Molho de Tomate, Cogumelos e Ervilhas

Ingredientes
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de azeite
2 tomate picados, sem pele, sem sementes
1/2 chávena de chá de cogumelos em conserva picado
2 colher(es) (sopa) de ervilha fresca(s)
2 unidade(s) de azeitona preta sem caroço
orégãos qb
salsa qb
sal qb

Preparação
Refogar a cebola no azeite e juntar os tomates, os cogumelos, as ervilhas, as azeitonas e os orégãos. Temperar com sal e refogar durante cerca de mais 10 minutos. Um pouco antes de tirar do lume, adicionar a salsa. Servir sobre 1 chávena de chá de macarrão cozido al dente.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate light

Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 1 ½ colher de sopa rasa de adoçante liquido culinário
- 1 chávena de chá rasa de leite desnatado morno
- ¾ chávena de applesauce
- 3 chávenas de chá de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
- 1 ½ chávena de chá de cenoura picada

Cobertura
2 colheres de sopa de cacau em pó (nesquik)
1 colher de sopa de adoçante líquido
1/2 chávena de chá de leite de soja
1 colher de sopa de margarina light (alprosoja light)

Preparação
Massa
Bater no liquidificador os ovos e o adoçante.
Acrescentar a cenoura, o applesauce, o leite leite e o fermento em pó e bater bem. Colocar a massa numa tigela. Juntar a farinha aos poucos. Misturar delicadamente ate obter uma massa homogenea. Untar uma forma com margarina light, polvilhar com farinha de trigo e depositar a massa. Levar ao forno pre aquecido o bolo durante 30 minutos.
Calorias por porção (60g): 76,6 kcalc

Cobertura
Numa tigela juntar todos os ingredientes mexendo bem e até ficar homogénea. Levar ao micro ondas durante 1 minutos e depois em blocos de 10 a 15 segundos até comcar a ficar consistente.
Com ajuda de uma colher ou espátula, espalhar o creme sobre o bolo ainda quente.

Arroz de Especiarias

Ingredientes (3 pessoas)
10 colheres de sopa de arroz jasmim (1/2 copo)
1/2 colher de chá de Cominhos
1/4 de colher de chá de Caril
1/8 de colher de chá de Cardamomo
1 casca de Limão
1 pau de Canela
1 Chalota
1 fio de azeite
Sal qb

Preparação
Colocar um fio de azeite no wok e juntar a cebola, deixando saltear até ficar dourada. Juntar o arroz, as especiarias, a canela e o limão, envolver e juntar água (3x o volume do arroz).
Deixar cozinhar, retirar a casca de limão e o pau de canela. Envolver e servir.

Couscous com Soja, Castanhas e Fruta

Ao contrário do esperado toda a gente lá em casa adorou esta receita. Até a miúda que é mais esquisita pediu para repetir.

Ingredientes (3 pessoas)
1 copo de Couscous
3 colheres de sopa Soja fina
10 Cogumelos Paris fatiados
1 Cenoura em palitos
8 Castanhas
1 fatia de Ananás
1 Maçã Golden
2 alhos
1 Chalota
3 ramos de Salsa fresca picada
1 pitada de Orégãos, Tomilho, Louro, Manjericão
Sal qb

Preparação
Demolhar a soja fina em água a ferver.
Preparar os couscous de acordo com as instruções.
Golpear as castanhas e cozinhar no microondas durante 4 minutos.
Num wok, colocar um fio de azeite, os alhos cortados ao meio, a chalota às rodelas e saltear até que a cebola fique macia e dourada. Escorrer bem e espremendo a soja fina. Acrescentar ao wok e deixar cozinhar um pouco tendo o cuidado de mexer porque a soja tem tendência a pegar.
Juntar as cenouras em palitos, os cogumelos, as castanhas partidas em pedaços pequenos e os temperos. Deixar cozinhar enquanto se descasca e parte em pedaços pequenos a maçã e o ananás.
Juntar a fruta, tapar e deixar cozinha até a cenoura ficar cozida al dente.
Finalmente envolver os couscous nesta mistura, deixar repousar 3 minutos, colocar numa taça e servir.

Hamburgueres de Okara

Ingredientes
1 cebola pequena
1 chávena de okara (bagaço da soja quando se faz leite de soja em casa)
1 cenoura (ou cogumelos frescos)
½ chávena de milho doce (ou courgette)
1 chávena de flocos de aveia integral
2 colheres de sopa de farinha de soja integral
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b
ervas aromáticas q.b

Preparação
Numa taça, misturar a cebola picada, a cenoura ralada (ou a cougette), a okara e o milho (ou os cogumelos). Misturar tudo muito bem e juntar os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Temperar a gosto.
Se a mistura estiver muito líquida, adicionar flocos de aveia, se estiver muito seca acrescentar leite de soja.
Formar hambúrgueres e levar a cozinhar no forno num tabuleiro forrado com papel de alumínio untado com um pouco de azeite. Com uma espatula, virar os hamburgueres quando estiverem cozinhados (ou estaladiços).

in "Hambúrgueres de okara e milho"

Pudim de claras com frutos secos

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou desmoldante de pastelaria
3 laranjas
7 claras
7 colheres de sopa de açúcar light
40 gr de miolo de amendoa laminado
40 gr de miolo de noz picado
40 gr de sultanas
1 colher de chá de amido de milho

Preparação
Aquecer o forno a 180o C. Untar uma forma com o óleo de amendoim e retirar a raspa a uma das laranjas.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos, batendo sempre ate ficarem bem firmes. Acrescentar a raspa de laranja e os frutos secos e misturar tudo delicadamente. Deitar na forma e levar ao forno durante 8 minutos. Passado este tempo, retirar e desenformar o pudim.
Retirar o sumo as restantes laranjas (3 dl de sumo), deitar para um tachos juntar o amido de milho. Mexer e levar ao lume, mexendo regularmente, até ferver. Retirar, deixar arrefecer um pouco e servir com o molho decorado a gosto.

Focaccia com ervas e sementes de girassol

Ingredientes (5 pessoas)
500 gr de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 saqueta de fermento para pão
3 dl de água morna
Azeite qb
5 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de alecrim
Farinha para polvilhar
Azeite para untar

Preparação
Deitar a farinha sobre a mesa, abrir uma cavidade no centro e juntar o sal e o açúcar. Dissolver o fermento na agua morna, juntar a farinha, misturar bem e trabalhar bem a massa ate que se descole das mãos e da mesa. Formar uma bola com a massa e coloca-la uma tigela, polvilhar com farinha e um pano. Deixar levedar até triplicar de volume.
Ligar o forno a 180o. Untar ligeiramente um prato de forno com azeite e colocar dentro a massa. Espalha-lá bem e regar com azeite.
Fazer furos na massa com os dedos, polvilhar com sementes e o alecrim e levar ao forno durante 20 minutos. Retirar, pincelar com azeite e servir morna ou fria.

Ovos com grelos salteados

Ingredientes (4 pessoas)
1 molho de grelos
100 gr de miolo de broa
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta
4 ovos

Preparação
Lavar os grelos, coze-los num tacho com agua durante 8 minutos. Quando cozidos, escorrer e deixar arrefecer. Esfarelar o miolo de broa.
Numa frigideira, levar ao lume o azeite e alourar os alhos previamente previamente picados. Juntar os grelos picados grosseiramente e o miolo da broa. Mexer e temperar com sal e pimenta.
Colocar num pirex ou em pratos refractários e adicionar os ovos. Levar só forno, pre aquecido a 200 oC, até os ovos estarem a gosto.

Cogumelos salteados com castanhas

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de castanhas
Sal e pimenta
200 gr de cogumelos
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Tomilho e noz moscada qb

Preparação
Arranjar as castanhas, dar um pequeno corte e cozer em agua temperada com sal. Retirar da agua, deixar amornar e retirar a pele. Deixar arrefecer completamente.
Cortar os cogumelos em quartos; descascar os dentes de alho e picar finamente; laminar depois as castanhas.
Numa frigideira aquecer o azeite, juntar os dentes de alho e deixar alourar. Acrescentar depois as castanhas e os cogumelos e deixar saltear bem até que tudo fique macio.
Regar depois com o vinagre e temperar com tomilho picado, noz moscada, sal e pimenta. Mexer e deixar cozinhar durante mais um minuto. Retirar do lume e servir.

Rabanadas light

Ingredientes (10 fatias)
250 gr de açúcar light
2,5 dl de água
1 casca de limão
1 pau de canela
6 gemas de ovo
1 ovo
10 fatias de pão de cacete de mistura
Canela em pó qb

Preparação
Colocar o açúcar num tacho e juntar a agua, a casca do limão e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver durante 7 minutos.
Bater as gemas com o ovo e passar as fatias de pão por esta mistura. Mergulha-las na calda de açúcar anterior e deixar cozer rapidamente de ambos lados.
Retira-las do tacho com a ajuda de uma escumadeira e colocar num prato de servir. Deixar arrefecer e servir polvilhada com canela em pó e decoradas a gosto.

Muffins de maçã e alfarroba

Ingredientes
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
3 cups de farinha com fermento ou farinha integral
1 cup de açúcar amarelo ou adoçante
1 cup de óleo vegetal ou applesauce
3 cups de água ou leite
1 colher de sopa de fermento Royal
1 colher de sopa de canela moída
4 gotas de essência de baunilha
2 maças já previamente descascadas e cortadinhas aos bocadinhos pequenos

Preparação
Misturar tudo e levar ao forno (a 170º) durante aproximadamente 15/20 minutos em formas individuais pinceladas com óleo ou desmoldante de pastelaria.
Colocar os pedaços de fruta nas formas já cheias.
Polvilhar levemente com canela em pó ou açúcar pilé.

