Feijoada vegetariana transmontana

Ingredientes
2 chávenas de Feijão vermelho cozido
1 Couve
2 Cenouras
3 Tomates maduros
1 folha de Louro
1 Cebola picada
2 dentes de Alho
Sal q.b
Azeite q.b

Preparação
Num tacho, refogar no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Juntar um pouco de água. Acrescentar a cenoura às rodelas e a couve em juliana. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.

Frango Refogado com Arroz de Brócolos

Ingredientes
1 Frango em pedaços pequenos
1 Cebola picada
1 dente de Alho picado
3 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Óleo
4 colheres de sopa de Calda de Tomate
1 colher de chá de Calda de Pimentão
Sal e Pimenta

250 g de Arroz
250 g de Brócolos separados em raminhos pequenos
Sal

Preparação

Colocar numa caçarola todos os ingredientes para o frango, temperar com sal e pimenta. Levar ao lume a refogar, manter tapado e em lume baixo até apurar.
Depois do frango apurar e ficar ligeiramente douradinho, retirar para um prato e manter quente. Na caçarola do frango aproveitar o molho e juntar água suficiente para cozer o arroz. Levar ao lume e quando ferver juntar os brócolos e o arroz. Deixar cozer e temperar com sal.
Servir o frango com o arroz e uma salada a seu gosto.

Frango com Bróculos

Ingredientes
1 Frango
1 Cebola
2 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Azeite
1 copo de Vinho branco
Sal e Pimenta
600 gr de Brócolos

Preparação
Cortar o frango aos pedaços e por a estufar com a cebola e os alhos picados, azeite, vinho, sal e pimenta.
Cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Antes de retirar do lume adicionar os brócolos.

Frozen Yogurte de Melão

Ingredientes
1 chávena de chá de Açúcar
1 envelope de Gelatina sem sabor
1/2 chávena de chá de Mel
4 claras de Ovo
2 chávenas de chá de Melão amarelo picado
3 chávenas chá de Iogurte Natural integral

Preparação
Bater o iogurte, o melão e o mel no liquidificador por 2 minutos.
Bater as claras na batedeira por 3 minutos, ou até formar picos firmes.
Juntar o açúcar, aos poucos, e bater por mais 2 minutos.
Retirar, colocar num refratário e cozinhar por 10 minutos em banho-maria.
Misturar a gelatina, dissolvida conforme a embalagem, com o iogurte batido e as claras e distribuir o frozen em taças.
Levar ao frigorifico durante 4 horas, ou até endurecer.
Pode ser servido decorado com raspas de melão.

Frango com Melão

Ingredientes (4 pessoas)
1 melão cortado ao meio
2 peitos de frango cozidos em cubos
3 colheres sopa de maionese
1 maçã verde picada
3 tomates sem sementes picados
3 talos de aipo picados
Sal, cebola, e pimenta do reino a gosto
Alface para decorar

Preparação
Raspar a polpa do melão com uma concha e fazer bolinhas.
Misturar os ingredientes restantes e juntar as bolinhas.
Colocar a mistura dentro das metades do melão.
Dispor numa travessa forrada com alface.
Pode ser salpicada com uma chávena de nozes.

Salada de Frango com Melão e Lima da Pérsia

Ingredientes
1 copo de Iogurte Natural
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de sumo de lima da Pérsia
2 colheres de sopa de manjericão (folha)
1/2 colher de sopa de sal
8 folhas de alface crespa, cortadas em tiras
2 chávenas de chá de frango cozido cortado em cubos
2 chávenas de chá de melão em cubos
2 limas da Pérsia em gomos
1 colher de sopa de azeite
lascas de queijo parmesão

Preparação
Misturar numa tigela o iogurte, o mel, o sumo de lima da Pérsia, o manjericão e o sal.
Dispor a alface num prato grande e sobre ela o frango, os cubos de melão e os gomos de lima da Pérsia.
Regar com o molho de iogurte e com o azeite.
Dispor lascas de queijo parmesão sobre a salada.

Lombinhos de Pescada com Brócolos

Ingredientes (4 pessoas)
8 lombos de pescada
1 cebola
2 alhos
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
sal
pimentão doce
azeite
1 chávena de vinho branco
1 pitada de orégãos
Para acompanhar: brócolos

Preparação
Num tabuleiro, verter um pouco de azeite, de forma a cobrir o fundo. Cortar a cebola, o alho, o pimento e colocar tudo no tabuleiro, bem como a folha de ouro. Dispor os lombinhos.
Por cima dos lombinhos, verter o vinho e de seguida polvilhar com os temperos mencionados nos ingredientes (sal, pimentão doce e orégãos.
Levar ao forno, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Quanto aos brócolos, lavar e quando a água, já com uma colher de sobremesa de sal, estiver a ferver, colocar os brócolos a cozer durante 10 minutos.

Massa com Cogumelos, Pimento, Alho Frances, Cebola

Ingredientes (2 pessoas)
Azeite
Vinagre
1 Cebola
1/2 Pimento verde
1/2 Alho Frances
150 gr de Cogumelos
1 copo de Leite de soja Alitey
1 colher de sobremesa de Sal marinho
1 colher de sopa de Margarina vegetal

Preparação
Cozer massa para 2 pessoas "al dente".
Encher o fundo do tacho com azeite e por um pouco de vinagre, deixar aquecer e por muita noz moscada. Não deixar ferver muito rápido ou muito forte para não queimar as especiaries. Cortar tudo aos bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho. Juntar o pimento, o alho frances, a cebola e os cogumelos. Tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite de soja e mais um pouco de noz moscada. Por o sal marinho.
Quando tudo estiver cozido, junta-los, mexer durante 3 minutos, tapar e desligar o fogão.

