na ponta da folha 1 o preparado e dobrar em triângulo.
Levar ao forno ou fritar.

Sopa de Lombarda com Salsichas

Ingredientes(4 pessoas)
1 kg couve lombarda
6 salsichas frescas
2 cebolas grandes
200 g arroz
1 dl de azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
sal q.b. pimenta moída na altura q.b.
2 litros de caldo de legumes
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação
Numa panela, alourar as cebolas picadas, numa mistura de azeite e manteiga.
Retirar as folhas exteriores e o talo da couve, cortá-la em juliana e juntar ao refogado.
Temperar com pouco sal, deixar estufar durante 45 minutos em lume brando, acrescentando água se necessário.
Juntar então o caldo quente.
Quando levantar fervura, deitar o arroz e 5 minutos depois as salsichas.
Rectificar o sal e temperar com pimenta.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar o queijo parmesão, segundo o gosto.
Deitar a sopa nos pratos, colocando uma salsicha em cada.
A sopa deve ficar com algum caldo mas não em demasia.

Feijoada vegetariana transmontana

Ingredientes
2 chávenas de Feijão vermelho cozido
1 Couve
2 Cenouras
3 Tomates maduros
1 folha de Louro
1 Cebola picada
2 dentes de Alho
Sal q.b
Azeite q.b

Preparação
Num tacho, refogar no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Juntar um pouco de água. Acrescentar a cenoura às rodelas e a couve em juliana. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.

Polenta com Caril de Lombardo e Grão

Ingredientes
1/2 Couve Lombarda cortada em juliana
1 lata de Tomate pelado pequena
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho esmagados
1 colheres de sopa de Azeite
400 gr de Grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colheres de chá de Caril em pó
1 colheres de chá de Caril Verde (picante)
1 copo de Leite de Coco (light)
1/2 pacote de Natas de Soja

Preparação
Refogar o alho e o azeite, juntar a cebola picada grosseiramente até amolecer um pouco.
Seguidamente juntar o tomate (desfeito à mão) e a couve. Estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 minutos). Adicionar o grão e os dois tipos de caril e envolver tudo muito bem deixando apurar 5 minutos.
Juntar o leite de coco e as natas de soja, tapar o tacho e aguardar mais 5 minutos desligando depois de verificar se necessita de sal.
Servir a polenta recheada com o caril.

Estufado de legumes

Ingredientes
folhas de Couve Lombarda
1 Cebola
1 Cenoura
1 embalagem de Bacon em cubos (opcional)
60 grs de Polpa de Tomate
50 grs de Azeite
100 ml de Vinho Branco
50 ml de Água
1 Beringela
knorr de alho, Pimentão e Louro
sal e pimenta q.b.

Preparação
Lavar bem as folhas da couve e cortar tipo "juliana".
Num tacho refogar a cebola e a cenoura picadas no azeite.
Acrescentar o tomate e o bacon e deixar cozinhar.
Por fim misturar o vinho branco, a água, os temperos e os restantes legumes bem escorridos e deixar cozinhar.

Empadão de Repolho com Atum

Ingredientes (4 pessoas)
1/2 Repolho grande
1 lata pequena de Tomate pelado
1 lata de Atum ao natural
1 mini Linguiça
1 Cebola
4 fatias finas de Queijo de Cabra
20 gr de Mozzarella ralada
2 colheres de sopa de Creme vegetal light (al pro soja)
2 colheres de Farinha (de mandioca)
1 chávena de Leite magro
Sal qb
Garam Massala


Preparação
Partir o repolho em juliana e lavar. Temperar com sal e cozinhar na panela de pressão durante 5 minutos.
No wok colocar 1 colher de azeite ou creme vegetal, 1 cebola picada e o tomate pelado. Deixar refogar durante 5 minutos em lume brando.
Adicionar o repolho, o atum, a linguiça, temperar com garam massala e deixar cozinhar durante 5 a 10 minutos.
Entretanto preparar o molho bechamel. Derreter em lume brando a outra colher de creme vegetal, juntar a farinha e o leite em fio mexendo sempre até ficar em creme.
"Lavar" um pirex ou tabuleiro refractário com creme vegetal ou azeite. Colocar o repolho no pirex. Cobrir com o bechamel, decorar com o queijo de cabra e polvilhar com mozzarella.
Levar ao forno durante 15 minutos.
Servir acompanhado com salada de tomate e alface.