Receita baseada em "http://receitaslightmissslim.blogspot.com"

Marmelada de castanha

Ingredientes
1 kg Castanha cozida
600 gr Açúcar
2 dl Leite
1 vagem de Baunilha

Preparação
Cozem-se e descascam-se as castanhas e, ainda ferventes, passam-se pela máquina e amassam-se com leite. Ferve-se o açúcar coberto com água e baunilha, até o ponto de fio grosso.
Retira-se do lume o preparo, tira-se a baunilha e deita-se em fio no polme de castanha, batendo até amornar.

Castanhas estufadas com brócolos e agriões

Ingredientes
castanhas cozidas e descascadas q.b
1 cebola
1 molho de brócolos
água q.b.
azeite q.b.
salsa fresca picada q.b
agriões frescos q.b
sal integral q.b.

Preparação
Alourar a cebola no azeite. Juntar as castanhas e os brócolos e deixar cozinhar. Temperar e juntar alguns agriões. Acompanhar com salada de agriões e courgette.

Castanhas assadas com legumes

Ingredientes
castanhas q.b
1 cebola média
azeite q.b.
água q.b.
pimenta preta moída q.b.
alho picado q.b
sal q.b
colorau q.b
3 cenouras pequenas cortadas aos palitos
abóbora cortada aos cubos q.b
couve-roxa às rodelas q.b
alecrim q.b

Preparação
Previamente golpear as castanhas, cozer durante 10 minutos.
Numa assadeira colocar a cebola às rodelas, o azeite, o alecrim, a água e as castanhas descascadas. Temperar com um preparado de água, colorau, alho, pimenta e sal.
Levar ao forno durante uns minutos e depois acrescentar os legumes até dourar. Servir com arroz.

Compota de Abóbora com aroma de Canela e Laranja

Ingredientes
1,130 kg de abóbora
800 g de açúcar
2 paus de canela 
1 colher sobremesa canela em pó
casca de 1 laranja

Preparação
Levar ao lume a abóbora partida em pedaços, juntamente com o açúcar, os paus de canela e a canela em pó e a casca de laranja.
Deixar ferver em lume brando, mexendo de vez em quando até o doce estar no ponto ( para ver se o doce está no ponto ponha um pouco de doce num prato e ao passa com o dedo ele "abrir uma estrada", significa que está no ponto. Para esta quantidade demora cerca de 1,30h.
Retirar os paus de canela e a casca de laranja.
Colocar o doce em frascos previamente escaldados comágua a ferver.
Depois encher os frascos com o doce, fechar e colocar, virado ao contrário num pouco de água para criar vácuo.

Bolo de Cappuccino no Microondas

Ingredientes
4 ovos
200 gr. de açucar
200 gr. de farinha
125 gr. chocolate em pó (eu usei Cappuccino)
200 gr. leite de soja
100 gr. óleo ou apple sauce

Preparação
Colocar no liquidificador o açúcar, os ovos, o leite e o liquidificador e bater uns 5 minutos.
Juntar a farinha e o chocolate e bater mais uns minutinhos.
Coloca-se numa forma de silicone com buraco.
Convém que seja uma forma grande porque o bolo cresce imenso!
Leva-se ao microondas 8 minutos.

Bolo Mousse de Ananás no Microondas

Ingredientes
4 ovos
300 gr de açucar
200 gr de farinha
1 pacote de mousse de ananás
200 gr leite de soja
100 gr óleo ou apple sauce
1 colher de chá de fermento

Preparação
Mistura-se o açucar, os ovos, o leite, o oleo, a farinha, o fermento e a mousse de ananás no liquidificador.
Coloca-se em forma de bolo de silicone com buraco ou de tupperware com buraco ou numa tigela de Pirex.
Leva-se ao microondas cerca de 8 minutos.

Bolo de Frutos Secos e Cristalizados no MicroOndas

Ingredientes
1 copo (cup) de açúcar mascavado
0,5 copo (cup) de amêndoa
2 copo (cup) de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
2 copos (cup) de frutas cristalizadas
1 copo (cup) de leite de soja
0,5 copo (cup) de nozes
0,5 copo (cup) de óleo ou apple sauce
4 ovos
1 colher de café de sal

Preparação
Misturar o açúcar, com a farinha, o fermento e o sal peneirados.
Juntar os ovos ligeiramente batidos, o leite e o óleo.
Bater bem, até obter uma massa homogénea e juntar a fruta cristalizada, as nozes e as amêndoas grosseiramente picadas.
Forrar cuidadosamente uma forma de bolo inglês para microondas (pirex, por exemplo) com papel vegetal para uso culinário.
Despejar a massa para dentro da forma e levar ao microondas durante 12 minutos em potência média.
Retirar do microondas e deixar arrefecer totalmente.
Preparar uma calda de açúcar e pincelar o bolo, para dar brilho.

Bolos no microondas - Dicas

1. Os bolos não caramelizados podem ser cozinhados em formas forradas com papel vegetal. É mais simples de desenformar e não requer gordura extra.
2. Eleve as formas sobre suportes (grelhas especiais ou forminhas voltadas ao contrário) e gire-as a meio do tempo de cozedura.
3. O bolo deve ser retirado do forno quando a sua superfície não ficar marcada ao ser pressionada com o dedo.
4. Durante o tempo de descanso, os pontos ainda húmidos na superfície deverão secar, enquanto os lados começam a soltar das paredes da forma.
5. O bolo estará no ponto quando um palito inserido no centro sair limpo e seco.
6. Para arrefecê-lo após o tempo de descanso, desenforme-o sobre uma grade e retire o papel-vegetal da base.
7. Para conservar a textura macia, embrulhe o bolo já frio em película aderente ou papel de alumínio.
8. Além de bolos simples ou recheados, vários tipos de barrinhas e biscoitos podem ser preparados com sucesso no microondas. Assim que retirados do forno, os biscoitos ainda estarão moles: deixe descansar como recomendado, coloque sobre uma grade para arrefecer e ficarão firmes e estaladiços.

Bolo Rápido de Canela no Microondas

Ingredientes
2 Ovos
1,5 copo (cup) de farinha
1 copo (cup) de açúcar
1 copo (cup) de leite
1/2 copo (cuo) de óleo ou apple sauce
Canela q.b.
1 Pitada de fermento

Preparação
Juntar todos os ingredientes, mexendo bem com a batedeira até obter uma massa homogénea.
Untar uma forma que dê para ir ao microondas (silicone, ou outra qualquer que aguente bem o calor) e levar ao microondas durante cerca de 10 minutos.

Bolo Salgado de Milho

Ingredientes (10 porções)
160 ml de leite de soja
60 ml de óleo de soja
1 ovo batido
1 copo (cup) de farinha de trigo
1 copo (cup) de farinha de milho ou arroz
1 copo (cup) de queijo prato ralado grosso
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pimento verde picado
1 lata de milho verde
pão ralado

Preparação
Juntar os ingredientes na ordem mexendo sempre após cada adição.
Colocar em fôrma refratária untada e polvilhada com pão ralado.
Levar ao microondas durante 8 a 9 minutos na potência alta.

Bolo de Ananás no MicroOndas

Ingredientes
1 copo (cup) de farinha
1 copo (cup) de açúcar ou adoçante
1 copo (cup) de leite de soja
2 ovos
1 colher de chá de fermento
ananás em calda
3 colheres de chá de óleo ou apple sauce
açúcar caramelo

Preparação
Misturar tudo e numa forma de silicone, untar com o açúcar caramelo e colocar as rodelas de ananás.
Deitar o preparado por cima e levar ao micro ondas por 10 minutos.

Bolos de Caneca no Microondas

Ingredientes
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de açúcar ou adoçante
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 ovo
3 colheres de sopa de leite de soja
3 colheres de sopa de óleo ou apple sauce
1 pitada de canela e uns grãozinhos de café solúvel à farinha (opcional)

Preparação
Juntar a farinha o açúcar e o chocolate e mexer.
Adicionar o ovo e mexer com um garfo.
Por fim juntar o leite e o apple sauce e mexer de novo.
Cozinhar durante 3 minutos no microondas na potencia maxima.

Bolo de Cenoura no Microondas

Ingredientes
3 cenouras médias descascadas (se forem muito pequenas use 4, se forem grandonas use 2)
4 ovos
1 copo (cup) de óleo ou apple sauce
3 copos (cup) de farinha de trigo com fermento
2 copos (cup) de açúcar

Preparação
Bater as cenouras, os ovos e o óleo no liquidificador até ficar um creme homogéneo. Juntar a farinha de trigo e o açúcar e misturar novamente.
Levar ao micro ondas entre 10 a 15 minutos.

Bolo de Chocolate no MicroOndas

Ingredientes
4 ovos
300gr de açúcar
200gr de farinha
125 gr de chocolate em pó
200gr de leite de soja
100gr de óleo ou apple sauce

Preparação
Mistura-se o açúcar, os ovos, o leite, o óleo programando-se 1 min., vel. 3.
Acrescenta-se a farinha e o chocolate, 1 min., vel. 3.
Coloca-se em forma silicone de bolo com buraco.
Leva-se ao microondas durante 8 minutos em temperatura máxima.

Bolo de Chocolate no Microondas

Ingredientes
100 grs. Manteiga ou Creme Vegetal
100 grs. Chocolate pó
100 grs. Farinha
100 grs. Açúcar ou Adoçante
3 ovos

Preparação
Misturar no liquidificador até ficar uma mistura homogénea. Os ingredientes liquidos devem ser colocados primeiro.
A forma deve ser untada ou lavada com água e escorrida.
Levar ao microondas durante 5 minutos ou até cozinhar.

Bolo Rápido no Microondas

Ingredientes
2 ovos
1 chavena (chá) de farinha
1 chavena (chá) de açúcar
1 copo de leite de soja
1 copo de óleo ou apple sauce (molho de maçã)
1 pitada de fermento

Preparação
Misturar no liquidificador até ficar uma mistura homogénea. Os ingredientes liquidos devem ser colocados primeiro.
Levar ao microondas durante 5 minutos ou até cozinhar.