Alho francês com Fiambre e Molho Bechamel

Ingredientes (2 pessoas)
2 Alhos Franceses
8 fatias de Fiambre
Molho Bechamel
Queijo ralado

Preparação
Cortar o alho francês ao meio em comprimento (em meia lua) e levar a cozer. Depois de cozidos, escoá-los e espremê-los para que saia toda a água absorvida.
Enrolar cada metade com fiambre.
Dispor num tabuleiro e regar com molho Bechamel.
Pôr o queijo ralado e levar ao forno a gratinar.
Poderá fazer como acompanhamento batatas fritas ou salada.

Legumes Estufados

Ingredientes
1 Courgettes
1 Cenoura
1 Nabo
1 Batata doce
4 ou 5 colheres de sopa de azeite
2 ou 3 dentes de Alho, picados
1 pé de Salsa ou Coentros, ou mistura dos dois
1 pitada de Noz Moscada
1 pitada de Colorau
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cortar os legumes em pedaços pequenos, tendo o cuidado de diminuir os pedaços da cenoura e triplicar o tamanho das courgettes para que todos estejam cozidos ao mesmo tempo.
Colocar todos os ingredientes num tacho e deixe cozinhar até ficarem "al dente", durante cerca de 10 minutos, em lume brando.
Acompanhar com arroz integral, peixe ou carne.

Sopa de Alho Frances com Cenoura

Ingredientes
2 Courgettes
1 Nabo
1 Cebola Grande
3 dentes de Alho
2 fatias de Abóbora
2 Alhos Franceses
2 Cenouras

Preparação
Cortar os legumes em pedaços, colocar na panela, temperar com sal, cobrir com água e cozinhar.
Reduzir a puré após cozinhado. Juntar água caso necessário e levar ao lume com os alhos franceses (parte bramca e verde) e as cenouras cortadas em pedaços até cozinhar.
Adicionar um fio de azeite, rectificar os temperos e servir.

Penne com Alcachofra e Tomate Seco

Ingredientes
250 gr de penne
60 gr de tomate seco
60 gr de fundo de alcachofra em fatias
15 folha(s) de manjericão
4 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (café) de salsa picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca picada(s)
quanto baste de parmesão ralado(s)

Preparação
Refogar o alho e a alcachofra no azeite. Deixar arrefecer até a temperatura ambiente e misturar a salsa, tomate seco, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar o macarrão em água a ferver com sal.
Depois de cozido misturar o molho e aquecer um pouco.
Servir com parmesão ralado.

Risoto de Alcachofra

Ingredientes (2 pessoas)
1,5 l de caldo de legumes
1 chávena de arroz arbóreo (sem lavar)
1/2 cebola picadinha
sal, pimenta do reino (à gosto)
azeite
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa gorgonzola em cubinhos pequenos
(raspas) de limão siciliano para servir
1 chávena de vinho branco seco
1 lata de fundos de alcachofra (em água e sal) picados em pedaços médios


Preparação

Caldo de legumes
Ferver 1,5l de água com 1 cenoura em pedaços, 1 alho francês (parte branca), 1 cebola picada, 2 dentes alho e sal. Deixar apurar o sabor, coar e deixar ao lado da panela onde fará o risoto.

Risoto
Numa panela de fundo grosso ou de pedra dourar a cebola picada no azeite e fritar o arroz.
Juntar o vinho branco seco e deixar evaporar. Aos poucos acrescentar o caldo de legumes, que deve estar bem quente. Mexer bem e junte o caldo às conchas até que o arroz esteja al dente. Verificar o sal, misturar o queijo parmesão e a pimenta do reino.
Dourar os pedaços de alcachofra no azeite e juntar ao arroz.
Servir ainda bem quente e assim que estiver pronto, finalizar com as raspas de limão siciliano e o gorgonzola em cubinhos.

Esparguete com Alcachofra e Camarão

Ingredientes
90 gramas de Esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de salsa picada
1/4 colher de chá de pimenta
125 gramas de camarões médios
10 unidades de alcachofras em conserva
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de caldo de legumes
2 colheres de sopa de caldo de frango
1/2 unidade de tomate sem pele cortado em tiras
1/2 colher de chá de sumo de limão
1/4 colher de chá de raspas de limão
fio de azeite na finalização do prato a gosto
salsa para decorar a gosto

Preparação
Colocar a massa a cozinhar em bastante água fervente com sal.
Numa frigideira colocar o azeite com alho, a salsa e a pimenta e refogar.
Adicionar os camarões e as alcachofras e, assim que estiverem cozidos, colocar os líquidos. Misturar tudo em lume médio e deixar reduzir.
Colocar o sumo, as raspas de limão e o tomate numa tigela aquecida, juntar a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsa, misturar tudo e servir.