Repolho gratinado

Ingredientes
Massa:
1 couve Lombarda picada
2 Cebolas
2 dentes de Alho
1 chávena e meia de Farinha de tigo
0,5 dl de Azeite
3 colheres de Queijo ralado
Pimenta
Sal
Noz Moscada
Salsa

Recheio:
1 lata de Atum
2 dentes de Alho
2 Cebolas picadas
1 lata pequena de Tomate aos pedaços
0,5 dl de Azeite
2 Ovos cozidos
1 lata de Salsichas
Noz Moscada
Salsa
Pimenta
Sal

Cobertura:
Queijo ralado

Preparação
Descascar as cebolas e os alhos.
Picar as cebolas e os alhos para um tacho e levar ao lume com azeite, deixar alourar a cebola e depois adicionar a couve bem lavada e bem escorrida. Deixar refogar até que a couve fique macia.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Depois juntar a farinha, o ovo, a salsa, o queijo ralado e os temperos e mexer muito bem. Reservar.

Recheio:
Descascar as cebolas e os alhos e picar tudo.
Levar as cebolas e os alhos ao lume num tacho com azeite e deixar a cebola alourar. Juntar os tomates e deixar refogar um pouco. Depois juntar o atum, as salsichas, salsa picada e o resto do temperos e deixar mais um pouco ao lume.

Num pirex colocar um camada de couve e depois deite o recheio,os ovos picados e por cima e por fim a restante couve. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a 180ºc durante 35 minutos.

Lombarda salteada com fruta

Ingredientes (3 pessoas)
1/4 de Couve Lombarda por pessoa
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 Maça
1 Laranja
1 Pêssego
Sal e Pimenta qb

Preparação
Aquecer o Wok com um fio de azeite e juntar os alhos partidos ao meio e o louro. Adicionar a couve lavada e partida em juliana. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
Partir a fruta em pedaços e misturar com a couve lombarda.
Para enriquecer a salada pode adicionar-se frutos secos (nozes, amendoa, avelã, ...) partidos grosseiramente ou passas.

Almôndegas de soja com couve

Ingredientes
500g de Almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais, dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 Couve Coração-de-boi
Batatas para fritar (100 g por pessoa)
Azeite q.b
Óleo Vegetal q.b
4 dentes de Alho
1 Cebola
½ copo de Água

Preparação
Fazer um refogado colocando o azeite no tacho juntamente com a cebola e o alho picados. Colocar as almôndegas, mexendo com cuidado para não pegar ao tacho (lume brando).
Quando a soja das almôndegas já estiver tostada, juntar a couve cortada às tiras finas.
Deixar saltear um pouco, mexendo, e juntar a água. Por a tampa, e deixa cozer 15 minutos em lume brando.
Entretanto fritar as batatas (cortadas aos cubos), e juntar às almôndegas quando tudo estiver pronto, ou servir separadamente.

Salada de Legumes com Molho à Espanhola

Ingredientes (6 pessoas)
150 gr de Feijão Verde
1 Courgette
1 Alho Francês
300 gr de Abóbora
1 Couve Lombarda
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1 colher de chá de Pimentão Doce
Salsa qb
1 colher de café de Sal
Pimenta qb
2 dl de Azeite
2 colheres de sopa de Vinagre

Preparação
Arranjar o feijão verde, lavar e cortar em pedaços pequenos. Lavar a courgette, cortar primeiro as extremidades e depois o restante em palitos. Arranjar o alho francês e corta-lo em rodelas finas. Lavar e descascar a abóbora e cortar em cubos. Arranjar a couve lombarda, cortar em juliana fina e lavar.
Cozinhar os legumes ao vapor.
Descascar e lavar a cebola e os dentes de alho.
Picar finamente e misturar com o pimentão doce, salsa piada a gosto, sal e pimenta. Regar com o azeite e misturar novamente.
Depois de cozidos, retirar os legumes para uma travessa, regar com o molho anterior e servir.