Bolo Maravilhoso de Microondas

Ingredientes
Rodelas de abacaxi em calda
Caramelo de compra
2 colheres de passas curtidas no rum (opcional)
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/3 de chávena de margarina ou creme vegetal (al pro soya light é o mais magro)
2/3 de chávena de açúcar
1/2 colher (chá) de aroma de baunilha
2 ovos
1/3 de chávena da calda de abacaxi

Preparação
Escorra o abacaxi e reserve o líquido.
Untar uma forma para ir ao microondas e arrumar as fatias de abacaxi de forma decorativa e colocar o caramelo a tapar o fundo.
Polvilhe com as passas.
Derreter a margarina no microondas.
Deitar todos os ingredientes no copo, com a borboleta e programar 5 min, vel. 3.
Espalhe a massa na forma.
Levar ao microondas em potência 700º por 16 minutos.
Verifique se está cozido com um palito.
Se não estiver cozido, cozinhe em potência alta por 30 segundos a até 2 minutos.
Deixe a forma sobre uma grade por 5 minutos.
Solte os lados do bolo e desenforme num prato de servir.
Enfeite com as cerejas.

Variação
Substituir o abacaxi por bananas e polvilhe com canela
Substituir por peras

Bolo de Laranja Rápido

Ingredientes
1 laranja inteira
1 colher de chá de fermento
2 copos (cup) de farinha
1 copo de açúcar light
1 copo de molho de maçã (applesauce) - substitui o óleo
4 ovos

Preparação
Lavar a laranja, partir em 8, retirar os caroços e o fio branco central.
Colocar no liquidificador pela seguinte ordem, ovos, laranja, molho de maçã, o açúcar, a farinha e o fermento. Misturar tudo muito bem durante 3 minutos.
Levar a cozinhar no microondas durante 15 minutos em forma untada.

Empadão de Arroz e Soja

Ingredientes (4 a 5 pessoas)
Recheio
1/2 chuchu laminado
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata de tomate em pedaços
1/2 alho francês em rodelas
2 chalotas
2 dentes de alho
Salsa
Sal
3/4 de copo (cup) de soja finalmente
1 colher de sopa de azeite

Arroz
3 colheres de sopa de arroz jasmim por pessoa
Sal
Oregãos

Preparaçāo
Demolhar a soja em água a ferver durante cerca de 30 minutos.
Preparar os legumes: cortar o alho francês em rodelas, laminar o chuchu, cortar as chalotas em 8 partes separando as varias camadas e abrir os cogumelos. Lavar tudo e deixar escorrer bem.
Colocar a água do arroz ao lume e quando estiver a ferver acrescentar o arroz e temperar com sal. Deixar cozer ate ficar al dente.
Escorrer muito bem a soja.
Entretanto saltear os dentes de alho em azeite e juntar a chalota. Deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os legumes e deixar cozinhar até ficarem cozidos mas estaladiços. Juntar a soja e o sal e saltear um pouco. Finalmente juntar o tomate e a salsa picada e deixar cozinhar em lume brando.
Quando o arroz estiver cozido, escorrer e passar por água corrente morna. Juntar 1 colher de sopa de oregãos e envolver bem.
Num recipiente proprio para o forno colocar metade do arroz no fundo, seguida sa soja e cobrir com a outra metade do arroz.
Levar ao forno 15 minutos e esta pronto a servir.

Bolonhesa de Soja

Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de molho de soja
600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
Sal e noz-moscada a gosto
Raminho de salsa
Esparguete integral

Preparação
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem fininhos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos.
Adicione de seguida o sal e a noz moscada. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa muito picadinha e tape novamente. Entretanto, coza esparguete integral para acompanhar a soja.

Bulgur com Legumes e Laranja

Ingredientes (6 pessoas)
1 1/2 copo de bulgur
3 copos de água
1 courgette
1 alho-francês
sumo e raspa de 1 laranja
1 colher de café de canela
1 colher de sobremesa de tomilho
1 pitada de pimenta preta
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sal

Preparação
Cortar o alho francês em rodelas finas.
Cortar a courgette em rodelas muito finas e depois cortar cada rodela em quatro.
Levar ao lume a saltear com o azeite e o vinagre.
Lavar bem o bulgur. Adicionar aos legumes e fritar ligeiramente, em lume médio, durante cerca de 2 minutos.
Temperar com a canela, o tomilho, o sal e a pimenta.
Adicionar a água. Cozinhar até toda a água se evaporar.
Pode ser cozinhado da mesma forma do arroz.

Bulgur com Alho Francês

Ingredientes
1 copo de bulgur de grão grosso
2 copos de água
1 colher de sopa de pasta de tomate
sal
1 tomate médio
1 cebola
3 alhos franceses
4 colheres de sopa de azeite

Preparação
Pique finamente a cebola. Corte o tomate em cubos pequenos. Retire as folhas verdes aos alhos franceses e corte-os em rodelas finas.
Leve ao lume a cebola com o azeite até alourar levemente. Junte o tomate, a pasta de tomate e o alho francês e cozinhe durante cerca de 5 minutos em lume médio.
Adicone o bulgur previamente lavado, junte a água e o sal e cozinhe até a água evaporar.

Bulgur tipo mexicano

Ingredientes
1 pacote de bulgur (ou trigo búlgaro)
1 c. de sopa de molho de soja
1 cubo vegetal
1 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 cháv de ervilhas (congeladas)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cháv. de milho (em lata ou frasco)
1/2 cháv. de cajú tostado e picado
sumo de limão a gosto

Preparação
Cobrir o bulgur, o molho de soja, o cubo vegetal e o azeite com o dobro da água a ferver e deixar repousar durante 10 min.
Entretanto levar a cebola os alhos e o pimento a amolecer numa frigideira sem gordura tapada. Se necessário começar a pegar ao fundo adicionar um pouco de água.
Juntar este preparado ao bulgur assim como as ervilhas.Deixar cozer em lume baixo cerca de 10 min.
Juntar o milho, o caju e borrifar com sumo de limão.
Se preferirem podem juntar o pimento nesta última fase em vez de amolecê-lo com a cebola.

Hummus

Ingredientes
3 chavenas (cup) de grão aquecido
1/2 chavena de sumo de limão
1 dente de alho
1/2 chavena de tahini

Preparaçāo
No liquidificador passar o grão, o sumo de limão e 2/3 de cup de água atė ficar em puré tipo creme (3 a 4 minutos).
Adicionar o tahini e passar mais 2 minutos ou até ficar com a consistencia de queijo creme.
Temperar com sal e pimenta a gosto.

Pode ser servido com tomate, salsa ou outro acompanhamento a gosto.

Apple Sauce - Substituto de Óleo

Ingredientes
12 maças doces e de especies diferentes
1 pau de canela
Canela em pó qb
Frascos lavados

Preparaçāo
Já li em diversos sitios que o molho de maçã ou apple sauce substituem o óleo na culinária. Creio ser na doçaria que esta substituiçāo é mais eficaz.gressivo ja que não leva qualquer tipo de substância adoçante. Na primeira tentativa utilizei maçãs golden, gala, starking e fuji. Evitei as granny smith e as reinetas por serem muito ácidas.

Lavar as maçãs e descaroça-las. Não é necessário descascar.
Partir em pedaços, colocar na panela de pressão juntamente com o pau de canela e cozinhar muito bem. A água não deve ser muita para que o molho fique consistente.
Quando cozidas passar no liquidificador até ficar em puré. Temperar com canela em pó.
Entretanto ferver água e colocar dentro dos frascos para os escaldar.
Cerca de 10 minutos depois vazar os frascos e colocar o molho.
Tapar os frascos e levar os frascos a cozinhar em banho maria durante 1 hora em lume brando. Deixar arrefecer.
Os frascos podem ser guardados no frigorifico durante vários meses.

Couve-Flor com Chuchu, Cenoura, Alho Francês, Maçã e Apple sauce

Ingredientes (2 pessoas)
1 chuchu
1 cenoura
10 rodelas de alho francês
3 ramos médios de couve flor
1 maçã
1/2 chalota
2 dentes de alho
Azeite
Oregāos qb
Coentros qb
Sumo de meia laranja doce

Preparação
Cozinhar o chuchu "al dente", a cenoura e a couve flor.
No wok aquecer o azeite com o alho e a chalota. Quando estiver quente, juntar o chuchu cozido. Saltear um pouco, juntar os coentros e os oregãos saltear um pouco mais. Finalmente, juntar os os restantes legumes, a maçã partida aos cubose saltear mais um pouco deixando cozinhar um pouco.
Antes de servir regar com o sumo de laranja.
Servir com "apple sauce" e como acompanhamento de, por exemplo, salsichas.

Massa Gratinada com Frango Alheira

Ingredientes
água
200 g de massa (penne)
2 a 3 peitos de frango
30 g de Vaqueiro
1 Knorr Natura Galinha
300 g de cogumelos pleurotos
250 g de espinafres em folha
1 embalagem de molho béchamel Vaqueiro
1 embalagem de creme culinário Vaqueiro light
queijo parmesão ralado

Preparação
Ponha um tacho ao lume com água suficiente para cozer a massa. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Corte os peitos de frango em tiras.
Derreta a Vaqueiro num tacho, junte os pedaços de frango e o Knorr Natura Galinha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o frango ficar dourado.
Entretanto limpe os cogumelos com papel de cozinha, rasgue-os em tiras e junte-os ao frango. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. Adicione as folhas de espinafres, misture bem e retire do lume assim que murcharem.
Escorra a massa, adicione-a aos restantes ingredientes e envolva tudo com o molho bechamel Vaqueiro.
Deite o cozinhado num tabuleiro de louça que possa ir ao forno, regue com o creme culinário Vaqueiro e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve a gratinar no forno durante cerca de 20 minutos.

Substituto de Clara de Ovo

Ingredientes
1 chávena de polvilho azedo
1 pouquinho de água

Preparação
Colocar a água numa panela com o polvilho azedo.
Levar a panela ao lume, até obter o ponto de clara de ovo.