Macarrão com alcachofras e mussarela de búfala

Ingredientes (2 pessoas)
4 corações de alcachofra cozidos
250 gramas de mozzarela
10 tomates cereja
50 gramas de castanha do brasil
50 ml de azeite
4 ramos de manjericão
150 g de macarrão integral
sal

Preparação
Cortar as alcachofras, a mozzarela e os tomates em pedaços com cerca de 3 cm.
Picar as castanhas. Colocar os ingredientes numa tigela onde será servido o macarrão. Preparar o molho, moendo o manjericão com o azeite no almofariz. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções.
Misturar todos os ingredientes com o molho. A mozzarela derrete com o calor da massa. Pode ser acompanhado de parmesão.

Salada escura

Ingredientes
250g de couve-roxa
250g de beterraba
200g de cogumelos
2 ramos de aipo
2 alcachofras
100g de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de azeite
2 limões (sumo)
sal q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em lâminas e regar-los com parte do sumo de limão. Escalda-los durante 5 minutos.
Lavar as alcachofras e eliminar as folhas exteriores, o talo e as pontas, deixar a parte mais macia e cortar em lâminas finas, regar com um pouco de sumo de limão.
Cozer a beterraba com os talos até estar macia, deixar arrefecer e pela-la, retira os talos e corta-la em rodelas.
Lavar a couve-roxa e corta-la finamente.
Dispor os ingredientes numa taça, juntar as azeitonas e temperar com o resto do sumo de limão, o azeite e o sal.

Quiche de Salmão e Espargos Verdes

Ingredientes
300 g Salmão da Noruega (lombos)
12 espargos verdes
2 ovos
2 dentes de alho
2,5 dl natas light
1 embalagem massa quebrada
q.b. sal e pimenta branca

Preparação
Comece por limpar o salmão de pele e espinhas e corte em cubos com cerca de 2cm. Prepare a massa quebrada conforme as indicações da embalagem. Lave os espargos e coza-os durante 2 minutos. Retire do lume e escorra bem. Corte em pedaços pequenos deixando os topos inteiros e reserve. Numa tigela misture os ovos, natas e o alho picado, batendo até obter um resultado homogéneo. Tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de salmão e espargos sobre a forma com a massa quebrada e adicione o preparado dos ovos e natas. Leve ao forno a 180 ºC durante 20 minutos e retire quando o recheio começar a ficar dourado. Sirva quente ou fria, acompanhada de salada.

Quiche Vegetariana

Ingredientes
1 rolo de Massa Quebrada de compra
1/2 Alho Francês pequeno
1 lata de Cogumelos
8 Espargos brancos
1/2 Couve Chinesa
1 Cenoura
1/4 de Pimento Amarelo
1 Cebola pequena
2 Ovos
1 colher de sopa de Maizena
1 chávena de Leite
Sal qb
Noz Moscada qb

Preparação
Colocar a massa na tarteira, picar com um garfo, forrar com papel vegetal e colocar feijões secos por cima. Levar ao forno a cozer (180º) durante 15 minutos.
Entretanto preparar o recheio.
Colocar um fio de azeite no Wok e saltear os legumes partidos em pedaços tendo o cuidado de os adicionar faseadamente, primeiro os mais duros e deixando os mais tenros para o fim.
Passar no liquidificador os ovos, o leite, a maizena, o sal e a noz moscada.
Quando a massa estiver cozida, retirar do forno, remover os feijões, colocar os legumes salteados e a mistura passada no liquidificador. Levar so forno a cozer durante mais 20 minutos.
Servir acompanhado por uma salada de legumes ou fruta.

Tortilhas Mexicanas

ingredientes (4 a 6 pessoas)
250 gr de Molho Mexicano
1/2 chávena de Feijão esmagado (ou puré de feijão encarnado)
2 colheres de Alho e Cebolinha picados
200 gr de Salsicha fresca triturada
16 Tortilhas redondas (não fritas)
200 gr de Molho Tatziki
200 gr de sumo de Abacate
250 gr de Queijo Mozzarella picada
1 chávena de Creme Ácido

Preparação
Pré aquecer a placa; misturar numa taça o molho, o feijão, o alho, a cebolinha picados, a salsicha e passe a mistura em 8 tortilhas.
Completar com camadas alternadas de tatziki, abacate e queijo. Cobrir com as restantes tortilhas.
Cozer as tortilhas até ficarem douradas, crocantes e bem quentes durante cerca de 8 minutos.
Pode ser servido com creme ácido e filhas de alface.

Sandes Quente de Cogumelo e Tomate Seco

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de Cogumelos fatiados
100 gr de folhas tenras de Espinafres
1/2 chávena de Tomate seco cortado
3/4 de chávena de Queijo magro ralado
200 gr de Pão Sírio (pão pita)

Preparação
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Adicionar os cogumelos e deixar cozer durante 3 minutos ou até ficarem macios, misturando de vez em quando. Colocar depois sobre papel de cozinha e temperar com sal e pimenta.
Pre aquecer o grelhador de placas. Na base do pão pita colocar os espinafres, os cogumelos, o tomate seco e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Fechar a outra metade do pão e apertar com força.
Colocar as sandes na placa e cozer durante 5 minutos ou até ficarem douradas.
Cortar em 4 porções e servir.