Valor Calórico: 120 kcal por pessoa

Sopa de Grão com Nabo e Hortelã

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de Grão de Bico cozido
1 Cebola
2 colheres de sopa de Azeite
1/2 Couve Lombarda
2 Cenouras
2 Nabos
1 colher de café de Sal
1 ramo de Hortelã

Preparação
Colocar numa panela o grão e a cebola cortada aos pedaços. Juntar água até meio da panela e uma colher de sopa de azeite e leve a cozer. Triturar quando tudo estiver bem cozido.
Cortar a couve aos pedaços e as cenouras e os cabos aos cubos pequenos.
Levar de novo o creme de grão ao lume, adicionando mais um pouco de água se necessário, e deixar ferver. Temperar com sal. Juntar a hortaliça arranjada e deixar cozer cerca de 15 minutos regando com o resto do azeite 2 minutos antes de acabar a cozedura. Adicionar o ramo da hortelã.

Valor Calórico: 259 kcal por pessoa

Strudel de Couve Lombarda com Manga

Ingredientes (6 doses)
Massa
2 chávenas de Farinha de Trigo Integral
1 colher de sopa de Vinagre
1 Gema
1 colher de sopa de Azeite
Água morna
Sal

Recheio
1 chávena de Couve Lombarda roxo ralado e escorrido
1 colher de sopa bem cheia de Gengibre ralado
1 Manga haden fatiada
1 colher de sopa de Passas mergulhadas de véspera numa 1 colher de sopa de Rum
Sal a gosto
Sementes de Gergelim.

Preparação
Massa
Despeje a farinha numa tigela e abrir um buraco no meio.
Acrescente os restantes ingredientes e misturar até obter uma massa lisa, acrescentando água morna até não pegar às mãos.
Deixar a massa descansar por meia hora.

Recheio
Cozinhar o couve lombarda, a manga e os restantes ingredientes até que a manga se comece a desfazer e o líquido seque.
Sobre farinha, estender a massa com o rolo por forma a ficar bem fina.
Pincelar a massa com o azeite e colocar o recheio, enrolando e apertando as pontas para que o recheio não saia.
Coloque os rolos inteiros num tabuleiro untado.
Pincelar com uma gema e salpicar com sementes de gergelim.
Levar a forno moderado pre-aquecido até corar a massa.

Valor calórico: 350 kcal por dose

Charuto Vegetariano

Ingredientes (2 doses)
4 folhas inteiras e grandes de Couve Lombarda
2 Courgettes grandes
2 Cebolas grandes
2 dentes de Alho
Sal marinho
1 colher de sobremesa de Caril
Molho de Soja
Orégãos

Preparação
Ferver as folhas de repolho em água temperada com sal durante 10 minutos. Reservar.
Noutra panela refogar as courgettes, a cebola e o alho cortados em cubinhos, temperados com sal a gosto, molho de soja, caril e orégãos.
Rechear cada folha de repolho com a courgette refogada e enrolar formando um charuto.
Colocar um ou dois palitos para impedir o charuto de desmanchar.
Cozinhe os charutos no molho de soja durante mais 10 minutos.

Valor calórico: 75 kcal cada

Dica
Para refogar sem óleo, deve adicionar-se uns pingos de água sempre que a mistura na panela ficar seca.
O refogado pode ser feito num Wok previamente untado com um guardanapo com algumas gotas de azeite.

Massa Chinesa com Carne e Legumes

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
Noodles (Massa Chinesa com ovo)
1/2 Pimento verde
1/4 Couve lombarda média
1 lata Cogumelos (frescos ou de lata)
Rebentos de soja (frescos ou de lata)
1 Cebola
1 Cenoura
350 gr Bifinhos de perú, frango, porco ou camarão
Molho de soja (essencial)
Alho
Sal e Pimenta

Preparação
Cortar os bifinhos em tirinhas pequenas e temperar apenas com o molho de soja. Preparar o pimento, a couve, a cenoura e os cogumelos cortando-os em tiras. Cortar a cebola em meias luas.Num wok, (ou numa frigideira grande), colocar o alho picadinho e a carne juntamente com o molho de soja onde marinou. Deixar saltear um bocadinho em lume espevitado, e juntar em seguida todos os legumes mexendo bem. Temperar tudo com mais molho de soja, uma pitadinha de sal (pouco, porque o molho de soja já tem sal) e um bocadinho de pimenta.Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Não deixar cozinhar muito tempo para os legumes ficarem riginhos. Cozer os noodles em água temperada com sal (pouco!). Quando estiverem cozidos, o que demora cerca de 4 minutos, escorrer e juntar á mistura de carne e legumes. Misturar bem e temperar com mais molho de soja.

Valor calórico: 150 kcal por dose