Bolo no Palito

Ingredientes
Massa
100g de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 chávena de chá de leite
2 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Meio pacote de coco seco ralado (50g)
4 colheres de sopa de chocolate em pó

Cobertura
500g de cobertura chocolate ao leite para banhar
1/2 chávena de chá de confeitos coloridos para decorar

Preparação
Numa batedeira, bater bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar os ovos, um a um, e a essência de baunilha.
Juntar o leite e incorporar a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
Dividir a massa em duas partes iguais.
A uma delas adicione o coco, misturar bem e despeje em uma forma rectangular (23 x 32cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
À outra parte, adicionar o chocolate em pó e incorporar bem. Despejar sobre a massa branca e com um garfo misture as massas num movimento circular correndo toda a forma
Cozinhar em forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenformar, corte em quadrados e espetar um palito de sorvete

Cobertura
Seguir as instruções da embalagem para derreter o chocolate.
Banhar os pedaços do bolo e decorar com os confeitos. Servir.

Croquetes de Bulgur com Molho de Iogurte (Sark Koftesi)

Ingredientes
2 copos de Bulgur
1 1/2 copo de água muito quente
2 colheres de sopa de hortelã seca
1 cebola
2 a 3 colheres de sopa de farinha
Substituto da clara de ovo (ver como se faz no final da receita)
1 colher bem cheia de sopa de iogurte de soja natural
2 a 3 dentes de alho
30 gr de manteiga vegetal vigorina
1 colher de pimenta vermelha

Preparação
Colocar o bulgur de molho na água muito quente, num recipiente tapado, até ficar bem macio e a água se ter evaporado, ou melhor até o bulgur a ter absorvido por completo.
Picar a cebola.
Adicionar o bulgur a cebola picada, a hortelã, a farinha, o substituto da clara de ovo e o sal.
Amassar bem, até obter uma massa consistente.
Se for necessário, juntar um pouco mais de substituto de clara de ovo, diluindo em mais água.
Separar porções e fazer os croquetes. Moldar a gosto. Num tacho, ferver água temperada com sal.
Dar uma fervura aos croquetes, sem os deixar desfazer.
Retirar os croquetes da água.
Colocar numa travessa.
Misturar o iogurte com o alho picado.
Levar ao lume brando a manteiga com a pimenta vermelha, até que a manteiga derreta.
Cobrir os croquetes com o iogurte, ou melhor com o molho de yogurte e alho.
Depois deitar a mistura da manteiga e pimenta vermelha.
Servir bem quente com couve flor e brocolos escaldados.

Biscoito de Farinha de Arroz

Ingredientes
10 colheres de sopa de farinha de arroz
10 colheres de sopa de araruta
5 colheres de sopa de manteiga
7 colheres de sopa de açúcar
Leite para dar consistência de enrolar à massa

Preparação
Misturar a farinha de arroz com a araruta, fazer uma cova no centro e deitar o açúcar, a manteiga e o leite aos poucos. Amassar até ficar no ponto de enrolar e bem macia. Fazer então os biscoitinhos e levar a cozinhar em assadeira untada com manteiga.

Bolinhos de Côco

Ingredientes
1 Lata de Leite condensado
1 Pacote de coco ralado
Açúcar pilé

Preparação
Mistura-se o leite condensado com o coco e mexe-se bem.
Tendem-se bolinhas e passa-se pelo açucar pilê.
Vão ao frio e estão prontas a comer.

Nota:
Para fazer açúcar pilé, colocaro açúcar normal na 1,2,3 e picá-lo de novo.

Banana Flambé

Ingredientes
5 bananas verdes
Óleo q.b.
80 gr de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
1,5 dl de rum
Gelado de nata

Preparação
Tirar a casca das bananas. De seguida, corta-las ao meio.
Numa frigideira colocar o óleo e a manteiga. Depois da manteiga derretida fritaras bananas de um lado e do outro.
Deitar por cima das bananas o açúcar e o rum e flambear. Deixar cozinhar um pouco.
Num prato de servir colocar as bananas e acompanhar com gelado de nata. Regar tudo com o molho da frigideira.

Omeleta Surpresa

Ingredientes (4 pessoas)
300 gr de pão-de-ló
100 gr de gelado de baunilha
100 gr de gelado de chocolate
100 gr de gelado de morango
4 claras
350 gr de açúcar
rum

Preparação
Fatiar o pão-de-ló e colocar metade das fatias numa travessa que possa ir ao lume.
Por cima e no centro colocar os gelados em camadas, cubrir com as restantes fatias de pão-de-ló e levar ao congelador.
Com a batedeira, bater as claras com o açúcar durante 10 minutos, à velocidade máxima.
Depois, com uma espátula ou um saco de pasteleiro, cubrir o pão-de-ló recheado com elas.
Levar ao forno, a 200ºC, a alourar durante cerca de quatro minutos.
Aquecer o rum e pegar-lhe fogo, regando de seguida a omeleta surpresa.

Maçã Crocante

Ingredientes
6 maçãs vermelhas
125 gr de açúcar mascavado
canela q.b.
250 gr de farinha
125 gr manteiga sem sal

Preparação
Tirar o caroço às maçãs e cortar aos ¼ em fatias. Dispor as maçãs num tabuleiro e espalhar por cima um pouco de açúcar e canela. Levar ao forno alguns minutos para cozinhar um pouco.
Aquecer a manteiga ligeiramente e misturar com a farinha e o açúcar até ficar como areia. Espalhar por cima das maçãs. Levar ao forno durante 20 min, até ficar crestado.
Servir com natas batidas em chantilly e morangos.
Também fica muito bem com gelado.

Bolinhos de Coco

Ingredientes
1 ovo + 1 gema
1 chav. açúcar
+- 250 gr de côco

Preparação
Bate-se o ovo com a gema e o açúcar.
Junta-se pouco a pouco o coco até a massa estar em condições de fazer umas bolinhas que se põe em formas de papel depois de serem passadas em coco ou açúcar.

Tarte Tatin

Ingredientes
100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1kg de maçãs reineta ou golden
200 gr de massa folhada

Preparação
Cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente mas com asas que permitam ir ao forno ou então uma forma anti-aderente redonda com a manteiga e o açúcar, levar ao lume a caramelizar um pouco
Por cima dispor as maçãs descascadas e cortadas em gomos.
Cobrir as maçãs com uma camada de massa.
Levar a forno a 200ºc entre15 min a 20 min até a massa cozer e alourar. Desenformar em quente e servir acompanhada de uma bola de gelado de baunilha.

Arroz Doce à Moda do Norte

Ingredientes (6 pessoas)
1lt leite
120 gr arroz
2 paus de canela
4 gemas de ovo
4 colheres sopa de natas
1vagem de baunilha
180 gr açúcar

Preparação
Num tacho com 1,5 lt de água a ferver, deitar o arroz carolino e deixar cozer 5 minutos, passar por água fria, escoar e reservar.
Noutro tacho, pôr o leite a ferver com os paus de canela, a vagem de baunilha, as cascas de limão e o açúcar. Mexer e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar repousar durante 5 minutos.
Retirar a vagem e com cuidado, fazer uma incisão no sentido do comprimento, abrir, raspar o interior e juntar ao leite.
Deitar o arroz nesta composição e deixar cozer lentamente (20 minutos).
Retirar o tacho do lume, juntar as gemas com as natas previamente batidas, mexer em lume brando até completar a ligação.
Retirar do lume e encher as taças.

Arroz Doce

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
casca de limão q.b.
1pau de canela
canela em pó e sal q.b.

Preparação
Levar o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver juntar o açucar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Bater as gemas à parte, juntar em seguida ao arroz, mexer muito bem.
Colocar o arroz em pratos e decorar com canela.

Kilos de Brincadeiras na Cozinha

Ingredientes (4 pessoas)
3 ovos
4 colheres de açúcar
12 colheres de farinha
1colher de margarina derretida
formas diversas para biscoitos


Preparação
Juntar os ingredientes todos na batedeira até a massa se desprender das paredes da taça.
Esticar a massa com o rolo sobre a bancada bem enfarinhada e cortar com as formas. Levar ao forno.

Modaka - Bolinhos Indianos de Coco e Castanhas

Ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de ghee *
2 xícaras de coco ralado
1 xícara de açúcar
⅓ xícara de leite
2 colheres (sopa) de castanhas moídas

Preparação
Para fazer a massa, esquente 4 xícaras de água e, quando ela atingir fervura, apague o fogo. Adicione o óleo e a farinha, mexendo até que a mistura se torne um creme grosso. Cubra, deixe esfriar e reserve. Agora, passe para o recheio: frite as castanhas em ghee até que fiquem bem douradas. Misture o coco e o açúcar e cozinhe em fogo baixo. Adicione o leite e mexa até que vire uma pasta. Então, tire do fogo e deixe esfriar. Volte à massa e faça pequenas “cestinhas” com ela, estando as mãos untadas com ghee. Molde-as de modo que fique um espaço oco no centro, onde vai uma colherinha do recheio. Depois, junte as pontas da massa no topo. O formato tradicional, que você vê na foto acima, lembra o de um suspiro. Deixe esfriar por alguns minutos e os modakas estarão prontinhos para comer.

Ovos Marmore

Ingredientes
6 ovos
5 colheres de sopa de Molho de Soja
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de folhas de chá preto ou 3 saquinhos de chá preto
3 flores de anis estrelado
1 pau de canela

Preparação
Colocar os ovos inteiros em uma panela com água (fria) suficiente para cobri-los. Quando ferver e cozinhar durante 2 minutos.
Retirar os ovos. Bater com uma colher na casca de cada um deles de forma quebra-los mas sem sair a casca. Coloca-los de volta na panela.
Adicione os restantes ingredientes e mexer. Tapar a panela e deixar cozinhar durante 1 hora, adicionando água quando necessário. Desligar o lume e deixar repousar no caldo, de preferencia, durante algumas horas.
Retirar, decascar e colocar no frigorifico num recipiente tapado com celofane. Deixar repousar mais tempo para um sabor mais apurado ou uma cor mais forte .
O molho pode ser congelado e reutilizado.
Podem ser servidos quentes ou frios.