Salmão com Ananás

Ingredientes
Lombos de Salmão qb
Ananás/Abacaxi natural
Camarão
3 Dentes de Alho
1/2 Limão (sumo)
Rebentos de Soja
1 colher de sopa de Molho de Soja
Azeite
Salsa q.b.
Sal, Pimenta e Alho em pó a gosto
1 colher de chá de caril

Preparação
Temperar o caril com sal, pimenta, alho em pó, caril e a salsa picada. Regar com sumo de limão e deixar marinar.
Numa frigideira anti aderente ou wok, colocar um fio de azeite e alourar os alhos cortados em lascas. Adicionar o salmão e os camarões e deixar alourar um pouco. Regar com a soja e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicionar os rebentos de soja e o ananás cortado em quadradinhos.
Rectificar os temperos e servir quente.

Pode ser acompanhado com massa chau min, massa de arroz, esparguete ou outra massa a gosto.A massa pode ser adicionada previamente cozida ao preparado, juntando alguns minutos depois o ananás e os rebentos de soja.

Sandes quente com Bacon, Bacon, Queijo

Ingredientes
4 fatias de Pão
6 ou 7 fatias de Bacon pré cozido
1 Banana
2 fatias de Queijo Cheddar

Preparação
Outro grande truque de restaurante é tostar ligeiramente o pão antes de preparar as saladas. Para isto, pré aquecer a placa, colocar as quatro fatias de pão na placa inferior e fechar completamente; aquecer não mais de um minuto (só o tempo necessário para dourar o pão). Retirar o pão tostado e colocar na base as fatias de bacon. Fatiar a banana pelo comprimento, umas 6 fatias, e coloca-las sobre o bacon. Completar com as fatias de queijo, fechar o pão e cozer durante 3-4 minutos.

Fogaça de Pesto e Borrego

Ingredientes
400 gr de filete de Borrego
Pedaços de Fogaça de 20 cm de quadrados
65 gr de Pesto de Manjericão
50 gr de Parmesão em fatias
35 gr de Tomate Seco em fatias

Preparação
Grelhar o borrego na grelha fervente previamente untada (grelha ou barbecue) até ao ponto desejado. Deixar repousar com tampa durante 5 minutos antes de o cortar em fatias.
Pré aquecer a placa. Abrir a fogaça e corta-la pela metade na horizontal.
Passar o pesto na base da fogaça e deitar por cima o borrego, o queijo, o tomate e fechar com a outra metade da fogaça.
Colocar a fogaça na placa durante cerca de 5 minutos ou até o queijo ficar fundido. Cortar a fogaça na diagonal e servir.

Sopa cremosa de couve-flor

Ingredientes
1 Couve Flor
2 dentes de Alho picadinhos
1 Cebola grande picada
100 gr de Bacon em cubinhos
1 cubo de Caldo de Galinha ou Legumes
1 litro de Água a ferver
1/2 chávena de Leite integral
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada

Preparação
Cortar a couve flor em ramos pequenos e lavar.
Numa panela grande, refogar o bacon um fio de azeite até dourar levemente.
Retirar o bacon num prato e reservar.
Na mesma gordura, saltear o alho e depois a cebola. Refogar até ficar transparente.
Juntar a couve flor e cobrir com água a ferver quase até cobrir tudo.
Desfazer o cubo de galinha ou legumes e colocar no caldo.
Misturar tudo até dissolver, tapar e deixar cozinhar em lume médio até a couve flor ficar macia. Mexer de vez enquanto coze. Apagar o lume e deixar amornar um pouco.
Passar tudo ou 2/3 da sopa no liquidificador até ficar homogeneo.
Colocar novamente na panela e juntar o leite, a pimenta do reino moída na hora e sal caso seja necessário.
Adicionar o bacon, a salsa e servir.

Penne com Polvo

Ingredientes
400 gr de Penne (massa)
400 gr de Polvo
200 gr de Tomate maduro
1 dente de Alho
1 dl de Vinho Branco
2 dl de Azeite
Salsa, Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cozer o polvo em água temperada com um pouco de sal. Cortar o polvo às rodelas.
Cortar o tomate em cubos, depois de retirar a pele e as sementes.
Cozer, al dente, o penne em abundante água, temperada com sal e um fio de azeite.
Numa frigideira alourar em azeite, os pedaços de polvo. Juntar o alho picado, o vinho branco e acrescentar o tomate. Deixar cozinhar em lume brando.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o polvo com o molho, ao penne. Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

Polvo de Tomatada

Ingredientes
1 Polvo grande (1 Kg)
1 Cebola grande
4 Tomates maduros
1 ramo de Salsa
1 dl de Azeite
2 dentes de Alho
1 dl de Vinho Branco
6 fatias de Pão torrado
Sal qb

Preparação
Limpar o polvo e coze-lo, cortando depois em pedaços. Descascar os tomates e esmaga-los.
Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola, a salsa e o alho, tudo bem picado.
Quando a cebola estiver transparente juntar o tomate e temperar, deixando em lume brando durante 15 minutos. Finalmente incorporar o polvo, juntar o vinho e deixar cozinhar durante outros 15 minutos. Servir quente sobre as fatias de pão torrado.

Massa com Espinafres e Bacon

Ingredientes
400 gr de Espinafres (pode utilizar congelados, em folhas ou picados)
200 gr de Bacon
5 Dentes de Alho picados
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado
1 Cubo de Caldo de vegetais ou galinha
Massa a gosto (espirais, esparguete, macarrão)
2 a 3 Pacotes de Natas

Preparação
Descongelar os espinafres, ou se utilizar frescos coze-los previamente.
Cozer a massa em água, sal e meio cubo de caldo de vegetais e reservar.

