Talharins de Camarão e Mexilhão

Ingredientes (3 pessoas)
2 colheres de sopa de Molho de Soja
2 novelos de Talharins de Arroz
1 colher de sopa de Óleo de Sésamo ou Azeite
4 Chalotas
2 dentes de Alho esmagados
Piri piri qb
1 pedaço de Alho Francês
2 Cenouras
75 gr de Camarão
75 gr de Mexilhão

Preparação
Colocar os talharins numa taça com sal, cobrir com água a ferver e demolhar por 5 minutos. Depois escorrer muito bem.
Cortar as cenouras em rodelas finas e o alho francês na vertical de modo a ficar em tiras.
Colocar o azeite num wok previamente aquecido. Juntar as chalotas cortadas às rodelas, os dentes de alho esmagados e o piri piri e saltear durante 1 minuto.
Adicionar o alho francês e as cenouras e saltear durante mais 2/3 minutos.
Colocar os talharins no wok mexendo constantemente durante 2 minutos adicionando depois o molho de sopa, os camarões e os mexilhões. Saltear durante 5 minutos sem deixar de mexer para nao para não pegar.
Servir de imediato.

Molho Bechamel Light

Ingredientes
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo Integral
2 colheres de sopa de Margarina Light
½ litro leite desnatado
Noz Moscada qb
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Dourar a farinha na manteiga, em lume branco, mexer rapidamente (de preferência com colher de pau).
Juntar o leite aos poucos até obter um creme espesso e bem cozido.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada à gosto.

Peito de Pato com Amêndoas

Ingredientes (4 pessoas)
4 peitos de Pato
Pimenta qb
200 gr de Chalotas
4 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Mel
2,5 dl de Vinho do Porto
Piripiri qb
100 gr de miolo de Amêndoa palitado
Sumo de 1/2 Limão

Preparação
Temperar a carne com pimenta e corar numa frigideira anti aderente, colocando inicialmente a pele voltada para baixo. Virar de seguida e deixar corar o outro lado. Juntar as chalotas e os alhos cortados ao meio. Deixar corar, escorrer a gordura e juntar o mel.
Quando levantar fervura, regar com o vinho e adicionar um pouco de piripiri. Ferver até reduzir para metade e acrescentar o miolo de amêndoa e o sumo de limão. Deixar novamente por cerca de 2 minutos. Rectificar os temperos e servir a carne fatiada. Acompanhar com esparregado de nabiças ou espinafres.

Valor calórico: 209 kcal por pessoa

Peixe Gratinado com Alho Francês

Ingredientes (4 pessoas)
3 Alhos Franceses
3 colheres de sopa de Azeite
2 dl de Natas magras
1 Iogurte Natural
1 pitada de Noz Moscada
1 pitada de Pimenta
3 Ovos
400 gr de Pescada cozida e limpa
sumo e raspa de 1 Limão
1 ramo de Salsa
1 colheres de sopa de Pão Ralado

Preparação
Limpar os alhos franceses, cortar em rodelas finas e levar ao lume num tacho com o azeite até que liberte e evapore toda a água.
Juntar depois as natas, o iogurte, a noz moscada e a pitada de pimenta e deixar cozinhar até obter um molho cremoso.
Retirar do lume e juntar os ovos batidos, em fio e mexendo sempre.
Ligar o forno a 200 C. Espalhar o peixe no fundo de um prato de forno, regar com o sumo de limão e polvilhar com a raspa e a salsa picada. Cobrir com a mistura de alho francês, polvilhar com pão ralado e levar ao forno até ficar dourado. Servir quente.

Valor calórico: 345 kcal por pessoa.

Filetes de Peixe Salteados

Ingredientes (4 pessoas)
2/3 medalhões de Pescada
1 lata pequena de Cogumelos
1 colher de sementes Sésamo
Sal qb
2 rodelas de Alho Francês
1 dente de Alho
1 colher de sopa de Molho de Soja Claro
1 Cenoura pequena
1/2 colher de chá de Adoçante

Preparação
Partir os medalhões aos cubos e temperar com sal.
Cortar a cenoura em palitos fino, as rodelas de alho francês em 6 partes e lavar. Descascar e partir o alho em 2 ou 3 pedaços.
Aquecer bem o Wok com uma colher de azeite e juntar todos os ingredientes. Saltear e manter tampado em lume brando até que o peixe e os legumes fiquem cozinhados tendo a atenção de mexer de vez em com cuidado para não desmanchar o peixe. Caso seja necessário acrescentar um pouco de água.