Ovos em Gelatina de Chá Verde

Ingredientes (4 pessoas)
4 ovos
1 fatia de fiambre
1/2 pimento vermelho
8 folhas de salsa
1 saqueta de gelatina ou agar-agar
2 colheres de sopa de chá verde
1 colher de sopa de vinagre de arroz

Preparação
Aquecer 1/4 de litro de água. Quando ferver, deitar o chá, e deixar em infusão 10 minutos.
Limpar o 1/2 pimento e cortar em tiras finas.
Aquecer 1/4 de litro de água, deitar a gelatina (ou o agar-agar) e deixar a aquecer. Quando estiver completamente dissolvido, acrescentar a infusão de chá verde, após ter sido filtrada. Reservar.
Num recipiente, aquecer água com sal e vinagre. Quando ferver, partir os ovos e deixar a cozer 3 minutos. Retirar os ovos delicadamente e reservar.
Preparar 4 copos para servir. No fundo, pôr um pouco da gelatina ainda liquida, depois pousar um pedaço do fiambre, algumas tiras de pimento e 2 folhas de salsa. Por fim um dos ovos cozidos e encher com mais gelatina.
Pôr estes copos no frigorifico pelo menos 4 horas, para que a gelatina solidifique.
Servir frio, com uma salada verde.

Pão de Alfarroba

Ingredientes
400g de farinha tipo 55
200g de farinha de alfarroba
1 colher de chá de sal
1 pacote de fermento em pó Vanhiné (ou equivalente)
400ml água
4 colheres de sopa de açúcar

Bolachas de Alfarroba

Ingredientes
1 1/2 copo de farinha
2/3 de farinha de alfarroba
1/2 de colher de chá de sal
12 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 1/4 copo de açúcar de pasteleiro
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha


Preparação
Num recipiente juntar a farinha com a farinha de alfarroba e o sal. Reservar. Derreta a manteiga com o açúcar de pasteleiro até obter uma mistura fofa. Bata o ovo juntamente com a baunilha. Junte tudo num único recipiente até obter uma massa homogénea. Cubra o recipiente e leve ao frigorífico por uma hora e meia. Pré-aqueça o forno a 350º C. Numa superfície enfarinhada estenda a massa até esta ficar com 2/3mm de espessura. Corte a massa com os desenhos desejados. Coloque numa bandeja antiaderente e leve novamente ao frigorífico por mais 15 minutos. Quando a massa estiver firme, leve ao forno por 10 minutos, ou até ficarem torrados (não queimados, claro está!). Deixe arrefecer enquanto prepara o chá.

Bulgur Aromático

Ingredientes (4 pessoas)
azeite extra virgem q.b
1 dente de alho laminado
2 cenouras em cubos
1 flor de brócolos em raminhos
1 curgete às rodelas
1 raminho de salsa picada
5 cogumelos frescos laminados
2 chávenas de café de bulgur
4 fatias de tofu em cubos q.b
gengibre em pó q.b
sal integral q.b
molho de soja q.b
água q.b

Preparação
Temperar o tofu com gengibre e molho de soja e reservar.
Num tacho grande aquecer o azeite e aloura o alho. Acrescentar a cenoura e um pouco de água. Tapar o tacho e baixar o lume até ficar tenra. Juntar o brócolos e deixar cozinhar um pouco. Depois, juntar a curgete, a salsa, os cogumelos e o bulgur com mais água. Deixar cozinhar devagar e temperar com um pouco de sal. Quando estiver pronto acrescentar o tofu, desligar o lume e envolver bem tapando o tacho por uns minutos.
O bulgur também pode ser substituído por cuscuz ajustando o tempo de cozedura.

Bolinhas de Alfarroba e Avelãs

Ingredientes
50g de avelãs (ou outras oleaginosas)
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
4 a 5 ameixas secas
1 colher de sobremesa de melaço de cana (opcional)
coco ralado q.b

Preparação
Demolhar as ameixas durante uma noite, em pouca água. Com varinha mágica, reduzir as ameixas a puré, utilizando um pouco da água onde estiveram a demolhar.
Colocar no picador, primeiro as oleaginosas e depois a farinha de alfarroba e opcionalmente canela. Juntar à mistura de ameixas e mexer, por fim adicionar, se for o caso, o melaço.
O resultado é uma massa mais ou menos homogénea e que possibilita fazer, à mão, bolinhas. Por fim, passa cada bolinha por alfarroba ou por coco ralado.
Reservar a água das ameixas, porque pode ser necessário para obter uma massa mais fácil de moldar.

Mousse de Alfarroba

Ingredientes
500g de tofu
¾ de chávena de farinha de alfarroba
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
½ chávena de leite de soja

Preparação
Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso.
Colocar a mousse em taças individuais e servir fria.

Flan de Pêras com Canela

Ingredientes
20 gr manteiga,
4 pêras williams,
120 gr açúcar,
3 c. café canela,
3 ovos,
1 c. fecula batata,
50 cl leite Soja

Preparação
Aqueer o forno a 150º. Untar uma forma de 24 cm. Descascar as pêras, corta-las em 4 e de seguida em laminas. Colocar as pêras na forma, em camadas, polvilhando cada camada com açúcar e canela.

Numa tigela bater os ovos com o açúcar, até ficar claro. Juntar a fécula da batata e o leite. Deitar por cima das pêras e levar a dourar durante 50 minutos.

Polvilhar imediatamente com canela.

Servir morno ou frio.

Lentilhas Guisadas

Ingredientes
2 chuchus
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
Azeite
100 gr de lentilhas verdes, demolhadas por 12 horas
5 dl de água
2 tomates sem pele nem sementes picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de tomilho seco
1 folha de louro
160g de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Preparação
Cortar a cebola e a cenoura em pedacinhos. Refogue-os levemente no azeite juntamente com o alho picado, o tomate e o tomilho até a cebola quebrar.
Juntar a água a ferver, as lentilhas, o vinagre balsâmico, o louro e o chuchu cortado em pedaços pequenos e cozinhar em lume brando, com a panela tapada, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas, mexendo ocasionalmente.
A meio do tempo juntar os cogumelos cortados em quartos e a salsa e a 5 minutos do fim temperar com sal e pimenta.

Receita de Trouxas de Legumes no Forno

Ingredientes
2 embalagens de Massa Brick (aprox. 20 folhas)
3 dentes de Alho
½ Couve Lombarda Pequena
4 colheres de sopa de Azeite
2 Cenouras grandes
2 colheres de sopa de Molho de Soja
1 Alho Francês
Orégãos qb
1 lata pequena de Rebentos de Soja
Sal e Pimenta q.b.
Azeite para pincelar

Preparação
Lave e arranje a couve lombarda e corte-a em juliana muito fina.
Lave e arranje o alho francês e corte-o em rodelas muito finas.
Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Descasque os alhos e pique-os finamente.
Escorra os rebentos soja.
Leve um tacho ao lume com azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a couve, a cenoura, os rebentos de soja e o alho francês e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Adicione o molho de soja, tempere com sal e pimenta, polvilhe com orégãos, mexa, retire do lume e coloque a escorrer num passador de rede.
Ligue o forno a 180 graus.
Coloque uma folha de massa brick numa bancada, pincele-a com um pouco de azeite e coloque outra folha por cima.
Disponha um pouco do preparado anterior, enrole para fazer uma trouxa, apare as partes laterais, dobre e prenda com um palito demolhado em azeite. Repita a operação com o resto da massa e recheio, coloque num tabuleiro e leve ao forno até ficarem douradinhas.

Caril de Grão e Couves de Bruxelas

Ingredientes (4 pessoas)
1 colher de chá de pimenta cayenne
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de açafrão da índia
1 lata de leite de coco
500 gr abóbora aos cubos
1 pacote de couve de bruxelas
1 lima
500 gr grão
4 canecas de arroz basmati

Preparação
Num tacho deita-se o leite de coco com as especiarias e a abóbora a cozer lentamente. Quando a abóbora estiver cozida, desfaz-se com um garfo, e junta-se o grão e as couves de bruxelas.
Quando tudo estiver cozido, deita-se o sumo da lima para o cozinhado. Serve-se em cama de arroz basmati.

Pataniscas de Legumes com Arroz de Tomate Caldoso

Ingredientes (4 pessoas)
Para o arroz
300 gr de arroz carolino
4 cl de azeite
100 gr de cebola
200 gr tomate em lata

Para as pataniscas
200 gr de courgete
150 gr de feijão verde cozido inteiro
150 gr de cenouras
200 gr de farinha
água gelada
sal
pimenta
20 gr de salsa picada
5 dl de óleo

Preparação
Para o arroz: Leve ao lume o azeite com a cebola picada deixe alourar, acrescente o tomate em lata, deixe apurar durante dez minutos em lume muito brando, regue com 2 lt de água a ferver, tempere de sal e adicione o arroz deixando-o cozinhar muito lentamente durante quinze minutos.
Para as pataniscas: Junte a farinha com água bem gelada, bata bem, tempere de sal e pimenta e junte a salsa picada.
Corte em rodelas as curgetes e passe pela massa e frite-as em óleo bem quente, escorra e coloque sobre papel absorvente.
Corte as cenouras em palitos grossos e passe-os pela massa e frite-os em óleo bem quente.
Passe pela massa os feijões verdes cortados a meio e frite-os em óleo bem quente, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Couscous de Limão e Salsa com Vegetais Assados

Ingredientes (4 pessoas)
250 gr de couscous
300 gr de caldo de vegetais quente
1 limão (raspa)
0,5 molho de salsa picada
1 mão cheia de sultanas
4 colheres de sopa de pinhões ligeiramente tostados
azeite q.b.