Numa frigideira colocar os alhos bem picados e o azeite e deixar alourar um pouco, adicionar o bacon em cubos. Deixar alourar em lume brando. Adicionar os espinafres e envolver bem, adicionar a outra metade do caldo de vegetais e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar durante alguns minutos e adicionar as natas. Envolver bem. Adicionar a massa e envolver bem.

Servir polvilhado com queijo ralado ou levar ao forno a gratinar.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes
Massa para Lasanha
Polpa de Tomate
350 gr de Cogumelos
350 gr de Queijo Mozarella
600 gr de Alho Francês
350 gr de Espinafres
750 gr de Courgettes
600 gr de Cenoura
Molho bechamel q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortar todos os legumes em fatias muito fininhas, ou até mesmo laminados.
Num pirex previamente barrado com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de massa de lasanha (3/4 folhas), uma de polpa de tomate, de seguida coloque os legumes por camadas e por fim um pouco de mozarella, molho bechamel, sal e pimenta a gosto. Repetir o processo até terminar os legumes.
Levar ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, a uma temperatura de 18ºC.

Lasanha de Salmão

Ingredientes
1 kg de Salmão
3 dentes de Alho
1 Cebola grande
1 folha de Louro
1 cubo de Caldo de Peixe
3 Cenouras médias (raladas)
Sal e pimenta preta a gosto
Azeite qb
Folhas de Lasanha
1 pacote grande de Molho Bechamel ou Molho Bechamel caseiro
Queijo ralado
Miolo de camarão (opcional)

Preparação
Picar a cebola, os alhos e levar a refogar em azeite, numa frigideira anti aderente com o louro. Adicionar o salmão cortado em pedaços pequenos, e o miolo de camarão e deixar refogar um pouco.
Adicionar a cenoura ralada e o cubo de caldo de peixe. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Numa travessa previamente barrada com manteiga ou um pouco de azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha (de preferência semi-cozidas), uma camada do preparado de salmão, uma camada de molho bechamel e por fim uma camada de queijo. Repetir as camadas até terminar o preparado de salmão.
Levar ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos.
Servir com uma salada.

Polvo Estufado

Ingredientes
1,2 kg Polvo
2 Cebolas médias
2 dentes de Alho
2,5 dl Vinho Tinto
2 folhas de Louro
400 grs Batatas
Tomilho
Farinha Maizena

Preparação
Numa panela de pressão aquecer o azeite, adicionar o alho e a cebola e deixar refogar um pouco.
Juntar as folhas de louro e o polvo cortado em cru em rodelas grossas.
Regar com o vinho tinto, tapar e deixar cozinhar por 10 minutos após ter começado a ferver.
Cozer as batatas com a pele, descasca-las e corte-las em quartos de lua depois de frias.
Juntar rodelas de alho francês, levar tudo ao lume com azeite.
Temperar com sal, pimenta e tomilho.
Engrossar o molho de vinho tinto com um pouco de farinha Maizena.
No prato de servir colocar no fundo as batatas e o alho francês e por cima o polvo.
Regar com o molho.

Espetadas de Polvo

Ingredientes
2 kg de Polvo
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
4 Cenouras
400 gr de Brócolos
400 gr de Couve Flor
2 l. de Água
2 dentes de Alho
1 ramo de Salsa
1 dl de Azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação
Cozer o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Cortar os pimentos e a cebola aos cubos e fazer as espetadas, intercalando o polvo com a cebola e os pimentos. Tempera-las com sal e pimenta e reservar. Cortar a cenoura às rodelas e separar os ramos dos brócolos e da couve-flor.
Coze-las na água temperada de sal e pimenta, introduzindo primeiro a cenoura, depois a couve-flor e por fim os brócolos. Retirar e reservar.
Triturar os alhos com a salsa, o azeite, sumo de limão e sal. Rectificar os temperos. Grelhar as espetadas lentamente. Servir com legumes e o molho.

Espetadas de Melância com Cogumelos Salteados

Ingredientes (3 pessoas)
Para as espetadas
1/4 de Melancia
6 fatias de presunto
6 rodelas finas de Queijo de Cabra
6 fatias de Queijo Flamengo
6 fatias de Fiambre de Frango no forno

Para os cogumelos
300 gr de Cogumelos brancos frescos
Sumo de 1/2 Limão
Coentros qb
Azeitonas qb
3 dentes de Alho
1 fio de Azeite

Preparação
Espetadas
Partir a melância em cubos.
Num espeto de madeira colocar a melância alternada com os restantes ingredientes, começando e acabando na melancia.
Servir 2 espetadas por pessoa acompanhadas com os cogumelos.

Cogumelos
Colocar um fio de azeite num Wok ou frigideira juntamente com os alhos partidos longitudinalmente até que estes fiquem dourados.
Juntar os cogumelos lavados partidos em 4, os coentros, o sumo de limão e as azeitonas.
Saltear até os cogumelos estarem cozinhados.