Nota
O wok deve estar bem quente e sem humidade por forma a que o peixe ganhe ponto por fora de modo a evitar que se desmanche.

Mistura de Peixe Salteado

Ingredientes (6 pessoas)
500 gr de Polvo
Pimenta qb
1 folha de Louro
1 Cebola
1 Cenoura
500 gr de Lulas limpas
500 gr de Lombos de Pescada
4 dentes de Alho
1 colher de chá de Colorau
1 colher de chá de Açafrão
1 ramo de Salsa
1 Alho Francês
200 gr de Feijão Verde
2 colheres de sopa de Azeite
2 dl de Vinho Branco
Hortelã qb

Preparação
Levar o peixe a cozer durante 50 minutos em água abundante, temperada com pimenta e o louro, juntamente com a cebola e as cenouras inteiras. Escorrer o polvo, cortar as pedaços e misturar com as lulas e os lombos de pescada. Temperar com os alhos picados, o colorau, o açafrão, a salsa e a pimenta.
Cortar o alho francês e o feijão verde aos pedaços e levar a cozer em água fervente durante 5 minutos. Escorrer e reservar.
Levar a mistura de peixe ao lume dentro de uma caçarola com o azeite aquecido. Regar com vinho e deixar estufar durante 15 minutos.
Adicionar os legumes, rectificar os temperos e deixar estufar por mais 5 minutos. Retirar do lume e servir aromatizado com folhas de hortelã.

Valor calórico: 264 kcal por pessoa

Sopa de Espinafres Light

Ingredientes
1/2 molho de Espinafres (só as folhas)
1 Courgette grande
1/2 Cenoura
1/3 Alho Francês
1 Cebola
Salsa
Sal qb
Louro, Noz Moscada, Pimenta
1 colher de chá de Azeite

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos todos os legumes excepto os espinafres. Lavar os espinafres e colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com os espinafres. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver os espinafres e está pronta a servir.

Creme de Courgette com Feijão Verde

Ingredientes (4 pessoas)
2 Courgettes pequenas
1 Chuchu
2 talos e folhas de Aipo
100 gr de Feijão Verde
1 Cebola pequena
1 colher de chá de Azeite
Sal qb

Preparação
Lavar e partir em pedaços pequenos as courgettes, o chuchu, a cebola e o aipo.
Retirar as pontas, partir em diagonais e lavar o feijão verde. Colocar num acessório de cozer a vapor.
Colocar na panela de pressão os legumes e, por cima, o acessório de cozer a vapor com o feijão verde. Temperar com sal. Fechar a panela.
Colocar ao lume e após ganhar pressão, deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar o acessório de vapor, passar com a varinha mágica ou no liquidificador os restantes legumes juntamente com o azeite. Seguidamente envolver o feijão verde e está pronta a servir.

Dicas:
Apesar de não ser necessário, para se obter uma sopa mais clara, descascar a courgette.
Visto que o sabor do aipo é intenso, pode ser retirado ou substituído por uma cenoura.

Cannelones de Bacalhau com Legumes

Ingredientes
50 gr de Cebola picada
2 colheres de sopa de Azeite
100 gr de Alho Francês em rodelas
100 gr de Cenoura ralada
200 gr de Lombos de Bacalhau fresco sem pele nem espinhas
Sal, Pimenta, Limão e Noz Moscada q.b.
1/2 dl de Leite Magro
8 Cannelones de massa pré-cozida (200g)
5 dl de Molho Bechamel
30 gr de Farinha

Preparação
Aquecer o forno a 200ºC. Levar ao lume o azeite, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tapar e deixar estufar em lume brando.
Temperar o bacalhau com sal e sumo de limão. Quando os legumes estiverem macios juntar o bacalhau. Tapar e deixe cozinhar 7 a 8 min.
Desfazer o bacalhau e adicionar a farinha, mexer e juntar o leite. Rectificar o sal, a pimenta e juntar noz moscada ralada. Deixar engrossar mexendo sempre. E espalhar um pouco de molho bechamel num tabuleiro.
Rechear os canellones com o creme de bacalhau fresco, colocar num tabuleiro e cobrir com o restante molho. Levar ao forno durante 25 a 30 minuntos a gratinar.