Para os vegetais assados:
1 pimento amarelo cortado em cubos pequenos
1 pimento vermelho cortado em cubos pequenos
2 courgettes cortadas em cubos pequenos
2 beringelas cortadas em cubos pequenos
1 cebola vermelha
2 dentes de alho picados
1 colher de rosmaninho
azeite, sal e vinagre balsâmico a gosto

Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Colocar todos os vegetais numa taça de ir ao forno e regar com azeite, colocar o rosmaninho e sal grosso a gosto. Assar por cerca de 20 minutos, mexendo passados 10 minutos.
Passados os 20 minutos, temperar com um pouco de vinagre balsâmico e voltar a assar por 10 minutos.
Colocar o couscous numa taça grande. Regar com o caldo de legumes quente e deixar cozinhar por 4 minutos. Mexer com um garfo.
Juntar o resto dos ingredientes incorporando-os no couscous.
Temperar com sal e azeite a gosto. Servir com os vegetais.

Batido de Maçã e Canela

Ingredientes (1 dose grande)
1 maçã
1/2 laranja
1 iogurte de soja
1 copo de leite de soja
1 colher de café de canela em pó

Preparação
Descascar a maçã, retirar o caroço e partir em pedaços.
Descascar e retirar as pevides da laranja.
No liquidificador colocar a laranja, a maçã, o iogurte, o leite e a canela.
Tapar o copo e triturar tudo muito bem.
Servir o batido num copo grande.

Almôndegas de Aveia e Cenoura

Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de cenoura ralada fina
1/2 chávena de pão ralado
1/2 chávena de farinha de trigo
cheiro verde picado q.b
manjericão q.b
água q.b
sal q.b

Preparação
Misturar bem todos os ingredientes e fazer pequenas almôndegas. Assar no forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinhar em molho ralo de tomate durante 15 minutos.

Croquetes de Espinafre

Ingredientes
2 molhos de espinafres
2 chávenas de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de farinha de glúten
pão integral ralado q.b
noz-moscada q.b
sal q.b

Preparação
Durante 5 minutos cozer os espinafres no vapor.
De seguida, macera-los até que se tornem num puré.
Acrescentar a aveia superfina, a farinha de glúten, a noz moscada e sal a gosto. Misturar bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Moldar manualmente os croquetes passando-os depois pelo pão ralado.
Levar os croquetes ao forno já pré-aquecido até que estejam dourados.

Tijolinhos

Ingredientes
meio molho de espinafres picado fininho
4 cenouras picadas fininho
1 embalagem de cogumelos frescos
1 cebola pequena das brancas
6 colheres de sopa de flocos de aveia demolhados 20 minutos e escorridos
azeite q.b
pão ralado q.b

Preparação
Cortar os cogumelos em bocadinhos e a cebola em rodelas. Guisar com um fio de azeite.
Juntar com todos os outros ingredientes excepto o pão ralado e picar tudo na trituradora/picadora.
Envolver o picado no pão ralado até ele não se pegar às mãos. Moldar os panados.
Colocar numa travessa, sobre uma folha de papel vegetal para cozinha, e levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos.

Pudins de Cogumelos e Aveia

Ingredientes (10 pudins)
300g de cogumelos cortados
200g de flocos de aveia
tofu (cortado em pequenos cubos) q.b.
azeite q.b.
sal marinho q.b.

Preparação
Cozer os cogumelos com água, sal e azeite. Quando cozinhados, adicionar os flocos de aveia até ficar tudo com a consistência de uma papa.
Depois, retirar do lume e colocar este preparado em formas de bolos pequenos ou pequenas taças (para dar a forma aos pudins) e amassar com a ajuda de uma colher de chá, para depois poderem sair direitos quando forem retirados das formas.
Em seguida, adicionar um ou dois cubinhos de tofu por cada forma e volta a passar a colher por cima para deixar a superfície lisa.
Colocar no frigorífico por algum tempo, de forma a endurecer e a ganhar a forma de pudim.
No final, desenformar com a ajuda de uma colher de chá e aquecer ligeiramente no forno, antes de servir.

Receita de Espinafre Com Flocos De Aveia

Ingredientes (6 pessoas)
1 maço de espinafre cozidos
6 colheres de sopa de aveia em flocos
1 gema de ovo
2 clara de ovo

Preparação
Cozinhar os espinafres em 1.5 L de água fervernte com sal.
Reservar 1 litro da água de cozer os espinafres, diluir os flocos de aveia, e cozinha-los durante 10 minutos.
Misturar o espinafre picadinho, acrescentando a seguir, a gema e as claras em castelo. Misture bem (como polenta).
Deitar numa forma refratária untada e levar ao forno a dourar. Servir em seguida.

Chocolate Sponge Cake

Ingredientes ( pessoas)
For the chocolate sponge cake
175g (6oz) butter, at room temperature
3 eggs, at room temperature
175g (6oz) caster sugar
175g (6oz) self-raising flour
50g (2oz) cocoa powder
1tsp baking powder
½tsp vanilla extract

For a cream and fruit filling
125ml whipping cream
175g raspberries or strawberries

For quick chocolate icing
200g (8oz) icing sugar
50g (2oz) cocoa powder
200g (8oz) butter
1tbsp milk
1tsp vanilla extract

Preparação
Grease a 20cm (8in) cake tin and line with greaseproof paper. Top tip: Watch our how to line a round cake tin video
Preheat oven to 170°C (325°F, gas mark 3).
Cream the sugar and butter into a large bowl, beat until light and pale. Add the eggs one at a time and continue to beat until you leave a trail on the surface when the whisk is lifted (with an electric mixer, about 5 mins).
Sift the flour. Gently fold half the flour into the mixture. When it is well combined, fold in the other half of the flour along with the cocoa powder and baking powder. Stir in the vanilla extract.
Turn the mixture into the prepared tin.
Bake the chocolate sponge cake for about 30-35 mins or until a cake skewer inserted in the middle comes out clean.
Remove from the oven and leave to cool. Turn out onto a wire rack and remove the greaseproof paper.
Turn the chocolate sponge cake upside down so the top becomes the bottom. Slice it horizontally and fill with whipped cream and fruit - raspberries or strawberries work well. You can decorate the top with more fruit.
Or, for die hard chocoholics, make our quick, chocolate icing. Use an electric whisk to beat together all the ingredients until you have a smooth, light icing. Use half of it in the middle of the chocolate sponge cake and the other half on top. Decorate with raspberries if you fancy.

Sopa de Farrapinhos

Ingredientes (12 doses)
3 cenouras grandes
1 alho frances grande
2 courgettes medias a grandes
6 folhas de lombardo
1 cebola grande
1 beterraba grande
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
1 dl leite
2 pitadas de noz moscada
água até ficar com a consistencia desejada
q.b. sal

Preparação
Esta sopa teve como objectivo aproveitar alguns legumes que estavam no frigorifico "a ganhar raizes". Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado.

Cortar em pedaços as courgettes, as cenouras, a cebola, a beterraba e o lombardo. Colocar na panela de pressao a cozer durante 5 minutos.
Partir as cenouras em pedaços e o alho em rodelas e cozinhar.
Passar com a varinha magica as courgettes ate ficarem em creme.
Adicionar o azeite e mexer.
Adicionar o leite e envolver.
Deitar o ovo mexido no creme e envolver rapidamente atė cozinhar.
Finalmente juntar o alho, as cenouras e a noz moscada e envolver tudo.
Servir morna.

Creme de Cenoura e Feijão Verde

Ingredientes (8 doses)
800 gr cenouras
300 gr de abóbora
1 alho
1 cebola grande
35 gr azeite
2 dl leite
água até ficar com a consistencia desejada
1 molho feijão verde
q.b. sal

Preparação
Partir todos os ingredientes em pedaços pequenos.
Reservar os pedaços do feijão verde e uma cenoura.
Cozinhar os legumes temperados com sal. Cozinhar os legumes reservados a parte ou numa rede na mesma panela.
Após cozinhado, passar a base da sopa adicionar 1 fio de azeite, o leite e a água até ficarem com a consistência desejada.

Pão de Leite

Ingredientes (15 unidades)
270 ml de leite 1/2 gordo
450g de farinha de trigo (T55)
1,5 colher de sopa de manteiga mole
1 colher de café de sal
50g de açucar
8g de fermento em pó

Preparação
Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão de acordo com os procedimentos da maquina.

Chamuças Vegetarianas

Ingredientes
100 gr Soja fina
1 Cebola
1 Cenoura
½ Couve
8 Folhas brick
50 ml azeite
1 colher de café de miso
1 colher de chá caril, cominhos
Sal, pimenta, coentros qb

Preparação
Demolhar a soja e reservar.
Alourar a cebola, cenoura e a couve em azeite e temperar a gosto.
Escorrer a soja num passador e adicionar. Juntar o miso e os coentros
Cortar as folhas de brick ou de massa filó em três.
Colocar na ponta da folha 1 o preparado e dobrar em triângulo.
Levar ao forno ou fritar.

Chamuças Vegetarianas

Ingredientes
100 g de soja granulada fina
água
1 cebola
1 alho francês
60 g de margarina
1 cenoura
1 courgette
sal
pimenta preta
piripiri
2 colheres de sopa de caril em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de noz moscada
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de molho de soja
100 g de rebentos de soja


Preparação
Deitar a soja numa tigela, cubri-la com água quente e deixar hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Descascar e picar a cebola. Lavar o alho francês, cortar-lo em rodelas e lavar em água corrente. Derreter a margarina num tacho, juntar a cebola e o alho francês e deixar cozinhar sobre lume brando. Entretanto, pelar a cenoura e lave a courgette, ralar em fios e juntar ao refogado.
Temperar com sal, pimenta moída na altura e uma pitada de piripiri. Adicionar as restantes especiarias e a soja hidratada e misturar bem.
Lavar o tomate, tirar-lhe os pedúnculos, dar um golpe em cruz na base e escaldar com água a ferver. Pelar o tomate, limpar de grainhas, picar em pedaços e deitar no tacho. Juntar o molho de soja, misturar bem e rectificar o sal, se achar necessário. Deixar cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar do lume, adicionar os rebentos de soja previamente lavados e escorridos e misturar bem. Deixar arrefecer.