Almondegas com Molho Agridoce e Ananás

Ingredientes
500 gramas de Almondegas frescas (Aprox. 10)
Paprika qb
Sal qb
1 Cebola grande
50 gr Azeite
1 lata de Cogumelos
1 lata pequena de Ananás
Calda da lata do Ananás
1 colher de sopa de Maizena
20 gr de Açucar
20 gr de Vinagre de Sidra
90 gr de Polpa de Tomate

Preparação
Temperar as almondegas com sal e paprika e reservar.
Cortar o ananas aos pedaços.
Colocar num tacho ao lume a maizena, a calda do ananas, polpa do tomate, vinagre e o açúcar mexendo sempre até engrossar e reservar.
Refogar a cebola picada e o azeite e juntar as almondegas deixando cozinhar cerca de 10 minutos.
Adicionar os cogumelos e o ananás e deixar cozinhar mais 1 minutos.
Regar com o molho reservado e deixar apurar durante 10 minutos.

Salada de Melancia com Queijo

Ingredientes
500 gr de Melancia
200 gr de Queijo de Cabra ou Feta
Rúcula q.b.
1 Cebola Vermelha
Molho Shoyou

Preparação
Cortar a melancia em pedaços e retirar as pevides.
Num prato, dispor a rúcula, a melancia, o queijo e a cebola. Temperar com o molho shoyo e polvilhar com sementes de sésamo.
Servir muito fresca.

Sopa de Couve Flor com Cogumelos

Ingredientes
3 Batatas
1 Couve Flor
folhas de 1 Aipo
1 molho de Salsa
Margarina e Água qb
1 cubo de Caldo de Carne concentrado
200 gr de Cogumelos frescos
400 ml de Natas
Sal a gosto

Preparação
Cortar bem finas as batatas e a couve-flor. Picar o aipo e a salsa. Levar ao lume uma panela com margarina e, depois de derreter, juntar a salsa, o aipo e os legumes. Mexer com uma colher de pau e refogar durante alguns minutos. Regar com água fervente em quantidade suficiente para a sopa. Adicionar o cubo de carne e cozinhar. No final verificar o sal, juntar os cogumelos lavados e cortados em fatias finas. Quando estiverem macios, misturar as natas e servir bem quente.

Sopa de Couve Flor com Presunto

Ingredientes
1 Couve Flor pequena
150 gr de Presunto
1 colher de sopa rasa de Farinha de Trigo
2 colheres de sopa de Coentros picados
200 gr de Nata com Cogumelos
1 colher de sopa de Manteiga
Pimenta branca moída
2 gemas de Ovos
Sal

Preparação
Cozinhar a couve flor num pouco de água temperada com sal. Não deixar ficar muito cozida.
Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer bem até que dourar ligeiramente.
Juntar a água de cozer a couve-flor aos poucos, mexendo sem parar sobre lume brando.
Cortar o presunto em quadradinhos e juntar à sopa. Acrescentar a couve flor, separar em raminhos. Temperar à gosto.
Um pouco antes de servir, acrescentar a nata com cogumelos batida com as 2 gemas.
Levar novamente ao lume para aquecer bem mas, sem deixar ferver.
Servir a sopa polvilhada com coentros.

Couve Roxa Estufada com Maça

Ingredientes
450 gr de Couve Roxa
1 Maça reineta (180 gr)
5 colheres de sopa de Vinagre
1 Cebola pequena ( 100 gr)
1 Colher de sopa de Azeite (10 gr)
1 Colher de sopa de Água

Preparação
Cortar a couve numa juliana bem grossa. Colocar numa taça com o vinagre e sal e deixar a marinar por 30 minutos. Escorrer bem e reservar.
Picar a maça em quadrados pequeninos, reservar.
Picar a cebola e refogar no azeite.
Acrescentar a couve escorrida, a maça e um pouco de sal, e deixar cozinhar.

Couve Roxa com Maça

Ingredientes
1 Couve Roxa
2 Maçãs descascadas
4 colheres de sopa de Manteiga
1/2 copo de Vinagre de vinho branco
1/2 copo de Vinho branco seco
sumo de 1 Limão
1/2 colher chá de Cravinho moído
3 colheres de sopa de Açúcar
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cortar a couve ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-a em 4 partes. Cortar cada pedaço em fatias bem fininhas tipo juliana.
Cortar as maçãs ao meio e retirar os pés e as sementes. Corta-las em cubinhos e colocar num recipiente coberto com o sumo de limão para que não escureçam.
Levar a manteiga a derreter numa panela sobre lume baixo. Quando a manteiga estiver derretida, acrescentar a couve e refogar por 3 minutos.
Juntar o vinho, o vinagre, o cravinho, o açúcar e as maçãs escorridas. Misturar bem e cozinhar por 30 minutos (a couve deve de ficar muito macia).
Temperar com sal, pimenta do reino e servir.

Soja com Alecrim e Couve Flor

Ingredientes (3 pessoas)
1 dente de Alho grande laminado
1 Cebola média
1 folha de Louro
1 fio de Azeite
8 Cogumelos Paris frescos
1 Couve Flor média
1 lata pequena de Tomate pelado
2 colheres de sopa de polpa de Tomate
60 gr de Nacos de Soja
Sal qb
1 ramo de Alecrim
1 tira de Pimento Amarelo
1 tira de Pimento Verde

Preparação
Colocar de molho os nacos de soja em água a ferver.
Partir a couve flor em ramos não muito pequenos e cozer "al dente" em água temperada com sal.
Colocar o azeite numa panela e refogar o alho com o louro. Adicionar a cebola e deixar cozinhar até ficar macia e dourada. Adicionar o tomate pelado desfeito com as mãos, a polpa de tomate, os cogumelos laminados, os pimentos cortados em pedacos pequenos, os nacos de soja hidratados e escorridos, o ramo de alecrim e sal a gosto. Deixar estufar ate ganhar gosto e os nacos ficarem macios. Opcionalmente pode adicionar-se um pouco de vinho branco.
Dispor a couve flor numa travessa e colocar o refogado por cima da couve flor.