Dicas
Para obter uma crosta mais dourada polvilhe a superficie com pão e queijo ralado.

Sopa de Aipo, Alho Francês e Coentros

Ingredientes ( pessoas)
1 Cebola grande
1 Chuchu
2 Alhos Franceses sem a rama verde (aprox. 400 g)
4 talos de Aipo (425 g)
25 g de Coentros ou Caril
1 Courgete pequena com casca (180 g)
Sal
Azeite (1 colher de chá)
Coentros picados

Preparação
Descascar a cebola e o chuchu. Cortar todos os legumes para uma panela e o raminho de coentros. Tapar os legumes com água, temperar com sal e levar ao lume.
Antes de triturar, juntar azeite a gosto. Depois dos legumes triturados deixar levantar fervura e retirar do lume.
Servir a sopa com croutons de pão e coentros picados.

Almôndegas de soja

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr de Soja fina
200 gr Cogumelo fresco
3 colheres de sopa de Limão
2 Cebolas
2 dentes de Alho
4 Ovos
1/2 chávena de Farinha de trigo
200 gr de Azeitona verde
Molho de tomate q.b.
Salsa q.b.
Arroz integral q.b.
Couve-flor q.b.
Sal q.b.

Preparação
Colocar a soja de molho durante meia hora. Regar os cogumelos com sumo de limão. Numa tigela, misturar a soja escorrida, os cogumelos, a cebola, o alho e a salsa.
Mexer até se obter um preparado homogéneo. Depois juntar os ovos e a farinha. Temperar com sal e moldar pequenas bolinhas com as palmas das mãos. Mergulhar na caçarola, com o molho de tomate e as azeitonas sem caroço, e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
As almôndegas servem-se quentes e acompanhadas por arroz e couve-flor.

Almôndegas de soja com couve

Ingredientes
500g de Almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais, dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 Couve Coração-de-boi
Batatas para fritar (100 g por pessoa)
Azeite q.b
Óleo Vegetal q.b
4 dentes de Alho
1 Cebola
½ copo de Água

Preparação
Fazer um refogado colocando o azeite no tacho juntamente com a cebola e o alho picados. Colocar as almôndegas, mexendo com cuidado para não pegar ao tacho (lume brando).
Quando a soja das almôndegas já estiver tostada, juntar a couve cortada às tiras finas.
Deixar saltear um pouco, mexendo, e juntar a água. Por a tampa, e deixa cozer 15 minutos em lume brando.
Entretanto fritar as batatas (cortadas aos cubos), e juntar às almôndegas quando tudo estiver pronto, ou servir separadamente.

Pizza de Legumes

Ingredientes (5 pessoas)
Para a massa
1 chávena de chá de Farinha de Integral
1/2 chávena de chá de Leite Magro
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Fermento em pó

Para o recheio
4 Tomates
150 gr de Queijo Mozzarella ralado
4 corações de Alcachofra
Orégãos Secos qb
2 colheres de sopa de Azeite

Preparação
Juntar os ingredientes para a massa e amassar com as mãos até que fique homogénea.
Estender a massa, com a ajuda de um rolo de cozinha, de forma a obter uma base de tamanho familiar.
Cortar os tomates as rodelas e dispor sobre a massa, bem como o queijo e os corações de alcachofra cortados em pedaços. Polvilhar com orégãos e regar com o azeite.
Levar a forno aquecido a 180 C até ficar cozida e servir quente.

Valor calórico: 376 kcal por pessoa.

Salada de Tofu com Vinagre Balsâmico

Ingredientes (4 pessoas)
500 gr de Tofu
1 Cebola Roxa
2 Tomates
100 gr de Milho Doce cozido
100 gr de Rebentos de Soja
1 Pepino
2 colheres de sopa de Azeite
Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Eneldo picado

Preparação
Cortar o tofu em cubos pequenos e colocar numa taça. Picar a cebola e cortar os tomates, sem as sementes,
Também aos cubos. Junte-os ao tofu, bem como o milho doce cozido e os rebentos de soja.
Descascar o pepino e cortar em cubos. Juntar à salada e temperar com o vinagre balsâmico a gosto. Polvilhar com o eneldo picado e envolver.
Servir de imediato.