Preparação no forno com massa filo
12 unidades

6 folhas de massa filo
Margarina liquida

Ligar o forno e regularpara os 200 °C.
Cortar as folhas de massa filo ao meio.
Pincele cada metade com margarina e dobrar ao meio.
Colocar 1 colher de sopa bem cheia de recheio sobre uma das pontas de cada tira de massa.
Dobrar as tiras de massa em triângulo sobre si próprias. Colocar as chamuças sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno entre 15 a 20 minutos.

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filó

Preparação
Para fazer o recheio, aquecer o azeite numa caçarola. Juntar a cebola e saltear, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
Acrescentar as batatas e cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
Introduzir as ervilhas e os espinafres e cozinhar durante mais 3-4 minutos.
Dispor as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobrar cada uma ao meio longitudinalmente.
Colocar 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobrar um dos cantos para fazer um triângulo. Continuar a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e selar as extremidades com água.
Repetir o processo com a massa restante até o recheio acabar.

Levar ao forno num tabuleiro untado com azeite ou margarina ou forrado com papel vegetal até cozer a massa.

Couve Roxa

Ingredientes ( pessoas)
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
2 cravinhos
1 pau de canela
1/2 colher de chá de cominhos
1 cebola média picada
1 couve roxa média
1 limão grande
2 colheres de sopa de sultanas
2 colheres de sopa vinagre
1 colher de sopa açúcar amarelo
125ml caldo de legumes ou água

Golden Syrup Pudding com Leite Creme

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Manteiga para a forma
1/2 cup de açúcar
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de leite De soja
2 ovos grandes
3/4 cup farinha com fermento
Sumo de 1/2 limão
3 colheres de sopa de golden syrup (mel)
(1cup = 250 ml)

Preparação
Misturar numa batedeira a manteiga, o açúcar, o sal, o leite, os ovos e a farinha até a massa ficar homogenea. Passar manteiga numa forma de pudim media. Adicionar o sumo de limão ao mel para diluir e coloca-lo na forma. Deitar a massa por cima. Tapar a forma com papel de aluminio.
Em banho maria tapado cozinhar em lume brando durante 2 horas sem beixar secar. Verificar a cada 30 minutos e caso necessário acrescentar agua a ferver.
Quando estiver pronto, retirar do banho maria e deixar repousar durante alguns minutos.
Remover a tampa tendo cuidado com o vapor. Remover a folha de aluminio. Colocar um prato sobre a forma e inverter para desenformar o pudim.

Leite Creme
6 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de farinha
2 cups de leite de soja

Numa taça grande, bater os ovos, o açúcar e a farinha até ficar esbranquiçada e homogenea.
Aquecer o leite até começar a ferver nas extermidades junto a panela. Retirar do lume.
Adicionar e misturar lentamente leite na massa. Entretanto aquecer água numa panela grande para cozinhar o leite creme em banho maria. Mexer continua e lentamente enquanto cozinha. O leite creme demora a cozinhar pelo que é um tarefa de paciência.
O leite creme esta pronto quando formar uma capa na parte de tras da colher. Quanto mais tempo ficar ao lume mais engrossará.
Coar num passado e deixar arrefecer numa tingela ou na molheira onde será servido.
Pode ser servido frio ou quente. Pode adicionar-se baunilha ao leite para dar aroma ao leite creme.

Bolos de Côco

Ingredientes
250 g de côco
250 g açúcar
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
raspa de 1 limão

Preparação
Juntar o côco com o açúcar, a farinha, o fermento e a raspa de limão.
Depois de tudo bem ligado junta-se os ovos, mexe-se muito bem e vai ao forno a 180º C, durante 20 minutos, em forminhas de papel.

Molho de Tomate

Ingredientes (para 3 litros)
2 Kg de tomates bem maduros
100 g de bacon em pedaços
4 talos de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 cenouras
3 folhas de louro
1 raminho de cheiros (com salsa, tomilho e alecrim)
1 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de galinha caseiro
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Preparação
Cortar a cebola, o aipo e a cenoura em brunnoise (cubos pequenos). Picar bem os dentes de alho. Preparar os tomates e tirar a pele, as sementes e o pedunculo. A pele sai facilmente depois de fazer um golpe em cruz na extremidade, retirado o pedunculo e mergulhado em água a ferver seguido de água fria.
Aquecer uma panela grande e colocar o azeite. Juntar o bacon e deixar tomar cor.
Adicionar a cebola, a cenoura, o aipo e os grãos de pimenta. Deixar secar.
Juntar os tomates e mexer muito bem. Colocar o vinho e deixar evaporar um pouco.
Em lume brando, deixar o tomate libertar o seu sumo. Adicionar os restantes ingredientes e cozinhar durante aproximadamente 2 horas. Corrigir a acidez com açucar.
Não salgar. Os temperos serão efectuados no prato principal.

Esparguete com Lulas, Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes (1 pessoa)
200 gr de esparguete
100 ml de molho de tomate
1 lula cortada em anéis
8 cogumelos Paris cortados ao meio
1/2 alho francês (a parte branca) cortado em rodelas fininhas
2 colheres de sopa de manteiga
Folhas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação
Cozinhar o esparguete em água com sal e um fio de azeite até ficar al dente.
Retirar e reservar (deixar em água corrente fria, escorrer e colocar um pouco de azeite, mexendo com as mãos).
Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga. Adicionar os cogumelos. Deixar durante 3 minutos e juntar o alho francês. Adicionar as lulas ao fim de 3 minutos.
Cozinhar, mexendo sempre, por mais 3 minutos. Adicione o molho de tomate, temperar com o sal e a pimenta e deixar apurar.
Colocar o esparguete e misturar bem, para todos os sabores se combinarem. Polvilhar com as folhas de tomilho e servir bem quente.

Massa para Bôla de Carne

Ingredientes (1 pessoa)
500 gr de Farinha
3 colheres de sopa de Azeite
3 dl água
sal
2 ovos
30 gr de fermento de padeiro

Preparação
Colocar a farinha num monte e abrir um buraco no meio. Adicionar o azeite, o sal, os ovos e a água.
Acrescentar a pouco e pouco o leite enquanto se amassa.
Tender, polvilhar com farinha e fazer um golpe em cruz no topo.
Deixar levedar (30' a 60').

Sopa de Ervilhas com Pimenta

Ingredientes
Batatas que bastem
1 pacote de ervilhas
2 tiras de bacon
azeite
pimenta

Preparação
Numa panela colocar as batatas com um fio de azeite e deixar cozer.
Quando estiverem cozidas meter a varinha até ficar um creme.
Meter as ervilhas, e o bacon às tirinhas.
No final deitar uma pitada de pimenta, e está pronta a servir.

Sopa Vermelha

Ingredientes
1 beterraba grande
2 dl de Natas
1 alho francês (só a parte branca)
300 grs. de carne de vaca
1 batata (ou courgete ou
1 cenoura
3 colheres de sopa de margarina
250 grs. de repolho
1 litro e 1/2 de caldo de carne
sal q.b.

Preparação
Cozer a carne aproveitando o caldo.
Cortar todos os legumes em juliana fina excepto o alho francês.
Cortar o alho francês em meias-luas finas.
Num tacho, levar ao lume a margarina a aquecer.
Juntar-lhes o alho francês, deixar refogar sem alourar.
Juntar os restantes legumes, mexer, e deixar refogar cerca de 10 minutos.
Adicionar o caldo de carne, deixar cozer.
Rectificar de sal.
Servir a sopa com montinhos de Natas, ligeiramente batidas e a carne cortada em cubos pequenos.

Sopa de Lombarda com Salsichas

Ingredientes(4 pessoas)
1 kg couve lombarda
6 salsichas frescas
2 cebolas grandes
200 g arroz
1 dl de azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
sal q.b. pimenta moída na altura q.b.
2 litros de caldo de legumes
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação
Numa panela, alourar as cebolas picadas, numa mistura de azeite e manteiga.
Retirar as folhas exteriores e o talo da couve, cortá-la em juliana e juntar ao refogado.
Temperar com pouco sal, deixar estufar durante 45 minutos em lume brando, acrescentando água se necessário.
Juntar então o caldo quente.
Quando levantar fervura, deitar o arroz e 5 minutos depois as salsichas.
Rectificar o sal e temperar com pimenta.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar o queijo parmesão, segundo o gosto.
Deitar a sopa nos pratos, colocando uma salsicha em cada.
A sopa deve ficar com algum caldo mas não em demasia.

Sopa Maria

Ingredientes(6 pessoas)
2 couves-flor
2 litros de caldo de legumes
100 g de arroz
3 gemas de ovos
50 g de manteiga
2 batatas (pode ser substituída por courgette ou chuchu)
2 tomates
2 alhos-franceses
100 g de toucinho
sal q.b.

Preparação
Pica-se o toucinho, cortam-se os alhos franceses em rodelas depois destes bem lavados e refogam-se levemente.
Juntam-se-lhes os tomates picados sem pele nem sementes, refrescam-se com o caldo e deixa-se ferver.
Junta-se o arroz, mexe-se, tempera-se de sal e deixa-se ferver durante 5 minutos.
Cinco minutos depois, juntam-se as pontinhas da couve-flor e as batatas cortadas em quadrados pequeninos.
Quando tudo estiver cozido, deita-se a manteiga e as gemas na terrina, desfazem-se e deita-se-lhe a sopa por cima, a pouco e pouco mexendo.
Sirva de seguida.

Sopa de Espargos

Ingredientes
1 litro de Béchamel
750 gr de espargos
5 dl de caldo de carne
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação
Põe-se a ferver, durante 5 minutos os espargos cortados aos bocados.
Escorrem-se depois e juntam-se ao Béchamel, que esteja a ferver juntamente com o caldo de carne.
Junta-se-lhe a manteiga e volta ao lume, durante uns instantes.