Empadão de Soja com Cogumelos

Ingredientes (6 pessoas)
100 gr de granulado de Soja fino
1 lata pequena de Cogumelos laminados
2 colheres sopa Alho picado congelado
400 gr Tomate congelado em cubos
4 colheres de sopa de Cebola picada congelada
2 dl Vinho branco
2 colheres de sopa de Azeite
1 pitada de Cominhos
molho de Soja q.b.
1 gema Ovo

Para o puré de batata:
1 kg Batatas
4 dl Leite
50 g de Margarina
Pimenta e Noz-moscada q.b.

Preparação
Demolhar a soja durante 30 minutos.
Descascar as batatas, lavar, cortar em cubos. No fim de cozinhadas em água e sal passa-las pelo passe vite. Juntar o leite, a pimenta e a noz-moscada e envolver. Adicionar a margarina e envolver até derreter. Reservar.
Alourar a cebola e os alhos no azeite, juntar a soja e os cogumelos laminados, temperar com pimenta, uma pitada de cominhos, o molho de soja e deixar cozer por 5 minutos em lume brando.
Adicionar o vinho branco, deixar reduzir e juntar depois o tomate (se necessário, juntar um pouco de água, mas convém ficar o mais seco possível). Cozinhe durante 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Colocar metade do puré no fundo de um Pyrex e espalhar em camada, adicionar o preparado de soja e dispor por cima o restante puré. Pincelar com a gema de ovo batida e levar ao forno aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até alourar.

Puré de Couve-Flor com Leite de Coco

Ingredientes
1 Couve Flor grande inteira (incluindo folhas e talo)
1 colher de sopa de Orégãos
2 dentes de Alho
1 chávena de Leite de Côco
Azeite q.b
Flocos de Aveia q.b (opcional)

Preparação
Colocar cerca de 1,5 l de água num tacho e deixar levantar fervura.
Em seguida, adicionar a couve-flor e deixar cozer cerca de 10 minutos.
No final, juntar o alho, os orégãos e azeite a gosto.
Passar tudo com o passe-vite, para largar as partes mais fibrosas.
Acrescentar o leite de coco e mexer. Se necessário, adicionar um pouco de flocos de aveia para ganhar mais consistência.

Couve Flor Gratinada

Ingredientes
4 unidades Couve Flor pequena
Sal a gosto
1/2 chávena de Queijo ralado para polvilhar
1 leite de Coco
2 chávenas de Leite
1 Cebola
4 Ovos
2 colheres de Manteiga
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Cozinhar a couve flor em água e sal por 15 minutos e reservar.
Bater no liquidificador todos os ingredientes menos a cebola e a manteiga e reservar
Numa panela refogar a cebola com a manteiga e juntar o creme mexendo sempre até que se forme um creme.
Colocar a couve flor num refratário e despejar o creme por cima.
Polvilhar com queijo ralado e gratinar até ficar dourado

Polenta com Caril de Lombardo e Grão

Ingredientes
1/2 Couve Lombarda cortada em juliana
1 lata de Tomate pelado pequena
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho esmagados
1 colheres de sopa de Azeite
400 gr de Grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colheres de chá de Caril em pó
1 colheres de chá de Caril Verde (picante)
1 copo de Leite de Coco (light)
1/2 pacote de Natas de Soja

Preparação
Refogar o alho e o azeite, juntar a cebola picada grosseiramente até amolecer um pouco.
Seguidamente juntar o tomate (desfeito à mão) e a couve. Estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 minutos). Adicionar o grão e os dois tipos de caril e envolver tudo muito bem deixando apurar 5 minutos.
Juntar o leite de coco e as natas de soja, tapar o tacho e aguardar mais 5 minutos desligando depois de verificar se necessita de sal.
Servir a polenta recheada com o caril.

Polenta

Ingredientes
90 gr de Farinha de Milho
700 ml Água
Sal qb
1 colher de sobremesa de Margarina Vegetal

Preparação
Juntar a agua a ferver e temperada com sal à farinha e mexer até engrossar. Adicionar a margarina e deitar para um pirex até arrefecer. Tirar para papel vegetal ou para um tapete de silicone de forma a não partir. Levar ao forno durante 15 minutos para tostar no grill (230º) e enfolar ligeiramente.

Couve-Flor Napolitana

Ingredientes
2 Couves Flores pequenas
100 grs de Cogumelos laminados de conserva
100 grs de Presunto cortado em cubos
100 grs de Queijo ralado
2 chávenas de chá de Molho de Tomate
2 colheres de sopa de Manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Separar os raminhos às couves-flor e lava-las em água acidulada de vinagre.
Cozer em água fervente temperada de sal até cederem ao toque mas, sem deixar que fiquem desfeitas.
Untar um pirex com margarina e polvilhar com queijo.
Dispor parte dos raminhos dentro, acama-los, regar com metade do molho de tomate e, por cima, espalhar os cogumelos e o presunto.
Se tiver mais raminhos de couve-flor, arruma-los no pirex, polvilhar com mais queijo e regar com o restante molho de tomate adicionado de 2 colheres de sopa de manteiga.
Por fim, deitar o restante queijo ralado misturado com um pouco de pão ralado e levar ao forno quente por cerca de 10 minutos.
Servir como acompanhamento de carnes e peixes.