Valor calórico: 325 kcal por pessoa

Salada de Alface Roxa com Queijo de Cabra

Ingredientes (4 pessoas)
1 Alface Roxa
1 Cenoura
1 Pepino
8 Tomates Cereja
1 Queijo de Cabra
Sumo de 1 Limão
2 colheres de sopa de Azeite
Pimenta qb
2 colheres de sopa de sumo de Lima
1 colher de sopa de Hortelã-Pimenta picada

Preparação
Seleccionar as folhas mais tenras da alface, lavar bem, escorrer e cortar em tiras não muito finas. Colocar numa taça, juntamente com a cenoura ralada, o pepino descascado e cortado em cubos e os tomates em metades. Sobre eles, distribuir o queijo cortado aos pedaços.
Bater o sumo de limão com o azeite, um pouco de pimenta moída e o sumo de lima. Despejar sobre a salada, polvilhar com a hortelã-pimenta picada, misturar delicadamente e servir.

Valor calórico: 216 kcal por pessoa.

Courgette com Tomate no Forno

Ingredientes (6 pessoas)
1 kg de Courgettes
1 colher de café de Sal
500 gr de Tomates maduros
1 colher de sopa de Azeite
1 Cebola
2 dentes de Alho
1 dl de Vinho Branco
1 folha de Louro
1 ramo de Salsa
Pimenta q.b.
2 colheres de sopa de Pão Ralado

Preparação
Lavar as courgettes, cortar em rodelas e temperar com sal. Lavar os tomates e picar grosseiramente. Numa tigela, misturar o azeite com o tomate, a cebola e os dentes de alho picados e adicionar o vinho branco, o louro e o ramo de salsa. Temperar com sal e pimenta. Dispor num pirex camadas alternadas de rodelas de courgette e do preparado anterior. Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 45 minutos. Retirar e sirva quente.
Alternativamente pode ser cozinhado no MicroOndas durante 10 minutos na potência máxima e por mais 10 minutos na opção combinada Micro + Grill.

Creme de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas)
2 Cenouras
1 Courgete
2 Batatas médias
1 Cebola
1 dente de Alho
1 fio de Azeite
1 l de Água
Sal q.b.

Preparação
Levar uma panela ao lume com água. Quando ferver juntar os legumes e as batatas e temperar de sal.
Quando estiverem bem cozidos tritura-se tudo.
Levar novamente ao lume, verificar o tempero e quando ferver retirar do lume.
Adicionar o azeite, mexer bem e servir.

Sugestões
Em dias especiais, experimente polvilhar este creme com amêndoa laminada torrada.

Creme de Courgetes

Ingredientes (6 pessoas)
2 Batatas médias
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 Courgetes
1 fatia de Abóbora
1 colher sopa de Azeite
Sal q.b.

Preparação
Levar a cozer os legumes e as batatas em água a ferver.
Quando estiverem cozidos triturar tudo, temperar com sal e levar de novo ao lume até levantar fervura.
Retirar do lume, adicionar o azeite e envolver bem. Servir.

Filetes de Peixe-Espada no Forno

Ingredientes (4 pessoas)
4 filetes de Peixe-Espada
1 Iogurte natural
1 Limão
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de café de Vebola picada
1 colher de café de Alecrim seco
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Colocar os filetes num tabuleiro untado com azeite e leve a assar no forno durante 20 minutos. Misturar o iogurte com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Servir o peixe com o molho, acompanhado com batatinhas e legumes cozidos.

Sopa de Tomate

Ingredientes
250 g de Tomate
250 g de Batata
250 g de Cenoura
100 g de Cebola
2 colheres de sopa de Azeite
2 ovos
Sal q.b.

Preparação
Descascar os legumes e a batata, corte em pedaços e leve a cozer em água a ferver.
Reduza a puré, tempere com sal, adicione o azeite e deixa ferver mais cinco minutos.
Sugestões
Coza os ovos e, depois de estarem frios, pique-os finamente. Na hora de servir coloque a sopa no prato e polvilhe com o ovo cozido.
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