Sopa de Ervilhas Secas e Courgettes

Ingredientes(4 pessoas)
175 gr de ervilhas secas amarelas
1 cebola media finamente picada
1 colher de chá de óleo de girassol
2 courgettes médias em quadradinhos
9 dl de caldo de galinha
1/2 colher de chá de curcuma em pó
sal
pimenta preta

Preparação
Colocar as ervilhas numa tigela.
Cobri-las com água fria e deixar de molho durante a noite.
Escorrer e passar por água fria corrente.
Escorrer bem.
Cozer a cebola com o óleo na panela tapada, agitando de vez em quando.
Reservar uma chávena de cubos de courgettes e deite os restantes na panela.
Deixar cozer 2-3 minutos, mexendo.
Adicionar o caldo e a curcuma e deixar levantar fervura.
Reduzir o calor, tapar e deixar cozer suavemente 30-40 minutos ou até que as ervilhas estejam cozidas.
Rectificar o tempero.
Quando a sopa estiver quase pronta, mergulhar os cubos de courgette em água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer 1 minuto, escorrer e juntar à sopa.
Acompanhar com fatias de pão torrado.
As ervilhas secas podem ser substituidas por lentilhas vermelhas.

Sopa Cor de Rosa

Ingredientes
500 gr de abóbora
2 Cebolas
1 dente de alho grande
30 gr de aletria
500 gr de tomate
100 gr de toucinho
1 kg e 1/2 de ervilhas
50 gr de manteiga
2 litros de caldo de legumes

Preparação
Picar o toucinho, a cebola e o alho e refogar.
Misturar a abóbora cortada aos bocados, as ervilhas, e o tomate limpo de peles e sementes.
Deixar ferver em lume brando, durante 20 minutos.
Depois, temperar de sal e mexer de vez em quando, para não pegar.
Juntar o caldo a ferver e, em estando tudo cozido, passa-se pelo passador.
À parte, cozer a aletria, escorrer e deitar naquele puré, com a manteiga.

Sopa de Cogumelos e Ervas Aromáticas

Ingredientes(4 pessoas)
50 gr de bacon picado grosseiramente
1 cebola branca picada
1 colher de sopa de óleo girassol
350 g de mistura de cogumelos
6 dl de um bom caldo de carne
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
2 colheres de sopa de mistura de ervas aromáticas, picadas, tais como salva, alecrim, tomilho e manjerona ou 2 colheres de chá de mistura de ervas secas
sal
pimenta preta

Preparação
Levar o bacon ao lume e deixe amaciar, juntando óleo, se necessário.
Limpar bem os cogumelos, pica-los grosseiramente e deita-los na panela.
Tapar e cozer suavemente até estarem macios e a água ter evaporado.
Regar com o caldo, juntar o madeira, as ervas aromáticas e temperar.
Tapar e cozer suavemente 10-12 minutos.
Reduzir a puré mesmo que fique com uma textura irregular.
Rectificar o tempero e aquecer a sopa.
Servir com uma colherada de iogurte ou natas em cada prato e enfeitar com um rebento de manjerona.

Sopa de Cenoura e Maçã com Caril

Ingredientes(4 pessoas)
2 colheres de chá de óleo de girassol
1 colher de sopa de caril
500 g de cenouras em bocados
1 cebola grande picada
1 maçã em bocados
7,5 dl de caldo de galinha
sal
pimenta preta
iogurte natural magro e tiras de cenoura, para guarnecer

Preparação
Aquecer o óleo, juntar o caril e fritar 2-3 minutos.
Introduzir as cenouras, a cebola e a maçã, misturar bem e tapar.
Deixar cozer em lume muito brando, cerca de 15 minutos, sacudindo o recipiente.
Quando estiver macio, juntar metade do caldo, reduzir a puré no robô multiusos ou com a varinha.
Deitar novamente na panela e dissolver com o restante caldo.
Deixar levantar fervura e temperar.
Servir guarnecendo a superfície com uma espiral de iogurte e tiras de cenoura.

Sopa de Cenouras e Beterrabas

Ingredientes(6 pessoas)
300 g de cenouras
500 g de beterrabas
4 dentes de alhos grandes
3 dl de sumo de laranja
1,2 l de água
cebolinho picado
2 dl de natas
sal grosso e pimenta preta

Preparação
Descascar as cenouras e as beterrabas e coloca-las cortadas aos bocados numa panela, com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. Temperar com sal e pimenta preta. Tapar a panela e levar a cozer sobre lume forte; reduzir o calor. Deixar cozer durante 1 hora (até as beterrabas estarem macias).
Deitar tudo na misturadora e reduzir a um purê macio. Repetir caso necessário e conforme o tamanho do copo. Passar a sopa por um passador de rede para uma caçarola. Provar e rectificar o tempero.
Voltar a aquecer a sopa e servi-la em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado. Colocar um pouco de natas em cada prato.

Creme de Cenoura com Iogurte

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
3 alhos franceses em rodelas
450 g de cenouras em rodelas
1 colher de sopa de grãos de coentros moídos
1,2 l de caldo de galinha
1,5 dl de iogurte natural espesso
3 colheres de sopa de coentros picados
sal
pimenta preta

Preparação
Derreter a manteiga numa caçarola grande, juntar o alho francês e as cenouras e mexer para envolver os vegetais na gordura.
Tapar e deixar cozer cerca de 10 minutos ou até os vegetais começarem a amaciar, sem alourar.
Junte os coentros moídos e coza mais 1 minuto.
Regar com o caldo e temperar.
Tapar e levar a ferver suavemente cerca de 20 minutos ou até as cenouras e o alho francês estarem cozidos.
Deixar arrefecer um pouco e reduzir a puré.
Juntar 2 colheres de iogurte e os coentros picados.
Rectificar o tempero.
Aquecer sobre lume brando, sem deixar ferver.
Deitar a sopa em recipientes individuais aquecidos e colocar, no centro de cada um, uma colher de iogurte.
Servir imediatamente.

Creme de Cenouras com Coentros

Ingredientes(5-6 pessoas)
1 cebola picada
1 colher de sopa de óleo de girassol
675 gr de cenouras em bocados
9 dl de caldo de galinha
algumas hastes de coentros ou 1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de raspa da casca de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
sal
pimenta preta
salsa ou coentros picados, para guarnecer

Preparação
Levar a ferver, tapar e deixar cozer suavemente 15-20 minutos, verificando se há caldo suficiente.
Assim que as cenouras estiverem macias, reduzi-las a puré.
Rectificar o tempero.
Aquecer bem e, antes de servir, juntar a salsa ou os coentros picados

Creme de Agriões com Laranja

Ingredientes(4 pessoas)
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de azeite
2 molhos de agriões
raspa da casca e sumo de 1 laranja grande
1 cubo de caldo de legumes
1,5 dl de natas
2 colheres de chá de maizena
sal
pimenta preta
iogurte
4 gomos de laranja, para servir

Preparação
Numa caçarola grande, coza a cebola com o azeite.
Preparar os agriões e juntá-los à cebola, depois de picados.
Tapar e deixar cozer 5 minutos ou até os agriões estarem macios.
Adicionar a raspa e o sumo de laranja, o cubo de caldo e dissolver com 6 dl de água.
Deixar levantar fervura, tapar, reduzir o lume e cozer 10-15 minutos.
Reduzir a puré e, se quiser, passar a sopa por um passador de rede.
Adicionar as natas previamente misturadas com a maizena. Temperar.
Levar a sopa novamente ao lume, mexendo até espessar.
Rectificar o tempero.
Servir fazendo uma espiral de iogurte em cada prato e juntando um gomo de laranja, para espremer o sumo na altura de comer.

Sopa de Abóbora com Laranja

Ingredientes (4 pessoas)
400 gr de abóbora
2 courgettes
0,5 l de água
sal
pimenta do reino
1 chávena de sumo de laranja
1 colher de café de raspas de casca de laranja
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Preparação
Descascar a abóbora e as courgettes, cortar em cubos e refogar na manteiga. Diminuir o lume e tapar, deixando que os legumes cozinhem no seu próprio vapor durante 10 minutos. Adicionar a água, temperar com sal e pimenta do reino e deixar cozinhar até que a abóbora e a courgette estejam bem macias. Passar no liquidificador para obter uma mistura homogénea, juntar o sumo e a casca da laranja e aquecer sem deixar ferver. Servir imediatamente.

Arroz com Ananás e Especiarias

Ingredientes (3 pessoas)
3 grãos de Cardamomo
9 colheres de sopa de Arroz
2 dentes de Alho
1 rodela de Ananás
1 fio de Azeite
1 pitada de Canela em pó
1 pitada de Cominhos

Preparação
Levar ao lume um tacho com água abundante e deixar ferver.
Temperar com sal e juntar o cardamomo e o arroz e deixar cozinhar.
Descascar os dentes de alho, lavar e esmagar com o cabo de uma faca.
Cortar o ananás em pedaços.
Levar ao lume uma frigideira com azeite, os alhos e o ananás e deixar cozinhar até ficar dourado.
Juntar num recipiente o ananás, o arroz escorrido, a canela e os cominhos e envolver

Strogonoff de Legumes

Ingredientes (5 pessoas)
1 Cebola
1 Cenoura
1 Couve Lombarda
150 gr de Cogumelos Frescos
5 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta qb
2 dl de Natas de Soja
150 gr de Tomate

Preparação
Descascar a cebola e cenoura, cortar a cebola em meias luas e ralar a cenoura.
Lavar, escorrer e cortar os cogumelos em quartos.
Levar ao lume a cebola, a couve, a cenoura e o azeite e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar durante mais 5 minutos.
Temperar com sal e pimenta, adicionar as natas de soja, mexer e deixar cozinhar em lume brando até ficar um molho cremoso.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar durante mais 10 minutos.
Retirar do lume e servir com arroz.