Couve Flor à Siciliana

Ingredientes
1 chávena de chá de tomates sem sementes picados
1/2 chávena de chá de cheiro verde picadinho
2 colheres de sopa de alcaparras
1 couve-flor média
5 filetes de anchovas
pimenta-do-reino
manteiga
sal

Preparação
Cozinhar a couve-flor na água e sal. Cortar em ramos grandes e passar na manteiga. Bater no liquidificador o cheiro verde com os tomates. Colocar a couve-flor numa saladeira, enfeitar com alcaparras e pedaços de anchova. Regar com o molho de tomate e cheiro verde. Servir quente.

Sopa de couve-flor com cogumelos

Ingredientes
3 batatas
1 couve-flor
folhas de 1 aipo
1 maço de salsa
margarina e água o suficiente
1 cubo de caldo de carne concentrado
200 gramas de cogumelos frescos
400 ml de creme de leite
sal a gosto

Preparação
Cortar bem finas as batatas e a couve-flor. Picar o salsão e a salsa. Levar ao fogo uma panela com margarina e, depois de derreter, juntar a salsa, o salsão e os legumes. Mexer com uma colher de pau e refogar durante alguns minutos. Regar com água fervente em quantidade suficiente para a sopa. Adicionar o cubo de carne e cozinhar. No final do cozimento, verificar o sal, juntar os cogumelos lavados e cortados em fatias finas. Quando estiverem macios, misturar o creme de leite e servir bem quente.

Quiche de Nacos de Soja

Ingredientes (6 pessoas).Preparação
1 rolo de massa folhada de compra
150 g de nacos de soja grossos
1 dl de polpa de tomate Alho & Cebola da Compal
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
2 colheres de salsa fresca picada
4 ovos
200 ml de natas Light Pingo Doce
50 g de margarina Vaqueiro Clássica
4 colheres de óleo Vaqueiro alimentar
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de alecrim
queijo ralado Finello 3 Quesos (Cheddar, Regato e Emmental) q.b.

Preparação
Ligue o forno a 180º. Coloque os nacos de soja num recipiente com água à temperatura normal, durante 30 minutos. Findo o tempo, escorra a água do recipiente e escorra a água dos nacos, apertando-os na mão como se fossem uma esponja.
Leve ao lume uma frigideira com a margarina e o óleo, deixe aquecer e derreter, adicione os nacos de soja escorridos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o molho de soja, a polpa de tomate, as ervas aromáticas, o piripiri, o vinho branco, misture tudo e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto, coloque a massa folhada na tarteira, apare o papel vegetal e os bordos da massa e pique o fundo com um garfo. Coloque os nacos de soja no fundo.
Num recipiente, bata os ovos com as natas, tempere com sal e pimenta, junte a salsa picada, bata de novo e verta a mistura por cima dos nacos de soja. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva de seguida.

Hamburger Vegetariano

Ingredientes
100 gramas de soja granulada grossa
2 decilitros de água
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 cenoura
50 gramas de juliana de couve lombarda
60 gramas de milho cozido
sal
pimenta
1 colheres de sopa de farinha

Preparação
Escalde a soja com água a ferver e deixe hidratar durante pelo menos 10 minutos. Pique a cebola e leve a alourar com metade da margarina Vaqueiro.
Junte a cebola ralada, a juliana de couve lombarda, tape o tacho e deixe estufar um pouco. Adicione o milho cozido e a soja e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, molde 8 bolas, achatando-as, em seguida, para lhes dar a forma de hamburguers. Frite os hamburguers dos dois lados com a restante margarina Vaqueiro.
Acompanhe com esparguete cozido.

Couve-Flor com Ricota

Ingredientes
1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manjericão seco
2 colheres de sopa de salsinha
4 colheres de sopa de azeite
1 couve-flor médio
1/2 ricota fresca
1/2 copo de leite
Sal a gosto

Preparação
Escaldar a couve-flor e separar os ramos.
Bater no liqüidificador a ricota com os ingredientes restantes menos o queijo ralado.
Misturar essa massa à couve-flor, colocar em forma refratária e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno quente por 15 minutos.

Couve-flor e Cenouras Gratinadas

Ingredientes
1 Couve-flor cozida e separada em ramos
200 gr de Cenoura cozida "al dente" cortada em cubos
Sal e Pimenta
1 colher de sopa de Manteiga ou Azeite
1 colher de sopa de Cebola picada
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
2,5 chávenas de chá de Leite desnatado
3 colheres de sopa de Ricota desfeita ou outro queijo, tipo requeijão
Noz-Moscada a gosto
2 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado

Preparação
Acomodar a couve-flor e as cenouras num recipiente refractário. Temperar com sal e pimenta. Numa panela, derreter a manteiga ou o azeite, dourar a cebola e juntar a farinha de trigo mexendo até que doure levemente. Acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre com um batedor de arame, para não formar grumos. Quando levantar fervura, desligar o lume e acrescentar a ricota e a noz-moscada. Cobrir os legumes com o molho branco, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 15 minutos ou até que a superfície fique dourada. Servir de seguida.